Болталка для хлебопеков - 4

Хорошего дня!

SvetkaKonffetka писал(а):

хлебу, который конусом формуется. Пробовали ли? Как?

Вчера пекла краюшки и формовала их конусом. Интересно получается, вначале непривычно, но попрактиковавшись даже понравилось. Маленький кусочек теста обваляла в отрубях и на силиконовой своей подложке начала вращать его как бы вокруг своей оси. Кусочек теста бросила в воду и наблюдала за вершиной теста.
И ТАКИ- ДА!
Вершина опустилась и кусочек теста всплыл. Я без дрожжей тесто замешиваю и только на ржаной муке.
Финский хлеб (как на видео) тоже замесила. Пока бродит, но как! Бурно так, я даже не ожидала (поэтому миску меньше взяла, пришлось срочно перекладывать).
Финская технология это совсем другая песня.
Литовский заварной это один ржаной хлеб, а финский без солода и заварки это абсолютно иной хлеб.Заварной на вкус другой и будет приставать к ножу (меня это не напрягает), но никогда не плесневеет и почти не черствеет. Это благодаря заварке и меду. Как будет вести себя финский расскажу позже. Самой интересно

АКСИНЬЯ писал(а):

Как будет вести себя финский расскажу позже. Самой интересно

По идее тоже должен долго храниться. Я читала про их хлеб в виде кольца, т.е. с дыркой посередине, для того, чтобы на палку нанизывать хлеб и так хранить. Хлеб же пекли исстари в печах, значит сразу по-многу, потому и технологии такие, чтобы вопрос с хранением хлеба еще решался. А финны свои традиции бережно хранили, вон сколько хлебов у них в магазинах и каждый вкусен.

АКСИНЬЯ писал(а):

Финский хлеб (как на видео) тоже замесила. Пока бродит, но как! Бурно так, я даже не ожидала

значит набирает кислотность, ох и буду ждать результатов

SvetkaKonffetka, Свет, спасибо, деньги всё равно не мои, это я так, как новость сообщила, никто не расстроился))

Алла475, Алл,

PENKALENKA писал(а):

.Вернулись мы вчера с дачи...

Дача - это хорошо! Потом расскажешь, как отдыхалось.

PENKALENKA писал(а):

.я забрала права

Ура! Теперь укатаешь всех домашних! Пусть мужества набираются!

SvetkaKonffetka писал(а):

Пришлось вчера печь.

Свет, очень красивый получился и хлеб и булочки. Сама очень люблю из цельнозерновой муки булки.

SvetkaKonffetka писал(а):

возвращаясь к финскому хлебу, который конусом формуется. Пробовали ли?

Я не пробовала, у меня едоков на ржаной пока нет, кроме меня. Хочется попробовать очень, но буду печь в лучшем случае в конце следующей недели. Зато замесила сегодня тесто на багеты от Кристофа из Аркашона, про которые ты говорила. Завтра к вечеру испеку. Спасибо за наводку .

Равиоля писал(а):

Так много, это мужу шоб футбик смотреть, а то ж следит за чемпионатом)) А так всё норм .

О, и тебе хватит! Здорово, что ты на связи!

Галочка-Птица Галка
Аллусечкаusya
Светик-cvetik66
Леночка-PENKALENKA (Ленчик, прости, что не встретились! Морально нам дались тяжело два дня в Москве. Были в мед.учреждениях, а оттуда как выжатый выходишь На второй день мы сбежали из Москвы пораньше)
Виолечка-Равиоля
Светланочка-SvetkaKonffetka
Спасибо, девочки милые!
Девочки, я вас почитала, меня две недели не было дома. У Андрея был отпуск, и мы попутешествовали на машине. Были в Челябинской области на озере Зюраткуль. Заходили в краеведческий музей Челябинска, посмотрели на упавший метеорит. Ездили в Екатеринбург, Верхнюю Пышму в Музей военной техники - наша Свердловская область.
Затем ездили в Иваново и Москву. По пути заезжали в Ижевск, Казань и проезжали по Нижнему Новгороду (Ирочка ). В Казани останавливались на несколько часов. Понравился город и дороги Татарстана (только камеры контроля скорости на каждом шагу).
Сейчас предстоят отчеты, счет накладных, кто видел в инстаграме - продолжу сбор средств на сайт. А в воскресенье мама уедет на лечение второй ноги в Курган).
Вот и рассказала о себе всё.

