Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

Я же их сразу-то пробовала, отправила вот посылку позавчера.

Аллусь, а была договорённость с клиенткой, что пряники будут мягкие?
Я это к чему, вот на рождественских ярмарках в Германии продаются пряники, они тоже сухие и никто из продавцов не переживает по этому поводу, и стОят они ого-го...
Т.е. это, в своём роде, как норма...
А уж, если мягкие то, это вообще роскошь... мне такие ни разу не попадались...

Алла, а пряник, что ты съела, с айсингом? Прямо хоть беги и среди ночи пробуй, напугала ты меня. Завтра обязательно проверю. У меня лежат с двух запёков, в тесте есть разница.

usya писал(а):

Мне вот одноклассница заказала в Анапу, вообще как-то тщательно надо упаковывать

а у вас не продают на почте конверты для хрупких изделий?он такой толстый и мягкий.Еще как вариант пузырчатая пленка,мне Таня в такой отправляла,правда поездом,но тоже волновалась как дойдут.получила все целые.Я кстати ведь отправляла открытки и Маше и Янине,только вот уже как и не помню.

usya писал(а):

Как-то мне не по себе

положи в пакет с пряниками кусочек яблока.А вообще то я тоже волновалась,что засохнут,но вроде бы все были довольны.

Пряники у меня неправильные. Из первого запёка мм 7-8 в толщину, а из второго вообще сантиметр, а в середине ещё толще Даааа. Зато, наверное, доедут в посылке нормально, т.к. совершенно не хрупкие. Ал, ела сегодня из обоих запёков, мягкие.

Алла475 писал(а):

Пряники у меня неправильные. Из первого запёка мм 7-8 в толщину, а из второго вообще сантиметр, а в середине ещё толще Даааа.

Алл, я чуть раньше писала про толщину своих, у меня тоже около 1см и я не считаю, что они не правильные. Думаю пряники могут быть любые, лишь бы вкусные и по возможности красивые.

Алла475 писал(а):

Ал, ела сегодня из обоих запёков, мягкие.

Ура! Думаю у меня это с теми пряниками, которые лежат разложенными по пакетикам подарочным и потом всей кучей в одном пакете. Сегодня переложила их в Икеевский лоток большой и плотно закрыла крышку, те, что в жестяных банках от покупного печенья - мягкие

usya писал(а):

те, что в жестяных банках от покупного печенья - мягкие

И замечательно.
Вот, кстати, о подарочных пакетиках. У нас их нет. Хочу коллегам к Новому году сделать по прянику, а красиво запаковать не во что. Если положить в обычный пакет, это испортит всё впечатление.

я покупала в интернет-магазине, цена получилась очень небольшая - около 20 наших копеек на штуку. Ща покажу какие я купила http://www.confiseur.net/upakovka-stendy-dekor-literatura/kartonnaya-plastikovaya-upakovka/kulechki-dlya-pryanikov-konfet-drazhzhe/kulechki-160h250-20-shtuk.html
а в прошлом году я купила пакеты бумажные подарочные, такие как открытки типа, понимаешь? С веревочными ручками, у нас в супермаркете около касс висят. И в них положила пряники каждому сотруднику (4 шт было пакетов с пряниками)

Алла475 писал(а):

Вот, кстати, о подарочных пакетиках. У нас их нет.

Загляни сюда http://forum.say7.info/topic76969.html

АКСИНЬЯ, Ксюш, спасибо большое. Это я видела, да ручки растут не оттуда. Единственное, что придумала и там тоже увидела, это просто завернуть в плотный целлофан и перевязать бантиком.

Аксинья, спасибо за идеи
Алла если руки золотые, то неважно из какого места они растут

Девочки, любуюсь вашими пряниками.

Светик
Твои пряники посмотрела - как в музей сходила! Как же ты филигранно расписала логотип! Ну и фура - выше всяких похвал!

usya
Аллочка, молодец, что зарегилась на Ярмарке мастеров! Желаю тебе побольше заказов!

Девочки, у меня толстые пряники. В готовых изделиях около сантиметра.

