Болталка для хлебопёков-3

elay писал(а):

Таня Че напиши еще раз если не лень рецепт рассола для птицы,или ссылку где ты писала.Мне уже некогда искать.

Лен, я использую такой:
1/4 стакана соли на литр воды. Выдерживать 1 час на каждые полкило мяса. то есть если птица весом 1,5 кг - выдерживать 3 часа. Если кусочки меньше 0,5кг, то выдерживать не менее 30 минут. У меня как раз в духовке сейчас такая курочка запекается

Гелинака писал(а):

Аллуся!!!!!! это самый вкусный резиноватый то меня так прельстило бы именно такое описание. люблю такие

тебе надо печь чиабату! Она точно твоя! И дырки и легкая резиновость

cvetik66 писал(а):

Девочки,я на секундочку сообщить радостную новость - наша Аннушка вернулась,открыла опять блог,урааааа!!!!!!!!! http://anna973.blogspot.com/ Она мне в одноклассники написала.

Спасибо, Светик, за такую новость!

Alenky писал(а):

А это мой помощник

ну теперь понятно почему у тебя такой хлеб!!!! С таким-то помогальщиком

Добрый день, несу фото




Куличи с картошкой от Нашей Танюши, по Светиной раскладке, только дрожжей в опару 15 гр+100 гр закваски




Ржано-пшеничный хлеб- по 400 гр ржаной зхакваски, пшеничной муки и ржаной муки, вода 450 гр примерно, соль 22 гр

Ну и фото с дачи
Яблоня, почти отцвела:



Персик:




Картоха:


Огурцы и их автополив:






И мои "таблетки" по 2-3 штуки в день

Таня Че писал(а):

Лена, лови Последний пост на странице

Я тоже на всякий случай поймала

Marishkaa25 писал(а):

сумку собрала, жду звонка

Удачи тебе, Марина!

Alenky писал(а):

Принесла вам немного фотографий.

Алла, хлеба красивые!

Alenky писал(а):

А это мой помощник

Здесь даже два помощника! Один лучше другого!

Marishkaa25 писал(а):

несу фото

Мякиш у кулича обалденный
Всё уже такое большое в саду. У нас дождь до обеда шёл, сейчас грязища. А у меня были планы на эти выходные
Да и вообще день сегодня неудачный. Только начала ставить тесто холодным способом, позвонила сестра. Я то включу комбайн, то отключу. проговорили почти час. Тесто густущее, хоть и подливала воды. Не знаю, что и получится. Потом решила по-быстрому кексик на кефире сварганить, и что? Ничего, снова не пропёкся в мульте. Ничего не понимаю. Все так хвалят бисквиты и кексы в мультиварке, а у меня ничего не получается. Запеканка творожная прекрасно печётся, хлеб белый тоже, а кексы низкие, плотные. Может, кто знает причину?

Цитата:

Может, кто знает причину?

Ал,а может дело в разрыхлителе? Некачественный или мало добавила?

АКСИНЬЯ писал(а):

Я киви ем просто так, только когда он мягковатый, а когда нет, то тут что с ним делаю.

Аксинья! я поглядела!! я почистила киви таким способом, ой абалденно быстро и ровно, я сомневалась, что получится. Киви был очень вкусный, я не делала как ты, но на заметку возьму. БОЛЬШОЕ спасибо

cvetik66 писал(а):

блог,урааааа!!!!!!!!! http://anna973.blogspot.com/ Она мне в одноклассники написала.

Спасибо за инфу, будем читать!!! очень рада!!

Alenky писал(а):

Принесла вам немного фотографий.

Алла какое все красивое и ни сколько не расплылся хлеб

Alenky писал(а):

А это мой помощник

молодец!! так старается

usya писал(а):

тебе надо печь чиабату! Она точно твоя! И дырки и легкая резиновость

да чейто я ее побаиваюсь, расплывется она у меня СОВСЕМ , а не как положено все с панни то тяну

Marishkaa25 писал(а):

Добрый день, несу фото

Мариш разрез просто мечта!!

