Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

я для себя наметила Маасдам на осень))) еще очень хочу Пармезан сделать, но качество молока настораживает(((

я тоже на осень запланировал

А я сегодня маюсь от скуки. Молока нет, заквасок не получила (завтра тоже не заберу, перевозчик выходной), Глеба нет, он, понимаешь ли, пишет, что "вода теплая, целый день купаемся и загараем", готовить мне не надо, на улице +30, ну в общем, отлеживаю бока и уже булькаю от кофе

У меня ссылка не открывается

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня ссылка не открывается

Можно просто в поисковике забить: Канестрато.
Canestrato - он там так называется.

Tatyana_Kherson писал(а):

отлеживаю бока и уже булькаю от кофе

Завидую...
А у меня муж увидел что я пытаюсь варить брюност и закомандовал что-нибудь вкусненькое ЕМУ...
Пеку печенье на майонезе ( у нас его никто не ест, покупала гостям)

Д"яна Танюша, сейчас посмотрю, спасибо!))
Я люблю такое печенье, тоже иногда пеку

Tatyana_Kherson писал(а):

Я люблю такое печенье, тоже иногда пеку

Чувствую, утром его уже не будет... Муж присел к столу, чай с молоком пьёт... На здоровье ему!
Наблюдаю за сыром... Ведёт себя прилично...
Посмотрим, что будет завтра.

Лидочка, читала-читала я рецепт Халлуми Иваныча и не поняла в чем ошибка Разве что: "Потом берем немножечко закваски..."
А у нас-то сычужный фермент используется...
Давай, ткни меня, чтоб я внимательнее была

а я поспала так хорошо))))
теперь с новыми силами могу читать и изучать

edisson83 писал(а):

я тоже на осень запланировал

Денис, и плесневые тоже в холодное время ,наверное, предпочтительнее делать?

Д"яна писал(а):

Лида, вот:

ссылка угрожает ноуту((( не стала открывать
поищу по другому

Tatyana_Kherson писал(а):

А я сегодня маюсь от скуки.

отдыхать тоже надо

Tatyana_Kherson писал(а):

пишет, что "вода теплая, целый день купаемся и загараем"

сам отдохнет, потом и мамочку отправит на недельку

Д"яна писал(а):

Пеку печенье на майонезе ( у нас его никто не ест, покупала гостям)

а я не брезгую майонезом

Д"яна писал(а):

Наблюдаю за сыром... Ведёт себя прилично.

ты ему пальчиком пригрозила?

Tatyana_Kherson писал(а):

и не поняла в чем ошибка Разве что: "Потом берем немножечко закваски..." А у нас-то сычжный фермент используется... Давай, ткни меня, чтоб я внимательнее была

сегодня я буду в роли препода
и ты , Танюшка, ОТЛИЧНИЦА
когда я читала его сагу , мне все равно было, верила каждой написанной букве(((((((((((
и что ж покупать в магазине после этого?
сможет начинающий сварить?
конечно, можно и закваску добавить для вкуса, но на фото явно сухой фермент и он основной компонент для этого сыра
так что, ты у нас далеко не "зеленая"

Лидия-57 писал(а):

ссылка угрожает ноуту(

Тогда я удалю сообщение. Чтоб не подводить вас.

У меня Брюност по упрощенной технологии получился!!!
Лида, а Канестрато я не то что пальчиком погрозила - я по форме постучала кулачком!

И про того Ив___ыча я даже упоминать в нашей теме не хочу... Там только показуха

Лидия-57 писал(а):

а я не брезгую майонезом

Я бы тоже не брезговала, но от него у меня сахар прёт!!! Не знаю даже почему... А мужу майонез не нравится - предпочитает сметану деревенскую

Да, Лидочка, новичку в каком-либо деле важно каждое слово и то, что знающим людям, кажется понятным само-собой, первопроходцам - как что-то запредельное
Есть, конечно, люди, кторые разбираются во всем на "раз-два", но это не обо мне. Я люблю, чтобы всё разжевали, рассказали, все подводные камни указали. Но уж если я запомню, тогда на всю жизнь

Д"яна писал(а):

У меня Брюност по упрощенной технологии получился!!!

мы рады за тебя

Д"яна писал(а):

Канестрато я не то что пальчиком погрозила - я по форме постучала кулачком!

Д"яна писал(а):

я даже упоминать в нашей теме не хочу...

я больше и не буду, обещаю
поймите меня правильно, я не хотела осуждать
просто сама вернулась почитать его рецепт, чтобы понять, что ж мне было непонятно в таком простом сыре
прочла и увидела нестыковку))
вот и решила протестировать Танюшку , а она у нас" раз- и в дамках"

Tatyana_Kherson писал(а):

новичку в каком-либо деле важно каждое слово и то, что знающим людям, кажется понятным само-собой, первопроходцам - как что-то запредельное

вот и я об этом
Твой прогресс в сыроделии очевиден, Таня
больше не буду училкой
у тебя лучше получается

Лидия Ивановнв Лида, Усть- Лабинская далеко от тебя?

