Болталка для хлебопёков-2

Река Таня
да,осахаренная,а не осахаренная в Литовском.если она применяется,то это оговаривается в рецепте.потом найду про заварку подробно

Девчонки,всем добрый вечер!
Вот и вернулись из поездки и хочу вам показать хлебушки,которые пекут в частной пекарне в Челси, в Лондоне..Мне кажется,у нас в болталке у многих любительниц ( не профи!) гораздо красивее хлеба выходят..
Вот этот- черный русский хлеб( так стоит название)


Обратите внимание на нижнюю корочку...
elay Лен,расшифруй ее,пожалуйста..
А это - всеми любимая Pain de Mie...у нее просто волшебный вкус!!


Но какие венки на дверях в Новый год! Каждый день,пока висели, любовалась ими...


и вот такой суровый январь


Все...пошла вас читать...

Река Таня писал(а):

Второй день хожу в ортопедическом корсете, наклоняться и поворачиваться не могу, сидеть больно. Печатаю то сидя, то стоя, то на коленках. Не говорю уж о том, что готовлю и пеку самое простое, лишь бы побыстрее и лечь. Опять нужно курс уколов делать для позвоночника.

Танюша , как я тебя понимаю . У меня и до операции дошло . Год почти что не ходила - до туалета извините и обратно . В конце июля сделали операцию , так вот только сейчас потихоньку боли отпустили . Лечи , Танюша спину - не запускай , это очень неприятная болячка . Хотя где ж они приятные ?

polj
Привет,Танюша!Красиво отдохнули!
Хлеб внутри ужасен! мякиш странный,помоему тесто перебродившее,а пекли его бог знает сколько времени,от того и корка толстенная и горелая.А на вкус как ?
Пандемия симпотичная,очень мне нра такая корочка у хлеба,но 2 раза не получилась.
Река Таня
вот тут заварки описаны.Если надо более подробно то уже в книгах поищу
http://www.hleb.net/technology/10rzh/rzhanojzavarnoj/rzhanojzav.html

elay писал(а):

Лана а ты одну порцию жарила?

две, любим мы пончики, вот рванула сразу

Marishkaa25 писал(а):

у Маши есть технология к завтраку

Посмотрю обязательно, спасибо

Река Таня писал(а):

Зато у тебя капкейки, ах

И правда что то они болячки кругом, как же это угнетает а... Даю установку Срочно всем поправиться!

Chokoqueen
тогда дрожжей нормально,я все же думаю что последние полчаса тебе надо сократить,может на кухне жарковато было.

Алла475 писал(а):

Но как это делать, не вынимая из контейнера?

у меня прямоугольный контейнер на 6 литров прям в нем и складываю просторно, места хватает.

Алла475 писал(а):

Ты предлагаешь замешивать как и раньше руками минут 20, а потом через определённые промежутки времени "стрейтчить"?

зачем 20 минут?? достаточно до полного увлажнения муки, а еть минут 5 не больше.
А складывать раза 3-4 с интервалом в 20-30 минут.
Алла, я правильно поняла, что ты нечасто печешь? И тортиками/пироженками не балуешься? В этом случае сложения будут идеальны, и ты не в поту и денежки целеньки.
Или ты неприменно хочешь купить тестомес/комбайн???
Тогда из недорогих оптимально Бош. Альтернативы не существует, как я поняла на сегодняшний день.
А заводской брак у всех марок и продукций бывает это нормально.

chili-lili писал(а):

ой и мне очень интересно,впервые слышу, а можно узнать, где почитать про это?

Лилечка, эта техника позволяет с наименьшими усилиями добиваться максимального результата, щас видео найду тебе

http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

Девочки, вы чего это болеть удумали!!!!
Вот от всего своего нутра, каждой клеточкой желаю всем вам и вашим близким СКОРЕЙШЕГО ВЫЗДОРОВЛЕНИЯ!!
Настраивайтесь на выздоровление и позитив, окружайте себя только приятными эмоциями, ЗАСТАВЛЯЙТЕ себя улыбаться (я как-то читала о такой методике, когда специально улыбаешься по несколько раз в день, то в организме вырабатываются эндорфины, а это только на пользу вам! может они запустят выздоровительный механизм )
Так что поправляйтесь пожалуйста

Chokoqueen
Ланочка, только сегодня увидела про ваше происшествие, мужу выздоровления скорейшего! Врачебный коллектив ему хороший!
Лана, у моей мамы был хронический тройничный нерв, хорошо помню все детство ее приступы. Иглоукалывание курсами снимало, блокировало приступы. Вот подумала, может инфа сгодится...
polj
Танюшечка вернулась с приездом
Спасибо большое за фотографии Красиво очень.
Пандемия удивила, я такую нигде в тигровом стиле не видела кракелюр очень эффектный, Танюш, а ты пробовала эти хлеба на вкус? как оно???

Алла475 писал(а):

Скажите, горчичное масло в каком хлебе можно использовать, в белом или чёрном? Какой вкус даёт?

