Болталка для хлебопёков-3

cvetik66 писал(а):

Девочки,кто помнит

Да, я застала Сигиту, мы общались.
Я помню, ты все время пыталась ее растормошить, вытянуть на общение, чтобы она не замыкалась в себе!
Молиться не умею. тот мир, в который она попала - без боли, без переживаний, пусть там ее душа будет спокойна!

Каtya
Катя, спасибо!
в тесто на пирожки я добавляла грамчик дрожжей, но по ссылке, на второй странице есть раскладка только на закваске

usya писал(а):

все руками, в печи, натурально типа

Дай я тебя расцелую, крепко при крепко!

usya писал(а):

а если не поставлю?

не плачь, все равно приеду... со своим насосом
хотя.. прибедняетесь деУшка, прибедняетесь видимо потому, что хозяйственная еще один насос в хозяйстве лишним не будет

usya писал(а):

ну и сажа немного снизу, даже не сажа, а пепел хотя и выметали хорошо.

Алла, а если на то место, куда хлеб класть - кинуть листьев дубовых?
Только не говори, где их сейчас взять! из веника дубового!

usya писал(а):

Я только нюхала, девчонки

Ой, Алла! Я не диетолог, да и каждому "организму" разные нужны, НО, я тебя очень прошу, не ограничивай себя совсем! Не лишай углеводов полностью, хоть раз в неделю съедай кусочек хлеба! Не от большой любви к хлебу я это говорю, а глядя на старшую дочу... она вес скинула хорошо, и время какое-то прошло, а тут началось опять... поправляется даже от одного взгляда на еду, а если ест, то как в прорву, останавливается с трудом. Говорит, как будто в ней кто-то сидит и все время есть просит. Она не растолстела до безобразия, по мне, так вполне себе в норме, но ведь вес увеличивается, а это опять переживания, депрессия!
Очень осторожно тут нужно быть! Очень тебя прошу!

Привет,всем!
b]cvetik66[/b]
Недавно Сигиту вспоминала.Верю что попала в лучший мир.Пусть земля ей будет пухом.
Юрьевна
Хлебушки загляденье!А уж пирожки-просто супер!

usya писал(а):

Спасибо, Леночка, еще раз

рада быть полезной
Августина Первая
можно ,только батон не будет светлым.Можно взять любой рецепт на закваске,просто дрожжи не добавлять

cvetik66
Светочка, даже не знаю что сказать дальше. Помню как ты близко принимала ее проблемы, а я хоть и не общалась с ней так близко как ты, но помню ее очень хорошо.
Сигита, пусть земля тебе будет пухом.

Августина Первая
Августина,

Августина Первая писал(а):

У меня почему-то из исходного кол-ва продуктов получается, ну оооочень липкое тесто.

насколько я понимаю, сама его не пекла, это тесто и должно быть липким. Оно ржано-пшеничное. При разделке и формовке надо пользоваться водой, смачивать стол и руки и как-бы оглаживать тесто.
Два подовых хлеба в духовке действительно не помещаются. Я в такой ситуации минут за 20 до времени посадки одного из хлебов, второй отправляю в холодильник, там он продолжает подходить, но медленнее. А когда вытащила первый, то отправляешь печься второй. Как правило он еще и лучше получается.
батон на закваске http://forum.say7.info/topic74917.html
http://forum.say7.info/topic47930.html

Юрьевна писал(а):

еще один насос в хозяйстве лишним не будет

а то
но ты обещала, а я запомнила и свидетели есть

Юрьевна писал(а):

все равно приеду... со своим насосом

Юрьевна писал(а):

Только не говори, где их сейчас взять! из веника дубового!

поржала , чтобы был веник, надо его заготовить вначале
Но идея хорошая, надо попробовать. Примерно на Троицу как-раз заготавливают веники для бани. Мы как-раз в этом году хотим заняться, в баню-то ходим, а веники покупаем. С березами у нас тут напряженка, а дубочки можно найти.

Юрьевна писал(а):

О, я тебя очень прошу, не ограничивай себя совсем! Не лишай углеводов полностью, хоть раз в неделю съедай кусочек хлеба!