Лидия-57 писал(а):

я больше и не буду, обещаю поймите меня правильно, я не хотела осуждать

Лида, ты всё правильно сделала! Мы хоть можем сравнить теперь НАШУ тему и ДРУГИЕ

Лидия-57 писал(а):

вот и я об этом Твой прогресс в сыроделии очевиден, больше не буду училкой

Спасибо, Лидочка!
Можешь учить, я только рада буду! Мне в радость все советы и поучения!
Д"яна Танюша, а можешь подробнее про упрощенный рецепт Брюноста?

Лидия-57 писал(а):

идия Ивановнв Лида, Усть- Лабинская далеко от тебя?

Не далеко, это соседний район.

Tatyana_Kherson писал(а):

а можешь подробнее про упрощенный рецепт Брюноста?

Из 6 литров сыворотки сделала Анари (как Рикотту, только без уксуса - в Брюност уксус нельзя). Вобщем, довела до кипения сыворотку, появились хлопья, я их выловила (вышло где-то поллитровая баночка - с жидкостью, не отцеживала). Потом в этой горячей сыворотке в мультиварке "банился" Канестрато. Вынула из мультиварок сыр - слила верхнюю часть сыворотки, а внизу смотрю ещё белые хлопья есть... Вобщем, 3 литра этой сыворотки и творожистую часть Анари соединила и кипятила. Добавила 300 граммов молока (больше не было, сливок не было тоже ), кипятила ещё. Вобщем, за 3 часа управилась. Получилось 5 с половиной розеточек Брюноста (в силиконовые формочки положила). Это где-то 300 граммов. Я довольная!!!
Осталось ещё 10 или 11 литров сыворотки - из неё Рикотту завтра сварю, и птичкам "отработка" будет.

Д"яна спасибо, Танюша. Я видела Лазарева добавляла в Анари лимонную кислоту. Или её тоже нельзя?

Tatyana_Kherson писал(а):

Я видела Лазарева добавляла в Анари лимонную кислоту

Нельзя. Иначе Брюност несъедобный будет.

Д"яна поняла! Спасибо большое!
Так! А где фото? Что-то я упустила сей момент)) незачёт! Пересдача

Лидия Ивановнв писал(а):

Не далеко, это соседний район.

спасибо, я почему-то решила ,что ты из этой станицы)))

Д"яна писал(а):

Это где-то 300 граммов. Я довольная!!!

ломки не будет)))кофе будет с чем пить))

Tatyana_Kherson писал(а):

Я видела Лазарева добавляла в Анари лимонную кислоту. Или её тоже нельзя?

если только варить Анари, то можно

Д"яна писал(а):

Нельзя. Иначе Брюност несъедобный будет.

а для Брюноста нельзя оказывается
Тане Д"яна надо верить, про Брюност она может докторскую писать

Tatyana_Kherson писал(а):

Так! А где фото? Что-то я упустила сей момент)) незачёт! Пересдача

это тебе не чужие тетрадки проверять))), Тань)))
видишь , какая у нас учительница строгая, но справедливая

Лидия-57 писал(а):

видишь , какая у нас учительница строгая, но справедливая

Ага! Я такая
Оказывается есть у Танюшки рецепт оформленный, красивый, подробный! Ну тогда ладно, зачёт!

Сейчас сижу на сайте Лазаревой и обратила внимание на ее совет по хранению сыров, в частности Гауды
Для поддержания оптимальной влажности можно положить сыр в пищевой контейнер. Сыр необходимо выдерживать при температуре 8-12С от 2-х до 6 месяцев.
принесла его для Инны
на случай отсутствия вак. пакетов подойдет
Иннусь, может тебе приобрести контейнеры прозрачные пластиковые с крышками по твоим размерам холодильника?
я недавно в городской квартире занималась наведением порядка в кладовке и многие вещи убрала в контейнеры, очень довольна
Оказывается в магазинах есть РАЗНЫЕ

И еще по Маасдаму : она покрывает его латексом довольно на ранней стадии, видимо, тоже для сохранения веса)))
почитай,Инна

Tatyana_KhersonТаня, ты смотрела у Лазаревой про Камамбер инфу, посмотри ее рецепт Козий камамбер , в конце рецепта есть советики

Лидия-57 Лидочка, я читала пометки Лазаревой, спасибо!
Моя Гауда 4-ый день на обсушке, но еще достаточно влажная. Это, наверное, потому что вес больше, чем мои прошлые головки (те были 660 и 760гр).

Лидия-57 писал(а):

И еще по Маасдаму : она покрывает его латексом довольно на ранней стадии, видимо, тоже для сохранения веса)))

Я тоже свой маасдам латексем покрыла дней через 5