Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

День добрый! Солнечных улыбок всем!

Туся80
Вчера попробовала обклеить кончик пакетика скотчем, мне понравилось. Делала листочки и лепестки цветочков, отфотаю-покажу.

Река Таня писал(а):

К Виктории Калининой, питерской мастерице.

TinaDi писал(а):

если речь идет о моем мастер классе то это будут два правых печенья

Татьяна, Тина, вам можно только позавидовать и порадоваться за вас, работы заоблачного уровня. Я пока не могу себе такое позволить. Но цели себе такие ставлю

Река Таня писал(а):

И ни одной себе не осталось, Света? Вязаные салфетки - так душевно!

Салфеточка осталась, одна, самая простенькая, неудавшаяся, но сейчас очень дорогая для меня. она на фото

Девочки, здравствуйте!
Тут речь зашла о зефире, я ходила на мастер класс по зефиру и карамели. Вставлю рецепт, может пригодится.

Зефир
250 гр яблочного уваренного до густоты пюре + 200 гр сахара
Белок одного яйца

Сироп: 150 гр воды + 8 гр агара + 400 гр сахара
Делаем пюре, добавляем сахар (200) и нагреваем до растворения. Потом хорошо охлаждаем.
Готовим пакеты с насадками и подносы с пергаментом для отсадки.
Доводим на максимальном огне до кипения воду и агар-агар, через минутку высыпаем сахар (400). Огонь убавляем после закипания сиропа до «выше среднего» (осторожно! Он сильно пенится). Варим помешивая до 110 градусов (7-8 минут, состояние жидкого меда). Снимаем с плиты остывать.
В остывшее пюре добавляем белок, взбиваем до острых пиков «плотная светлая масса, с ложки не падает». В это время сироп должен остыть до температуры 80 градусов (горячая кастрюля, но рука терпит). Тонкой уверенной струйкой, не прекращая взбивать, вливаем сироп в пюре с белком. Старайтесь не попадать на венчики, будет очень грязно. ))
После этого не останавливаем миксер до момента, пока зефир не достигнет температуры 40 градусов (чуть теплый).
Перекладываем в пакеты с насадками. Отсаживаем на пергамент. Убираем сушиться часа на 3-4 (лучше ночь). Склеиваем донышками половинки и обваливаем зефиринки в сахарной пудре. Готово!

Маффин писал(а):

Тут речь зашла о зефире, я ходила на мастер класс по зефиру и карамели. Вставлю рецепт, может пригодится.

Лидочка, спасибо огромное за то, что поделилась!

Елена60 писал(а):

5-6 мне особо понравилось

мне тоже
у меня пока "три" , но я подумаю над этим

Amata писал(а):

Ещё украинский альбумин разный идёт: Альбумин Кондитерский

значит у меня первый. Мне сказали один к семи его надо разводить.
Лида, спасибо большое В принципе все очень похоже на Чадейкин, вроде сахара чуть меньше. Потом сравню, сейчас некогда сравнительным анализом заниматься, сохранила себе

Девочки привет!
Я на минутку,весь день бегом,пряники заканчивала,хлеб пекла,еще эклеры надо испечь,завтра гости приедут!
Кружева по краю оказались тоже трудозатратные по времени,хотя вроде бы несложные делала ( мало места оставила для них).
Честно говоря больше не буду браться за такое количество кружевных,и глаза болят,и как ни странно рука вчера к вечеру заболела,прям судорогой сводило от боли,наверное потому,что не кулаком рисовала,пальцами все-время держишь пакетик,они постоянно в напряжении...
фото нечеткие,темновато уже было,но все-равно покажу,что получилось:

20 штук с одним узором вышивки,20 с другим:

правда какой-то не очень выразительный рисунок получился ( у тех,что справа),ну да ладно.

Маффин
Лида,спасибочки за рецепт зефира!!!
А готовое пюре нельзя использовать,покупное?

Елена60 писал(а):

Готовый пряник взвешиваю и умножаю на 5 или 6, зависит от работы, сложности

Не поняла,как ето? вес пряника умножить на 5-6?