Marishkaa25 писал(а):

Ну и фото с дачи

убила, у нас вообще будет лето? кто знает? опять холодно

Алла475 писал(а):

олько начала ставить тесто холодным способом,

Алла475 писал(а):

Тесто густущее, хоть и подливала воды

Аллочка ты какой мукой пользуешься?? у меня всегда нормально все мы же рядом

Marishkaa25 писал(а):

Добрый день, несу фото :friends :

Марин,я всегда удивляюсь твоими запеками! Это ты за один день все печешь? Я так не могу,максимум два хлебушка в день.
Мякиш у кулича обалденный. Подскажи,где рецептик можно посмотреть?

Alenky писал(а):

может дело в разрыхлителе? Некачественный или мало добавила?

Не много положила, но после того, как поела кекс, вкус разрыхлителя во рту остался, и до сих пор чувствую его.

Гелинака писал(а):

ты какой мукой пользуешься?

Макфой. Вот не знаю теперь, что завтра получится. Эх, горе-пекарь.

Цитата:

Не много положила, но после того, как поела кекс,

Ой,тогда даже не знаю. Мультиваркой никогда не пользовалась. А рецепт проверенный был? Может надо было подольше печь?Кексы у меня в духовке дольше пекутся,чем бисквиты. Часто приходится верх фольгой прикрывать и допекать. Потому что верх уже подруменивается,а серединка сырая.

Добрый день, девчоночки

Алла475 писал(а):

Чегой то? Это я!

правильно, правильно, при чем здеся комбайн. Конечно, Алла

АКСИНЬЯ писал(а):

Белки не усвоятся (потому как они уже разрушатся), только и всего, киви нельзя смешивать с МОЛОЧНЫМИ продуктами потому что он богат ферментом, расщепляющим белок, актинидином, который ПРИ СМЕШИВАНИИ делает плод горьким.

А я вот раньше не знала. Делала несколько раз дочке творог с киви и понять не могу, почему такая противная горечь. По отдельности все вкусно, а смешала Спасибочки за информацию.
elay Лена, такую классную фотографию вставила, супер.

Таня Че писал(а):

Лена, лови Последний пост на странице

я тоже поймала, взяла на заметку.

Marishkaa25 писал(а):

вчера была у врача, в общем сумку собрала,

Удачи тебе, Марина. Пусто все будет хорошо.

Alenky писал(а):

Это силезский светлый хлеб. Надо было немного урезать воду, расплылся.

Не знаю, куда чего у тебя там расплылось, нам видны отличнейшие хлебушки А помощник то какой А мука, похоже, везде вокруг

Alenky писал(а):

Лен, я использую такой:

И этот запишем.

Marishkaa25 писал(а):

Добрый день, несу фото

У тебя, как всегда, лавка - весь город накормить можно Дача классная. А персики завязанные и яблони цветут - это все в одно время? Прикольно пальмы на фоне огорода выглядят. А испанцы тоже засаживают огороды возле вас?

Цитата:

А мука, похоже, везде вокруг

Да,я обычно после такой помощи всю кухню отмываю

Гелинака
Галь спасибо
Наступит, Галь, ждите небось черёмуха зацвела?
у нас когда что то типо серени начинает цвести тоже небольшое похолодание, как и в январе, когда миндаль распускается

Alenky
Алла, это куличи в разное время испечённые, те что с шоколадом, на Пасху, а другие это наша Танюша рецепт давала, не вспомню страничку, ещё Света недавно раскладку свою давала на него.

Света1608
Спасибо Света
у нас такой район у дачи, не жилой совсем, без питьевой воды и электричества, полив от речки чисто для посиделок и посадок, с прошлого года бум пошёл, много полей стояло, дача у нас уже 5 лет, так в этом году ещё новые лица начали встречаться. В поля все пошли, начали сажать, как кризис ударил. Что не говори, а экономия с поля хорошая,у меня до сих пор помидоры замороженные, ещё 2 пакета 3.литровые, перцы только только доели, начала зеленушку замораживать, бобы уже собрали все. Пара банок с квашенными зелёными помидорами, оливки солёные да и так ещё закрутки по мелочам..
Персик отцвёл месяц назад, а яблоня недавно начала цвести, она достаточно поздняя.Ранняя яблоня в конце января где то распустилась. Инжир висит ранний Сейчас начнут оливки цвести, которые мы в этом году посадили

Алла475
Спасибо Алла

Всем МИР! ТРУД! МАЙ!