Лариса, солнышко наше! С Днем рождения тебя!!! Счастья, здоровья тебе!!!

Птица Галка писал(а):

О, и тебе хватит! Здорово, что ты на связи!

Да мы тут все трое на девайсах, свекровь больше всех . Ей и внуки пишут, и дочь, и муж, и родственники .
А я только вас почитываю .

Пардонте, не комменчу, с телефона не удобно и перегретая после моря, немного ватная голова))

девочки милые, привет!!!

PENKALENKA писал(а):

Иришку с возвращением, и это...я забрала права))а то стыдобища-2 месяца не могла доехать

Ленуська, спасибо! и тебя с возвращением!!! поздравляю с получением прав!
девочки, похвалюсь малость... Саша мой вчера получил права. уболтал меня купить машину. искал в инете. еле уговорила искать в городе ( он сначала нашел 2 в области, причем далеко 90 км и 120 км). потом все-таки прислушался, нашел в городе. уболтал меня дать ему деньги в долг. взяли за 19 тыщ. обещает по частям возвращать. по мере того, как заработает.нашел какую-то работу. на машине. сегодня забрал нас с мамой из магаза на машине. водит очень уверенно.

Равиоля писал(а):

Девочки, всем приветик!

Ви, привет! хорошо, что ты на связи! желаю тебе бодрости и крепкого здоровья перенести все неудобства, что возникают во время путешествий!

usya писал(а):

Признавайтесь у кого формы

Алла, кто-то из девочек писал... но кто? Анютка или Лена чиппо... или Ритулька?

SvetkaKonffetka писал(а):

Пришлось вчера печь. Хлеб на основе рецепта пшеничного зернового, семена не замачивала И осваиваю новый для меня рецепт немецких булок

здорово получились! жду выходных, чтоб испечь хлебушек...
еще новость у меня. купила 28 июня муку в мучной лавке при мукомольном заводе. 30 июня, собралась печь, просеивала через сито. и там оказались мучные черви. я расстроилась и разозлилась. написала на завод сообщение с жалобой по е-мэйл. на следующий день ответили. предложили привезти муку, чтоб заменить. мы отвезли. мешок(5кг), который я открыла заменили на целый. и в подарок компенсацию дали 2 кг другой муки -экологически чистой

Птица Галка писал(а):

Теперь укатаешь всех домашних! Пусть мужества набираются!

практикуйся больше, чтоб чувствовать себя уверенно за рулем! удачи тебе, Ленусь!!!

loranas писал(а):

меня две недели не было дома. У Андрея был отпуск, и мы попутешествовали на машине. ... По пути заезжали в Ижевск, Казань и проезжали по Нижнему Новгороду (Ирочка ). В Казани останавливались на несколько часов. Понравился город и дороги Татарстана

Ларочка! как здорово, что была возможность прокатится и посмотреть так много городов! Казань и мне очень нравится! а еще Чебоксары!-суперские города! очень чистые! и дороги хорошие,что правда, то правда! надеюсь, что в наш город ты приедешь еще, и тогда мы встретимся!

Ларочка дорогая! милый добрый светлый человечек! от всей души поздравляю тебя с днем рождения! желаю тебе крепкого здоровья и счастья!!! пусть все мечты исполняются, пусть всё удаётся! присоединяюсь ко всем уже прозвучавшим поздравлениям!

Ларисочка, с днем рождения! Пускай сбываются все твои мечты, пусть тебя всегда окружают любовь и хорошие люди. Крепкого тебе здоровья и много много счастья.

Ирочка-Happy woman
Светочка-Света1608,
Спасибо, девочки!