да ну ты что! Я же ем разрешенные Дюканом углеводы, просто хочется именно ХЛЕБА!!!! Фокаччу с оливковым маслом
Не переживай я хорошо питаюсь
А перерыв я уже сделала на неделю после Радоницы наела 2,5 кг

Юрьевна писал(а):

Очень тебя прошу!

я тебя услышала

elay писал(а):

рада быть полезной

ты даже не представляешь какая ты полезная , я думаю, что если ты ко мне приедешь, то мне и грядки удобрять не придется от тебя ж одна сплошная польза Правда-правда
Я всегда знаю, что если есть непонятки, то лучше тебя никто не поможет (не в обиду остальным) просто к Леночке у меня какое-то особое трепетное отношение

cvetik66 писал(а):

Сигита ушла из жизни 10 апреля. Девочки,кто помнит помолитесь за упокой её души...

((( упокой, Господи... вечная память!

а я прошла по ссылке Батон на закваске Галин http://forum.say7.info/topic74917.html
а она там пишет, что ушла из жизни Вита(((((
Я ее помню, она иногда писала в болталке...(((( как грустно...

Августина Первая писал(а):

дравствуйте девочки! Примите новичка в компанию.

Добро пожаловать! а как вас зовут? ))

usya писал(а):

мне и грядки удобрять не придется

я стока не наем!

Девочки, в крещении наша Сигиточка София. Царствие ей Небесное, вечная память... Она удостоилась уйти в мир иной вместе со Спасителем, в Страстную Пятницу...

elay писал(а):

я стока не наем!

cvetik66 писал(а):

я к вам с грустной вестью

Светик, очень жаль, прими мои соболезнования...

Anyutochkina писал(а):

Равиоля пирожки красивучие, да еще с капустой и хлеб на мельницу твою полюбовалась, мечта моя вот будет у меня большая кухня...

Спасибо . Мельничка вещь я скажу, лично я, довольна её приобретением, как слон
Я как-то, по-моему, проморгала твои булочки и хлеб, прошу пардону)) Булочки манящие)), меня сейчас на сладости подтянуло, так впитала виртуально твои булочки как могла
Хлебушек замечательный!

Птица Галка писал(а):

Хлеб обалденный. Я ни разу до этого заварные не пекла, для меня абсолютно новый опыт и вкус. Очень меня впечатлил.

Какая же ты умничка, раз и приготовила по до селе не пробованному методу, а получилось как будто ты каждый день такие пекла .
Разрез, умопомрачительный

Юрьевна писал(а):

Я тоже решила немножко принести.. хлебушка

Юрьевна писал(а):

пирожки из теста на закваске, вкусные

Во, и Таня с пирожками, а фото какие красивые!!

девочки, привет!

elay писал(а):

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=803703#80370

Леночка, это клюквенный пирог, а у тебя с брусничкой? красавец! и думаю, что очень вкусный!

Anyutochkina писал(а):

"я еще и вышивать могу. . и на машинке тоже."

ой, мамочки! и шьет, и вяжет, и слова не скажет...

Юрьевна писал(а):

решила немножко принести.. хлебушка вчера душу отвела пирожки из теста на закваске, вкусные http://forum.say7.info/topic45378.html

Танюша, нет слов - красота какая!!! батоны как всегда - идеальны! и пирожки - няма!!!

usya писал(а):

Похоже насосы в мешках с мукой распределяли неправильно, не равномерно

почему такая несправедливость! да ведь?

usya писал(а):

Мы ее прямо на противне поставили, она же на пергаменте расстаивалась, чтоб не тревожить так и поставили, ну и сажа немного снизу, даже не сажа, а пепел хотя и выметали хорошо. Для хлеба не критично, а хала все-таки беленькая, чистенькая должна быть. Я только нюхала, девчонки

а я всегда голову ломала: как же печь хлеб в печи? куда же там снидывают заготовку? а оказывается прямо на камни? ух ты!

cvetik66 писал(а):

Сигита ушла из жизни 10 апреля. Девочки,кто помнит помолитесь за упокой её души...

Светочка, спасибо за известие... я как-то вспоминала Сигиточку... очень жаль! царствие ей небесное! и Виту вспомнила... и тоже сейчас плакала. жаль девочек... а ей сколько лет было?
сейчас зашла в ее профиль (Кравец-Сигита правильно?), там дата последнего посещения 28.04.15... может кто-то из семьи заходил?

