Болталка для хлебопёков-3

Happy woman писал(а):

моя ацетоном пахнет.

У меня в Риге закваска всегда пахла ярко-уксусным, другого запаха у неё и не было, только конечно же в самом начале при выращивании с нуля таким слабо-кисловатым попахивало, а потом, чем больше закваска набирала силу, тем сильнее проявлялся уксусный запах, на такой закваске и пекла. Плюс в холодильнике могла стоять долго без кормлений, на поверхности могла проступить водичка, могла и не проступать и темнел верх.

А здесь в Германии по началу закваска пахла чем-то фруктовым - божественно приятно, думала, что так и будет пахнуть. Но долго набирала силу - месяц, как набрала стала пахнуть кисленьким, так и пахнет. Но без кормлений долго не стоит, сразу покрывается белым пушком на поверхности. Я по началу парилась из-за пушка, думала испортилась закваска, заводила новую сразу, а теперь не парюсь, снимаю верхний, пушистый слой, если уж случиться ему появиться, кормлю, закваска себе кушает, живёт дальше, поднимает хлеб так же сильно...
Но на всякий случай долго без кормлений её не оставляю, кормлю каждый третий день, даже если не пеку.
Всё же я считаю многое зависит, какие бактерии заведутся в закваске, от самой географической местности...

Равиоля
Ви,пушок наверно не белый,а нежно кремовый?Это просто дрожжи преобладают в закваске больше чем молочнокислые.А уксусом когда пахнет это не всегда плохо,просто у нас это настолько сильно,что запах перебивает аромат выпеченого хлеба.плюс я знаю как ее разводят-не хочу.

elay писал(а):

Ви,пушок наверно не белый,а нежно кремовый?

Мне показался, скорее, беловатый , следующий раз попробую приглядеться...

elay писал(а):

росто у нас это настолько сильно,что запах перебивает аромат выпеченого хлеба

ах, даже так...

Девочки,разложите мне бестолочи по полочкам,я никак не пойму если расстойка в холодильнике, как ориентироваться? Хлеб в 2 раза вырастает? Я сегодня вытащила,но я бы не сказала что он сильно вырос,значит что,надо дорасстоять? Или как?
Оля с покупкой,весчь
Я ничего не писала про Виту, но когда узнала, я ходила дня два сама не своя, так расстроилась, вот и сейчас пишу, а слезы наворачиваются..

chippo писал(а):

значит что,надо дорасстоять? Или как?

Да, Лен, надо, чтоб согрелся и вырос до нужных размеров. Пальцем проверь потом.

Я так и сделала только пальцем забыла, хлеб испекла в теплом виде вкусно до остывшего боюсь недоживет детвора скушала, значит децствительно вкусно!
Спасибо Люда

Сарочка
Олечка, пусть покупка служит долго и радует

elay
Леночка, какая запеканка


А я к психологу записалась

Marishkaa25 писал(а):

А я к психологу записалась

Мариш, случилось что?

Lydalyda
Людочка, сама не понимаю, я после операции как будто сломалась, чем дальше, тем хуже.... я никонда такой как сейчас не была, устала от этого состояния, не хочу, чтоб дети меня такой видели больше. А к семейному пойдёшь- он таблетками напичкает

привет, красотули!!!

elay писал(а):

это если он широко открывается

да...это проблема, если рот широко не открывается... а я люблю бутеры с сыром и колбасой , а еще лучше с мяском, а еще чтоб зелень была и огурцы с помидорами (порезаные а то вдруг подумаете, что целиковые )... разговоры о еде... голодная... пора пожевать чо-нить...

Равиоля писал(а):

Всё же я считаю многое зависит, какие бактерии заведутся в закваске, от самой географической местности...

Бертине кажется тоже пишет про влияние местности и про то, что по одному рецепту разные пекари испекут разный хлеб... так что у каждой из нас получается СВОЙ хлеб

elay писал(а):

у нас это настолько сильно,что запах перебивает аромат выпеченого хлеба.плюс я знаю как ее разводят-не хочу.

ого!!! даже так бывает??? мало ее кормят? я заметила, что если малой порцией подкормлю, то запах остается, если стартера меньше, а муки и воды больше, то ацетонный запах исчезает

Marishkaa25 писал(а):

А я к психологу записалась

что-то серьезное произошло, Мариш? или в мыслях преодолеть пережитое? дело нужное и полезное. желаю чтоб этот психолог оказался большим мастером своего дела! чтоб не навредил!
а у нас погода "класс"
за ночь выпал снег. сейчас проливной дождь идет... по телеку вчера показали, где-то (в НН) на сирени почки набухли

девочки, а я вот чего нашла... может кто-то видел, а я только наткнулась! Ви, если ты там не была, думаю, тебе понравится...
http://forum.say7.info/topic57334.html

Marishkaa25 писал(а):

Людочка, сама не понимаю, я после операции как будто сломалась

Да уж... такие испытания просто так не проходят. Не тем, так другим боком вылезут проблемы. Но ты - молодчинка!!! Не сдаешься. Значит, проблема обязательно решится. Держись, солнышко... У вас все будет хорошо!!!!

Да Мариш,все утрясется!
Девочки,вопрос у кого какие пристрастия по хлебу,то есть какой чаще печется?
И подскажите,на каникулах уедем,как закваску сохранить?Или за 2 недели с ней ничего не будет?