Пряничницам привет!
Выходные кашеварила,пекла ( в том числе и пряники) и расписывала немного.
Вчера отправила в Минск свой большой заказ, еще 3 небольших заказа наклюнулось,и буквы сегодня малюю - Катин знакомый для 3-летней доченьки заказал.

Юрьевна писал(а):

но выпекала в прошлый раз и мастерила вот такую конструкцию - длинная скалка и два карандаша по краям теста - в результате тесто одинаковой толщины

Спасиб Тань,для меня это слишком тосто ,я пряники раскатываю толщиной 3-4мм.
правда крупные юбилейные например или открытки делаю толще.
Вчера раскатывала тесто для букв очень ровно и без приспособлений( для этого стала расплющивать тесто в блин перед тем как в холод класть).

usya писал(а):

я вот и думаю - может это потому что не в банке жестяной хранила,

Аллочка - у меня свежие пряники всегда хрустящие,особенно если открытые лежат,при длительном хранении в жестяной коробке или в пластиковом контейнере размягчаются.
Вообще я эти пряники всегда воспринимала больше как печенье,это же не традиционный пряник.

usya писал(а):

Алл, я чуть раньше писала про толщину своих, у меня тоже около 1см и я не считаю, что они не правильные. Думаю пряники могут быть любые, лишь бы вкусные и по возможности красивые.

значит я жадная,у меня пряники тоньше всех!

Река Таня писал(а):

В готовых изделиях около сантиметра.

С айсингом и у меня от 7мм до 1см.

cvetik66 писал(а):

Вчера раскатывала тесто для букв очень ровно и без приспособлений( для этого стала расплющивать тесто в блин перед тем как в холод класть).

а ты когда достаешь тесто из холодильника и оно согреется потом еще вымешиваешь его на столе?
На Кухарке прочла и мне на этом акцентировали внимание, что надо еще тщательно и долго промесить его руками, тогда пряники вкуснее.

cvetik66 писал(а):

Вообще я эти пряники всегда воспринимала больше как печенье,это же не традиционный пряник.

Я же делаю по рецепту Герды(если я правильно запомнила первоисточник), они по-моему более пряничные. Я такие и хотела. Но на этой неделе попробую по этому рецепту, что вы все делаете. Может перейду на него тоже

usya писал(а):

а ты когда достаешь тесто из холодильника и оно согреется потом еще вымешиваешь его на столе?

неа,сразу раскатываю
а тесто из обрезков промешиваю до однородности.

usya писал(а):

Я же делаю по рецепту Герды(если я правильно запомнила первоисточник), они по-моему более пряничные. Я такие и хотела.

что-то оно мне в душу не запало,пойду читать рецепт,может оно вкуснее...
это с какао которое,что-то не нахожу в поисковике?

http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7207.html
самое первое это оно.
Не знаю почему оно вам не понравилось.
Сразу скажу, что у меня муки уходит на 150г меньше.
Грамм 300 заменяю на ржаную
Какао можно больше положить

usya писал(а):

Не знаю почему оно вам не понравилось.

Вспомнила - оно меня отпугнуло большим количеством меда маргарином и яйцами,мне кажется что с желтками вкуснее.

usya писал(а):

Какао можно больше положить

пряники с какао вообще не люблю но это моё личное предпочтение

usya писал(а):

Сразу скажу, что у меня муки уходит на 150г меньше. Грамм 300 заменяю на ржаную

всё надо пробовать,наверняка и эти мне по вкусу понравятся,просто зациклилась на одном рецепте.

Света, как по мне они очень вкусные. В первый раз я умудрилась затолкать туда всю муку, это явный перебор. Потом я как-то пекла и муки не доложила грамм 300(!), тесто было вообще размазюка. После холода загустело и пряники получились чем-то похожие на торт медовик (отдаленно), но были оооочень вкусные. Как на мой вкус. Долго были мягкими.
В последние два раза делала минус 150г муки.
После холодильника даю согреться и руками месю на столе еще минут 10 (на Кухарке говорят 15)
А я люблю с какао, так что добавляю щедро если для себя

usya писал(а):

