Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

Не долго музыка играла... ..... Когда холодные формы поставила на плитку, она вся потрескалась.

Аллочкаааааа формы не надо на плиткуууууу
Ну у меня таких тоже немало потрескалось в свое время. Просто плитка нужна для подового, а для формового ее вниз опускаю для распределения тепла

Anyutochkina писал(а):

правда вот не знаю найдутся ли у нас местные умельцы такие печи класть

не боги горшки обжигают при желании есть страшная сила - интернет

cvetik66 писал(а):

я с головой погрязла в огороде,еще много чего нужно посадить,а погода жуткая,пару дней было даже жарко,около 20С -для нас это сейчас жара ))),а вчера резко опять холодрыга,и выходные обещают холод и дожди!

у нас примерно так же, но без понижения Т. Я уже и помидоры и перцы высадила, капустянка мне немного проредила посадки, зараза такая, так что надо восполнять пробелы.

cvetik66 писал(а):

потом и меня научишь!

cvetik66 писал(а):

всех целую,обнимаю,побежала работать.

однако, и я тоже поработаю

Алла475 писал(а):

К нам вдруг пришло лето, без весны

Пусть так, я бы сказала наконец-то)) а то переживала, что у вас снег нерастаявший лежит
Каtya, Катя, хлебчики, как всегда, красавчики, как на подбор . Надо бы и мне холодильную расстойку сделать как-то со своим ржаным, может тож подойдёт и не плохо выйдет)) Я помню когда-то давно делала расстойку в холодильнике, но с пшеничным и он кислил, а ржаному ведь пофиг... Единственное, смущает, что тестомеской надо будет поздно шуметь, у нас слышимость большая в доме((

usya писал(а):

вечером поставлю Ви-хлеб

Всё-таки решила

usya писал(а):

вот и езжу каждый день

Жесть((

Алла475 писал(а):

У нас в аптеку привезли

Ого, что у вас ещё в аптеке продают интересного?))

Алла475 писал(а):

Когда холодные формы поставила на плитку, она вся потрескалась.

Насквозь потрескалась? Теперь нужно будет менять её или можно и на потрескавшейся печь?

cvetik66 писал(а):

рецепт новый видела,спасибо,любовалась фото и твоими золотыми ручками! вот у меня никогда не получается со стороны себя заснять.

Спасибо, Светик! Но рученьки золотые, это у тебя
В том рецепте фото, что со стороны, снимал муж, но снимать себя со стороны тоже умею, однако легче руководить живым человеком, чем штатив устанавливать .

Девочки, всем привет! Я к вам на минуточку - все не успеваю показать хлебушек, испеченный в прошлые выходные!
Опробовала новую форму - пекла Машин "Российский" http://forum.say7.info/topic50056.html Осталась в полном восторге и от формы, и от хлеба!



Разрез кривой, потому что не умею я резать свежий хлеб..
И пекла Маринин пшеничный зерновой http://forum.say7.info/topic50551.html


Тоже вкусный, всем понравился!
А еще пекла пирог из черемуховой муки - это что-то! Безумно-безумно вкусный, похожий и на миндаль, и на вишню, и на не знаю что еще! Если встретится мука, обязательно берите! Это нужно пробовать!

Рецепт брала по ссылку на муку, которую давала Лена-elay http://kadr9.ru/cheremyha Только оставила целым коржом, а верхушку смазала небольшим количеством сметаны с сахаром. В тесте орешки и цукаты

Тотальный диктант, про который рассказывала на той неделе, я написала на 4! 2 пунктуационных ошибки и 1 орфографическая

Девочки, хороших всем праздников, отличной погоды и вкусного хлеба!

Ленок84 писал(а):

Тотальный диктант, про который рассказывала на той неделе, я написала на 4! 2 пунктуационных ошибки и 1 орфографическая

Нифига себе Молодец
Хлеб на 5+

usya писал(а):

формы не надо на плиткуууууу

Я ставлю на плитку все Эта плитка у меня живет в духовке на ПМЖ.