Юрьевна писал(а):

Говорит, как будто в ней кто-то сидит и все время есть просит. Она не растолстела до безобразия, по мне, так вполне себе в норме, но ведь вес увеличивается, а это опять переживания, депрессия!

права ты, Танюш, все хорошо в меру. и еда, и диета...

usya писал(а):

я думаю, что если ты ко мне приедешь, то мне и грядки удобрять не придется от тебя ж одна сплошная польза

ты в каком смысле?

elay писал(а):

я стока не наем!

ты в ЭЭЭТОМ смысле!

Happy woman писал(а):

а я всегда голову ломала: как же печь хлеб в печи? куда же там снидывают заготовку? а оказывается прямо на камни? ух ты!

к следующей выпечке обещали лопату сделать , потому что вчера ломали голову как сажать. Потом нашли фанерку (благо у нее там этого добра найти не сложно), я щедро посыпала ее отрубями пш., вывалила хлеб из корзины и в печь стряхнула, первый раз я так делала, раньше-то на камень в духовке вместе с пергаментом легко съезжало. Но вроде и получилось.

Happy woman писал(а):

ты в каком смысле?

не в том, в каком Лена ответила я имела в виду, что она - одна сплошная польза и от ее флюидов и грядки мои лучше станут от одного ее присутствия ...а вы все о земном

Happy woman писал(а):

ты в ЭЭЭТОМ смысле!

это я шутю

usya писал(а):

грядки мои лучше станут от одного ее присутствия

не знаю как грядки,а хлеб у нас точно лучше продается в мои рабочие дни.Более того,всего два раза была у знакомой в кафе и народ валом валил,хотя кафе убыточное

elay писал(а):

не знаю как грядки,а хлеб у нас точно лучше продается в мои рабочие дни.Более того,всего два раза была у знакомой в кафе и народ валом валил,хотя кафе убыточное

значит ты, Лен, удачу приносишь! как домовенок Кузя! вот кому-то счастье привалило...

elay писал(а):

не знаю как грядки,а хлеб у нас точно лучше продается в мои рабочие дни.

а я что говорю!

Привет всем!

elay писал(а):

не знаю как грядки,а хлеб у нас точно лучше продается в мои рабочие дни.Более того,всего два раза была у знакомой в кафе и народ валом валил,хотя кафе убыточное

Лена, приезжай ко мне! Сразу покупатели на пряники найдутся
usya, Ал, почитала про твои печные хлебные пробы. я же до взрослого состояния жила в доме с печкой, что сказать, выпечка из русской печки ни в какое сравнение не идёт с той, что получается в духовке, отвечаю Особенно скучаю по ватрушкам с картошкой. Я их, выпеченные в духовке, вообще есть не хочу, поэтому почти не пеку.
Сегодня занимаюсь хлебом. Встала пораньше, чтобы до работы успеть. Как всегда всё перепутала, вместо фермерского обмяла краюшечное тесто
К нам вдруг пришло лето, без весны В прогнозах ничего такого не намечалось. Было небольшое потепление и дожди, сейчас всё переписали, температуру подняли, дожди стёрли. Фантазёры! Значит, в праздничные дни можно будет что-то поделать в огороде.

Всем доброго утра!
вчера пекла Пшенично- ржаной, не помню уже из какого блога, переписала к себе в кулинарную книгу, а источник не пометила ((
он мне очень нравится!
но я с ним торопилась, он мало поднялся, и я его все равно сунула в духовку- видно полоски закала. На вкус не повлияло ))





а это еще два пшеничных пекутся, решила печь в двойном кол-ве и замораживать. А то устааала...


Девочки, у нас вчера была стена дождя с градом+ молнии+ гром

трава была усыпана слоем снега. Мой ребенок в это время подъезжал к школе, хорошо успели вернуться с экскурсии, ездили в Пушкин! сразу ведь аварий столько...

