Болталка для хлебопёков-3

docaibolit писал(а):

внутренняя температура изделия достигает лишь 83-99 гр Цельсия (там они конкретно вставляли градусник в хлеб, как при запекании мяса), что недостаточно для процесса карамелизации (идет при 162,8 гр). Но т.к.

Как часто бывает у политиков, говорят, говорят, а нужное всё равно обойдут.
Равиоля, Виола, хлеб испекла. Но у нас уже почти стемнело. Завтра может сфотаю, должна же тебе отчёт выдать. Обычно начальная температура бывает ниже, когда пеку тёмные хлеба. Здесь нагрела духовку сильно, может и больше 250. У меня же градусник врёт. А пекла, как обычно, час. Бока поджарились сильнее, чем хотелось бы, но не сгорели. В отличие от твоего мужа, привкус горелого я не люблю. Хотя, смотря что он называет поджаристостью. Просто много раз читала, что в Европе подгоревший хлеб считается как раз нормальным.

Happy woman писал(а):

Лиля, столько много всего тебе насоветовали, а понимания как будто и нет... у меня мысль пришла, что ты заготовку после расстойки кладешь в формы как будто вместо противня. в большой форме не очень большая булка. или снова мимо???

Как я сейчас делаю. замешиваю в хп, полностью цикл тесто . потом в силиконовой форму перекладываю, которая для торта 28 см. так вот там сильно все ползет, вместо аккуратной булки получается сильно расползшееся. поэтому хотела расстаивать в такой корзине. для батона то купила я форму как раз под батон. а вот для подового...

Алла475 писал(а):

Виола, хлеб испекла.

Супер!

Алла475 писал(а):

Бока поджарились сильнее, чем хотелось бы, но не сгорели.

Я пеку в силиконовых формах, так у меня наоборот бока и дно светлые получаются, только верх тёмный))
Хорошо, что не сгорели бока .

Алла475 писал(а):

Просто много раз читала, что в Европе подгоревший хлеб считается как раз нормальным.

Я такого не замечала в Германии . По моим наблюдениям в фаворе хлеб такой рустикальный с надрывами. А вообще хлеб есть очень разный на всякий вкус, и гладкие батоны, как Светик любит, и смешанные пшенично-ржаные, и чисто ржаной даже есть(первое время я его покупала) и, вот даже для любителей поджаристого есть - Вурцель)), но он не горелый, нет).
Но вот так, что бы прям горелые хлеба, я не встречала.

Алла475 писал(а):

Завтра может сфотаю, должна же тебе отчёт выдать.

Девчонкииии, завтра уже пришло, несу фотки обещанные.
Вчера чего-то мой хлеб так долго поднимался, почти в 12 спать легла, сегодня разрезала, мякиш мелкопористый...
Начну с нас

Это у нас дней 10 была зима, перед новым годом выпал снег, были морозы до 20. А сейчас у нас осень, снега нет, грязь...

Это Галочкин с кукурузной мукой

Ленина туньоль. Пекла на ржаной закваске, но с сеяной ржаной мукой.

Это новый для меня хлеб, первый раз пекла, Галочкин с кукурузной и ржаной мукой, еще не пробовала

И хлеб от Ларисы, с изюмом и корицей, вытащила из морозилки сфотать, половины уже нет. На работе коллеги съели в один присест
Почитала вас, восхитилась Москвой, Аллуськиными пряниками . Да все молодцы!!!!!
Пойду в темы разнесу. Может быть приду

Девочки,привет!
Ириша Happy woman,какая ты красивая!Правда!
А я аватарку сменила,так как я изменилась на пару кило.
И вот хотела показать,что я в прошлом году в ноябре пекла.


Вкусно получилось!
Люда ЛюсяВа,какой сын у тебя высокий.Сколько ему лет? Хлебушек у тебя безупречный!

Равиоля писал(а):

А хто это? Тренер?

Ага, тренер. Он с 1969 года руководит клубом"Уралочка", почти 30 лет руководил сборной страны. Про него говорят, что он самый титулованный волейбольный тренер в мире. Про то, как он орет на своих подопечных на площадке, ходят целые истории. Воспитал оччень много спортсменок для сборной. В общем, живая легенда. Он с 1938 г рождения, в солидном возрасте, совсем седой. С ним вместе внук его работает, они с женой его официально усыновили после гибели сына с невесткой в автокатастрофе в 1993 г.
А теперь покажу игрушки. Люди заработанные деньги на полезное тратят, а я на ерунду. Пошли мы с мужем 31 декабря на выставку handmade, и мне очень понравились вот такие мишутки 11см ростом, сшитые полностью вручную. Это он у меня на елке пристроен. У этой же мастерицы я приобрела вот такую совершенно очаровательную девочку, она мне показалась похожа на мою дочку, ее рост 17 см. Пошли дальше, и я совершенно оторопела от этого экземпляра все лапы и голова у него крутятся, может стоять. Шапочка, кофточка - связано на него, можно снять-надеть. Только это девочка, наверное, потому что на шапке розовый цветок пришит. Сделан из плюша винтажного. Рост не меньше 25 см.
Вот такая я транжира.

