Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

cvetik66


Светочка, все обалденное!!! Я не знаю, к чему здесь можно придраться Думаю, им тоже понравится.

когда такое видишь, берут сомнения о собственной состоятельности
Но мы их гоним прочь и смело идем вперед
Я уже писала, что набралась смелости и зарегистрировала на Ярмарке мастеров магазин
Посмотрите, может посоветуете что-то. Я вообще там мало что понимаю
http://www.livemaster.ru/allusya68?view=profile

Света1608

Цитата:

Лена, классные шарики вышли, а на чем сушила?

Сушила на воздуных шариках.

Девочки! Наконец дошла вами восхититься! Какие же у вас пряники смотрю и не могу налюбоваться. Буду учиться тоже, а то посмотрела я на свои корявки после ваших...есть куда стремиться.
Тань, у меня вопрос, у тебя контуры самих пряников такие ровные, это формочки? А то я ножом если обрезаю у меня срез не такой, или секрет какой есть

chippo писал(а):

Девочки! Наконец дошла вами восхититься! Какие же у вас пряники

Спасибо, Леночка.
А я, солоха, забываю к тебе в темку принести благодарность. Пеку сейчас только по твоему рецепту имбирных пряников. Очень им довольна!

chippo писал(а):

Тань, у меня вопрос, у тебя контуры самих пряников такие ровные, это формочки? А то я ножом если обрезаю у меня срез не такой, или секрет какой есть

Нет, нет. У меня формочек нет. Сама вырезаю из твердого картона нужные заготовки. Просто острым ножом хорошо прорезаю тесто.

И мне очень нравится рецепт, удачный. А прянички приноси,еще раз полюбуюсь
Может нож не острый у меня...

chippo писал(а):

у меня вопрос, у тебя контуры самих пряников такие ровные, это формочки? А то я ножом если обрезаю у меня срез не такой, или секрет какой есть

Река Таня писал(а):

Просто острым ножом хорошо прорезаю тесто.

Я еще пять копеек всуну. Я стала последнее время раскатанное тесто в холод ставить на 10-15 мин. (ну это у меня холодильник хороший, ттт), тогда тоже неплохо получается. Тесто твердеет и не тянется за ножом.

Река Таня писал(а):

Пеку сейчас только по твоему рецепту имбирных пряников. Очень им довольна!

И я присоединяюсь. Я тоже только по твоему рецепту.

Пряничницам пламенный привет!!!!!!

usya писал(а):

Я уже писала, что набралась смелости и зарегистрировала на Ярмарке мастеров магазин Посмотрите, может посоветуете что-то. Я вообще там мало что понимаю

Аллочка молодец! мне текст понравился,особенно про пчелок!
А как ты пересылать собираешься,как упаковывать? я даже в Минск на машине боюсь Юрасу доверять,вдруг поломаются в дороге.

ichFelena писал(а):

Сушила на воздуных шариках.

Какая прелесть,надо попробовать!

chippo писал(а):

Девочки! Наконец дошла вами восхититься! Какие же у вас пряники

Леночка это тебе огромное спасибо,я с тех пор как заглянула в твою тему, другое тесто и не пробовала!

chippo писал(а):

А то я ножом если обрезаю у меня срез не такой, или секрет какой есть

Я тоже острым ножичком,даже если и получаются неровные края (если фигура сложная с множеством деталей),то всё это потом маскируется глазурью.

Lydalyda писал(а):

Я еще пять копеек всуну. Я стала последнее время раскатанное тесто в холод ставить на 10-15 мин. (ну это у меня холодильник хороший, ттт), тогда тоже неплохо получается. Тесто твердеет и не тянется за ножом.

у меня за ножом вроде не тянется,но к шаблонам прилипает,очень осторожно отлепливаю (дурацкое слово ),иначе рвутся.
А я колобки теста из обрезков в холодильник кладу,один достала,другой положила а для больших пластов нет места,ты на доске в холодильник кладешь?
Девочки еще вот какой вопрос - какой толщины у вас готовые пряники в мм?
у меня иногда разные получаются,как ни стараюсь ровно раскатать,всё равно пласт может быть толще посередине и тонкий по краям.
я маленькие делаю потоньше,большие потолще.
Вчера почти закончила грузовик,правда Юра сказал что напортачила немного с кабиной и колесо одно клееное получилось ,осталась только надпись на логотипе и можно заказ отправлять!

Приветик.
Светуль, ты в интернете посмотри - кладут специальные планки, я так понимаю, они к доске раскаточной приделаны. И тогда получается равномерная раскатка. Может, Юрас, что нибудь придумает.

