Белый пшеничный хлеб на холодной закваске «Сюрприз»

Река Таня писал(а):

на этот раз Сюрприз не порвался. Расстоялся хорошо.

вижу вижу просто красавец!!

Река Таня писал(а):

Она мне столько комплиментов наговорила.

а как наверно приятно от свекрови такое слышать, не зря старалась, спекла просто идеальный хлебушек, надеюсь и на вкус она его оценит

Река Таня писал(а):

На верхушке видишь вмятины? Это я тыкала, пора сажать или нет.

вижу, скоро совсем его будешь чувствовать, и не будет вмятинок
Танюшка, спасибо за добрые слова, очень ты меня отчетиком порадовала приходи еще

давненько с отчетом не приходила

мой самый любимый (ну или один из )

elay писал(а):

давненько с отчетом не приходила

я все равно знаю, что ты его печешь

elay писал(а):

мой самый любимый (ну или один из

Ленусь и у нас, но давно не пекла

Ленуся, пеку твой хлебушек каждую неделю теперь. Идет нарасхват. Час назад испекла 2 буханочки, уже ни одной нет. Одну отдала дочке, вторую - подруге. Поэтому, извини, разреза нет. Чуть-чуть недорасстой. У меня дрожжей оставалось только 7 гр. По времени на расстойке стоял час на кухне в 30- градусной жаре, поднялся выше формы, побоялась дальше держать его. А он в духовке чуть порвался, самую малость Тебе спасибище

Река Таня писал(а):

пеку твой хлебушек каждую неделю теперь

был такой период и у меня, да еще и не по разу в неделю сейчас плотно подсели на овсяный Светика и Маришкин зерновой, но к Сюрпризу вернусь в ближайшее время, он проще и реактивнее на выпечку в жару

Река Таня писал(а):

Поэтому, извини, разреза нет.

ой, да ничего страшного, потом принесешь, не в последний ж раз пекла

Река Таня писал(а):

Чуть-чуть недорасстой

буквально минуток 10 но на красоту буханочек абсолютно не повлияло, вон какие пышечки и аккуратненькие сейчас бы корочку с масличком

Река Таня писал(а):

поднялся выше формы, побоялась дальше держать его. А он в духовке чуть порвался, самую малость

это на паре, так? я иногда хитрю и в таких случаях пар не делаю

бизнесвумен

Леночка, я по-моему последняя к тебе...






Очень удобный хлебушек.
Всегда в боевой готовности.

elay
Леночка, очень красивый хлебушек у тебя...
Такие надрезики классные.

Сэра писал(а):

я по-моему последняя к тебе...

уфф, Олечка, ну зачем меня так пугать то звучит так, как будто ты последняя и больше никто не придет
какие чудесные фоточки налюбовалась Сюрпризом от души ровненький, мяконький, порочки такие равномерные, а мякушка Оль, супер просто!!!

Сэра писал(а):

Очень удобный хлебушек. Всегда в боевой готовности.

я рада, что и тебе в этом варианте он нравится спасибо, Оль, за великолепный отчет

Девочки, я что-то не совсем поняла, как определить, что пора печь хлеб, ну что он уже расстоялся? Для чего его тыкать ? И что при этом надо заметить? Я всегда интуитивно сажаю, бывает, что рвется конечно.
Вы такие умнички! Такие хлебушки красавцы у вас! Я давно пекла на пшеничной закваске, но потом как-то заглохло у меня это дело, осталась только ржаная, на ней пеку. А тут увидемши ваши хлеба, решила перекормить свою закваску на пшеничную и снова печь еще и белый хлебушек.

vikusik писал(а):

Девочки, я что-то не совсем поняла, как определить, что пора печь хлеб, ну что он уже расстоялся? Для чего его тыкать ? И что при этом надо заметить? Я всегда интуитивно сажаю, бывает, что рвется конечно.

Вика, ориентироваться нужно на увеличение заготовки примерно вдвое, чтобы узнать точнее полная ли расстойка, нужно ткнуть пальчиком, если ямка выправилась быстро еще рано, ямка должна выправляться медленно, вот что пишет Аннушка по этому поводу

Аннушка писал(а):

Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно.

Леночка, вчера попробовала твой Сюрприз. Не так чтоб "комом", но все-таки неказист. Вот он вид сбоку, можно сказать, в таком ракурсе выглядит более-менее:

Это вид сверху. Короче, форма подкачала. Муж, когда увидел, спросил:"Что это за деревенский хлеб?"