Река Таня писал(а):

К Виктории Калининой, питерской мастерице. https://www.instagram.com/viki_kitty/ Уже предоплату внесла.

Ничего себе Тань,и ты в учебу кинулась,вот молодец!!!!!!!!

Kusnetsova писал(а):

Хм.. мне не пахнет. Хотела перенюхать, но ни одного пряничка нет, все раздала

Свет,на пряниках ничем не пахнет! я имела ввиду,что айсинг имеет неприятный запах,может просто краску некачественную подсунули,подделка? но скорее всего мой нос виноват,как Юрас говорит - тебе все время все пахнет( воняяет)

TinaDi писал(а):

А у меня как раз наоборот изначально пользовалась Вилтон и смущал всегда этот химическо-медицинский запах.

Так медицинско-химический я унюхиваю и в тех,и других красках,это меня как раз не пугает!

Ой девочки,работы еще вагон,пошла работать,всем пока и хороших выходных!!!

cvetik66 писал(а):

А готовое пюре нельзя использовать,покупное?

думаю нет, там же по-любому еще сахар и еще не известно что. Нам яблоки нужны ради пектина насколько я понимаю суть.

cvetik66 писал(а):

Не поняла,как ето? вес пряника умножить на 5-6?

ты опять по верхушкам. Речь шла о цене.

Елена60 писал(а):

я высчиала себестоимость пряника.знаю какая цена моего изделия за 1 кг. Готовый пряник взвешиваю и умножаю на 5 или 6, зависит от работы, сложности

Привет всем!

cvetik66 писал(а):

что получилось

Свети, пряники у тебя как всегда на высоте!!!

cvetik66 писал(а):

Честно говоря больше не буду браться за такое количество кружевных,

А мне наоборот больше нравится кружево рисовать. Тем более, когда все одинаковые. Не надо кучу цветов мешать, выдумывать что-то. хотя и по времени трудозатратно. Мне наоборот как закажу все разные, да еще и кучу надписей, сидишь и думаешь, как все разместить
Девочки, ятут начала расписывать пряник методом раскраски. Заливку не делала. А сейчас смотрю, как-то пустовато получается, хорошо бы фон сделать. если я сделаю фон, когда картинка будет уже нарисована, нормально будет смотреться или испортит все?

Alenky писал(а):

А сейчас смотрю, как-то пустовато получается, хорошо бы фон сделать. если я сделаю фон, когда картинка будет уже нарисована, нормально будет смотреться или испортит все?

смотря что там у тебя и как оно расположено и т.д. Иногда мне удавалось сделать заливку вокруг уже сделанного сюжета.

usya писал(а):

смотря что там у тебя и как оно расположено и т.д. Иногда мне удавалось сделать заливку вокруг уже сделанного сюжета

Аллочка, спасибо! Я завтра дорисую и выложу фотографию, чтобы информативнее было.

usya Аллочка, я тут твои фотграфии смотрела, не подскажешь что за крем у тебя в торте между коржами? Который шоколадный с вишней?

Alenky писал(а):

не подскажешь что за крем у тебя в торте между коржами? Который шоколадный с вишней?

Алла, вот тебе ссылка на кремы вообще http://forum.say7.info/topic30760.html если не видела.
вот хороший сайт, сама недавно узнала http://www.videoculinary.ru/recipe-category/kremy/
А в том торте у меня белково-сливочный, но мне он не понравился на вкус http://forum.say7.info/topic6424.html а может тебе и понравится. Я больше всего люблю шарлот или масляно-заварной. Вот эти реально вкусные. У бабушки Эммы есть они.

usya писал(а):

думаю нет, там же по-любому еще сахар и еще не известно что. Нам яблоки нужны ради пектина насколько я понимаю суть.

В пюре тоже пектин присутствует,поэтому и спрашиваю.

usya писал(а):

ты опять по верхушкам. Речь шла о цене.

Ничего не по верхушкам,я поняла,что о цене,2 раза прочитала!

Alenky писал(а):

Свети, пряники у тебя как всегда на высоте!!!

Alenky писал(а):

А мне наоборот больше нравится кружево рисовать.