Anyutochkina писал(а):

, все такое аккуратненькое у тебя, аппетитное. а от тебя веет спокойствием и рассудительностью

Ой, спасибо большое, Анюта, за комплименты и добрые слова!

Ленок84 писал(а):

Опробовала новую форму - пекла Машин "Российский"

Мне он тоже понравился.

Ленок84 писал(а):

И пекла Маринин пшеничный зерновой

Этот я еще не пекла, но выглядит замечательно.

Ленок84 писал(а):

А еще пекла пирог из черемуховой муки - это что-то

Хоть бы сын муку привез, тоже хочу очень попробовать.

Ленок84 писал(а):

Тотальный диктант, про который рассказывала на той неделе, я написала на 4!

Лена, ну ты Мозг!

Всем привет!

Каtya писал(а):

он мне очень нравится!

Красавец!

Алла475 писал(а):

выпечка из русской печки ни в какое сравнение не идёт с той, что получается

Подтверждаю! У нас осенью газ провели, а русскую печку не убираем! Т.к. в духовке совсем не то. Одни щи из печки чего стоят

cvetik66 писал(а):

Настенька,рыжее ты наше солнышко,с Днем Рождения тебя!

Света, спасибо! Если кого пропустила, простите, в разъездах

usya писал(а):

Я уже и помидоры и перцы высадила

Кх...у нас и травы еще толком нет Мать-и-мачеха только недавно зацвела.

Ленок84 писал(а):

Осталась в полном восторге и от формы, и от хлеба!

Ленок84 писал(а):

Тотальный диктант, про который рассказывала на той неделе, я написала на 4!

Полностью согласна с предыдущими ораторами! Умница!

Я пропаду до вечера 4.05

usya писал(а):

для формового ее вниз опускаю для распределения тепла

Не понял, на дно что ли надо класть?, Я пеку на решетке без плитки, неправильно?

usya писал(а):

Я уже и помидоры и перцы высадила,

Алла, под пленку или у тебя теплица? Мы сажаем сразу в грунт в 20-х числах мая.
Девочки, всем привет!
Дел невпроворот , Надюшка моя сейчас приедет, пообщаемся. У мамы д.р. в воскресенье, еще успеваю у Юры сажать, и на дачу ездить. Но завтра праздник - отдохнем
Просмотрела последние страницы, столько фоток хлеба и разных вкусняшек!!! У всех мастерство лезет!!!
Рада, что Ларочка уже дома! Аллуся молодец. идешь дальше!
Девочки, заходить буду редко, интернет пока только дома, у Юры нет его, с телефона не умею а дети будут и здесь и там, до компа не добраться.
Но мыслями всегда с вами
Простите, кого не откомментировала

девочки, забыла написать, пекла Машин картофельный хлеб, что на дрожжах, ну нереально вкусный хлеб
Сегодня еще пеку

привет!

cvetik66 писал(а):

три слова и такие страшные. не думаю,что это чья-то шутка.... она моего возраста примерно,а страшный диагноз - хондросаркома большеберцовой кости Сигите поставили в 2007году,

да уж... таким не шутят... жестоко...
страшный диагноз... откуда берется вся эта пакость?

Ленок84 писал(а):

пекла Машин "Российский" http://forum.say7.info/topic50056.html Осталась в полном восторге и от формы, и от хлеба! И пекла Маринин пшеничный зерновой http://forum.say7.info/topic50551.html А еще пекла пирог из черемуховой муки - это что-то! Тотальный диктант, про который рассказывала на той неделе, я написала на 4!

о! Ленок появилась! еще бы не быть в восторге от такой красоты! и я в восторге! молодец! а торт! вообще-супер! елочки-палочки! я еще сильнее хочу черемуховую муку и черемуховый торт!!!
Ленуська, грамотейка ты наша! молодец!!!

ЛюсяВа писал(а):

пекла Машин картофельный хлеб, что на дрожжах, ну нереально вкусный хлеб

так-с... я уже несколько дней вынашиваю мысль испечь этот хлеб...