В последние два раза делала минус 150г муки. После холодильника даю согреться и руками месю на столе еще минут 10 (на Кухарке говорят 15)

Моё тесто не промесишь так просто,раскатывать и то очень трудно,но потом когда очень хорошо согреется уже помягче.
Так ты масло кладешь или маргарин?
и меда жалкооо,так много 500г!
в Ленином рецепте даже на двойную норму я кладу 300г,а тут целых полкило,жаба задушит

usya писал(а):

А я люблю с какао, так что добавляю щедро если для себя

Так я в другой выпечке какао обожаю,а вот с медом в пряниках мне почему то не гармонично.
Я буковки расписала,овечек залила,буду отдыхать,ля-ля-ля!

Девочки, любое тесто нужно пробовать.
Я делала и по рецепту Герды, и по рецепту Лены.
И то, и другое мне понравилось, но Ленино больше.

cvetik66 писал(а):

мне кажется что с желтками вкуснее.

Да, мне тоже тесто на желтках нравится больше.

cvetik66 писал(а):

Я буковки расписала

Ой, какие нарядные и яркие! Как на ярмарке!
А буковки для кого и зачем, Свет?
Всё, уже прочитала.

cvetik66 писал(а):

С айсингом и у меня от 7мм до 1см.

Не, у меня без айсинга пряники с сантиметр толщиной.

Река Таня писал(а):

Я делала и по рецепту Герды, и по рецепту Лены. И то, и другое мне понравилось, но Ленино больше.

Вот мне и запомнилось,что тебе наше вкуснее!
Привет Танюша!

Река Таня писал(а):

Не, у меня без айсинга пряники с сантиметр толщиной.

Что-то вы меня напугали,пошла буквы замерять!
таааксс, толщина буковки без глазури 7мм,с глазурью 1см - нормальные вроде.
а то народ подумает что я жадничаю, недокладываю теста в пряники
может мне не уменьшать кол-во разрыхлителя,тогда они все будут толстенькие и упитанные?

Река Таня писал(а):

Ой, какие нарядные и яркие! Как на ярмарке!

ага,самой понравились,алфавит правда английский,другого нет.

cvetik66 писал(а):

Привет Танюша!

Привет, привет!
Любуюсь на твои работы, раз у самой нет возможности расписывать.

cvetik66 писал(а):

а то народ подумает что я жадничаю, недокладываю теста в пряники

Ой, уморила, Светик! Можно подумать, люди, прежде чем есть пряник, сантиметром его измеряют.

cvetik66 писал(а):

ага,самой понравились,алфавит правда английский,другого нет.

Ничего, заработаешь на пряниках(или уже?), и купишь русские буковки потом.

Река Таня писал(а):

Можно подумать, люди, прежде чем есть пряник, сантиметром его измеряют.

Да мне некоторые мои пряники показались слишком тонкие,я всегда тесто тонко раскатывала,мне была важна красота,а не количество теста и толщина пряника,и я не заморачивалась,тем более я все пряники раздаривала.
А когда стала продавать - задумалась,мои пряники больше на печенья похожи,пряники по определению и должны быть толстыми.

Река Таня писал(а):

Ничего, заработаешь на пряниках(или уже?), и купишь русские буковки потом.

Ага,уже получила от Вадима первый заработок,ураааа!!!!!!!!

usya писал(а):

если руки золотые, то неважно из какого места они растут

Так это не про меня, к сожалению.

cvetik66 писал(а):

я пряники раскатываю толщиной 3-4мм. правда крупные юбилейные например или открытки делаю толще

Надо учесть, а то пряников мало получается из порции.

usya писал(а):

а ты когда достаешь тесто из холодильника и оно согреется потом еще вымешиваешь его на столе?

Я да, потому что после холодильника оно твёрдое и надламывается. У меня одной что ли так?

usya писал(а):

Я же делаю по рецепту Герды(если я правильно запомнила первоисточник), они по-моему более пряничные.

Там мёда много, мама меня убъёт Я ж мёд не ем, покупаем для неё. Исчезает быстро, а с пряниками ещё быстрее. Вот как не хватит ей до лета, будет мне... И маргарин я не того.

cvetik66 писал(а):

Вспомнила - оно меня отпугнуло большим количеством меда маргарином и яйцами,мне кажется что с желтками вкуснее.