ЛюсяВа писал(а):

Начну с нас

Люся у тебя такое милое, доброе лицо. Мне кажется, ты в жизни очень застенчивая и совершенно бесконфликтная. Сынуля такой взрослый! Серьезный.
Хлеба принесла! Да всякого разного! Да весь могучий какой.

Караул писал(а):

А я аватарку сменила,так как я изменилась на пару кило

Тань, ты что, верни назад. Ты там такая жизнерадостная.

Караул писал(а):

И вот хотела показать,что я в прошлом году в ноябре пекла.

Это ты к обсуждению про Вурцель, да? Скрученный. Такая же у тебя технология была, не помнишь? Вид очень интересный, и дырки так и манят, так и манят.

Всем трям!

Птица Галка писал(а):

Настя, как у вас красиво!

В продолжение темы http://sophia-vologda.ru/vtour/ Сегодня была на фото-форуме. Молодой человек рассказывал, как происходила фотосъемка собора (на сайте в него можно "зайти"). Это такая огромаднейшая работа

Happy woman писал(а):

а я все никак не решусь или ленюсь...

Может это повод зайти в гости?

Happy woman писал(а):

конфетки вкусные были? с миндалем

Мне понравились конфеты, которые на блюдце лежат. Они самодельные, по типу бурфи. Фабричные (кстати, Саратов) как обычные конфеты. Вообще-то они с фундуком, но почему-то в коробке оказалась ОДНА конфета с миндалем
А в черном я...т.к. платье это люблю. Да и с гардеробом у меня напряжно, если честно

Равиоля писал(а):

Хорошо погуляли в кафе? Обменялись телефонами?)

Ох хорошо! Было 6 человек, из них 4 из ансамбля. Мой друг весь вечер находился в шоке от контраста. Люди, которые пели традиционные песни еще полчаса назад, в кафе превратились в рокеров
С кем?

docaibolit писал(а):

а тут смотрю тесто жидковатое и крышу перенести на пирог будет нереально

Я шо-то не догоняю... Лена, ты для закрытых пирогов верх и низ делаешь отдельно, а потом соединяешь?

Птица Галка писал(а):

ты в жизни очень застенчивая и совершенно бесконфликтная

Мне тоже так показалось!
Галя,какие замечательные игрушки ты купила,я всё уважаю,когда своими руками сделано!А на счёт транжиры,я тоже мимо такой красоты пройти не могу! У меня много игрушек,сделанные руками,к сожалению не моими.

Птица Галка писал(а):

обсуждению про Вурцель, да

Галочка,я всё набегами в интернет!
Вчера и сегодня вообще интернета не было.Из-за снегопадов наверное.Точно не читала,но делается он очень просто,могу написать. На закваске,с небольшим количеством дрожжей.И действительно расстойка в холодильнике.Мы их съели в один присест.Делала 2.

Добрый вечер, девочки
Птица Галка Галя, очень красивые игрушки. Я тоже люблю игрушки
Галь, а пряничный домик сама делала?

Караул
Танюш, верни свою фотографию. Так приятно было видеть тебя весёлую
Хлебушек у тебя классный, оригинальной формы
Redo4ka Настя, спасибо, что показываешь, рассказываешь о своём городе. Очень интересно. А красиво как

ЛюсяВа
Люся, сын какой взрослый, высокий. Хлебушки хороши

ЛюсяВа писал(а):

Девчонкииии, завтра уже пришло, несу фотки обещанные.

Людочка, какой Вован стал большой! какой красавЕц!!!
хлебушки класснючие! все красавцы!

Караул писал(а):

Ириша Happy woman,какая ты красивая!Правда! А я аватарку сменила,так как я изменилась на пару кило.

Танюш, спасибо!
верни пожалуйста свою фотку. можно даже новую поставить. а изменения в какую сторону произошли? не прячься пожалуйста!

Караул писал(а):

И вот хотела показать,что я в прошлом году в ноябре пекла.