АКСИНЬЯ писал(а):

Я ставлю на плитку все Эта плитка у меня живет в духовке на ПМЖ.

у меня тоже, но я переставляю.

ЛюсяВа писал(а):

Я пеку на решетке без плитки, неправильно?

ну и я на решетке, а камень кладу в самый низ духовки, пусть тепло распределяет. Не понятно?

ЛюсяВа писал(а):

Алла, под пленку или у тебя теплица? М

перцы под укрывной (теплицы нет - типа парник), а помидоры так. Кстати, те перцы, что не высажены, стоят в виде рассады прямо на улице.
Тепло
А у вас холоднее?

ЛюсяВа писал(а):

Но завтра праздник - отдохнем

а мы в трудовой праздник, как раз настроились ударно потрудиться
ну может шашлычок меж делом.

ЛюсяВа писал(а):

пекла Машин картофельный хлеб, что на дрожжах, ну нереально вкусный хлеб

да, он великолепный

Happy woman писал(а):

так-с... я уже несколько дней вынашиваю мысль испечь этот хлеб...

пеки

usya писал(а):

Ввели ограничения не больше 500 грн в день к снятию вот и езжу каждый день

вот жеж(((
у нас был ажиотаж недавно, сбербанк тоже ненадолго вводил ограничения.
сейчас все нормально. хоть бы уже в Украине все успокоилось!!!
у нас там родственники...

Алла475 писал(а):

Почитала рецепт, он пшенично-ржаной, ты ввела меня в заблуждение

прости, сейчас исправлю!

Алла475 писал(а):

Что-то давно я в тесто не добавляла растительное масло, надо сделать так. Катя, а замес ручной, судя по технологии?

ручной, Алла. Да у меня и нет никакой техники, кроме миксера))

Птица Галка писал(а):

Катя, а выпекаешь как? Предварительно даешь согреться? Напиши, пожалуйста, поподробнее. Очень соблазнительно с утра уже испечь хлеб.

Галенька, иногда достаю и сразу в холодную духовку, и включаю нагрев до нужной температуры. Но под металлическим колпаком( миска)! и первые 10 минут выпечки тоже под колпаком.
А иногда, когда есть время,даю согреться и ставлю хлеб в разогретую духовку на выпечку с паром. Аллочка, только так и пеку, мне по-другому никак. Чаще всего к 10.00 на работу. А иногда ставлю хлеб в х-к утром, а пеку вечером. Но это более неудобный вариант для меня. Вечером с детьми заниматься нужно.

Алла475 писал(а):

В рецепте, который ты дала, нет дрожжей. Ты так и заводишь тесто, на одной только закваске?

да, совершенно без них. Мало того, у меня как-то спелая закваска простояла чуть ли не три дня, и я ее закинула в тесто без освежения. Подумала, что лишняя кислинка не помешает.
Так хлеб совсем и не кислый получился!

Anyutochkina писал(а):

Катюнь, классической синнабонный:

Ого, спасибо, Аня! я о таком и не знала!

Anyutochkina писал(а):

рыбак рыбака...

как это мы в один голос!

Anyutochkina писал(а):

Катя, такие булочки классные получаются, загляденье

Спасибо, Анечка! а я на твои любуюсь!

Равиоля писал(а):

Надо бы и мне холодильную расстойку сделать как-то со своим ржаным, может тож подойдёт и не плохо выйдет)) Я помню когда-то давно делала расстойку в холодильнике, но с пшеничным и он кислил, а ржаному ведь пофиг... Единственное, смущает, что тестомеской надо будет поздно шуметь, у нас слышимость большая в доме((

попробуй, Виолечка! мне-то проще, у меня ручной замес, копошусь себе потихоньку ))

Ленок84 писал(а):

Я к вам на минуточку - все не успеваю показать хлебушек, испеченный в прошлые выходные! Опробовала новую форму - пекла Машин "Российский" http://forum.say7.info/topic50056.html

Чудесные хлебушки!!! а пирог... я ни разу не видела черемуховую муку!
а ехать далеко как-то не с руки ... или не с ноги ))

АКСИНЬЯ писал(а):

Я ставлю на плитку все Эта плитка у меня живет в духовке на ПМЖ.