Так и мне,но когда рисуешь 40-вой пряник,это кружево уже в печенках сидит!

Alenky писал(а):

А сейчас смотрю, как-то пустовато получается, хорошо бы фон сделать. если я сделаю фон, когда картинка будет уже нарисована, нормально будет смотреться или испортит все?

я так заливала Алла,вокруг картинки,нормально все получится!

Amata писал(а):

Смотри, что я по альбумину нашла :

Вау, Светочка - супер, разложила всё по полочкам! СПАСИБО!
Интересно, что для зефира есть особый альбумин со своей кислотностью. Буду разбираться, твою инфу утащила в копилку )

Маффин спасибо за рецептик.

Светики - отличные прянички!

cvetik66 писал(а):

А готовое пюре нельзя использовать,покупное?

Свет не знаю, никто не задавал такой вопрос на МК. Но думаю, что нет.

cvetik66 писал(а):

не очень выразительный рисунок получился

Рисунок шикарный, у меня в голове не укладывается , ну как можно так аккуратно.Ты Герой!

Всем привет!

Река Таня писал(а):

К Виктории Калининой, питерской мастерице

TinaDi писал(а):

Программу для Москвы? если речь идет о моем мастер классе то это будут два правых печенья https://www.instagram.com/p/BBpeja9AGZO/?taken-by=thecookielab

Великолепные работы у этих мастериц

SvetkaKonffetka писал(а):

Вчера попробовала обклеить кончик пакетика скотчем, мне понравилось. Делала листочки и лепестки цветочков, отфотаю-покажу.

Я тоже, при случае, попробую. Никто ничего не заказывает, к сожалению.

Amata писал(а):

Если бы я смогла тогда где-то увидеть настоящую РМЕ (потом я на Амазоне вроде бы нашла и рассматривала), естественно, на Али я свою нынешнюю не заказала бы.

Светик, а насадка РМЕ, которая тебе с али пришла, тебе не нравится?

cvetik66 писал(а):

20 штук с одним узором вышивки,20 с другим:

Браво! Они великолепны!

cvetik66 писал(а):

Ничего не по верхушкам,я поняла,что о цене,2 раза прочитала!

cvetik66 писал(а):

Так и мне,но когда рисуешь 40-вой пряник,это кружево уже в печенках сидит!

когда рисуешь сороковой уже любой сидит в печенках, я до десяти нормально воспринимаю,а больше уже с трудом, но если надо, то что поделаешь. Как-то тусую их, переключаюсь на другой этап....как-то так
Светочка, пряники как всегда на высоте Представляю как ты ухайдокалась Мне оба рисунка понравились, один четче, второй нежнее

Всем доброго дня! Девочки,снова полюбовалась на ваши работы, получила эстетическое удовольствие! как после посещения Эрмитажа!))
Света, кружево просто чудо! Лавандочка как настоящая!
Тоже хочу продолжить свои эксперименты с пряниками, и к вам за советом.
Рисовала до этого либо пакетиками, либо корнетиками из перг.
Хочу купить насадки Вилтон, но запуталась....вообще запуталась с размерами. Подскажите, пожалуйста, какой набор размеров необходим.
Вот, например, такие брать?
http://www.aipa.ru/konditerskie-shpritsy-meshki-i-nasadki/1814009-dlya-nachinayushchih-nabor-dlya-ukrasheniya-aysingom-konditerskih-izdeliy-wilton-vilton-0070896513670.html

Набор для начинающих. И почему для начинающих? У вас больше насадок? И там нет насадок нулевых размеров. Или у Вилтона своя маркировка? Еще я читала, что все покупают переходники. А там их нет, но есть кольца-фиксаторы.
В общем, помогите, пожалуйста, разобраться! И нужно ли сразу купить органайзеры для насадок, удерживатели для мешков и пр.? Может, посоветуете сайт, где лучше. Заранее благодарю!

