Болталка для хлебопеков - 4

elay
Лена, желаю тебе собственную пекарню

elay писал(а):

Люся,Таня взяла на 8 билет обратно.

Ууууррраа, Лена к нам приедет, просто класс!!!!

elay писал(а):

н.Все девочки,я уволилась и нисколько об этом не жалею

У тебя скоро начнется новый этап в жизни, желаю тебе правильной дороги и , я уверена, мы скоро будем за тебя радоваться.

Танечка-река, с днём рождения!!!
Желаю море позитива, здоровья необычайно много! Чтоб было радостно и счастливо в твоей жизне!!

Девочки, всем привет

ЛюсяВа
Люся,рано радоваться.я еще не уверена что приеду.просто мне проще ориентироваться на какие числа брать билеты,чтобы впс асех повидать,если смогу всего на паоу дней приехать.Девочки спасибо за поддержку!

Привет, девочки!
Танечка, я опоздала, но поздравляю тебя с прошедшим Днём Рождения!
Желаю тебе здоровья, пусть ничего не болит-не тревожит! Пусть новый виток свободы откроет второе дыхание в пряничном ремесле, либо ином желаемом направлении, которое будет приносить тебе много удовольствия! Пусть будет много радости и всего того, что ты любишь! Танечка, пусть осуществляются твои мечты!

elay писал(а):

Все девочки,я уволилась и нисколько об этом не жалею

Леночка, пусть всё будет к лучшему! За новое!

Девочки, привет!

Спасибо всем - всем за поздравления! Тепло на душе и очень приятно.

А я вам торт принесла. Тирамису от Кристофера Фелдера http://forum.say7.info/topic52702.html


И кекс Венец арлекина http://forum.say7.info/topic4699.html


И то и другое очень рекомендую.

Svechka37 писал(а):

простите меня все девочки, которых я поздравляла без цветочков!

Ни за что!!!
Света, ты ж сама понимаешь, не в цветочках счастье.

Lydalyda писал(а):

Жду-не дождусь встречи!!!

И я!!!

ЛюсяВа писал(а):

Срочно ответь!!!!

Увидела уже, что Лена написала. Я обратно на 8 взяла билет. До встречи, Людочка!

elay
Ленуша, пусть все сложится самым наилучшим образом на благо тебе и всей Вселенной (это такая "оговорочка" для экологичности).

Девочки, всем доброго дня! Очень рада, что нашла этот форум, много опыта собрано в одном месте, есть что почитать по теме. Благодарю, что делитесь вашим опытом! Я недавно начала печь хлеб на закваске, последний раз выпекала в глиняной форме (круглая кастрюлька), результат мне ОЧЕНЬ понравился, кроме одного момента... хлеб не вышел из формы целым. По краям я его отделила ножом, но пришлось его разрезать прямо в форме и доставать кусками, т.к. дно было прилипшее, как и стенки, но его нельзя было отделить ножом от формы. В хлебе растительного масла была 1 ст. л. на 500 гр муки, форму я ничем не смазывала (читала в описании глиняных форм для хлеба, что это нельзя делать, но моя форма не специальная для хлеба, а просто глиняная кастрюлька), она была влажной и я положила в нее тесто на расстойки и дальше, когда поднялось выпекала. Посоветуйте пожалуйста, как можно этой проблемы избежать? Пока пришли в голову варианты - смазывать глиняную форму маслом и присыпать мукой Или обваливать хлеб в подсолнечных семечках. Буду рада вашим советам.

Zhiznnayahte писал(а):

Посоветуйте пожалуйста, как можно этой проблемы избежать?

Катерина, по поводу глиняной посуды ничего посоветовать не могу. Я в ней никогда не пекла. Удобней всего пользоваться хлебными формами из литого алюминия. Из них хлеб просто выпрыгивает. Если нет хлебных форм, можно воспользоваться кексовой. Я даже в сковороде глубокой пекла.
Можно печь подовым.

Zhiznnayahte
Я пекла в глиняной кастрюльке,надо обязательно смазывать.И можно именно так как вы описали.

Река Таня писал(а):

Катерина, по поводу глиняной посуды ничего посоветовать не могу. Я в ней никогда не пекла. Удобней всего пользоваться хлебными формами из литого алюминия. Из них хлеб просто выпрыгивает. Если нет хлебных форм, можно воспользоваться кексовой. Я даже в сковороде глубокой пекла. Можно печь подовым.