Lydalyda писал(а):

Я стала последнее время раскатанное тесто в холод ставить на 10-15 мин. (ну это у меня холодильник хороший, ттт), тогда тоже неплохо получается. Тесто твердеет и не тянется за ножом.

Интересно. А у меня и так не тянется. К формочкам и шаблонам липнет, это да, приходится потихоньку отцеплять. Может, у меня тесто слишком густое получается? На видео, которое недавно Алла показывала, тоже тесто очень густое.

Света1608 писал(а):

кладут специальные планки, я так понимаю, они к доске раскаточной приделаны. И тогда получается равномерная раскатка. Может, Юрас, что нибудь придумает.

Да, у кого перфекционизм или работа на массовую продажу - это идеальный вариант!

cvetik66 писал(а):

мне текст понравился,особенно про пчелок!

спасибо, Светик

cvetik66 писал(а):

А как ты пересылать собираешься,как упаковывать? я даже в Минск на машине боюсь Юрасу доверять,вдруг поломаются в дороге.

вчера отправила в Харьковскую область первую посылку. Чего греха таить, упаковка меня несколько повергла в замешательство, но я сделала так. Отрезала от картонной коробки такие части, чтобы каждый пряник получился в отдельной ячейке, потом сверху обматывала стрейч пленкой и один на один
Как дойдут - узнаю расскажу вам. Сама волнуюсь.
Надо этот момент продумывать безусловно.
Мне вот одноклассница заказала в Анапу, вообще как-то тщательно надо упаковывать

cvetik66 писал(а):

как ни стараюсь ровно раскатать,всё равно пласт может быть толще посередине и тонкий по краям.

я раскатываю ровной скалкой, до этого у меня была скалка которая в середине толще, как веретено.
И на кухарке подсмотрела идею - по краям раскатываемого теста (рядом с ним на стол) кладут палочки типа китайских (я стребовала со Славы просто палочки толщиной около 0,5-0,7см) скалка катается по этим "рельсам" и тесто между ними раскатывается до заданной толщины!

cvetik66 писал(а):

Вчера почти закончила грузовик,правда Юра сказал что напортачила немного с кабиной и колесо одно клееное получилось ,осталась только надпись на логотипе и можно заказ отправлять!

ой, мужикам лишь бы придираться Покажи, Светочка!
Люда, я уже твои домики вожделею как не знаю что

Lydalyda писал(а):

Река Таня писал(а): Пеку сейчас только по твоему рецепту имбирных пряников. Очень им довольна! И я присоединяюсь. Я тоже только по твоему рецепту.

а я ж никак не испробую , следующий замес сделаю его

chippo писал(а):

Интересно как он хранится? Не знаешь Алла?

сам лак или пряник с ним? Лак надо сразу использовать, а пряник хранится как обычно

Света1608 писал(а):

кладут специальные планки, я так понимаю, они к доске раскаточной приделаны. И тогда получается равномерная раскатка. Может, Юрас, что нибудь придумает.

usya писал(а):

по краям раскатываемого теста (рядом с ним на стол) кладут палочки типа китайских (я стребовала со Славы просто палочки толщиной около 0,5-0,7см) скалка катается по этим "рельсам" и тесто между ними раскатывается до заданной толщины!

Надо же!!!!!!!! спасибо девочки,хотя чует мое сердце что я не захочу усложнять себе работу!

Алла475 писал(а):

Да, у кого перфекционизм или работа на массовую продажу - это идеальный вариант!

Это на кого вы мадам намекаете?

usya писал(а):

Отрезала от картонной коробки такие части, чтобы каждый пряник получился в отдельной ячейке, потом сверху обматывала стрейч пленкой и один на один

Я кстати так юбилейный отправляла...но когда много пряников - это же сколько мороки каждый обмотать!
видела на фото,что стружка бумажная в коробках с пряниками,но разве она спасет при пересылке,ведь посылки кидают лишь бы как?
может потом пенопластом перекладывают?

usya писал(а):

Покажи, Светочка!

показываю - будь он неладен этот грузовик,ну не умею я машины делааать ,лучше уж кружева-цветочки-снежинки,чем это,не лежит у меня душа к механизмам.

попутно еще вот такие расписала:




и пряничная семейка напоследок

usya писал(а):

Люда, я уже твои домики вожделею как не знаю что

и я,жду недождусь!

повторяю вопрос -

cvetik66 писал(а):

Девочки еще вот какой вопрос - какой толщины у вас готовые пряники в мм?