Аксиньюшка, по-моему, я увидела когда-то, что ты это написала, и перестала вынимать её из духовки. А то так быстрее раскокаю ))
ставлю формы прямо на плитку, я имею в виду на раскаленную, но формы не прямо из холодильника, даю согреться до комнатной температуры. и ничего пока ей не делается...

Каtya писал(а):

я увидела когда-то, что ты это написала, и перестала вынимать её из духовки. А то так быстрее раскокаю )) ставлю формы прямо на плитку, я имею в виду на раскаленную, но формы не прямо из холодильника, даю согреться до комнатной температуры. и ничего пока ей не делается...

честно говоря, я делаю это не из экономии плитки, у меня сейчас толстый камень благодаря ЛюдеЛюде, когда-то с Машей обсуждали здесь и пришли к тому что для формового не нужна выпечка на камне, вот я и перемещаю. Может мне кажется, но в моей духовке формовой печется лучше если на решетке. Может циркуляция горячего воздуха как-то иначе происходит. Не знаю, не изучала вопрос, результат устраивает, да и хорошо.

usya писал(а):

честно говоря, я делаю это не из экономии плитки, у меня сейчас толстый камень благодаря ЛюдеЛюде, когда-то с Машей обсуждали здесь и пришли к тому что для формового не нужна выпечка на камне, вот я и перемещаю. Может мне кажется, но в моей духовке формовой печется лучше если на решетке. Может циркуляция горячего воздуха как-то иначе происходит. Не знаю, не изучала вопрос, результат устраивает, да и хорошо.

Аллочка, понятно, что ты делаешь по науке!
А мне просто лень туда-сюда его таскать. И вот тоже, результат устраивает...

usya писал(а):

Может мне кажется, но в моей духовке формовой печется лучше если на решетке. Может циркуляция горячего воздуха как-то иначе происходит. Не знаю, не изучала вопрос,

АЛЛА, у нас разные духовки. Моя электродуховка встраиваемая с конвекцией, а твоя газовая.

usya писал(а):

результат устраивает, да и хорошо.

usya писал(а):

что для формового не нужна выпечка на камне,

я тоже подовый пеку на камне, а формовой на решетке, камень либо убираю, реже на дно кладу. Духовка у меня современная электрическая с конвекцией.



Доброе первомайское утро, труженицам хлебной нивы!

Привет!! с 1 мая!!! у нас ЛЕТО!!

девочки у меня просьба мне нужны рецепты хлеба на закваске 50% или 60% потому что перекисает у меня 100% не успеваю я , прихожу с работы а все ужО опало

я знаю тока Ленин Сырный, Танин Фасолевый и еще Машин с Грецкими орехами, я его пекла раз 5 уже и все без орехов

я бы закваску хранила 100%, а пока ставила бы на хлеб густую, или научите как пересчитать обычный рецепт

Алла475 писал(а):

У нас в аптеку привезли От Гарнец, простую и цельносмолотую, я взяла ц/з. П

Аллусь сколько у вас стоит? у нас просто на рынке продают, еще вот наконецто увидела 1 сорт, но фирма совсем не известная, не взяла, счас думаю дура но может еще будет
Мне хозяйка привезла из Казани Французскую штучку, цельнозерновая и 2 кг

Алла475 писал(а):

Когда холодные формы поставила на плитку, она вся потрескалась.

Оооооооооооооооо жалко!! а я так и не купила пока, все некогда
Ленок84
Леночка хлеб твой!!! очень абалденный

ЛюсяВа писал(а):

, Я пеку на решетке без плитки, неправильно?