Караул писал(а):

делается он очень просто,могу написать. На закваске,с небольшим количеством дрожжей.И действительно расстойка в холодильнике.Мы их съели в один присест

конечно Танюш напиши.! даже будет лучше, если самостоятельной темой! пожалуйста!

Птица Галка писал(а):

А теперь покажу игрушки. Люди заработанные деньги на полезное тратят, а я на ерунду.

какая прелесть! как мне понравились эти игрушки! я б купить-то может и не купила (хотя неизвестно), но надолго бы около них зависла. это точно!!!
а насчет того, кто куда деньги тратит.так это не обсуждается! ты заработала, ты потратила! перед кем ты собираешься отчитываться? мы очень ЗА, а твой муж , думаю, тоже не был против... раз ты их купила

Redo4ka писал(а):

Может это повод зайти в гости?

надо напроситься...

Redo4ka писал(а):

Мне понравились конфеты, которые на блюдце лежат. Они самодельные, по типу бурфи. Фабричные (кстати, Саратов) как обычные конфеты. Вообще-то они с фундуком, но почему-то в коробке оказалась ОДНА конфета с миндалем А в черном я...т.к. платье это люблю. Да и с гардеробом у меня напряжно, если честно

я домашних конфет никогда не ела. вкусно наверное... я раньше покупала черное и серое, из цветного было синее платье. сейчас иногда надеваю вещи в темных тонах, когда в стрессовой ситуации, когда не хочется никого видеть и ни с кем общаться. поэтому я это замечаю... Настюш, что не так у тебя? ты рыжая красавица! рыжая бестия! так где это всё? носи вещи в цвете. сама знаешь, что тебе идет! рано тебе черное носить!
прости, если ошиблась или лезу не в свое дело!

Redo4ka писал(а):

Мой друг весь вечер находился в шоке от контраста. Люди, которые пели традиционные песни еще полчаса назад, в кафе превратились в рокеров

а что в этом противоестественного? это их работа была, а в кафе они были тем, кем они являются. я так думаю.

Redo4ka писал(а):

Лена, ты для закрытых пирогов верх и низ делаешь отдельно, а потом соединяешь?

и я так делаю. а ты Настюш как?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Настя, спасибо, что показываешь, рассказываешь о своём городе.

Ибо уж очень люблю его

Девочки, извините, что набегами... Хлеб у всех шикарный!
Я в пятницу покормила закваску и на этом все закончилось...На этой неделе нужно начать кормить с четверга, чтоб в субботу у родителей испечь

Happy woman писал(а):

прости, если ошиблась!

Проблема у меня одна и я ей слишком заморачиваюсь... А так... жизнь прекрасна и замечательна!

Happy woman писал(а):

это их работа была, а в кафе они были тем, кем они являются.

А вот тут ты, Ира, ошибаешься Их работа это педагогика, медицина, страхование и даже есть слесарь с подшипникового завода. А это (концерт и кафе) как раз их жизнь!

Happy woman писал(а):

и я так делаю. а ты Настюш как?

Если тесто дрожжевое (а вы ж о нем говорите?), то начинку кладу на тесто, по краю оставляя несколько сантиметров в зависимости от того, на сколько хочется закрыть пирог. И этими "краями" закрываю. Если простая налетушка, то только сантиметра на 1,5-2, если рыбник, например, то полностью.

Привет,всем!
Все посмотрела,игрушками,хлебушками,фотками и вами полюбовалась и повосхищалась!
Хлеб принесла,пшенично -ячменный.Такой мягкий,жуть.Пробовать еще не пробовала,но пахнет вкусно.

мука 1 сорт,ячменная мука,пшен.закваска.

Девочки,привет!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Танюш, верни свою фотографию

Ой,Анюта,а я её теперь найти не могу,всё пересмотрела,нетути

Tykovka simpatichnaya писал(а):

оригинальной формы

Анюта,я его взяла и просто перекрутила

Happy woman писал(а):

не прячься пожалуйста!

Всё,старой фотографии больше нет,а новых ещё нет

Happy woman писал(а):

если самостоятельной темой! пожалуйста!

Ира,ты имеешь ввиду рецепт темой выставить?

Redo4ka писал(а):

то начинку кладу на тесто, по краю оставляя несколько сантиметров в зависимости от того, на сколько хочется закрыть пирог

Настя,пирог остаётся полуоткрытым?

elay писал(а):

Хлеб принесла,пшенично -ячменный.

Лена,хлеб замечательный!
А вот этот пекла вчера,картофельный от Марии.

Караул писал(а):

делается он очень просто,могу написать.