просто интересно,может я слишком тонко раскатываю?
и еще раньше задавала про разрыхлитель,вы все кладете по рецепту,все 15г?

cvetik66 Светик, классный грузовик, не переживай. Конечно варежки и сапожечки лучше, но это ж мы женщины. А мужчинам грузовик будет офигенным.
Я в прошлом году впервые делала пряники, когда у тебя в жж их увидела. Все ложила в точности, нормальные были. Раскатывала около 3 мм. В этом году все опять точно повторила. Если ты уменьшала кол.муки, тогда и разрыхлителя надо меньше.

А на счет планок - я уже увидела в тескомовском магазине. Там уже готовая силиконовая подложка и к ней приделаны намертво планки. Она небольшая, прямоугольная. Если у тебя есть раскаточная доска, то к ней можно маленькими шурупчиками прикручивать по бокам по нужному тебе размеру планочки. Ты и сама их можешь прикрутить в нужный момент, только заготовки чтобы Юра сделал.

cvetik66 писал(а):

хотя чует мое сердце что я не захочу усложнять себе работу!

ты увидишь, что это не усложняет

cvetik66 писал(а):

показываю - будь он неладен этот грузовик,

я уже сказала все по этому поводу в Хлебной. Но повторюсь, что не устаю восхищаться твоим трудолюбием и усидчивостью и понимаю как многому мне еще учиться и учиться
На самом деле грузовик шикарен Может с Юриной точки зрения есть какие-то несоответствия, но ведь он же ПРЯНИЧНЫЙ!!!!! А пряничные грузовики именно такими и бывают, поверь мне
все остальное просто без комментариев

cvetik66 писал(а):

повторяю вопрос - cvetik66 писал(а)

да чего ж его повторять, видела я его. С работы читаю, пытаюсь вспомнить. Примерно мм8 наверное у меня готовый пряник. В любом случае толще, чем пряники, что Люда привозила. У нее тоненькие.
Разрыхлитель положила весь. Точнее так - в прошлый замес мне не хватало разрыхлителя (когда месила не обратила внимания, что он на исходе дома) и добавила соду. По готовым пряникам поняла, что можно сократить. В новую партию положила разрыхлитель как положено, но оно еще в холодильнике, буду печь только во вторник.
Думаю, что можно бы и сократить.

usya писал(а):

Люда, я уже твои домики вожделею как не знаю что

cvetik66 писал(а):

и я,жду недождусь!

Ой, девки... Вы меня так не смущайте... А то знаете, когда что-то ждешь... Сразу предупреждаю - ничего особенного. Конец года у меня на работе (план годовой верстаем), монтаж новогодней выставки, домашнюю работу тоже делать надо. Поэтому получается долго. Прошлую неделю очень поздно ложилась. А еще я такой тугодум Я ж уже писала... Я больше копирую, чем сама придумываю... Нашла один домик, который понравился, вот никак ему крышу не сооружу. То одно, то другое... Только сегодня утром дошло - я же могу так точно не копировать, а сделать проще, если уж так не идет.. Если бы я только домиками занималась, то, конечно, было бы быстрее. Но уже немного осталось. Три собраны, одному крышу доделать , и еще один соорудить полностью. Ну и всякую живность и растительность вокруг домиков пристроить - это уже проще и имеется опыт.

cvetik66 писал(а):

показываю грузовик

Света, грузовик классный. Что там не так - знаешь только ты, они никогда не догадаются.

cvetik66 писал(а):

Девочки еще вот какой вопрос - какой толщины у вас готовые пряники в мм?

Традиционно мм 5 +/-

usya писал(а):

Отрезала от картонной коробки такие части, чтобы каждый пряник получился в отдельной ячейке, потом сверху обматывала стрейч пленкой и один на один

И сколько пряников ты так завернула?

cvetik66 писал(а):

Это на кого вы мадам намекаете?

Ну, вообще то это просто размышлизмы. Но, если ты приняла на свой счёт, значит...

cvetik66 писал(а):

повторяю вопрос - cvetik66 писал(а): Девочки еще вот какой вопрос - какой толщины у вас готовые пряники в мм? просто интересно,может я слишком тонко раскатываю?

Мне же девочки говорили, когда я собиралась первый раз печь пряники, что мм 6-7, после выпечки, понятное дело, они ещё толще.

cvetik66 писал(а):

и еще раньше задавала про разрыхлитель,вы все кладете по рецепту,все 15г?

Я по рецепту оба раза клала. А никто же раньше не подчёркивал значение этого компонента.