Marishkaa25 писал(а):

сама не понимаю, я после операции как будто сломалась,

О, Мариш, мне муж тоже рассказывал, что до операции на желудке он был жестокий, грубый и не непримиримый, а после операции говорит, как кинуло в противоположную сторону, стал слишком уступчивый и как утратил способность говорить нет. И только спустя время характер более-менее уравновесился и то я до сих пор его корректирую и кое-где объясняю как стоило бы проявить характер.
Так что возможно, это не сломалось у тебя, а это резкая перемена характера индивидуально в чём-то твоём. Желаю что бы психолог помог тебе уравновеситься .

Happy woman, Ириш, спасибо сходила, посмотрела. Красиво!)) Некоторые шальки я, правда, тоже вязала до некоторых ещё не добралась связать просто в виде схемок лежат))

Всем привет! Девочки, мне Дед Мороз прислал подарки Снегурочкой стала Леночка elay
Подарки еле уместились на диване открыв коробку, увидела это Что написано, не покажу, это для меня Потом прыгала вокруг коробки, как ребёнок. По несколько раз хваталась то за одно, то за другое! Не могла поверить, что получила такое богатство! А потом пробило на слёзы. И до сих пор глаза на мокром месте. Это же надо иметь такое большое сердце! Леночка, ты не только много знаешь, умеешь и делишься своими знаниями, отзываясь на любой вопрос! Ты ещё и просто замечательный человечек! Моей благодарности нет предела!

Ой, а фотки?

Алла475 писал(а):

Подарки еле уместились на диване

классные подарочки!!! Алл, а что за пакетики? а на 4 фотке что? а на 3 рядом со скребочком что?

Happy woman писал(а):

а что за пакетики?

Маленькие? Зипперы, для росписи пряников

Happy woman писал(а):

а на 4 фотке что?

Бумага КАЧЕСТВЕННАЯ для выпечки, мешки для глазури и форма сердечко

Happy woman писал(а):

а на 3 рядом со скребочком что?

Это печенье пипаркукас (или как-то так). Виола по рецепту такого печенья свои пряники печёт. Буду пробовать

chippo
Лен, мне нравится Нориджский, нравятся булочки для гамбургеров, нравится Маришкин зерновой, нравится батон на закваске Галинка выставила (Василисин рецептик), туньоль пекла, тоже понравился, француз... вот навскидку вспомнила...
Алла475
прянички красивые, нежные такие!!! а про кисок я сначала подумала, что открытка! а теперь разглядела, что доска с декупажем
красота какая!!!

Алла475
это шикарный подарок!!! Леночка волшебница!!!
а что за стаканчики маленькие?

Happy woman писал(а):

Леночка волшебница!!!

Ага, ещё какая!

Happy woman писал(а):

а что за стаканчики маленькие?

Пластиковые. Они с плотной крышечкой, глазурь разных цветов удобно хранить

привет всем!

Юрьевна писал(а):

Когда мы теперь увидим твоих пузатиков

такие пойдут?

я подумала и решила, что сломанная рука - не повод отказаться от своего хлеба. юра вчера с утра сказал, что он будет сам месить. а у меня самой хорошо получилось. приноровилась как-то. не стала делать только полную расстойку, иначе бы не получилось аккуратно скинуть расстоявшиеся заготовки на лопату одной рукой.

Равиоля писал(а):

Всё же я считаю многое зависит, какие бактерии заведутся в закваске, от самой географической местности...

наверное, это так.

Marishkaa25 писал(а):

я после операции как будто сломалась, чем дальше, тем хуже.

тебе очень многое пришлось пережить в этом году, маришка. если ты считаешь. что тебе нужен психолог, пусть он тебе поможет разобраться в себе! ты найдешь правильный путь!

Happy woman писал(а):

за ночь выпал снег. сейчас проливной дождь идет...

и у нас все тает, а так не хотелось. интересно в новогоднюю ночь тоже лужи будут?

chippo писал(а):

как закваску сохранить?Или за 2 недели с ней ничего не будет?

лен, за 2 недели с ней ничего не случится.

Алла475 писал(а):

Девочки, мне Дед Мороз прислал подарки

а говорят, что дед мороз только в сказках бывает. а у тебя, значит, наяву. радуюсь вместе с тобой! сколько полезностей и нужных прибамбасов тебе прислала ленкапедия!

а я пришла с работы. все нормально.

Алла475
Аллуся, как тебе хорошо, можно обзавидоваться. Такие подарки замечательные Лена выступила в роли Дедушки Мороза - мечты сбываются...

Река Таня писал(а):

я подумала и решила, что сломанная рука

Таняяя, ну ты уникум Мало того, что на работу вышла, так еще и хлеб испекла. Молодчинка!!!! Хлеб замечательный

chippo писал(а):

вопрос у кого какие пристрастия по хлебу,то есть какой чаще печется?

у нас чаще всего печется Картофельный Янины, Силла Танина, Зерновой Маришки или Ароматный Аннушкин, Коммунальный Лены

Алла475
Аллочка, поздравляю!!! Радуюсь вместе с тобой
Ленуська -настоящая Фея

Алла475 писал(а):

Пластиковые. Они с плотной крышечкой, глазурь разных цветов удобно хранить

я поняла, что они пластиковые и с крышечками, но терялась в догадках - для чего такие нужны?

Река Таня писал(а):

такие пойдут? я подумала и решила, что сломанная рука - не повод отказаться от своего хлеба.

не то слово как пойдут! побегут!!!
Таня, ты меня удивляешь день ото дня!

Река Таня писал(а):

и у нас все тает, а так не хотелось. интересно в новогоднюю ночь тоже лужи будут?

мы с Сашей сегодня смеялись, что март на дворе, что скоро у меня день рождения...

Река Таня писал(а):

а я пришла с работы. все нормально.

героиня капиталистического труда!