я пеку на решетке формовой, электро духовка, вентилятор на хлеб никогда не включаю


вот хлеб нашла точно это Ленин Богатырь, правда его уже съели

Гелинака писал(а):

или научите как пересчитать обычный рецепт

Галя, насколько я помню, закваска пересчитывается по муке, т.е. количество муки заквашенной остается то же самое, как в 100%, корректируется вода. Вот формула:
Масса закваски – 350 гр
Влажность - 70%
Вес муки?
Вес воды?

Х+0,7х=350 гр
1,7х=350 гр
Х= 350/1,7
Х=205,88 – гр. Муки

350 гр закваски – 205,88 гр муки= 144,12 гр вода

---------------------------------------------------------------------
Я сегодня замесила Виолин хлеб. 2 сорта пшеничной, понятное дело, у нас нету. Использовала новую для себя муку 1с с добавлением 9:1 отрубей (так написано на пачке), а обойную ржаную взяла ту органическую что была у меня, другой все-равно нет.
Закваска на ней подошла нормально, думаю я зря на нее ругалась в прошлый раз, потом уже я дотумкала, что вместо воды я сыворотку использовала. У меня уже ведь было такое, что ржаная закваска с использованием сыворотки не вариант. Повторенье - мать ученья.
Стоит на брожении, заварка хорошая получилась, делала в мультиварке на мультиповаре 65С на 2 часа и так до утра оставила, подогрев отключила сразу. Но она все-равно еще теплая была с утра.

С праздником трудящихся, девочки!
Пошла я трудиться

Anyutochkina писал(а):

я тоже подовый пеку на камне, а формовой на решетке, камень либо убираю, реже на дно кладу. Духовка у меня современная электрическая с конвекцией.

Гелинака писал(а):

я пеку на решетке формовой, электро духовка, вентилятор на хлеб никогда не включаю

Все , барышни, как в поговорке "сколько баб столько и рад" по смыслу означает " у каждой хозяйки свой секрет"
Но САМОЕ ОСНОВНОЕ!!!

usya писал(а):

результат устраивает, да и хорошо.

Поначалу у меня была хорошая газовая плита, но с плиткой печь мне понравилось, и я ее не вынимала из духовки. Рассуждала так: мы стремимся приблизиться к русской печи с глиняным подом, но в ней же пекут не только подовый хлеб, но и в формах безусловно тоже. Поэтому смысл эту плитку туда-сюда таскать? А сейчас у меня духовка электро, а варочная поверхность газовая, и так было задумано изначально, т.к у электрической намного больше преимуществ. А ПЕКУ Я ЧАСТО. Посему для меня имеет значение и момент экономии, а постоянное присутствие плитки в духовке как раз и дает мне эту экономию, ибо подогрев включается реже (термодатчик регулирует включение).

usya писал(а):

Использовала новую для себя муку 1с

Алла, а что это за марка?

Каtya писал(а):

у нас был ажиотаж недавно, сбербанк тоже ненадолго вводил ограничения. сейчас все нормально. хоть бы уже в Украине все успокоилось!!!

– Сёма, вы можете дать прогноз наших перспектив в экономике?
– Могу.
Могу дать оптимистический, могу пессимистический и могу реальный.
– И какой реальный?
– Ну, реальный – в два раза хуже пессимистического.

Ленок84 писал(а):

Опробовала новую форму - пекла Машин "Российский"

Леночка, забыла у тебя спросить- какого размера была форма!

АКСИНЬЯ писал(а):

– Ну, реальный – в два раза хуже пессимистического.

Ой,Аксиньюшка, пускай это остается только анекдотом!

usya писал(а):

Вот формула:

взяла к себе в заметки! спасибо. Алла!

Anyutochkina писал(а):

Доброе первомайское утро, труженицам хлебной нивы!

ПРИСОЕДИНЯЮСЬ! ВСЕХ ПОЗДРАВЛЯЮ С ПРАЗДНИКОМ ВЕСНЫ И ТРУДА!

Гелинака писал(а):

прихожу с работы а все ужО опало

Галь, в этом случае помог бы холодильник...