Lydalyda писал(а):

одному крышу доделать

Поздравьте меня
Вчера сделала таки крышу... "будь она неладна" (цитирую и КААААК понимаю Светика)

Что интересно... Позавчера вечером решила опять ее переделывать, вчера вечером должна была замешивать тесто и печь новые детали. Но сходила на работу, за это время все мои тараканы , видимо, поразбегались куда-то... (какие молодцы!) Пришла вечером домой посмотрела еще раз на нее, думаю - "а! где наша не пропадала!!!" - махнула рукой, перестала бояться мелких огрехов и... ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!
Теперь у меня 4 домика готовы. Остался один... ну... или два (Вспомнила "Простоквашино" - "еще осталось 3 вечерних платья" )
Всех целую...

Алла475 писал(а):

И сколько пряников ты так завернула?

два пряника и один набор из мелких снежинок и колокольчика

Lydalyda писал(а):

Поздравьте меня

Поздравляю!

Lydalyda писал(а):

махнула рукой, перестала бояться мелких огрехов и... ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!

Вооот!
Девочки,а я пришла к вам с расстройством. Со вчерашнего вечера пребываю в нем. Решила я вчера вечером съесть пряник (неудачного снеговика) и он сухой А перед тем делала два месяца назад, те до сих пор мягкие. Что не так? Муки немного больше ушло в тесто в этот раз, рецепт тот же. Я в ужасе! Я же их сразу-то пробовала, отправила вот посылку позавчера. Еще не звонили не говорили, что там и как. Я сегодня полночи не спала, мне эти пряники снились. Тесто замешанное в холодильнике точно такое же, как предыдущее. Это и оно получается не пройдет проверку временем? А у меня заказ на следующую неделю.
Как-то мне не по себе.

usya писал(а):

Я в ужасе! Я же их сразу-то пробовала, отправила вот посылку позавчера. Еще не звонили не говорили, что там и как. Я сегодня полночи не спала, мне эти пряники снились. Тесто замешанное в холодильнике точно такое же, как предыдущее. Это и оно получается не пройдет проверку временем? А у меня заказ на следующую неделю. Как-то мне не по себе.

Аллочка, сопереживаю тебе! Привет всем! Это ты уже заказ на ярмарке получила и отправила? Я бы предложила узнать, как пряники у заказчиков, если будут претензии, то посоветовать яблочко в пакет к этим пряникам, ну и пообещать отправить нормальные, сослаться на муку, извиниться. Ведь всё бывает, и такая деятельность есть на свой страх и риск. Может, люди хорошие, поймут правильно!
А от лежащего уже теста отщипни и испеки один-два пряника. Попробуй. Будет сухо, можно домики себе сделать, или тот же прием с яблоком использовать, и когда помягчеют, расписать Не расстраивайся сильно, на самом деле ведь не беда уж, и поправимо!

Привет, пряничные ФЕИ!
Примите и от меня восторженные слова из кустов!
Испечь легко, а вот украсить, для этого талант нужен! или хотя бы желание!

cvetik66 писал(а):

у меня иногда разные получаются,как ни стараюсь ровно раскатать,всё равно пласт может быть толще посередине и тонкий по краям.

я еще тот пряничный бракодел.. в росписи.. но выпекала в прошлый раз и мастерила вот такую конструкцию - длинная скалка и два карандаша по краям теста - в результате тесто одинаковой толщины

usya писал(а):

Как-то мне не по себе.

Алла, у меня так было, сначала они были сухие, а когда полежали долго, долго, думала что их только размачивать нужно будет, а оказалось наоборот, очень даже съедобные!
Тем более, кому ты пряники послала, не будут их есть до Н.Г.
Погоди не расстраивайся раньше времени!

loranas писал(а):

Не расстраивайся сильно, на самом деле ведь не беда уж, и поправимо!

Лариса, привет! Спасибо, дорогая Я знаю про яблоко, и кусочек свежего хлеба так же помогает. Просто я удивлена, специально проверила ж перед этим как хранятся и на тебе
С новой партией так и сделаю

Пишу уже третий раз,инет вылетает. Ал, у меня пряники те что потоньше тоже очень жесткие,после украшательства и лежки они становятся мягкими, но в закрытой таре.
Самое главное не переживай. А клиентам объясни про особенность пряничного теста

chippo писал(а):

но в закрытой таре.

я вот и думаю - может это потому что не в банке жестяной хранила, а в пакетике целофановом, в нем дырочка внизу для вентиляции. Сегодня еще попробую те что в пластиковом лотке Икеевском лежат.

chippo писал(а):

А клиентам объясни про особенность пряничного теста

попробую