Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Lydalyda писал(а):

Я имею в виду производство пряников

а я-то не поняла, решила, что работы много, поэтому половина отгула только светит тебе
Пряничное производство никак нельзя останавливать

Пряничницы привет!

АКСИНЬЯ писал(а):

Глазурь эта называется "королевская" 90гр белка 445 гр сахарной пудры 5-7 капель лимонного сока или 4-5 капель белого винного уксуса

Ксюша так мы такую и делаем,это рецепт айсинга от Эдди Спенса.

Svеtлана писал(а):

утром после завтрака пекла и вот пока что успела, пока Машутка отдыхала днем:

КАкая прелесть Светочка,очень красивые прянички,а овечка и правда такая обаятельная,как живая!!!

Равиоля писал(а):

перевозбуждет - не сплю, и умственный напряг, и где надо концентрировать внимание, те же последствия - не сплю... и днём спать тоже не могу(так же не приходит сон, хоть и хочется спать). Я то тоже валюсь с ног от усталости, но уснуть не могу, приколотилась просто тихо лежать, тогда немного легчает.

и я такая же,когда большой заказ делала совсем не спала и днем не могу...и перед какими-то ДР или приездами гостей перевозбуждаюсь и хоть смертельно устаю от приготовлений,не могу уснуть,только к утру придремываю.
это у нас с тобой нервная система такая.

Равиоля писал(а):

Правда, с грибами я поторопилась, ну может сами съедим, мухомор - это один из немецких символов счастья/удачи( и что примечательно Глюк по-немецки - счастье

хорошенькие получились ,про глюк я не знала!

Lydalyda писал(а):

Но у меня не было выбора Вот такая у меня получилась после экспериментов

Люда так ты для домиков не уменьшала кол-во разрыхлителя? всё ж он придает пряникам дополнительную хрупкость.
Я для домиков и муки побольше кладу всегда.

Алла475 писал(а):

Ещё интересно, много примеров пряничных подсвечников встречается. Со свечки же стекает воск, как потом пряник есть? Или уже не есть?

Алла - я перед тем как людям предлагать такие подсвечники проводила эксперимент - ничего не вытекает,воск остается в алюминиевых капсулах
вот кстати по поводу хрупкости - вчера как раз разломился подсвечник в руках когда свечку вставляла,вроде и ножом подправила дырочку перед тем как вставлять,но капсула оказалась чуть шире,а я настойчиво её просовывала а не надо бы,не подумала,что диаметр капсулы с солью и другая новая свечка могли чуть ьотличаться диаметром жалко,такой толстенький испекла....

Меренга писал(а):

вопрос: тесто получилось супер рассыпчатое, почти не пряное.

Марина по поводу пряности не знаю,у меня очень пряные получаются и на вкус и на запах,а так да - тесто рассыпчатое,я в последний раз меньше муки взяла,и тесто конечно прекрасно раскатывалось,очень пластичное,но очень уж хрупкие получились,хоть и разрыхлитель уменьшаю.
и еще я раньше писала,что плотность теста от меда зависит,ну во всяком случае у меня так было.

Алла475 писал(а):

Света, скажи, какого размера у тебя варежки? Ну и вообще, снеговики, ёлки, снежинки? Я чего-то как будто из крайности в крайность бросаюсь, то огромные пряники, то масипуськи.

Снежинки от 6 до 13см,елочки 9см, открытка 9*13см,овцы 11см,колокольчики 10см,варежки 7см,большие варежки и валенки-носочки 12см,снеговик 13см.
Т.е. у формочек из наборов размер в пределах 6-9см, а остальное шаблоны.

usya писал(а):

Овечка последняя как половинка А4 примерно, барашки немного меньше. Домики , которые не 3D, а плоские как открытки примерно тоже с половинку стандартного листа.

Ничего себе у тебя размахи!!!!!!!!!!! это примерно 15*20см что ли?
Это ж сколько теста нужно и глазури!

НинкаКартинка писал(а):

Получилось коряво! Но удовольствие от результата я всё таки получила!!!

Нина для первого раза просто отлично и пряники и домики,да еще такие яркие,праздничные!!!!!!!!!!

Ну и я принесла немножно,эти в стиле Red Christmas:



вот те варежки со снежинками,которые вы видели в незаконченном виде:

наклепала их 15штук
ну и машины с логотипами еще не показывала,вернее приносила,но без надписей:

ну что я вам скажу,опять ругалась много и громко я думала никогда это не напишу,особенно эти витиеватые буквы Арвен,кстати это название фирмы моего Юрасика

usya писал(а):

Пряничное производство никак нельзя останавливать

Да вот получила заказ на два домика...Сижу потылыцю чухаю... Боюсь я заказов. И главное - заказчики (сотрудники) ничё от меня не хотят военного, говорят - на твое усмотрение. Но я просто так не могу... Мне надо хорошенько испугаться, чтоб потом что-то сделать. Боюсь я долго, потом ночами не сплю - делаю...
Вот тоже нервная система дурацкая Взяла неделю на размышления

cvetik66 писал(а):

Люда так ты для домиков не уменьшала кол-во разрыхлителя? всё ж он придает пряникам дополнительную хрупкость.