Тань, напиши, конечно.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галь, а пряничный домик сама делала?

да, давно уже, месяц назад. Их было 2, один дочке отдала, они уже съели.

Redo4ka писал(а):

начинку кладу на тесто, по краю оставляя несколько сантиметров в зависимости от того, на сколько хочется закрыть пирог.

Насть, даже если это большой противень? Я делаю, как девочки, если на большой- отдельно верх от низа. А так, как ты рассказала, если поменьше.

elay писал(а):

Хлеб принесла,пшенично -ячменный.Такой мягкий,жуть.

Эх, как разрезы пораскрывались. Видно, что воздушный.

Всем привет!

ЛюсяВа писал(а):

Начну с нас

Ах, Вовчик какой большой уже! В каком классе, Люсь?

ЛюсяВа писал(а):

Это у нас дней 10 была зима, перед новым годом выпал снег, были морозы до 20. А сейчас у нас осень, снега нет, грязь...

Ужасно, когда зимой грязь и серость, хорошо хоть в Новый год была настоящая белая зимушка Ёлка у вас на участке растёт?
4 вида хлеба, один краше другого! Не устаю поражаться всем, кто печёт по разным рецептам.

Караул писал(а):

А я аватарку сменила,так как я изменилась на пару кило.

В какую сторону, Таня? Что у тебя сейчас с личной жизнью? Куда перетянуло, в прежние отношения или разрубила?

Happy woman писал(а):

я домашних конфет никогда не ела. вкусно наверное...

Делала пару раз, не вдохновилась. Но если из очень богатых ингредиентов делать, думаю, должно получиться вкусно.

Happy woman писал(а):

я раньше покупала черное и серое, из цветного было синее платье. сейчас иногда надеваю вещи в темных тонах, когда в стрессовой ситуации, когда не хочется никого видеть и ни с кем общаться

У меня никогда цвет одежды не соприкасался с внутренним состоянием. Чёрную, тёмно-синюю и тёмно-серую одежду люблю с юности. Правда сейчас, когда морда лица стареет, чаще появляются в гардеробе вещи посветлее, иногда и поярче, но тёмное - моя извечная любовь!

Redo4ka писал(а):

Их работа это педагогика, медицина, страхование и даже есть слесарь с подшипникового завода. А это (концерт и кафе) как раз их жизнь!

Да. А я не раз встречала любителей тяжёлого рока и классики (сама такая), так что ничего удивительного.

elay писал(а):

Хлеб принесла,пшенично -ячменный.

Лена, какой чудесный! Этож надо, так раскрылся! Просто в два раза его раздуло

Алла475 писал(а):

В какую сторону, Таня? Что у тебя сейчас с личной жизнью? Куда перетянуло, в прежние отношения или разрубила?

Аллочка,привет!
Осенью сидела на картизоне.Теперь никак кг сбросить не могу.Тяжело моим костям...
Мы с моим бывшим живём в разных квартирах,но разорвать отношения совсем,я не смогла.
За что себя "не перевариваю".
Завидую женщинам,которые отношения заканчивают и об этом не жалеют.

Караул писал(а):

Осенью сидела на картизоне.Теперь никак кг сбросить не могу.Тяжело моим костям...

Правда? А я почему-то запомнила, что ты хотела поправиться, да не получалось.

Караул писал(а):

За что себя "не перевариваю".

Ругать себя - последнее дело. Раз ты не можешь поступать иначе, значит, надо к этому отнестись философски.
Я принесла Виолин хлеб. У нас метель, поэтому буханку без вспышки сфотать не удалось:

А разрез дался:

Ещё делала краюшки. Но, т.к. первый хлеб сильно ржаной, краюшки на 1/3 сделала пшеничными (1 сорт). И размер их сильно в этот раз увеличила.

Очень хотела добиться рустикальных трещин. В заготовках они были, а потом, во время расстойки, все затянулись

Всем привет!

elay писал(а):

Хлеб принесла,пшенично -ячменный.

Обалдеть! Как раскрылся!

Караул писал(а):

Настя,пирог остаётся полуоткрытым?

Таня, полностью закрывать у нас принято только рыбник. Он закрывается по тому же принципу. По возможности на след.неделе постараюсь показать, только не свои, а мамины.

Караул писал(а):

А вот этот пекла вчера,картофельный от Марии.

Какой зажаристый красавец!

Птица Галка писал(а):

Насть, даже если это большой противень?

Галя, для тебя большой это какой? Противень для печки в духовку не помещается. Пирог не на весь противень, обычно до края сантиметра 3-4 остается.