Привет девочки!
Сигите-Софии царство небесное и вечная память....
Юрьевна пирогами раздразнилааа, батоны ох хороши
Лена пирог с брусникой
Катюша хлебчик-хоть на выставку!
Аксиньины булочки прикольная формовка
Мне тесто понравилось на пироги Лена-elay ссылку давала венское с поваренка, надо его к нам на сайт, такие воздушные, их лепишь они в руках пузырятся!
Аллочка! Как здорово что ты уже печку осваиваешь,хлебушек как-будто всю жизнь пекла...
кого попустила извиняйте, завтра поеду в деревню, огород и все полевые работы
пока писала Катя с хлебушком пришла! Кать, по какому рецепту делаешь? Колись
я вчера тоже запек делала, все в двойном экземпляре, на сегодня Юрьевны остался, стоит расстаивается

chippo

Леночка!

Рецепт очень простой:

ЗАКВАСКА

-400 г ржаной спелой закваски (200г ржаной обойной муки+ 200г воды + 1 ч.л. стартера)

ТЕСТО:
- закваска 400 г
-вода 200 г ( я уменьшаю)
-2 ч.л. морской соли
-450 г пшеничной муки
- 2 ст.л. оливкового масла( холодный отжим)

В итоге - ржаная мука идет только в закваску, в тесто только пшеничная!
он получается средней темности. Но я пробовала уже по-разному делать.
Заменяла 100г пшеничной в тесте на ржаную. Добавляла солод заваренный, мед. Каждый раз свой вкус))


ЗАМЕС.

1) замесить тесто в теч 8-9-мин,накрыть на 15мин.
добавить оливковое масло, вымесить и оставить на 15 мин.
Всего таких циклов " вымешивание- отдых" 3-4.
Затем тесто убрать в х-к минимум на час

2) тесто достать, работать с ним на слегка присыпанной мукой поверхности, возможно-скребками ( я без них обходилась). Формовка, расстойка 1,5-2 часа.

3) выпечка первые 15 минут при высокой темп. с паром Затем при 220 гр еще 30-40 минут

Я обычно все делала проще.))
производила замес. сразу формовка, в форму и в холодильник на ночь.

Алла475 писал(а):

я же до взрослого состояния жила в доме с печкой, что сказать, выпечка из русской печки ни в какое сравнение не идёт с той,

а я с печками жила, но с русской впервые познакомилась

Алла475 писал(а):

Как всегда всё перепутала, вместо фермерского обмяла краюшечное тесто

подписывать надо
Я с утра покормила стартер , с целью освежения, вечером поставлю Ви-хлеб
Ради чистоты эксперимента сделал два освеженных варианта. Один той мукой органической, на которую я грешила когда закваска повела себя странно, второй - обычной своей мукой обдирной. О цз ржаной даже мечтать не приходится, Светину из Белоруссии вспоминаю с благоговением и слюнями до пола.
Эта органическая заявлена на упаковке, как грубого помола, но визуально выглядит тоньше обдирной . Просто есть у меня сомнения по поводу того кормления ею, решила проверить версию, потом расскажу, что там было и кто виноват

Каtya писал(а):

На вкус не повлияло ))

отлично! У тебя всегда красиво-удачные получаются. Жалко, что я не довожу до красоты красивенной, мне наоборот нравится такой грубо-самодельный. Но у других посмотреть всегда люблю.

Каtya писал(а):

Девочки, у нас вчера была стена дождя с градом+ молнии+ гром

у нас тоже прошла гроза вчера, без катаклизмов к счастью.
Сейчас бы в огород, а я в город поперлась, в банк надо дитю деньги снять. Ввели ограничения не больше 500 грн в день к снятию вот и езжу каждый день

Каtya писал(а):

вчера пекла ржано -пшеничный

Почитала рецепт, он пшенично-ржаной, ты ввела меня в заблуждение
Ведение теста напоминает Аннушкины рецепты, особенно Дарницкий. Только у неё нет холодного брожения. Что-то давно я в тесто не добавляла растительное масло, надо сделать так. Катя, а замес ручной, судя по технологии?

Каtya писал(а):

Я обычно все делала проще.)) производила замес. сразу формовка, в форму и в холодильник на ночь.

Вот нравится мне такой способ, но почему-то мои хлеба после холодной расстойки получаются более плотные, мне это не нравится. Да, Катя, хлеб у тебя очень красивый!