Если честно, я и не помню на каком-то этапе я начала уменьшать. Но не сначала - точно. Я ж вам задавала вопросы по кол-ву разрыхлителя. Тогда и начала убавлять. Но в принципе, конечно, тяжело я иду на изменения, меня пнуть надо хорошо, чтоб дошло
Хотя ты знаешь... Я вчера только замесила тесто. Причем на цельнозерновой муке (потяжелей будет, чем 2 с.). Добавила 7-8 г. разрыхлителя. И как-то не заметила особой разницы в пробном прянике Долго так его разглядывала....
cvetik66

cvetik66 писал(а):

Ну и я принесла немножно

cvetik66 писал(а):

машины с логотипами еще не показывала,вернее приносила,но без надписей:

Света... Тебе уже и не скажешь ничего!!! Все слова восторженные уже израсходованы
Так а грузовики тоже на заказ?

Lydalyda писал(а):

Да вот получила заказ на два домика...Сижу потылыцю чухаю... Боюсь я заказов.

я тоже боялась заказа,даже руки дрожали - так боялась испортить,ну ничего - справилась ведь..теперь тоже боюсь
А ты такой сложности домики построила,да после этого тебе ли бояться?

Lydalyda писал(а):

Добавила 7-8 г. разрыхлителя. И как-то не заметила особой разницы в пробном прянике Долго так его разглядывала....

ты знаешь во внешнем виде разницы вроде бы нет,но с меньшим кол-вом разрыхлителя у меня менее хрупкие.

Lydalyda писал(а):

Тебе уже и не скажешь ничего!

спасибо Люда так не пойдет девочки - вы мне что-нибудь говорите,советуйте,подсказывайте,ведь для этого мы здесь и собираемся - взгляд со стороны так сказать

Lydalyda писал(а):

Так а грузовики тоже на заказ?

Грузовики в подарок оба,один Юра для себя просил,а второй он подарит своему коллеге по перевозкам.

cvetik66 писал(а):

это у нас с тобой нервная система такая.

Ага ...

cvetik66 писал(а):

хорошенькие получились

Спасибо)

cvetik66 писал(а):

Ну и я принесла немножно

Прелестные снежинки, Red, но такой нежный, коралловый, самый мой любимый из красных .

cvetik66 писал(а):

ну что я вам скажу,опять ругалась много и громко

Что я тебе скажу, Светик, ругайся ещё сильнее и громче, судя по всему, это помогает - безупречно написала .
Мне что ли попробовать поругаться )))

Lydalyda писал(а):

Сижу потылыцю чухаю

Потылыця, это затылок?)))

Lydalyda писал(а):

Вот тоже нервная система дурацкая

cvetik66 писал(а):

Ничего себе у тебя размахи!!!!!!!!!!!

ну как-то так , у меня и помидоры большие вырастают это я сама только маленькая
а люблю все большое

cvetik66 писал(а):

Ну и я принесла немножно

Светочка, как же ты красиво расписываешь! Уму не постижимо! Грузовики получились просто класс, что бы ты ни говорила а уж про художественную часть (варежки, снежинки и прочее) я просто молчу. Что здесь скажешь? Молодец

Lydalyda писал(а):

Мне надо хорошенько испугаться, чтоб потом что-то сделать. Боюсь я долго, потом ночами не сплю - делаю...

мне это знакомо, но видимо с течением жизни проснулся инстинкт самосохранения в виде некоторой наглости - просто беру и делаю, боюсь уже потом

Равиоля писал(а):

Потылыця, это затылок?)))

ага

Равиоля писал(а):

покажу, но я решила сильно не заморачиваться, буду на ваши красоты смотреть со стороны.

Виоля, они и сейчас хороши у тебя. А потом втянешься в роспись и не оторвешься, как все мы.

Svеtлана писал(а):

Танечка, девочки, не пробовали наносить лак после выпечки, не испорчу?

Не испортишь. Наноси сразу на горячие. Остынут, будут блестящие.
Светланка, как мне твои фужеры шампанского понравились! А пена, того и гляди, выплеснется! И барашек с овечкой чудесные!

usya писал(а):

Пряничное производство никак нельзя останавливать

Правильно, Аллочка. Нужно дарить людям радость.

cvetik66 писал(а):

машины с логотипами еще не показывала,вернее приносила,но без надписей:

Да как же это ты так ровно и красиво буквы написала, Свет? Я в шоке! Для меня это неописуемая сложность!
ВСе пряники, хоть в музей неси. Так люблю твои работы разглядывать, Светик! Они безупречны!

cvetik66 писал(а):

Ну и я принесла немножно,эти в стиле Red Christmas:

Можно к вам пристроиться, мадам? Мы с тобой опять в одном направлении шагали.