Всем привет!!!
Как-то совсем потерялась я во времени... даже не уверена, что буду что-то делать к Пасхе... Хотя "яиц" напекла и вырубки курицы и паски купила За вами подглядываю и восхищаюсь, но почти не читаю... Короче, ничего нового - май приближается... некогда мне...
Принесла вам показать принцессу и единорога. Боялась дольше, чем делала... но ничего изменить в этом не могу. Пока не перенервничаю - дела не будет
Кума мужа заказала дочке на 3-х летие такой набор


весь табун

вся тусовка барышень

и поближе
это пробный

решила, что со светлой гривой лучше


Фотки, смотрю, совсем уж мутные... никуда не годится фотоаппарат...
Тесто не пряничное, сахарное печенье от Тины
http://forum.say7.info/post5313865.html#5313865
Тиночка, спасибо за рецепт Печенье вкусное - РЕКОМЕНДУЮ, кто еще не пробовал.

Каtya писал(а):

В общем, помогите, пожалуйста, разобраться! И

Катя, столько вопросов задала, что не знаю с какого начинать. Набор для начинающих потому так называется, сто порой поначалу человек не знает точно что именно ему надо. Именно на этом этапе часто покупается много всего лишнего, вот и придумывают такие наборы, типа начинай, а там сама поймешь чего тебе не хватает.
Про Вилтон я не знаю ничего, у меня Атеко и РМЕ, одна только случайно купленная №1 она примерно как Атеко 00, даже чуть меньше. Вроде мы выносила на первую страницу инфу по соответствию насадок разных фирм, глянь, а то некогда сейчас искать мне.
Переходник это по-моему и есть кольцо-фиксатор. Это штука такая из двух частей чтобы насадка не просто телепалась внутри пакета, а была крепко привинчена.
Всякие подставки для мешков мне не видятся необходимыми, а органайзер для насадок смотри сама. У меня нету, в обычном пластиковом контейнере лежат и все. По номерам Вилтона наверное Светик подскажет, у нее вроде такие.

Lydalyda писал(а):

Боялась дольше, чем делала...

ты вся в этом Ну ведь справилась и теперь будешь бояться меньше в следующий раз. Я сама всегда собираюсь дольше чем делаю

Lydalyda писал(а):

решила, что со светлой гривой лучше

не факт Мне все понравились, ты как всегда! Умеешь удивить

Lydalyda писал(а):

Тесто не пряничное, сахарное печенье от Тины

ух ты! Я попробую
Я ушла, если что я в огороде [/list]

Девочки, посмеяться - ходила всю неделю лечила глаза в глазную клинику (раньше там работала). Занесла знакомым пряники. Через пару дней спрашиваю - пробовали? Нет, отвечают - в холодильник положили . Ну, говорю - в шкаф ставят, знаю, - любуются , но в холодильник то зачем? без комментариев...
Покажу, что у нас в магазине обнаружила.

OdessitkaЯ писал(а):

Нет, отвечают - в холодильник положили . Ну, говорю - в шкаф ставят, знаю, - любуются , но в холодильник то зачем? без комментариев...

у меня тоже уже мозоль на языке всем рассказываю что только не в холодильник

OdessitkaЯ писал(а):

Покажу, что у нас в магазине обнаружила.

вот вам и цены!

usya писал(а):

Катя, столько вопросов задала, что не знаю с какого начинать.

Аллочка, спасибо тебе огромное! пойду на первую страницу про насадки искать. А то я все пакетиками, но хочется основательно подойти к вопросу)

Lydalyda
Как все аккуратно, красиво! я такие сложные изображения еще не пробовала. Лида, как ты свои выполняла? что за техника, я имею в виду.
Такие все одинаковые, близнецы просто!

usya
Алла, еще раз спасибо, пошла на первую стр.и сразу нашла
а чего сразу не увидела?
как раз там Света по Вилтону пишет, что пользуется 0 и 1 размерами

Lydalyda писал(а):

Принесла вам показать принцессу и единорога.

Люда, классно! Я боюсь пока браться за единорогов. Мне, к стати, с темной гривой больше понравился - более выразительный такой экземплярчик.
А у меня очередной недельный аврал - в следующие выходные 2хдневная ярмарка, а у меня, как обычно- конь не валялся.... На неделю выпала с глазами, теперь опять буду рысачить.... И так всегда - в последний момент