Сыр своими руками

Sapozhok, будем на ты без проблем, просто я культурный))))

Надя, спасибо за ответ, все ясно/понятно про пакеты с закваской!
Сыр у тебя очень красивый, как пирог))) А сыры с "мытой коркой" все пахнут? Боюсь, что мои не будут сыр с запахом. Они у меня "нюхачи"))) Сначала все на запах пробуют, а если запах нравится, будут есть)))

Sapozhok писал(а):

Надя, спасибо за ответ, все ясно/понятно про пакеты с закваской!

Не за что

[quote="Sapozhok"]А сыры с "мытой коркой" все пахнут? Боюсь, что мои не будут сыр с запахом. Они у меня "нюхачи"))) Сначала все на запах пробуют, а если запах нравится, будут есть)))Ты знаешь у меня нос Я тоже сделала ради интереса что получится и просто хотелось попробывать всё Я была сильно удивлена что он не так уж и сильно пахнет как пишут или я принюхалась когда его промывала Ну в вопщем мне на вкус сыр очень понравился и я время от времени буду его делать Лен а ты купи на пробу А вопще его у вас продают

Nicky писал(а):

А вопще его у вас продают

вот после введения санкций, у нас многие сыры не продают. Я в Краснодаре не видела нигде, хотя сейчас специально езжу по магазинам и смотрю сырную продукцию. Потому что я хочу пробовать то, что собираюсь варить, чтобы сравнить то, что у меня получается.
Я вот Качотту делала, Хаварти через неделю можно будет открывать, но я не знаю, мои сыры с верным, правильным вкусом? ))) Потому что я не пробовала)) Только про Адыгейский сыр уверена, что у меня лучше, чем заводской Что то я сильно "заморачиваюсь"....

в украине есть сеть магазинов сырное королевство-у них в продаже сыры из Европы, настоящие выдержанные, они дают пробовать даже если ты ничего не покупаешь. Я заходил пробовал камамбер-мой показался вкуснее. у них он не поплавился, специально наверное держут при более низких температурах, чтобы продать

Sapozhok писал(а):

с верным, правильным вкусом? ))) Потому что я не пробовала)) Только про Адыгейский сыр уверена, что у меня лучше

Все домашние сыры лучше,

Девочки, мальчики! Сегодня нежданчиком оказалась дома раньше обычного. Пока мне никто не мешает, пАтАмуШтА на работе, что я сделала? Да! Начала делать Камамбер! Подержите за меня кулачки!

Sapozhok писал(а):

вот после введения санкций, у нас многие сыры не продают. Я в Краснодаре не видела нигде, хотя сейчас специально езжу по магазинам и смотрю сырную продукцию. Потому что я хочу пробовать то, что собираюсь варить, чтобы сравнить то, что у меня получается.

Жалко что у вас нет возможности попробывать

Sapozhok писал(а):

Только про Адыгейский сыр уверена, что у меня лучше, чем заводской Что то я сильно "заморачиваюсь"....

Домашние в сто раз вкуснее будь уверенна

edisson83 писал(а):

в украине есть сеть магазинов сырное королевство-у них в продаже сыры из Европы, настоящие выдержанные, они дают пробовать даже если ты ничего не покупаешь. Я заходил пробовал

Да у нас тоже оченьььь много сырных магазинов что глаза разбегаются

edisson83 писал(а):

Я заходил пробовал камамбер-мой показался вкуснее. у них он не поплавился, специально наверное держут при более низких температурах, чтобы продать

Возможно Но у нас отличный Конечно домашний вкусней Дело в том что у меня его не кто не ест только я одна А ещё у нас особенно летом есть фермерские рынки где ты можешь попробывать сыры которые делают фермеры Попробывать и если нравится спросить рецепт В основном это козьи сыры так как козьей сыр очень ценят

Tatyana_Kherson писал(а):

Да! Начала делать Камамбер! Подержите за меня кулачки!

Удачи тебе пусть у тебя всё получится

Tatyana_Kherson писал(а):

Подержите за меня кулачки!

ДЕРЖИМ!!!

Танюша! Удачи!!!!

Nicky Надюшка, Д"яна Танюша, Sapozhok Леночка, спасибо дорогие девочки!



Вот выход из 6 литров молока. Один раз уже перевернула. В наличие только 2 коврика, потому отличие в рисунке

удачи

edisson83 Денис, спасибо!

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка, Д"яна Танюша, Sapozhok Леночка, спасибо дорогие девочки!

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот выход из 6 литров молока. Один раз кже перевернула.

Супер

Таааак, теперь ждем самое интересное)))) Таня, ты не забудь, пожалуйста, про фото с первым пушком))))

Sapozhok писал(а):

ты не забудь, пожалуйста, про фото с первым пушком))))

Точно не забуду!

edisson83 Денис, а ты потом заварачивал в специальную бумагу для сыра или брал что попроще?
Я когда делала заказ, она как раз закончилась и я получила всё, кроме неё.