А за эти кругляши со снежинками, кланяюсь тебе, Светик Очень просто и легко в процессе, и так интересно они смотрятся!



Теперь отойдем от красно-белой тематики.


Всё, я отстрелялась.

Привет!! я тут в кустах вами восхищаюсь!!!!!!!!!!!
у меня вопрос про пряники, как думаете если Тульский спечь, он может полежать сколько нибудь? я буду печь Леночкины имбирные и вот еще хотела Тульские на подарок, но вот как с лежкостью у них?

ну только не знаю принесу ли вам сюда, у меня ж корявки будут, стыдно

cvetik66
Река Таня
Вот у мницы какие наваяли сколько, меня прямо своими красными пряниками сразили на повал. (Мой любимый цвет)

А я к вам с одним единственным новым пряничком - печенюшкой. Решила вышивку попробовать.


А этот совсем запортачила, наверное жидкая слишком была заливка, красная краска разошлась по заливке.


Заливка пятнами пошла...но я знаю почему, была сильно жидкой, долго сохла, и не свежеприготовленная, хотя я её и хорошенько мешала перед использованием.

Гелинака писал(а):

хотела Тульские на подарок, но вот как с лежкостью у них?

Галинка. я не знаю, Тульский не пекла.
ПРиходи с любыми пряниками. Я тебя буду ждать. Дай задание Машуле, чтобы она тебе помогла расписывать.

ichFelena
Лена, мне оба пряника понравились. У второго получились мягкие линии, как бы отретушированные. Красиво смотрятся.

Lydalyda писал(а):

Да вот получила заказ на два домика...Сижу потылыцю чухаю... Боюсь я заказов. И главное - заказчики (сотрудники) ничё от меня не хотят военного, говорят - на твое усмотрение.

Ой, Людочка, как же я это пропустила. Ты получила заказ? Я таааак рада за тебя! Планируешь что-то новое? Мы увидим новые шедевры в твоем исполнении?

АКСИНЬЯ
Аксинья, я имела ввиду шоколадную глазурь...делаю пряники шоколадные, думаю шоколадом или эту глазурь...но все равно ,большое спасибо за труды

девочки, какие же у вас пряники!!!!! дайте падающую мышь)))

Lydalyda писал(а):

получила заказ на два домика..

Людмил, это же так здОрово, увлекательно...второе счастье-любимая работа!!!

Река Таня писал(а):

Планируешь что-то новое? Мы увидим новые шедевры в твоем исполнении?

Ну если решусь и цена устроит заказчика, то повторяться не буду один к одному. Хочу крышу расписную... На прежних домиках не получилось воплотить

ichFelena
Лена, очень понравилась твоя вышивка. Ты расписала белой глазурью, а потом поверх нее расписала цветной краской?
Река Таня
Таня, ты тоже со снежинками.. Класс!!! Красные снежинки в белос снегу смотрятся красиво

Меренга писал(а):

я имела ввиду шоколадную глазурь.

Марина, а где эта глазурь? На пряниках со снеговиками темная глазурь это королевская глазурь с красителем. На печенье с оленями это растопленный шоколад.

Lydalyda

Цитата:

Лена, очень понравилась твоя вышивка. Ты расписала белой глазурью, а потом поверх нее расписала цветной краской

Да именно так, краской можно сухой, такой как кандулин или гелевой. Краску лучше разводить не водой а водкой.

Там на картинке шоколадные сердечки и белые цветочки когда переводишь на русский, в столбике, где перечисляются изделия (торты, печенья и т.д.)два раза имбирный пряник. Во втором на первой страничке, блестящие шоколадные сердечк . Там еще что-то про глазурь. Во обьяснила-то)))) прости, с телефона пишу, ссылкв не вставлю...правда и с компа не могу))))

вот и наступило "завтра". Получила все посылочки, показываю вам свои формы, их теперь много у меня

Кроме этого заказывала еще разного размера мешочки для упаковки пряников, пленку большого размера из расчета на упаковку домика, только домики пока не просит никто
Буду дарить
ленточки рулончик (2), сахарные шарики. Короче затарилась не только на Новый год, если заметили и яйца заказала ну и сердечки само собой
Кроме того, я выходная и хоть немного приболевшая, но руки уже чешутся. Сейчас пойду творить ....или вытворять

cvetik66 писал(а):

Снежинки от 6 до 13см,елочки 9см, открытка 9*13см,овцы 11см,колокольчики 10см,варежки 7см,большие варежки и валенки-носочки 12см,снеговик 13см. Т.е. у формочек из наборов размер в пределах 6-9см, а остальное шаблоны.