Каtya писал(а):

Девочки, у нас вчера была стена дождя с градом+ молнии+ гром

Сын живёт в Новгородской области, у них так же было.

usya писал(а):

а я с печками жила, но с русской впервые познакомилась

Эх, попробовать бы хлеб из печки

usya писал(а):

О цз ржаной даже мечтать не приходится

У нас в аптеку привезли От Гарнец, простую и цельносмолотую, я взяла ц/з. Почему-то на витрине было по 1 пакету той и другой, не известно, столько и привезли или разобрали

usya писал(а):

Сейчас бы в огород, а я в город поперлась, в банк надо дитю деньги снять. Ввели ограничения не больше 500 грн в день к снятию

Да, неприятные сложности. В огороде у нас пока нечего делать, но, думаю, через пару дней можно начинать.

Всем привет!Каtya
Катя, хлебушки у тебя получаются просто выставочные образцы.

Каtya писал(а):

производила замес. сразу формовка, в форму и в холодильник на ночь.

Катя, а выпекаешь как? Предварительно даешь согреться? Напиши, пожалуйста, поподробнее. Очень соблазнительно с утра уже испечь хлеб.

Алла475 писал(а):

выпечка из русской печки ни в какое сравнение не идёт с той, что получается в духовке, отвечаю

Я тоже под этим подписываюсь безоговорочно. Бабушка такие блинчики пекла в печке, в печке их переворачивать не надо, они сверху сами запекаются, а потом их томила в сметане опять же в печке. Ммммм, какая вкуснятина была. А лепешки на вытопках от масла сливочного , я больше никогда в жизни не ела таких. Жаль, рецепт утерян, как я ни пыталась их повторить, даже жалкое подобие не получается.

usya писал(а):

О цз ржаной даже мечтать не приходится,

Я вроде нарыла у нас в городе такую в одном месте, завтра поеду смотреть, есть там на самом деле или врут. Они заявляют, что у них и полбяная мука есть. Если есть все в наличии, я буду счастлива. А то у меня хлеб Виоли тоже получился по мотивам, а не четко по рецепту. Хочется сделать как надо.

Не долго музыка играла...
Краюшки и фермерский стали подходить одновременно, краюшки пошли в духовку, фермерский в холодильник. Когда холодные формы поставила на плитку, она вся потрескалась.
Каtya, ещё вопрос возник. В рецепте, который ты дала, нет дрожжей. Ты так и заводишь тесто, на одной только закваске?

это снова Я, всем сончас-привет!!!!
пока у меня тут сонное царство, почешу клавиатуру

Птица Галка писал(а):

Какие у тебя хлеба знатные получились, а синнабоны вообще вне конкурнции!

спасибо, Галочка

Каtya писал(а):

Аня. а какой помадкой ты поливала синнабоны?

Катюнь, классической синнабонный:
• сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия, Альметте) — 50-60 г (3-4 ст.л.) я и больше кладу;
• сахарная пудра — 100 г (4/5 стакана);
• масло сливочное мягкое — 40 г (2-3 ст. л.);
• ванилин;
• сливки (добавляю немного, а то сильно густой получается крем)

Каtya писал(а):

Вот собираюсь опробовать Аксиньину на сухом молоке и сгущенке.

удобная для покрытия, но как по мне, сух. молоко дает свой спецефический молочный вкус, может ванилин поправит дело, но я еще не пробовала.

Каtya писал(а):

Мой хлеб по рецепту Лены elay Простой пшеничный

спасибо, гляну

usya писал(а):

мы даже и не сомневались

Каtya писал(а):

мы даже и не сомневаемся! ))

рыбак рыбака...

usya писал(а):

я ездила сама туда к хозяйке всего этого добра

но и все равно круто! душевно очень так попробуешь и понятно будет надо ли себе такую "духовку" покупать )))) я вот почитала тебя и так свой дом захотелось в очередной раз. правда вот не знаю найдутся ли у нас местные умельцы такие печи класть

Юрьевна писал(а):

Я тоже решила немножко принести

вайвай, Татьяна! у меня даже клавиатура зависла в восхищении

Птица ГалкаГаля молодечик, все такое аккуратненькое у тебя, аппетитное. а от тебя веет спокойствием и рассудительностью

cvetik66 писал(а):

я к вам с грустной вестью

Светочка, здравствуй! Сочувствую. Не расстраивайся сильно,обнимаю тебя.