Happy woman писал(а):

Ларочка! как здорово, что была возможность прокатится и посмотреть так много городов! Казань и мне очень нравится! а еще Чебоксары!-суперские города! очень чистые! и дороги хорошие,что правда, то правда! надеюсь, что в наш город ты приедешь еще, и тогда мы встретимся!

Чебоксары проезжали ночью, вернее заезжали в город ночью - у Ленты вставали, чтоб поспать

Всем пламенный привет.

loranas писал(а):

меня две недели не было дома. У Андрея был отпуск, и мы попутешествовали на машине.

Ого! Вот это у вас путешествие получилось! Устали? Долго на машине тяжело. Зато впечатлений, наверное! Целый год вспоминать хватит.

loranas писал(а):

в воскресенье мама уедет на лечение второй ноги в Курган)

Маме быстрого восстановления!

Равиоля писал(а):

мы тут все трое на девайсах, свекровь больше всех

Во дает! Эта песня про нее? - старость меня дома не застанет, я в дороге, я в пути.

Happy woman писал(а):

еще новость у меня. купила

Ничего себе, неприятная история какая. Ты молодец, что не оставила так, и хорошо, что на заводе отреагировали адекватно! Зато ты теперь с мукой. А что за эко- мука?
А я сегодня ж пекла багеты, что от Кристофа из Аркашона http://registrr.livejournal.com/80412.html Это. Очень! Вкусно! Первую партию сделала как на видео - просто перекрутила и без расстойки отправила в духовку, типа Вурцелей по внешнему виду

Разломила горячим

Разрезала

И съела. я таких вкусных багетов не ела, мне кажется, ни разу. Корочка реально пахнет дровяной печкой, особенно там, где зажарилась посильнее. А как она хрустит! Это песня, а не хруст.
А это вторая партия, с 20-минутной расстойкой и с надрезами

Тот, что в серединке, подорвался сбоку.
Это разрезала уже остывшим

Извините за много фото, но вот впечатлилась! Тесто очень приятное в работе - не липучее вообще, очень эластичное и послушное. И удобно - один раз замесил, когда тебе удобно, и через сутки печешь, никаких дополнительных замесов и расстоек с накрыванием. Может, у меня с формовкой не совсем багеты вышли, но мне плевать, вкус у них сказочный. Света(Конфетка)! Спасибо огроменное!
Дочке скинула фотки, она сказала, что вечером непременно заедут, возьмут.
Еще пирог с яблоками пекла, я в него в прошлом году влюбилась - с медовой заливкой. http://forum.say7.info/topic60193.html

Под чашечку кофе самое то.

Фух, на сегодня все показала.

приветики!

Птица Галка писал(а):

Ничего себе, неприятная история какая. Ты молодец, что не оставила так, и хорошо, что на заводе отреагировали адекватно! Зато ты теперь с мукой. А что за эко- мука?

я честно говоря, даже не надеялась на положительный для меня исход... я даже реакции никакой не ждала... написала, чтоб выплеснуть эмоции (хотя писала очень корректно) ... а тут такое... даже с подарком... мука нашего мукомольного завода. (картинка с инета) мне обменяли пакет - 5 кг и в подарок 2 кг муки Душа природы

эко-в зеленом пакете. я такую не покупала. она по-моему дорогая. иногда покупаю муку Нижегородка по 2 кг, но чаще по 5 или 10 кг. как-то покупала по 25 кг.
вот что нашла на сайте про муку
http://www.mukomol-nn.ru/index.php?id=81&Itemid=56&option=com_content&view=article
кста, про подарки... покупаю перепелиные яйца у фермера. взяла сегодня 8 дес., так он в подарок 1 дес. куриных яиц подарил... к чему бы это...

Птица Галка писал(а):

А я сегодня ж пекла багеты, что от Кристофа из Аркашона http://registrr.livejournal.com/80412.html Это. Очень! Вкусно!

шикарные багетики! рецепт посмотрю по-внимательней... интересно было бы попробовать! раз такая реклама!!!