Это я хотела сделать караваем, но неправильно определила пропорции, и коса получилась маленькая. Тогда я решила печь просто подовым, но не получилось "вылить" тесто из миски, хотя смазывала очень хорошо, вокруг теста был ободок из масла. Но мне кажется, что тесто было чересчур мягкое, наверное, попробую в следующий раз уменьшить воду. Пекла я на Макфе. Хотя дальше думаю, 1-й или 2-й сорт использовать. Вообщем, буду смотреть по ощущениям, все же минимальный опыт уже есть.
Вот вид с другого боку:

И разрез:


Но главное, хлебом довольна. Я вчера до поздна на кухне крутилась, так что дождалась пока остынет и попробовала. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!! Пришлось себя брать за шкирку и оттаскивать от хлеба. Я почти треть слопала на ночь глядя Хлеб очень мягкий, почти полностью складывается, когда пытаешься резать, но потом восстанавливается - очень пружинистый. Корочка (долго не могла сообразить) напоминает лаваш несколько.
Буду пробовать печь в форме и учиться красивым караваем. Спасибо за вкусный хлеб.

Lydalyda писал(а):

Не так чтоб "комом", но все-таки неказист. Вот он вид сбоку, можно сказать, в таком ракурсе выглядит более-менее:

Людочка, ну что ты! он очень даже хорошо выглядит для подового, прямо хлеб по деревенски!

Lydalyda писал(а):

Муж, когда увидел, спросил:"Что это за деревенский хлеб?"

вот, мужья они точно знают! должная оценка! а на вкус ему как? понравился?

Lydalyda писал(а):

Тогда я решила печь просто подовым, но не получилось "вылить" тесто из миски, хотя смазывала очень хорошо, вокруг теста был ободок из масла.

Людочка, у тебя все правильно было, может миска подкачала? у меня нержавейка. я миску по кругу чуточку наклоняю, покачивая, тесто само от стенок отходит, следующий круг, чуть больше наклон, и так постепенно, чтоб масло проникло вниз и он отделился от стенок и дна, делать это нужно плавно и нежно, чтоб не опал, а потом аккуратно как бы выливаю его на лист в духовке нагретый, пар делаю и фсёё возможно еще из за этого он чуть расплылся, но если садить сразу( перелить) на горячий противень или камень, то на паре в духовке, он очень хорошо подберется

Lydalyda писал(а):

Но мне кажется, что тесто было чересчур мягкое, наверное, попробую в следующий раз уменьшить воду.

он получается в любом случае и поболе воды и по менее это как с Леночкиным нарезным батоном регулируй на свой вкус, если воды больше, хлеб нежнее, мягче, воздушнее, поры крупнее, если меньше, более "тяжелый", поры мельче, ближе к магазинному, но только по внешнему виду опять же если формовым печь. Я разным пеку и формовым и подовым и он всегда разный, Сюрприз же

Lydalyda писал(а):

Но главное, хлебом довольна.

вот она, ключевая фраза главное, что сам хлеб понравился, а он действительно очень вкусный

Lydalyda писал(а):

Пришлось себя брать за шкирку и оттаскивать от хлеба. Я почти треть слопала на ночь глядя

как мне это знакомо иногда мне не очень оттаскивание себя помогало

Lydalyda писал(а):

Хлеб очень мягкий, почти полностью складывается, когда пытаешься резать, но потом восстанавливается - очень пружинистый.

вот, это от того, что водички побольше, убавишь, такого эффекта не жди пробуй по разному, я и муку часть заменяла на ц/з, но самый любимый это оригинальный вариант, а какой будет тебе ближе поймешь в процессе

Lydalyda писал(а):

Буду пробовать печь в форме и учиться красивым караваем. Спасибо за вкусный хлеб.

Людочка, пробуй варинты очень рада, что хлебушка понравился и за фотки спасибо, корочка такая аппетитная, по настоящему деревенская, что и меня б пришлось оттаскивать, налопалась б от души с молочком

Ой, Лен, спасибо... расхвалила... Мне очень приятно и ценно

бизнесвумен писал(а):

вот, мужья они точно знают! должная оценка! а на вкус ему как? понравился?

Понравился.. Ему, вообще, хлеб на закваске и по здоровью очень подошел, изжога не мучает.

Лен, я там в Болталке по Сюрпризу вопросик всем задала... по поводу замены дрожжей. Твое мнение тоже хочется услышать

бизнесвумен писал(а):

Вика, ориентироваться нужно на увеличение заготовки примерно вдвое, чтобы узнать точнее полная ли расстойка, нужно ткнуть пальчиком, если ямка выправилась быстро еще рано, ямка должна выправляться медленно

Ясно, спасибо. Закваску уже перекармливаю))).

Lydalyda писал(а):

Понравился.. Ему, вообще, хлеб на закваске и по здоровью очень подошел, изжога не мучает.