Река Таня писал(а):

Тань, а почему до Краснодара?

Я сама не поняла. Но теперь мне уже фиолетово, нехай везут, за все проплачено

Света1608 писал(а):

Где-то около часа и месила его

Героически. Респект и уважуха, но я на это не способна, толи ленивая, толи энергосберегающая

Алла475 писал(а):

вообще вкусный и совсем даже не резиновый

Настоялся Может ты просто свежий не очень

Гелинака писал(а):

какой то вопрос был к тебе, счас уже и не помню

Приветствую Я тут бываю периодически, если меня даже нет, то я незримо присутствую Если что-то важное, то пиши вличку, точно прочитаю

Happy woman писал(а):

что получила, вы видели...

Главное что пришли и еще придут

Гелинака писал(а):

и я уже привыкла к такому, мне так даже проще

Мне тоже проще, сразу можно буханок 5 в духовку

cvetik66 писал(а):

наша Аннушка вернулась

Замечательная новость Спасибо, Светик!

Marishkaa25 писал(а):

у нас жарища +30, а некоторые до сих пор в зимних сапогах с начёсом ходят

Тебе надо себя поберечь. Все будет хорошо.
Alenky
Зачетный хлеб

Marishkaa25 писал(а):

Яблоня, почти отцвела

Интересно сформировано. Сами занимались? Земли много, паши да паши... Ты себя останавливай, отдыхай почаще

привет! с праздником!!!

Ч_Т_В писал(а):

Главное что пришли и еще придут

просто я надеялась, что согласно договору за 15 дней доставят все и сразу...
а я так их поняла, что хлебные формы поштучно мало кто (или вообще никто) не заказывал. по 3 соединенные у них в наличии были. а круглые вообще не заказывают видимо... даже в Краснодаре не было в наличии. пришлось им на заводе заказывать...
меня по телефону спросили: а куда они вам? куличи печь? я говорю да. и хлеб. они так удивились...

ТААААААААААК!!!!!!!!!!!!!!!!! в болталке затишье...
праздник встречаем ударным трудом в огороде каком к верху? ай молодца!!!
а у нас огород еще не паханный... я пока дома... может на 9 мая поедем сажать картошку...

Пеку постоянно этот хлеб и не надоедает. Это сегодня выпекалось.

Барышни, надеюсь это глютеновые окна?
Пекла сегодня куличи на ЗАКВАСКЕ (квасовая) Я тот еще Дали, лучшая ученица , а это "кулич Малевича", автор" психанул" Кстати, чудненько силиконовой кисточкой размазывается глазурь, чудненько.
Сравните дамы обе опары. Изюмная бродит так, а кулич подходит долго а так бродит квасовая (до брожения) и после брожения
а кулич на ней подходит за 3 часа как миленький.
На маленьких куличиках (так и крутится сказать пасочках ) снизу кружочки из оберток масла (а чего? там еще масла на 15 человек осталось ), это что бы кулич ГАРАНТИРОВАНО ИЗ ФОРМЫ ВЫПАЛ. я НА БОЛЬШИХ ЗАБЫЛА ЭТО СДЕЛАТЬ, а зря.
=И очень просто=

Lydalyda писал(а):

Только что попробовала впервые сыр Рикотту... Такой интересный вкус... Я бы сказала терпкий...

loranas писал(а):

Люда, покупная? я хочу сама попробовать как-нибудь сделать. Говорят нежная она... Пока не пробовала ни разу ее...

Да, покупала. Не знаю... Я бы не сказала нежная... Как-тот терпкость с нежностью не ассоциируется.

Алла475 писал(а):

Я снова пришла. С хлебом. Вот такой получился.

Алла475 писал(а):

Вот, разрезала сегодня

Алла, шикарный батон И к разрезу не придерешься..
Поздравляю!!!

