Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Плотный получился , без дырочек, вкус нейтральный, но с хорошим послевкусием козьего молока(я теперь это оценила

Сколько зрел?

Д"яна писал(а):

Сколько зрел?

спроси ,что полегче)))
мне лениво вести дневник
неделю или меньше
очень кушать хочется

Лидия-57 писал(а):

неделю или меньше

Меня устраивает. Попросили сделать на выпускной (племяшке на гостинец).
Значит буду делать его. Молоко пополам козье+коровье.

Д"яна писал(а):

Значит буду делать его

удачи , Танюш
завтра будешь ваять?

Лидия-57 писал(а):

завтра будешь ваять?

Да. Спасибо.

Очень-очень замечательные сыры!!!!

yfnfif77 писал(а):

Очень-очень замечательные сыры!!!!

мы стараемся
присоединяйтесь, Наталья
будет и на вашем столе натуральный сыр

Лидия-57, очень красивый сыр, а я еще ни одного твердого не сделал, все плесенью балуюсь)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Бедные мои девочки, дожди, холодно... Да, природа в этом году не балует. А у нас +30. Сегодня с утра нарвала липы, сушу, аромат на весь дом

А у меня с прошлого года целый пакет большой остался, так в этом году не буду собирать

Доброе утро всем!
С Праздником Святой Троицы!

yfnfif77 писал(а):

Очень-очень замечательные сыры!!!!

Наташа, будем рады новому любителю и делателю сыров в нашей теплой компании!

Всем доброго утра С праздником Здоровья всем, удачи в сыроварение, и не только.

Доброе утро всем! С праздником Святой Троицы вас и ваших близих!
yfnfif77 Наташа, присоединяйтесь!
Денис ничО-ничО, спадёт жара, я еще сделаю свой Камамбер и вы будете мной гордиться!

Tatyana_Kherson писал(а):

вы будете мной гордиться!

Мы уже гордимся!
А я делаю Канестрато молоко 10 литров козьего+9 литров коровьего

Д"яна писал(а):

Мы уже гордимся! А я делаю Канестрато молоко 10 литров козьего+9 литров коровьего

Спасибо, Танюша! Удачного тебе сырочка! Ждём отчёт!

Катастрофически заканчивается Брюност...
А сделать его пока не могу... сыворотка нужна птичкам... Хочу попробовать Рикотту в малом количестве сыворотки уварить Не знаю что выйдет...

Д"яна писал(а):

Хочу попробовать Рикотту в малом количестве сыворотки уварить Не знаю что выйдет...

Скоро в нашей компании появятся авторские рецепты!

Вот мой отчет по Канестрато. Попыталась показать весь процесс... но, кажется, мелкова-то
Лида, Лидия-57
У меня сыр конкретно "поплыл". Просочился сквозь дырочки форм. Хотя они небольшие (дырочки). У тебя тоже так было? Температуру я выдержала 68 градусов. Даже не 70! Может быть не надо было крышку мультиварки закрывать?

Всем доброго здоровья желаю
Спасибо всем за поздравления с праздником Святой Троицы!!!
И от меня примите самые светлые и добрые пожелания
Только что пришла из храма, за всех молились от всей души
Какая же красивая служба в этот день!!!березки, запах травы скошенной( в сельском храме весь пол устлан травой)

edisson83Денис, спасибо за комплимент сырочку Российскому

edisson83 писал(а):

я еще ни одного твердого не сделал, все плесенью балуюсь)))

мы пока в противофазе сыры делаем)))мне, как и Лене, плесневые кажется сложно делать но пробовать буду обязательно

Д"яна писал(а):

Мы уже гордимся!

только хотела написать, а Таня уже опередила

Д"яна писал(а):

А я делаю Канестрато молоко 10 литров козьего+9 литров коровьего

вот это молодец, Танюша
один большой будет или делить решила?

Tatyana_Kherson писал(а):

Удачного тебе сырочка! Ждём отчёт!

Д"яна писал(а):

Вот мой отчет по Канестрато

Д"яна писал(а):

кажется, мелкова-то

для подслеповатых(((даже очки не помогают(((

Д"яна писал(а):

У меня сыр конкретно "поплыл". Просочился сквозь дырочки форм. Хотя они небольшие (дырочки). У тебя тоже так было?

да, он мягковат был, но форма его "держала")))
у меня же а - ля специальная форма для него
Тань, он настолько маленьким был, что там и вытекать не чему было
я в обычной кастрюле держала , температуру соблюдала, крышкой накрывала

Лидия-57 писал(а):

один большой будет или делить решила?

Разделила на две формы.
То, что "уплыло" - собрала (не пропадать же добру ) и затискала в крошечную форму на 100 граммов.
От всех головок отделяется такая тягууучая сыворотка. Лида, это нормально?
Я попозже тогда фотки нормальные вставлю.

ЛИДА, спасибо что стараешься за нас - молишься в храме.

У нас холодина такая, что на улицу выходить не хочется!

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем! С праздником Святой Троицы вас и ваших близих! yfnfif77 Наташа, присоединяйтесь! Денис ничО-ничО, спадёт жара, я еще сделаю свой Камамбер и вы будете мной гордиться!

Спадет жара и я маасдам сделаю , очень хочется но температуры 16-20 гр никак сейчас не найти

Д"яна писал(а):

От всех головок отделяется такая тягууучая сыворотка. Лида, это нормально?

Таня, а ты по какому рецепту делаешь?
я делала по рецепту из книги О.Лазаревой
сейчас специально достала и почитала рецепт
сыворотка нагревается до 65*,кладется решетка на дно, погружается форма с сыром и выдерживается 1,5 часа, переворачивая каждые полчаса(я кажется, чаще переворачивала)
За это время сыр сначала нагреется от сыворотки, а затем остынет постепенно вместе с ней.

Д"яна писал(а):

У нас холодина такая, что на улицу выходить не хочется!

у нас тоже очень холодно
я вчера и не выходила(((
а сегодня стыдно стало за себя и "отмазок" уважительных не было))))))))
муж отвез в церковь, а обратно с подругой вернулась на машине.

Холод бережет наши силы(не знаю какой смайлик даже ставить ), ягодные и семечковые дадут нам отдохнуть этим летом.

edisson83 писал(а):

Спадет жара и я маасдам сделаю , очень хочется но температуры 16-20 гр никак сейчас не найти

я для себя наметила Маасдам на осень)))
еще очень хочу Пармезан сделать, но качество молока настораживает(((

Лидия-57 писал(а):

Таня, а ты по какому рецепту делаешь?

http://syrodelie.com/
http://shop.syrodelkin.ru/
Короче, я переусердствовала... Я на режиме Подогрев держала целый час... Ничего у меня не остывало... Держалась температура... Я- БАЛДА!
Съем, конечно, но... сделала плавленый сыр, вобщем!
Продолжаю "чудить" - делаю из Анари и 3 литров сыворотки Брюност...

Тань, на сайте Лазаревой, рецепт Канестрато не нашла
а сайте сыроделкин не знаю как рецепты искать

Д"яна писал(а):

Короче, я переусердствовала..

да , Танюш, перегрела(((

Д"яна писал(а):

сделала плавленый сыр, вобщем!

Д"яна писал(а):

делаю из Анари и 3 литров сыворотки Брюност.

правильно Tatyana_Kherson Таня говорит,что

Tatyana_Kherson писал(а):

Скоро в нашей компании появятся авторские рецепты!