Таня, знаю, ждешь ответа)))

edisson83 писал(а):

Лидия-57,я заворачивал камамбер в бумагу для запекания, вся разница в том, что бумага для сыра не промокает за счет покрытия, а бумагу для запекания один раз поменял, так как стала влажной

Спасибо, Леночка! Вот сейчас только вспомнила, что читала этот ответ, когда листала.
Надо значит заказать, время еще есть, может появится у продавца.

Всем доброго здоровья
Сколько у вас тут эксклюзива и реблошоны и камамберы
короче, умнички
ТаняTatyana_Kherson сколько кулачков за тебя держали , что и мои не понадобились)))
красавчики получились

Я только,что вошла в комнату((уработалась , но довольная
Расскажу о своих скромных "творениях".
Доедаем свой Хаварти, поэтому мне заказали что-то быстрое сделать, чтоб не ждать по 6 месяцев
Муж купил 20 литров молока.
Из 16 сделала две Качотты( давненько ее не делала, даже соскучилась), покрасила аннато, т.к. прошлогодний нужно использовать, сейчас вылеживаться ночь будет, а утром солить начну.
Симпатичные головочки получились.

А дальше интересная история
Решила я сделать побольше любимой Рикотты и думаю : не налить ли мне в мою оставшуюся сыворотку не 1,5л молока, а 4 л?
"кашу маслом не испорчу"- получится мнооооооооооооооого вкусняшки
А получилось
При температуре около 50* масса начала створаживаться, понимаю ,что ОБЛОМ с Рикоттой: выловила в дуршлаг " полусыр" какой-то и дальше грею до 93*
В итоге и Рикотта все-таки вышла.
НО теперь поняла, что здесь , принцип " кашу маслом не испортишь" -не работает(((((
Поэтому я сегодня двоечница, но постараюсь исправиться
Денис нас успокоил, что все новое получается в результате каких - то косяков
Вот я успокоенная , помашу вам ручкой и пойду отдыхать

Tatyana_Kherson писал(а):

Надо значит заказать, время еще есть, может появится у продавца.

а зачем заказывать, что у тебя бумаги обычной нет для запекания? в любом магазине навалом, а в сырном тебе дороже обойдется
В ссылках, которые давала, спец заворачивал кажется в бумагу для запекания, а готовый в фольгу.
Точно не помню сейчас , можно поискать.

Tatyana_Kherson писал(а):

Точно не забуду! edisson83 Денис, а ты потом заварачивал в специальную бумагу для сыра или брал что попроще? Я когда делала заказ, она как раз закончилась и я получила всё, кроме неё.

Когда камкмбер в контейнере уже покрылся белой плесенью для того чтобы сыр набрался остроты я заворачивал не в специальную бумагу, а в бумагу для запе3ания и в контейнер, просто специальная бумага не намокнет, а эта становилачь влажной ч3ть-чуть. я чтобы не рисковать один раз ее поменял

в бумагу не сразу, сначала в контейнер, до б3маги тебе еще далеко

Лидия-57 писал(а):

а зачем заказывать, что у тебя бумаги обычной нет для запекания? в любом магазине навалом, а в сырном тебе дороже обойдется В ссылках, которые давала, спец заворачивал кажется в бумагу для запекания, а готовый в фольгу. Точно не помню сейчас , можно поискать.

Все правильно, я тоже, в бумагу для запекания, а уже готовый в фольгу. Специальная бумага-это бизнес, ничего более

Лидия-57 писал(а):

а зачем заказывать, что у тебя бумаги обычной нет для запекания? в любом магазине навалом, а в сырном тебе дороже обойдется В ссылках, которые давала, спец заворачивал кажется в бумагу для запекания, а готовый в фольгу. Точно не помню сейчас , можно поискать.

Все правильно, я тоже, в бумагу для запекания, а уже готовый в фольгу. Специальная бумага-это бизнес, ничего более. Суть бумаги-замедлить на определенном этапе рост плесени путем ограничения поступления к ней кислорода, обернув в бумагу, она дышит го уже не так 3 вольно)) вот и все

Лидия-57 писал(а):

сколько кулачков за тебя держали , что и мои не понадобились))) красавчики получились

Поддержки много не бывает! Спасибо, Лидочка!
Лиля, вот так пару раз поэксперементируешь и новый сорт сыра получится!

Лидия-57 писал(а):

а зачем заказывать, что у тебя бумаги обычной нет для запекания? в любом магазине навалом, а в сырном тебе дороже обойдется

Есть, конечно, но говорили же, что она промокает, я и спросила

edisson83 писал(а):

в бумагу не сразу, сначала в контейнер, до б3маги тебе еще далеко

Я помню))) Это вопрос, как говорится, на будущее)) Поняла теперь, что отсутствие спец.бумаги некритично.

Перевернула сыр в формах уже 6 раз. С момента наполнения форм прошло уже 8часов. Он почти не уменьшился в размере, ну разве что совсем чуть-чуть, сыворотка отходит совсем немного уже. И чего это так вдруг...


Оставлю их в таком виде (без форм) до утра