Равиоля писал(а):

прошу пардону

да ладно, чо там, еще принесу

Равиоля писал(а):

Мельничка вещь я скажу

поддерживаю! а ща еще можно через Сергея registra заказать, ценник правда 30-40 тыс.руб. дороговато Думаю может пока доп. насадку к Асисстенту своему заказать. А вот когда большая кухня заведется у меня

Равиоля писал(а):

так впитала виртуально твои булочки как могла

ВО БЛАГО!

Каtya писал(а):

вчера пекла

Катя, такие булочки классные получаются, загляденье! сразу видно, что откуда нада руки растут

Алла475 писал(а):

Привет всем!

Привет, Аллочка!

Алла475 писал(а):

я же до взрослого состояния жила в доме с печкой

вот здорово, избаловалась только вкусом правильной выпечки

Алла475 писал(а):

В прогнозах ничего такого не намечалось

видать люди хорошие у вас там живут, не грешили, вот вам и подарочек

Алла475 писал(а):

Эх, попробовать бы хлеб из печки

угу )

Птица Галка писал(а):

Я вроде нарыла у нас в городе

а я у Дивинки заказала полбяную и цз и для пиццы (там повышеная клейковина - проверим). у нас раньше цз Житница была, вкусная такой аромат у выпечки замечательный был, а теперь пропала

ну и о погоде... ветрище опять, снег и дождь периодически, холодно, пасмурно. но деревья уже в зеленой дымке, т.к. до этого чудо-погода стояла +20 и солнце

Девочки, всех обнимаю! до новых встреч

Девочки дорогие привет!
я с головой погрязла в огороде,еще много чего нужно посадить,а погода жуткая,пару дней было даже жарко,около 20С -для нас это сейчас жара ))),а вчера резко опять холодрыга,и выходные обещают холод и дожди!

Happy woman писал(а):

а ей сколько лет было? сейчас зашла в ее профиль (Кравец-Сигита правильно?), там дата последнего посещения 28.04.15... может кто-то из семьи заходил?

вероятно муж или дочь заходили,мне в скайп тоже неизвестно кто отписал,всего три слова и такие страшные,до сих пор не могу в себя придти.
не думаю,что это чья-то шутка....
я не помню точно дату ДР,но она моего возраста примерно,а страшный диагноз - хондросаркома большеберцовой кости Сигите поставили в 2007году,с тех пор она перенесла несколько операций,последняя с ампутацией ноги.
тяжело об этом говорить...одно утешает,что сейчас она там ,где нет боли и страданий.

Anyutochkina
Анюта такой прекрасный хлеб приносишь,загляденье! я за тобой из кустов слежу
но фото детишечек лучше,приноси полюбоваться!

Anyutochkina писал(а):

вот не знаю найдутся ли у нас местные умельцы такие печи класть

Вот и я всё о печи мечтаю,но в деревнях уже опытных мастеров не осталось,а городские неизвестно как сумеют,всё же это ПЕЧЬ!!!
usya
Аллусик молодец,героиня ты моя!!!!!!!! поздравляю с первым опытом выпечки в печи,потом и меня научишь!
Юрьевна
Танюшкин спасибо за одуванчики,у нас еще не цветут!
Дашуню не узнать,растет как на дрожжах,красавица!
Redo4ka
Настенька,рыжее ты наше солнышко,с Днем Рождения тебя!
Здоровья,любви,радости от жизни,и простого человеческого счастья,какое ты сама себе намечтала!!!!!!!!

извини,что с опозданием....

Равиоля писал(а):

можно ведь просто топтаться на месте, мне кажется это сооружение сделано в виде бассейна,

Виолька удивила!!!!! здорово немцы придумали!
рецепт новый видела,спасибо,любовалась фото и твоими золотыми ручками! вот у меня никогда не получается со стороны себя заснять.

девочки всех не комментирую,выхватила из последних страниц что вспомнила,назад в дебри уже не полезу.
Я в восхищении и от вашего хлеба,пирожков,булочек,кексов,батонов и остального!!!!!!!!!!!!!
а я пекла рогалики пару раз,французов с травками,литовский праздничный,ну и батоны само собой,сегодня сдобные булочки с корицей,но фотоаппарат так и не отремонтировали,поэтому без фото.
всех целую,обнимаю,побежала работать....