да, у меня та же проблема была от магазинного, а сейчас вообще его кушать не могу, ну гадость для меня рада очень, что муж оценил

Lydalyda писал(а):

я там в Болталке по Сюрпризу вопросик всем задала... по поводу замены дрожжей.

я забегала на минутку, прочла, может Ленуська ответит, она его дольше печет или девочки, я именно так не пробовала, но на освеженной закваске пекла, дрожжи совсем убирала и если только хотелось поскорее, граммулю сухих сыпала, вот только одно сказать точно могу, он совсем иной по вкусу,Люд, получается, не знаю почему так, но на холодной закваске мне он вкуснее

vikusik писал(а):

Закваску уже перекармливаю))).

Вика, значит буду ждать с хлебушком, воду регулируй, если хочешь хлеб поплотнее и подовым сократи грамм на 30-50

бизнесвумен писал(а):

Олечка, ну зачем меня так пугать то звучит так, как будто ты последняя и больше никто не придет

Ленуся, ну это в смысле, что я в отстающих и не показывала тебе
его...

Исправляюсь...



а это он вместе с Дарницким от Машули.



Вот видишь, пеку-пеку...

Сэра писал(а):

ну это в смысле, что я в отстающих и не показывала тебе его.

да моя ты хорошая какая ж ты отстающая это я уже больше недели не пеку совсем жара изнуряет, о духовке и не думаю даже

Сэра писал(а):

а это он вместе с Дарницким от Машули.

оба красавцы!!!!
Олечка, спасибо, что забегаешь, очень тебе рада хлебушек просто чудесный мне б щас горбушечку от него

Здравствуй,Леночка!Не думай,что я тебя забыла и не пеку твой хлебушек.
Я месяц была в гостях В Германии!Сколько я увидела!Какими красотами налюбовалась!Сколько экскурсий брали по Европе!Я за всю жизнь такого не видала,как за этот месяц!Правда,приехали усталые,да жара под 35гр!
НО,как вернулись домой я сразу приступила к выпечке хлеба!Сразу пекла по быстрому на дрожжах-овсяный и дарницкий-очень хорошо получились!
Потом освежила закваску(за месяц она не испортилась), пекла батон нарезной и твой сюрприз!. Сюрприз решила повторить и сделала двойную порцию!У меня форма большая,что всегда хлеб получается приплюснутым,не высоким.А здесь он так поднялся,сто вышел за борта.Пекла вначале на паре,а потом допекала без.Так как верх пропекся,я ещё подердала,но видно,надо была ещё печь,прикрыв верх,в результате-верх прекрасный,а низ не допёкся немного,,но вкус!Прекрасно,очень вкусно,приезжали дети,внуки,и только его ели,а низ мне оставляли. В следующий раз учту свои ошибки,не буду печь двойную норму,и буду следить за готовностью расстойки.
Леночка,спасибо тебе за твой СЮРПРИЗИК!Буду делать ещё и не раз.В следующий раз пришлю отчёт.

Ленок, выползай из кустов, или выезжай?
я тебе вон сколько хлеба принесла:

это все твой Сюрприз, только я как всегда шалила..
вывела закваску на винограде, а она шибко активная получилась, вот, мы с ней и боролись - кто кого
я победила в холодильник ее убрала

шалила с мукой - то овсяных хлопьев добавлю, то цельно зерновой муки.. а еще льняной, кукурузной.... травки для аромата.... в общем, все к чему рука тянулась в разные булочки и добавляла!

Вылазь, принимай благодарность!

Лена, выходи на связь выманиваю






Вкусный и легкий хлебушек - палочка выручалочка... одна из...

Юрьевна
Тнюша, солнышко ты мое спасибо что не забываешь и приносишь свои великолепные хлебушки

Леночка, пеку твой Сюрприз часто. Закваска-то накапливается.

Лена, я принесла свой Сюрприз. Я только начинающий хлебопек, даже форм нормальных нет, но я заразилась просто неизлечимой болезнью, выпечкой хлеба! Вот мой хлебушек, дети за раз половину съели

бизнесвумен писал(а):

Тнюша, солнышко ты мое спасибо что не забываешь и приносишь свои великолепные хлебушки

Леночка, а я опять принесла






Очередная благодарность тебе

привет,
чуть не забыла оставить свой Сюрпризик, пекла его в первый раз, решила сразу в форме испечь, и вот что получилось:
а это мякишь, и мякишь булочки
спасибо за хлебушек

Лена, выходи








Благодарю!

ой, еще же есть...





тут небольшая погрешность...


В общем - хороший, вкусный хлебушек