Птица Галка писал(а):

Еще пирог с яблоками пекла, я в него в прошлом году влюбилась - с медовой заливкой. http://forum.say7.info/topic60193.html

Галочка, ну соблазнительница! я яблоки так ем. пока до пирогов дело не дошло.

Happy woman писал(а):

вот что нашла на сайте про муку

Почитала про эту муку, должна быть хороша для хлебов, в которых больше жидкости, там клейковина выше, чем у той же Нижегородки. Думаю, будет идеальна для пирогов из Лениного теста.

Happy woman писал(а):

даже не надеялась на положительный для меня исход.

Вдвойне приятно.

Happy woman писал(а):

так он в подарок 1 дес. куриных яиц подарил... к чему бы это...

у меня, когда спрашивают, к чему то или другое событие произошло, я всегда говорю, что это к дождю. Даже зимой Но поперло тебе однозначно!

Happy woman писал(а):

интересно было бы попробовать!

Ага. От 6 шт 1 остался. Детям 3 отдала, и 2 совместно с ними за ужином прикончили. Я как-то незаметно для себя полбагета съела .

Happy woman писал(а):

я яблоки так ем. пока до пирогов дело не дошло.

Да я вчера уже вечером его пекла, внезапно выяснилось, что ничего к чаю нет, вот и сварганила. Но от него уже тоже 1 одинокий кусочек остался. Так и придется завтра еще чего - нибудь печь. Дети ягоды привезли -малину, красную смородину и крыжовник. Подумаю. Может, с малиной, ее больше всего.

Всем привет я тут вскустах.

Happy woman
Приятный сюрприз с мукой . Молодцы, что заменили... не всегда такое отношение к клиентам встретишь


Птица Галка
Впечатлили багеты, красавцы. В закладки пецепт, надеюсь не на долго.

девочки, привет... что-то тихо у нас...

Птица Галка писал(а):

Почитала про эту муку, должна быть хороша для хлебов, в которых больше жидкости, там клейковина выше, чем у той же Нижегородки. Думаю, будет идеальна для пирогов из Лениного теста.

отлично! а я думала-гадала, что из нее печь... спасибо, Галь, за подсказку!

Птица Галка писал(а):

у меня, когда спрашивают, к чему то или другое событие произошло, я всегда говорю, что это к дождю. Даже зимой Но поперло тебе однозначно!

однозначно!!! и к дождю (дождь сегодня лил от души), и поперло!

Птица Галка писал(а):

От 6 шт 1 остался. Детям 3 отдала, и 2 совместно с ними за ужином прикончили. Я как-то незаметно для себя полбагета съела

раз не осталось багетов, значит действительно очень вкусно! переписала вчера рецепт. но печь, пока не буду. пока другие планы...

Птица Галка писал(а):

Да я вчера уже вечером его пекла, внезапно выяснилось, что ничего к чаю нет, вот и сварганила. Но от него уже тоже 1 одинокий кусочек остался. Так и придется завтра еще чего - нибудь печь. Дети ягоды привезли -малину, красную смородину и крыжовник. Подумаю. Может, с малиной, ее больше всего.

Галя, ну как так ? ты столько печешь!!! и хлеб, и сладости... и это кроме всего прочего... столько сил и энергии у тебя! молодец!!! сил тебе и здоровья!!!

Marishkaa25 писал(а):

Молодцы, что заменили... не всегда такое отношение к клиентам встретишь

это здорово, что отозвались! может быть сыграл свою роль тон сообщения! Я написала, что хочу покупать качественную продукцию и кормить свою семью выпечкой из свежей и качественной муки. что, пока не хотелось бы обращаться в соответствующие инстанции. и что в следующие разы при обнаружении некачественного товара, буду вынуждена обратиться в инспекцию о защите прав потребителей и т.д.

Happy woman писал(а):

и это кроме всего прочего... столько сил и энергии у тебя! молодец!!! сил тебе и здоровья!!!