А я сегодня решила поэкспериментировать. Да видно, плохо пока еще соображаю Решила Творожный кулич сделать на закваске.
160 г. 100 % закваски
320г. муки
все остальное по рецепту. Поставила на брожение, простоял 1,5 часа при Т 30 градусов - ни в одном глазу Как думаете, почему?
Так я уже не стала ждать, время-то вечернее, добавила около 10 г. дрожжей, 140 г. закваски и 100 г. муки. Поставила опять бродить.

Всем привет!
Alenky
Алла,какой хлебушек хороший!
А помощник еще лучше!
Спасибо за совет ,твой тоже запишу как экспресс вариант.

АКСИНЬЯ
Ты б выставила свои куличи темкой, а?

Marishkaa25
вот неугомонная как всегда и впечатляет и поражает.Особенно дача это целое поле какое то.

Алла475 писал(а):

Макфой. Вот не знаю теперь, что завтра получится. Эх, горе-пекарь.

Макфа очень сухая мука,я тоже всегда воду добавляю.
АКСИНЬЯ
ух ты какая красотища,Дали отдыхает!

Lydalyda
Надо было наверно типа опары на закваске сначала поставить

Lydalyda писал(а):

Как думаете, почему?

Не та закваска. Как говорит мой племяша 3 лет (на фото раньше показывала) когда надо переключить мультик "дуое мукик", т.е другой мультик.
Люда, я чего с этими заквасками эксперементирую то...
Обычная (только закваска) из ржаной муки перекормленная не поднимет пшеничный хлеб, а сдобу тем более. Разные они. Изюмная хлеб просто подбрасывает, а сдобу с трудом, а квасовая и хлеб ( но не так как изюмная, и ВКУС!!!!!! АБСОЛЮТНО!!! другой), а сдобу так это просто песня. Я это еще по булочкам прошлогодним заметила.
Куличи мои сегодняшние заведены на манке, и закваска тоже. Все на манке. Завтра разрежу и фото добавлю. А еще я на той же манке и той же закваске завела пандоро , только добавила изюм. Сейчас стоит на расстойке в холодильнике, будет там до завтра, а завтра посмотрим. Тесто было такое прикольное ,точно по консистенции желе, льющееся-струящееся, но так легко отлипало от миски
В рецепте непонятно сколько надо закваски, я взяла на всю норму продуктов 150 грамм (из квасового осадка она, я ее 2 раза кормила).
Есть блог у одной барышни Эллы , она про пандоро вот что поведала: Происхождение Пандоро окутано тайной. Но существуют предположения.

Есть австрийская версия, относящаяся ко времени правления Габсбургов. Вроде бы Королевские кондитеры в Вене изготовили подобие Пандоро, под названием "Венский Хлеб", очень похожий на французский бриош.

Другая версия, относится к периоду Возрождения. Вроде бы в Венецианской Республике богатые семьи ели выпечку под названием "пан д оро"/"золотой хлеб", полностью покрытый фольгой из чистого золота.
Вот я тут и размышляю "у Шпака магнитофон, у посла медальон" . И там и сям Венское тесто упоминается, "..а не Соболевская ли это часом, а Шарапов?"

Lydalyda писал(а):

Ты б выставила свои куличи темкой

Собираю материал и намереваюсь опосля выставить.

elay писал(а):

Дали отдыхает!

и нервно курит..." Даром преподаватели, время со мною тратили.".

сегодня на работе родился экспромтом вот такой хлебушек

немного помяла когда везла


муж ругается,отрезать не может,нож его до доски приминает
состав-картошка,мука,спелое тесто,соль,дрожжи,подсолн.масло.

elay писал(а):

Надо было наверно типа опары на закваске сначала поставить

Понятно... Надо попробовать...
Я за основу Маришкин тыквенный взяла. Но наверное, пюре овощное, полегче творога...

АКСИНЬЯ писал(а):

Не та закваска.

Летом надо твою квасную опробовать.

Lydalyda писал(а):

Летом надо

уже лето. А у вас квас на разлив продают? Хочешь я тебе в конверте сухой пришлю? Домашняяя, собственнаяяяя Тебе какую пшеничную али ржаную?
Люда, заглянь сюда http://elladkin.livejournal.com/90983.html тут про рикотту " а равно все ее тайны"