да в какой нальешь в такой и пользуй, тут дело вкуса и фантазии
если в пшеничные то горчичное еще и цвет дает хлебу цыплячий и характерный, я бы даже сказала фирменный аромат, а вот в ржаных не пробовала.
помню в детстве просто обожала горчичные челночки самые любимые были.

Svеtлана писал(а):

Вот сбросила фотки пончиков ГОСТ

Ой, ну немогу, держите меня семеро Света, ну как ты их печешь аппетитно, прям хоть вставай и опару ставь

Svеtлана писал(а):

А это пирожки из них же:

все конрольный выстрел в голову

Svеtлана писал(а):

А это попробовали в новой СВЧ мини пекарню - Французский от замеса до выпечки

хороший

elay писал(а):

Вот разрезала,думала пусто внутри,такие мягкие и невесомые,ан нет мякиш присутствует

Лен, очень хорошенькие получились, особенно внутри ты прям чуяла

Chokoqueen писал(а):

Почему у меня не вышли надо наверное в субботу опять тесто завести

Ланочка, ну ты большая молодец что не отчаиваешься! Я все таки подозреваю там ошибку но надо все же повторить эксперимент для чистоты Желаю тебе УДАЧИ, у тебя все получится!
Река Таня
Танюююш, выздоравливай скорее. Спину не запускай

elay писал(а):

А льняное почему нельзя нагревать?

Оно становится ядовитое.

Marishkaa25 писал(а):

Я тоже что то совсем расклеилась

Да, плохи дела. Лечись!

Река Таня писал(а):

Я всегда делаю так: кипятком заливаю и ставлю на 65 гр. в духовку на 2 ч или в электрогрелку заворачиваю.

Частенько в рецептах пишут залить кипятком и оставить до остывания. Это способ неправильный наверное, но зато очень лёгкий. У меня ни грелки нет, ни в духовке такую температуру не выставить. А с водяной баней вообще беда, это ж температуру воды надо измерять все 3-4 часа

polj писал(а):

Мне кажется,у нас в болталке у многих любительниц ( не профи!) гораздо красивее хлеба выходят..

Точно! К гадалке не ходи.

polj писал(а):

венки на дверях в Новый год!

Вот это красиво!

Lunetta писал(а):

у меня прямоугольный контейнер на 6 литров прям в нем и складываю просторно, места хватает.

А, просто писали держать тесто в посуде с высокими стенками, но небольшим дном, чтобы вверх росло. На этапе брожения это необязательно?

Lunetta писал(а):

Или ты неприменно хочешь купить тестомес/комбайн???

Уже не знаю

Lunetta писал(а):

да в какой нальешь в такой и пользуй, тут дело вкуса и фантазии

Спасибо, Маша, буду пробовать.
А тортики у меня любят только на обыкновенном бисквите, для него главное яйца взбить.

elay писал(а):

тогда дрожжей нормально,я все же думаю что последние полчаса тебе надо сократить,может на кухне жарковато было.

Сокращу, в общем загорелась опять на подвиги, завтра заведе тесто

Lunetta писал(а):

Ланочка, только сегодня увидела про ваше происшествие, мужу выздоровления скорейшего! Врачебный коллектив ему хороший! Лана, у моей мамы был хронический тройничный нерв, хорошо помню все детство ее приступы. Иглоукалывание курсами снимало, блокировало приступы. Вот подумала, может инфа сгодится...

Спасибо Маша! Все пригодиться!

Lunetta писал(а):

Я все таки подозреваю там ошибку

Гдето видимо закралась

Lunetta писал(а):

Желаю тебе УДАЧИ, у тебя все получится!

Спасибо. Расстрараюсь

Доброе утро , девочки .
А я вам позавтракать принесла .
На лицо ужасные - добрые внутри ...

elay писал(а):

А у меня все таки кунжут,пошла побольше пожевала,вкус кунжута чувствуется,хоть и не такой выраженный как у белого,и семена внимательно рассмотрела.

Пошла смотреть, что у меня. Взяла лупу на всякий случай. В общем, у меня нигелла, семена как капелька с острым нижним кончиком. На вкус очень пряные и острота чувствуется. Вот здесь про нигеллу описывается. http://www.greeninfo.ru/vegetables/nigella_damascena.html Короче, панацея от всех болезней. Но мне не нравится, не моя специя.

elay писал(а):

а ты тоже в такой микре печешь?

Лен, что ты. У меня микры нет. Я ж писала, что я древний динозавр , из техники для хлебопечения только хороший духовой шкаф, миксер, ну и комбайн бошевский. Только я в нем замешиваю тесто на пельмени и лапшу, он тоже древний. А со Светой мы просто заметили, что друг за другом одни и те же хлеба печем. Поэтому и спросила ее про Дарницкий.

elay писал(а):

понимаешь,взяла булку,а она как будто пустая внутри,легкая до ужаса

Зато какой приятный сюрприз она тебе преподнесла.

elay писал(а):

Тань а ты лошадиной мазью не пробовала мазать?Мужу мажу( )говорит помогает

Мазь у меня есть эта, она немного для другого. Ей хорошо суставы мазать. А у меня защемление спинного нерва. Я 11 лет назад оперировалась со спинномозговой грыжей, а теперь на всю жизнь поддерживающая терапия. Два года назад так скрутило, думала, опять грыжа, подалась к своему нейрохирургу в институт, сделала ядерно-магнитную томограмму. Обошлось без оперативного вмешательства. Но чуть что, сразу в корсет и на уколы.

polj писал(а):

Вот и вернулись из поездки

С возвращением, Танюша!

polj писал(а):

Обратите внимание на нижнюю корочку...