и не говори Я сегодня как выжатый лимон мечусь , за все хватаюсь. Одной рукой пряники, второй - борщ, третьей - закваски кормлю, четвертой - тортик украшаю.....умоталась

Привет всем! Что-то времени у меня ни на что не хватает, а хочется так многого

АКСИНЬЯ писал(а):

Вчера пекла краюшки и формовала их конусом

Сегодня, наконец, тоже пеку краюшки. Тесто отличное получилось, формовала пока не конусом, а просто лепешками, пекутся сейчас, аромат-мозги уносит. Но, как всегда , моя проблема духовка, никак не румянятся они у меня, и пересушить боюсь, вот и уплясываю вокруг и так и сяк. Зарекалась печь здесь ржаные, но та-ак захотелось.
Еще на расстойке хлеб по рецепту "багет по американской технологии", сформовала хлебом, так как тоже с выпечкой багетов в моей духовке проблемы, в сковороде под колпаком надежнее, уже опробовано не раз. Постараюсь показать, что выйдет.

Птица Галка писал(а):

я сегодня ж пекла багеты, что от Кристофа из Аркашона

Галочка, умничка, багеты отличные, а разрез какой красивый, то что надо! И вкус себе представляю какой обалденный, у Сергея всегда рецепты такие, он очень любит душистые хлеба. Кстати смотрели следующий пост у него? Рекомендую, удивитесь: http://registrr.livejournal.com/80860.html

Happy woman писал(а):

я честно говоря, даже не надеялась на положительный для меня исход...

Ирина, порадовалась и за тебя и за ваш мукомольный завод , всегда радует, когда люди дорожат своим именем. А ты молодец, что смогла найти правильный тон для претензии, ведь ошибки все мы совершаем, потому надо уметь правильно на них указывать.

usya писал(а):

стоп. Это я не внимательно прочитала. Ты спросила про формы для кейк-попсов? Нет, у меня таких нет, есть для капкейков

Значит, я попутала. Может, ты говорила, что хочешь купить?

АКСИНЬЯ писал(а):

Финский хлеб (как на видео) тоже замесила. Пока бродит, но как! Бурно так, я даже не ожидала (поэтому миску меньше взяла, пришлось срочно перекладывать). Финская технология это совсем другая песня.

Аксинья, поделишься рецептом? Как результат?

АКСИНЬЯ писал(а):

Как будет вести себя финский расскажу позже.

Он же не заварной? (с надеждой)

loranas писал(а):

меня две недели не было дома. У Андрея был отпуск, и мы попутешествовали на машине.

Ого, вот это поездка! Здорово, Лариса!

loranas писал(а):

А в воскресенье мама уедет на лечение второй ноги в Курган

Удачи маме!

Happy woman писал(а):

Саша мой вчера получил права. уболтал меня купить машину.

Ну вот, гора с плеч. Мои поздравления, Ира!

Happy woman писал(а):

взяли за 19 тыщ.

Рублей? А что, такие цены бывают?

Happy woman писал(а):

мы отвезли. мешок(5кг), который я открыла заменили на целый. и в подарок компенсацию дали 2 кг другой муки -экологически чистой

Круто!

Птица Галка писал(а):

А я сегодня ж пекла багеты, что от Кристофа из Аркашона http://registrr.livejournal.com/80412.html Это. Очень! Вкусно!

Да ты что! Галя, обалденные багеты! Я раз только пекла в позапрошлую зиму. Рецепт, конечно, не помню, но по методу холодной расстойки, несколько дней тесто стояло в холодильнике. Багеты у меня не получились, были жёсткими, да ещё и пересолёными. А уж на второй день вообще бе. Всё выбросили.

Птица Галка писал(а):

Еще пирог с яблоками пекла, я в него в прошлом году влюбилась - с медовой заливкой.

Ах, соблазнительница! У нас яблоки пока только магазинные, совсем несъедобные. Так что мы пока по ягодам.

usya писал(а):

Я сегодня как выжатый лимон мечусь , за все хватаюсь. Одной рукой пряники, второй - борщ, третьей - закваски кормлю, четвертой - тортик украшаю.....умоталась

Убегалась вся Я тоже два дня с пряниками возилась, а с выпечкой все три. Соседка заказала три пряника-м=сердца к юбилею свадьбы брата. Меняла так и эдак. В общем, если бы так вели себя все заказчики, можно было бы застрелиться
Алла, нашла заказчиков на торт?

