Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана писал(а):

крыша такая вышла второй раз

Крыша, супер Получилась пущай и третья и четвертая такая будет

Сэра писал(а):

Светочка, заказы делаешь в "ПЕКИ САМЪ"?

Оля, да, покупали первый раз в магазине в Бутово. Про качество сказать не могу, поскольку не могу сравнить, но разницей по сравнению с медом я довольна.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

пущай и третья и четвертая такая будет

Анюта, спасибо! Я "за"!

Девочки, доброе утро!!!
На днях готовила
творожный торт

http://forum.say7.info/post2721722.html#2721722

Торт-желе

практически обезжиренный

А вот хлебушки:

Бургундский в иде багетов, пеку в 2 захода, 2 норма страшненькие получились


Пшеничной - ржаной в виде багетов
http://forum.say7.info/topic4203.html пол нормы теста


Кубанский



Праздничный заварной от Светика, надо доволить до ума, но вкусный, на фото разрезала ещё туплым, пробовали утром, четвёртую часть всю съели


http://forum.say7.info/topic50551.html

Marishkaa25
Мариша да у тебя целая хлебная лавка!!!! А мне все показались очень красивыми и страшности я не увидела. Аж слюньки потекли.

Добрый день!
Мариша,а напугала то!Ну на первых немного разрезы расползлись,но ты же сама сказала,что тренировалась
Вот нижнее фото это и подтвердило,гораздо лучше.И Праздничный пухлячек

Marishkaa25
Мариша, замечательная торто-хлебная лавка. Все вкусно и красиво
Суфлешный тортик по какому рецепту?

Tykovka simpatichnaya
Анют, спасибо, а это по моему, не выкладываю, тут их тааааак много
elay
lenok97
Леночки, спасибо
Но на праздничном, который справа, это его низ, видно, что хорошо разошёлся во время выпечки, и над влажностью надо поработать, он ведь у всех мелкопористый, а у меня дырыы

Marishkaa25
Мариш, просто делаешь разные суфле и желешку и все как торт оформляешь?
Хорошая идея

Marishkaa25 писал(а):

и над влажностью надо поработать,

ну так ведь почти все хлеба надо под себя корректировать,так что и этот получится как надо.У меня кстати первый тоже с дырками получился

Привет, девчонки!

Marishkaa25 писал(а):

А вот хлебушки:

Мариша, а мне так первые багеты очень-очень понравились! Какие-то "настоящие", real.
Все хлебушки замечательные, а Праздничный доработай конечно, чтобы ты сама была довольна...
Хлеб этот настолько вкусный, что я уже пожалела, что так долго к нему подбиралась.
Даже моя дочь, которая любит пышный пшеничный, сказала, что очень вкусно.
Светику очередное огромное спасибо!

Девочки, всем удачных выходных!

Marishkaa25 писал(а):

На днях готовила

Марина, вот это наготовила! И все такое, такое...

Marishkaa25 писал(а):

Праздничный заварной

А мне ооочень понравился! Но надо попробовать и как в идеале.
Багеты все хороши, а твой Зерновой меня до сих пор преследует, вот куплю опять семена льна и буду печь опять!

LightHouse писал(а):

пожалела, что так долго к нему подбиралась

Я тоже уже жалею, но пока никак не испеку!

А я всех угощаю Тыквенным хлебушком на пулише от Аннушки: http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_02.html









Очень вкусный, мягкий, нежный! Нам понравился!

Svеtлана писал(а):

А я всех угощаю Тыквенным хлебушком на пулише от Аннушки:

Красота какая!
Моя дочь называет этот хлеб- "летающая тарелка"
У всех разный получается, от тыквы зависит...
Хорошо, что напомнила, надо бы испечь его, да тыкву надо купить
Во Владивостоке у меня тыква всегда была под рукой- если не свежая, так заготовленное заранее замороженное пюре. У мамы на даче ее столько вырастало, что хватало на весь год.
А здесь все никак не соберусь купить раз тыкву большую и переработать ее, чтобы лежало в морозилке...
покажу свой старый Тыквенный от Аннушки

Девочки, позвольте повторно вторгнуться к вам
Первый мой опыт хлебопечения на закваске (у меня молочная) и в духовке закончился неудачно: делала российский по рецету Марии http://forum.say7.info/topic50056.html
Когда готовила тесто, добавила воды больше, чем по рецепту (мне, неопытной, показалось, что с моей довольно густой закваской такое кол-во воды недостаточно на такую массу муки). В итоге хлебушек не формовался, а расплывался в форме. Поднялся хорошо, но весь прилип, вытащить смогла только верхнюю корочку с мякишем мякиш вышел крупно-пористый, влажноватый, слегка липковатый (хлеб еще не до конца остыл).
Как думаете, если я сделаю все по рецепту, он не прилипнет?? и чем лучше обработать стенки формы (смальца у меня нет), пользовалась постным маслом.
Надо сказать, что не смотря на все злоключения вкус меня радует))) очень хочу, чтобы в след.раз все получилось!
И еще, в этом рецепте не указано, что нужно выпекать с водой в духовке, но я поставила плошечку... А вы, девочки, всегда ржаной выпекаете с паром?? и какого размера вы ставите тару?
Прошу прощения за столь непрофессиональные вопросы Очень жду ваших советов

Svеtлана писал(а):

А я всех угощаю Тыквенным хлебушком на пулише от Аннушки:

я тоже его пекла,вкусный хлеб,а у тебя еще и цвет такой насыщенный.
Свет,вот ссылка,почитай про солодовый экстракт,там ниже на страничке очень понятно все расписано
http://www.teddybeer.ru/solod/2-foodprom.htm
вот я сегодня заказ забрала

тот что темнее это для ржаных хлебов,запах и вкус разные.
темный сладко-горький,светлый сладкий с кислинкой небольшой,запах очень приятный,карамельный.

arivik
Юля,конечно надо в первый раз все делать по рецепту.
Надо не лить воду на глаз,а замешать тесто как в рецепте и тогда уже смотреть по нему,надо ли уменьшать или увеличивать воду.
Чтобы хлеб не прилипал можно его смазать смальцем, сл.маслом или маргарином и припорошить стенки формы мукой.Можно и под.маслом мазать,но с ним все равно иногда прилипает.
выпекать или нет с паром зависит еще от духовки,но как правило пекут с паром.Емкость должна быть такой,чтобы туда вмещался стакан воды.Через 10-15 минут после начала выпечки емкость с водой убирают.

elay
Спасибо, Леночка!! Пойду работать над ошибками

arivik
Юля, я бы посоветовала все же первую закваску вырастить по Аннушкиному рецепту.
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6926.html
Она самая стабильная, и подходит под все рецепты хлеба. Так же ее можно перекормить в пшеничную.
Потом, когда с закваской будешь на "ты"- т.е. будешь понимать по ее поведению, чего ей надо, неугомонной , тогда можно выводить всякие разные другие (виноградные, хмелевые и проч.) и сравнивать.
Но это, разумеется, только мое ИМХО, правда, основанное на опыте.

LightHouse писал(а):

Моя дочь называет этот хлеб- "летающая тарелка"

Алена, здорово, действительно, похоже! А мне представляется, что крышечка сверху открывается, а там начиночка какая нибудь!

LightHouse писал(а):

покажу свой старый Тыквенный от Аннушки

Напрашивается, чтобы у него бочок отщипнули!

elay писал(а):

Свет,вот ссылка,почитай про солодовый экстракт

Лен, а может экстракт и концентрат это одно и тоже, просто продавцы по разному назвали? По внешнему виду одинаковые, он сильно густой и тянется тонюсенькими ниточками, гуще, чем патока. А твой?
Сейчас буду читать обязательно, спасибо большое!
Сегодня пекла Дарницкий на патоке и вот мякиш все таки отличается от концентратного, я думала, может совпадение, а теперь... А крыша также идеально гладенькая.

Svеtлана писал(а):

Лен, а может экстракт и концентрат это одно и тоже

так там на сайте в скобках и написано экстракт
а в чем выражается разница в мякише?

по внешнему виду разницы вроде не видно.

Svеtлана писал(а):

А твой?

у меня патока очень густая,экстракт жиже,но это не показатель.Просто степень сгущения наверно разная.В общем светлый на вкус-вкусный и запах очень приятный,хочется лизнуть,а вот темный такого желания не вызывает,хотя запах тоже интересный,от ржаного отличается,такой пивной запах

elay писал(а):

а в чем выражается разница в мякише?

Лен, раньше он мне казался хорошим. А теперь в сравнении паточный кажется чуть резиноватым что ли и цвет проще, менее насыщенный, я люблю потемнее. У концентратного мякиш пушистее, пружинестее и красииивый!

Svеtлана писал(а):

У концентратного мякиш пушистее, пружинестее и красииивый!

ясно,а то я и не сравнивала никогда.у меня патока настолько густая,что пользоваться ей тяжело,приходится в теплой воде размешивать,поэтому и не очень люблю ей пользоваться.Сейчас вот стоит полбанки думаю,может Коровку попробовать дома сделать,чтобы использовать ее

LightHouse
Спасибо, Алена! До своего опыта мне еще далековато, поэтому ваш очень кстати

Всем доброго утра!

Svеtлана писал(а):

это я сегодня Сдобный попробовала в стеклянной утятнице под крышкой

Света, какой пышный вышел! Видно, что очень вкусный!
Marishkaa25
Ой, Маришка, наготовила вкуснятины! Тортики !

Marishkaa25 писал(а):

Бургундский в иде багетов, страшненькие получились

Ну мы же не на выставку печём, зато вкусненькие! Зато Пшеничные и Зерновые багетики очень красивые! Раздразнила ты меня опять на Зерновой, хочу!

Marishkaa25 писал(а):

Кубанский Праздничный заварной от Светика

Хороши хлеба! Вот на Праздничный не решусь никак, много сладости в нем смущает, сахар я уменьшу, конечно, но вдруг он из-за джема в нём к мясу не пойдёт? Надо хоть полпорции попробовать испечь, чувствую, что много я теряю, не попробовав его!

Svеtлана писал(а):

А я всех угощаю Тыквенным хлебушком на пулише от Аннушки

Какой красавец! Идеал!
Вчера тоже Тыквенный пекла от Светика, в комп фотографии пока не могу перекачать, как смогу, так сразу вам его покажу, не красавец получился, но вкус - обалдеть!

Svеtлана писал(а):

Сегодня пекла Дарницкий на патоке

Ах, какая корочка! Чесноком её натереть и схрумкать!

Добрый день!

Лара,а ты сахар совсем исключи,а оставь только повидло,я последний раз так и делала.Полнормы тоже немаленькая получается буханочка,гр 700