Да уж, чтобы ее прожевать, нужно сильно потрудиться.

polj писал(а):

и вот такой суровый январь

Как цикламены красиво цветут.

Viktorii@ писал(а):

Лечи , Танюша спину - не запускай , это очень неприятная болячка

Спасибо, Витусь, это у меня сезонное хроническое. Просто надо пролечиться и перетерпеть.

elay писал(а):

вот тут заварки описаны.

Лен, спасибо за ссылку. Прочитала. То есть простую заварку все равно нужно держать от 30 мин до часа при t 65, так написано. А осахаривающуюся - до 4-5 ч. Лен, а еще я у Сергея читала, что он всю муку сразу не заваривает кипятком, оставляет часть на потом и затем вмешивает. Это зачем? Или я опять что-то путаю.

Chokoqueen писал(а):

Даю установку Срочно всем поправиться!

Есть, товарищ командир!

Lunetta писал(а):

Танюююш, выздоравливай скорее. Спину не запускай

Спасибо, Машуль. Мне болеть нельзя, а то хлебушек не промешу руками.

Viktorii@ писал(а):

А я вам позавтракать принесла .

Ням-ням.

Девочки, а заварные хлеба можно печь в форме, или их только подовыми делают?

Viktorii@ писал(а):

добрые внутри

Хороши!

Алла475 писал(а):

Девочки, а заварные хлеба можно печь в форме, или их только подовыми делают?

Алла, и подовыми и формовыми пекут. Например, Бородинский и Литовский ржаной с тмином от Светика.

А у меня хлебушек испекся. Фотка с пылу с жару.

Viktorii@ писал(а):

Доброе утро , девочки . А я вам позавтракать принесла . На лицо ужасные - добрые внутри ...

Вита!!! Убила меня прямо, какая же ты легкая на подъем,я все собираюсь, собираюсь, все только собираюсь, и заварные опробовать и пончики и ... блин копуша не решительная!!! так меня так

Река Таня
Танечка, миленкая лечись!!! Да что это все болеют!! Я ПРОТИВ!! здоровья вам всем даю установку
Таня жалко, что шнура нет, хлеба поглядеть хотся

Chokoqueen писал(а):

А у меня хлебушек испекся. Фотка с пылу с жару.

Это ХТО? это сырный????

Я сейчас тоже достала, пойду фоткану

Гелинака писал(а):

Это ХТО? это сырный????

Неа, это хлеб без замеса, от Маши. Это я его присыпала сверху пармезанчиком.

Chokoqueen писал(а):

Неа, это хлеб без замеса, от Маши. Это я его присыпала сверху пармезанчиком.

Очень соблазнительно он выглядит


девочки вот сырный, Но не настоящий Мне вчера стукнуло его печь, а сыра дома только плавленый. Но я уперлась. Лена разрешила и вот Он ПАХНЕТ сыром, правда!!!
Извиняйте не смогла выбрать какие фотки поставить ставлю все






кастинг объявляю, какие в тему нести

Ага и теперь у меня и подовые на одну морду будут, так как с разрезами я не дружу, а тут выходит с косой вроде, ну мне НРА

Гелинака писал(а):

девочки вот сырный

Красотища. Мне все фотки нравяться. Потом расскажи, как он на вкус с сырком, ага?

Гелинака писал(а):

кастинг объявляю, какие в тему нести

так же все и нести!
красивущий хлеб!

Chokoqueen писал(а):

А у меня хлебушек испекся. Фотка с пылу с жару.

очень красивый хлеб!

Chokoqueen писал(а):

А у меня хлебушек испекся. Фотка с пылу с жару.

Ммм, какой золотистый. Это формовый?

Гелинака писал(а):

Извиняйте не смогла выбрать какие фотки поставить ставлю все

Галочка, как уже говорилось, фото хлеба много не бывает. Хлеб суперский. А косичка какая ладная у тебя выходит!

Река Таня писал(а):

и подовыми и формовыми пекут

Ай, спасибо, Танюша!

Chokoqueen писал(а):

А у меня хлебушек испекся

Пузанистый! И почему нам люди с пузами не нравятся, а хлеб наоборот?

Гелинака писал(а):

ставлю все

Почти как: "Танцуют все!" И тоже пузан. Колись, как добилась такого дутыша?

Гелинака писал(а):

теперь у меня и подовые на одну морду

Ну, коли морда симпатичная, то почему бы и нет? А около косы само расходится или делаешь надрез? Голосую за первую и предпоследнюю фотки, хотя и в самом деле как ни поверни, всяко хорошо!