Во-во!

usya писал(а):

А я люблю с какао, так что добавляю щедро если для себя

В первые пряники по совету Люды я тоже добавила какао. Было вкусно, но страшно сладко. Без украшения самое то, но с айсингом рот заворачивало. Во вторые какао не добавила, зато убавила сахар. Получились вкусные, но какао мне не хватило. А на днях замесила ещё раз, снова с добавлением какао и убавлением сахара.

cvetik66 писал(а):

Я буковки расписала

А куда они пойдут? Ещё и английские.

cvetik66 писал(а):

уже получила от Вадима первый заработок,ураааа!

Поздравляю, Света!

cvetik66 писал(а):

Моё тесто не промесишь так просто,раскатывать и то очень трудно,но потом когда очень хорошо согреется уже помягче.

мое тоже
Я оценила наконец скалку, которую мне подарила жена двоюродного брата года 4 назад. Я про нее вспомнила из-за того, что моя обычная деревянная имеет форму веретена - толще в середине.
А в эту ровную скалку внутрь для тяжести надо заливать воду и я залила.....горячую
Катает
Вот это я умная
Кладу маргарин или смесь масла и маргарина.
Меда много , но и теста дофига Сократи вдвое

cvetik66 писал(а):

Я буковки расписала,овечек залила,буду отдыхать,ля-ля-ля!

Светочка, ну как же у тебя все красиво
Отдыхай

cvetik66 писал(а):

ага,самой понравились,алфавит правда английский,другого нет.

это у тебя вырезки такие? Класс
Девочки, моя подруга, у которой детсад, заказала мне для детей пряники. Сговорились на снежинках с дырочкой, чтоб вешать, снеговиках и вроде хочет овечек, но не таких как мои, а других, более детский вариант. Может у кого есть трафарет снеговика и овечки удачные?
Светин снеговик мне нравится, вроде в интернете нахожу, но какой-то другой

cvetik66 писал(а):

Ага,уже получила от Вадима первый заработок,ураааа!!!!!!!!

Уррраааа!!! ЗАррработалооооо!!!!!!

Алла475 писал(а):

Надо учесть, а то пряников мало получается из порции.

я по этой же причине тонко и раскатываю - мне пряников мало!

Алла475 писал(а):

потому что после холодильника оно твёрдое и надламывается. У меня одной что ли так?

несколько часов грею при комнатной(у нас в доме прохладно,не жарко),иначе да,ломается и рвется.

Алла475 писал(а):

А куда они пойдут? Ещё и английские.

Катин знакомой для дочки заказал,будет играться,учить английский алфавит и съедать! он бы русские заказал,но у меня только такие,Юра в Вильнюсе купил пластмассовые.

Алла475 писал(а):

Поздравляю, Света!

usya писал(а):

А в эту ровную скалку внутрь для тяжести надо заливать воду и я залила.....горячую

У меня ровная деревянная,тяжеловато,но раскатываю потихоньку,если трескается(плохо прогрелось),то катаю через листы бумаги для выпечки.

usya писал(а):

Вот это я умная

кто бы сомневался!

usya писал(а):

Отдыхай

да где там,сегодня снеговиков расписываю,еще овечки,елочки и снежинки на очереди.

usya писал(а):

это у тебя вырезки такие? Класс

ага,выше писала...еще бы русскоязычные приобрести.

usya писал(а):

Может у кого есть трафарет снеговика и овечки удачные? Светин снеговик мне нравится, вроде в интернете нахожу, но какой-то другой

мой снеговик легкий,я правда не помню где его нашла,но ты у меня с фото срисуй,а овечки тебе эти не нра? они вроде детские,смешные,я белые делала,а ты распиши в горошек:
http://www.livemaster.ru/item/7917273-suveniry-podarki-pryaniki-ovechka-v-goroshek

usya писал(а):

Уррраааа!!! ЗАррработалооооо!!!!!!

Сегодня Катя своим знакомым еще несколько пряников реализовала!