Татьяна, хочу попробовать формы из алюминия, читала, про необходимость их подготовки - смазать маслом и прокалить 30 минут на максимальной температуре, это все, что необходимо сделать для того, чтобы хлеб из них выпрыгивал? Потом просто закладываем хлеб в форму? )

Пробовала печь в формах для кексов - силиконовой и металлической тонкой с антипригарным покрытием. Все хорошо, хлеб из них получался совершенно другой - с твердой корочкой, звенящий при постукивании. А из глиняной - получился мягкий, без корочки, мне понравился.

elay писал(а):

Zhiznnayahte Я пекла в глиняной кастрюльке,надо обязательно смазывать.И можно именно так как вы описали.

Донышко не приставало у вас?

Zhiznnayahte
Нет,хорошо выходил.Правда у меня кастрюля с глазурью внутри.

Zhiznnayahte писал(а):

читала, про необходимость их подготовки - смазать маслом и прокалить 30 минут на максимальной температуре, это все, что необходимо сделать для того, чтобы хлеб из них выпрыгивал? Потом просто закладываем хлеб в форму?

Катя, я точно не прокаливала формы. Просто хорошо их промыла с мылом и просушила. Перед каждой закладкой тестовой заготовки смазываю формы смальцем. Вот и весь секрет. Таких плясок с бубнами, как первичная обработка чугунков, у меня точно не было.
Корочка у пшеничного хлеба получается такая мягкая, что можно губами жевать.

Река Таня писал(а):

Тирамису от Кристофера Фелдера

Танюш, даже рецепт не дочитала - жуть! А ты - Мастерица! Кексик тоже очень симпатичный - восхищена

Zhiznnayahte
Катя, я один раз пекла в глиняной форме (не глазированной) с крышкой глиняной же - она хлебницей все же оказалась - ничем не смазывала, хлеб не пристал, но почему-то получился маленьким и бледнее обычного...Словом, мне не понравилось.
Больше всего нравится подовый.

Хорошего всем дня, барышни!

Zhiznnayahte писал(а):

Посоветуйте пожалуйста, как можно этой проблемы избежать? Пока пришли в голову варианты - смазывать

Катя, попробуйте постелить внутрь бумагу для выпечки (силиконизированную намного лучше) и уже на нее класть тесто. Потом вместе с бумагой вынуть, и ее отделить. При необходимости можно после поставить хлеб допечься до корочки потемнее (прямо с бумагой).

девочки, привет!
ау! объявляю перекличку! Москва, Питер и т.д., где опять ураганы... как вы ? где вы? все у вас в порядке?

Лена, Таня-вы теперь вольные казачки... поздравляю!
Лена, желаю найти то, что устроит по всем параметрам! чтоб и по душе, и по деньгам...
Танюшка, отдыхай от трудов праведных! а применение себе найдешь!

АКСИНЬЯ
благодарю за идею, попробую!

Svechka37
подовый еще не пробовала печь, даже не читала еще про его выпечку ничего

Река Таня
поняла! Спасибо

elay
У меня тоже с глазурью. Поняла, буду пробовать. Спасибо!

Happy woman
У нас не так страшно как в Москве,просто ветер сильный,но у нас такой не впервой!Все нормально!

Доброго дня, дорогие хлебопеки!) Я новичок в этом деле. Прочитала много страниц и Все о выпечки хлеба, и болталки. Не нашла ответ на свой вопрос (все прочитать невозможно). Подскажите, где у вас стоит хлеб на расстойке, при какой температуре? Хлеб лежит на противне и накрыт полотенцем. Дрожжевые пирожки я ставлю всегда на печку и включаю духовку, но для хлеба это будет слишком высокая температура. Сегодня буду печь Хлеб на закваске, подскажите, как лучше его расстаивать

ArLean
Я расстаиваю при комнатной t.Главное чтобы он был прикрыт от заветривния,поэтому я всегда ставлю противень(если пеку на противна)в большой пакет ,который немного встрахиваю чтобы набрать воздух и подтыкиваю под противень.Образуется пузырь над выпечкой ,пакет не прилепает а хлеб или другая выпечка не обветривается

elay
Спасибо огромное. Так и сделаю

Девочки, всем привет! Я чисто обозначиться для тех кто не в курсе - операцию в носу сделала, уже дома. Было сильно страшно и больно, очень надеюсь что это уже окончание моей гайморитной эпопеи. Не теряйте, я тут в кустах посижу маленько

usya
Аллуся, скорейшего выздоровления!