Алла475 писал(а):

Я принесла Виолин хлеб.

Хорош!

elay писал(а):

Хлеб принесла,пшенично -ячменный.

пухляк какой

Караул писал(а):

А вот этот пекла вчера,картофельный от Марии.

Танюш, хлеб - цветочек, румяный бочок. Супер! разрез покажешь?

Птица Галка писал(а):

давно уже, месяц назад.

Красивый Я тоже однажды делала два домика сразу

Караул писал(а):

За что себя "не перевариваю".

Таня, любить себя надо обязательно. И если уж что делаешь, то ругать себя за это нельзя! Держи нос кверху, помни - ты самая, самая! И улыбайся жизни!

Алла475 писал(а):

Виолин хлеб.

Красивая буханочка и разрез шикарный. Краюшки, видно, что пушистые.
А я в выходные тоже попекла - хлеб докторский от Марианы ага(только на закваску перевела) и хлеб омез от Аннушки. Довольна
И пиццу (вне плана). Мои попросили. Напеклась. Отдыхаю

Караул писал(а):

Теперь никак кг сбросить не могу

Да. после приема определенных лекарств тяжело бывает сбросить.

Караул писал(а):

За что себя "не перевариваю".

Тань, не терзай себя. Пусть так. Есть же от этого какая-то польза.

Алла475 писал(а):

Я принесла Виолин хлеб

Отличный! И не зажаристый, у меня гораздо темнее получается. И разрез великолепный.

Алла475 писал(а):

Очень хотела добиться рустикальных трещин

Я так понимаю, что трещинки лучше получаются, если обильнее мукой присыпаешь. Я прям из ситечка сыплю сверху после того, как на противень выложила, трещинки всегда хорошие. А у тебя голенькие совсем. А ты заварные делаешь?

Караул писал(а):

вот этот пекла вчера,картофельный от Марии

До чего хорош! пухляк!

Караул писал(а):

старой фотографии больше нет,а новых ещё нет

Жаль. Может, весной настроение другое будет, сфотаешься в цветах красивая и улыбчивая.

Redo4ka писал(а):

По возможности на след.неделе постараюсь показать, только не свои, а мамины.

Конечно, показывай, мы любим на пироги смотреть.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я в выходные тоже попекла - хлеб докторский от Марианы ага(только на закваску перевела) и хлеб омез от Аннушки. Довольна И пиццу (вне плана). Мои попросили.

какие хлеба ты интересные печешь!

Redo4ka писал(а):

Противень для печки в духовку не помещается. Пирог не на весь противень, обычно до края сантиметра 3-4 остается.

это большой.

Хлеб печете
а у меня вот кто

и еще пряник Пегас

Алла475 писал(а):

А я почему-то запомнила, что ты хотела поправиться, да не получалось

Правда,но не 20 кг

Алла475 писал(а):

значит, надо к этому отнестись философски.

Это как?
Кто профитирует от этого,так это дети потому,что раньше он в квартиру не заходил,а сейчас на всех праздниках присутствует.
Вроде как вторичное преобретение семьи...
Отношения не понятные.

Алла475 писал(а):

принесла Виолин хлеб

Хороша буханочка,надо на рецепт глянуть.
Краюхи очень аппетитные!

Redo4ka писал(а):

постараюсь показать

Классно!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

разрез покажешь?

Сейчас,пока не поздно счёлкну

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Держи нос кверху, помни - ты самая

Хорошо Анюта,бум стараться!

Птица Галка писал(а):

Может, весной настроение другое будет, сфотаешься в цветах красивая и улыбчивая.

Да может на этой неделе щёлкну...

usya писал(а):

а у меня вот кто

Какой хорошенький
Будущий защитник!

usya писал(а):

и еще пряник Пегас

Вот это да! Да как же такую красоту есть!

Пока свободная минутка, покажу свой "выходной" хлебушек
Хлеб по рецепту Марианы ага (докторские булочки). Я перевела на закваску и пеку батонами

Разрез. Муж приготовил мне воскресный завтрак с моим хлебушком

И омез. Рецепт Аннушки. По рецепту кладут семена кунжута и льна. Кунжута не было. Льна мало. Положила лён, семена подсолнечника и молотый миндаль. Классный вышел

И разрез

Tykovka simpatichnaya писал(а):

пеку батонами

Анютааа,красавцы какие!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Муж приготовил мне воскресный завтрак

У тебя очень хороший муж!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Классный вышел

Ага Анюта,хлеб обалденный,пекла,пробовала.
А ты импровизируешь?
Супер!