Спасибо, Света за такой подробный ответ! Красивые пряники! Особенно поражает сеточка, ну до такой степени ровная, как по линейке. Как ты это делаешь?

Lydalyda писал(а):

Да вот получила заказ на два домика.

А, зацепило народ! То-то! Делай, не сомневайся, всё равно в обмороке будут!
Река Таня, как я разглядывала твои пряники Супер!

ichFelena писал(а):

А я к вам с одним единственным новым пряничком - печенюшкой. Решила вышивку попробовать.

Красивая вышивка! Нежная такая!

usya писал(а):

вот и наступило "завтра". Получила все посылочки, показываю вам свои формы, их теперь много у меня

Сердечки у меня такие же в наборе недавно появились. А остальное - класс! И больших много! Здорово затарилась!
а я пришла вчера в магазин, где покупала сердечный набор проверить, не купили ли набор из цветов. А оказалось, что там не цветы, а звёзды Купила. Ещё в одном магазине завалялся наборчик с маленькими свечками в металлических стаканчиках
Почитала сейчас про пищевые красители, что-то так лихо мне стало

Алла475 писал(а):

Почитала сейчас про пищевые красители, что-то так лихо мне стало

отчего? Дорого или вредно?
Собираюсь с духом, у меня всегда так. Как начинаю новую партию немного оторопь берет, а потом разойдусь и ....
Смотрю на ваши шедевры, Танины, Светика, Лены и думаю - надо ставить монитор рядом и просто с натуры, иначе мне сроду не повторить такое

usya писал(а):

отчего? Дорого или вредно?

ВРЕДНО

Меренга писал(а):

Во втором на первой страничке, блестящие шоколадные сердечки .

эти? Они глазированы растопленным с маслом шоколадом, а для блестящего цвета нанесена пищевая краска

АКСИНЬЯ
))))) не Аксинь, не это..вот ссылка, оказалось, что могу вставить...вот я дурында!!

http://www.mojewypieki.com/przepis/glazura-czekoladowa-i-lukier-do-pierniczkow

загоняла я тебя, извини, пожалуйста

usya писал(а):

Получила все посылочки,

круто!!! а я на днях мешок кондитерский купила, там насадка широковата, но на контур сойдет...стала безешки выдавливать и что?!!! на второй печеньке дырища по шву....я все выкинула и насадки тоже, зря думаю, можно было пакет плотный взять и насадки привинтить

Меренга писал(а):

загоняла я тебя,

А мне понравилось, Марина я хоть почитаю, а то язык забуду вовсе, а тут еще и перевести надо.
МАРИНА

Шоколадная глазурь для пряников
28 гр горького шоколада
3 i 1/4 стакана сахарной пудры
2,5 ст. л какао
2 ч.л кукурузного сиропа (или меласы, меда, инвертный сироп)
1/3 стакана воды
1 ч.л ванильного экстракта
Шоколад разломать на кусочки и растопить на пару в маленькой емкости постоянно мешая (можно в микроволновке).
Сахарную пудру просеять с какао в большую миску. В маленькой кастрюльке вскипятить воду с кукурузным сиропом и вылить в миску с сахарной пудрой и какао и хорошо размешать (лучше миксером). Добавляем растопленный шоколад и ванильный экстракт, постоянно мешая смесь пока она не станет гладкой и блестящей. При необходимости регулируем консистенцию каплями горячей воды каждый раз хорошо размешивая смесь.
Наколоть аккуратно на шпажку пряник с тыльной стороны и макнуть лицевой частью в глазурь, которая кстати быстро застывает, поэтому стоит держать ее в емкости с горячей водой когда глазируете пряники.
Если она у вас все же застынет, то можно ее подогреть и добавить пару капель горячей воды и размешать до гладкости.

Сахарная глазурь для пряников:

1 стакан сахарной пудры
2 - 3 ст.л горячей воды или лимонного сока (можно добавить пищевой краситель)
Сахар основательно растереть с водой, если будет смесь густой, то добавить пару капель горячей воды, если жидкой - сахарной пудры.
Глазировать пряники (глазурь быстро застывает).

Здравствуйте, уважаемые мастерицы! Не могу передать Вам мое восхищение, которое я испытываю, глядя на ваши работы! Настолько воодушевилась ими, что решила в этом году попробовать сделать пряничный домик. А потому очень прошу вашей помощи, даже специально зарегистрировалась здесь! Подскажите пожалуйста наиболее простой рецепт теста, подходящий для новичков. Самое главное, чтобы тесто легко раскатывалось, т.к. со скалкой я пока не очень дружу Все время то толсто, то тонко и всегда неравномерно Я понимаю, что рецептов очень много, но хочется узнать именно мнение опытных мастеров, чтобы понять, с каким легче работать.