Алла475 писал(а):

Может, ты говорила, что хочешь купить?

Нет, Алла, я не собиралась. В них получаются просто как шарики бисквитные, а мне больше нравится такие чтоб вперемешку с чем-то

Алла475 писал(а):

Алла, нашла заказчиков на торт?

да, подруга заказала на серебряную свадьбу
А пока пробный



намудрила чего-то я с ним, еще не пробовала, завтра разрежу
и еще один стоит ждет украшения. В общем тренируюсь

usya писал(а):

Я сегодня как выжатый лимон мечусь , за все хватаюсь. Одной рукой пряники, второй - борщ, третьей - закваски кормлю, четвертой - тортик украшаю.....умоталась

и на все нужно время... и силы... вчера руки чесались ставить тесто, но в пятницу надо ж на работу... так вчера только закваску покормила, а сегодня все-таки решила испечь ржаные краюшки. надеюсь, что понравятся. однако в отличии от рецепта я сделала на пшеничной закваске на ц/з муке. и на смытых из бутылки остатках кефира, разведенных водой. а вместо муки 1 или 2 сорта (за неимением) положила в/с смешанный с ц/з мукой. забыла положить тмин и кориандр. а их вместе или по отдельности использовать? вот и солод пригодился... а то переживала-куда его? я ж не пеку ржаной хлеб! и ржаная мука старая. еще на раз. и куплю свежей. а то во француза мало идет ржаной муки. долго я б ждала ее окончания...

SvetkaKonffetka писал(а):

Сегодня, наконец, тоже пеку краюшки. Тесто отличное получилось, формовала пока не конусом, а просто лепешками, пекутся сейчас, аромат-мозги уносит.

так много почитателей у них!

SvetkaKonffetka писал(а):

Ирина, порадовалась и за тебя и за ваш мукомольный завод , всегда радует, когда люди дорожат своим именем. А ты молодец, что смогла найти правильный тон для претензии, ведь ошибки все мы совершаем, потому надо уметь правильно на них указывать.

спасибо, Свет!

Happy woman писал(а):

надеюсь, что понравятся. однако в отличии от рецепта я сделала на пшеничной закваске на ц/з муке. и на смытых из бутылки остатках к

Ну вот, а я надеялась услышать твое мнение по поводу ржаных. У меня в последний раз они вышли неудачными , это я сама виновата, поставила тесто и умотала в город по делам перебродило тесто. Но все-равно едим, не так вкусны, но кто ж мне виноват

Алла475 писал(а):

Ну вот, гора с плеч. Мои поздравления, Ира!

спасибо, Аллусь! я рада! а он-то как рад!

Алла475 писал(а):

Рублей? А что, такие цены бывают?

рублей. так б/у- шная, да еще надо то одно сделать, то другое. постепенно доведет до ума.на бОльшее нема возможностей. дальше пусть сам-сам-сам...

usya писал(а):

намудрила чего-то я с ним, еще не пробовала, завтра разрежу и еще один стоит ждет украшения. В общем тренируюсь

а чего намудрила-то? на вид классный! таких героев мультяшных я не понимаю. и не воспринимаю, но дело не в этом. сам торт внешне удался. а на вкус расскажешь потом.

usya писал(а):

Ну вот, а я надеялась услышать твое мнение по поводу ржаных.

уж не в терпежь стало... тоже захотелось попробовать. а для этого надо было бы закваску перекормить. а для этого надо было бы еще 1-2 дня... а мне ж уже ждать не хотелось ни дня...

Галя Птичка писал(а):

песня про нее? - старость меня дома не застанет, я в дороге, я в пути.

Ой, чтото типа того, но вроде Барселона её сегодня ушатала
6 с гаком часов там провели практичнски на ногах, отдыхали, конечно, но в основном шастали . Хотели ещё поющие фонтаны поглялеть, но не осилили не только мы с мужем
Хлебушки шик