Хлеб за 5 минут

caretera писал(а):

я сухие травки или сухой чеснок добавляю на стадии замеса, то есть всё сразу

да, на стадии замеса как раз отлично , но тогда получится, что вся порция будет с травками, а я вот пеку разное потом их этого теста, вот и получается, надо или сразу мало теста заводить уже с травками, либо как-то потом подмешивать

Достала сегодня остатки теста...и чего меня проперло: одну лепеху с сыром моцарелла белорусским, одну сбрызнула оливковым и розмарином посыпала, одну вырезы сделала ..чот не понра, и я типа косы скрутила

Насколько я читала первоисточник - там действительно все добавки на стадии замеса. Единственное что - это порцию можно смело делить пополам.

Kat_ko писал(а):

Достала сегодня остатки теста...и чего меня проперло: одну лепеху с сыром моцарелла белорусским, одну сбрызнула оливковым и розмарином посыпала, одну вырезы сделала ..чот не понра, и я типа косы скрутила

Смотрится аппетитно!
а я даже сладкий пирог пекла, только присыпала сахаром передвыпечкой.
Это тесто можно крутить как фантазия подсказывает и результат все равно будет хороший!

Девочки, а в тесто сахар класть не надо совсем? Как дрожжи работают? что они едят?

anuta-k2002 писал(а):

а в тесто сахар класть не надо совсем?

Не надо. В муке есть крахмалы, которые дрожжи перерабатывают до сахаров - происходит осахаривание теста и дальше процес идет до образования углекислоты.

А вот и я к вам со своим отчетом.Хлебушек очень вкусный получился. Спасибо за рецепт.Испекла хлеб и 2 багета.Для семьи из 2 человек это конечно много.В следующий раз растяну удовольствие и посмотрю каково будет тесто через пару дней. Думаю,что еще лучше.Буду печь еще.

Svetik Ja писал(а):

Хлебушек очень вкусный получился.

Замечательно как! Светочка.

Svetik Ja писал(а):

Испекла хлеб и 2 багета.Для семьи из 2 человек это конечно много

многовато, конечно, но можно нарезать, сложить в пакет и заморозить. А потом оставить при комнатной температуре, часика за 1, 2 - отойдет и будет как свежий.

Svetik Ja писал(а):

.В следующий раз растяну удовольствие и посмотрю каково будет тесто через пару дней. Думаю,что еще лучше.Буду печь еще.

конечно, Светочка, рецепт тем и удобен, что можно испечь немного, всегда к нужному времени свеженький хлеб.

Спасибо за вкусный отчет. Красивейший аппетитный хдебушек!

Согласна на все 100%! Прекрасный хлеб! Отчет есть, а как вставить фотографию не знаю.
[/img]

crimchanka писал(а):

Прекрасный хлеб

Олечка, рада, что хлебушек понравился!!!

crimchanka писал(а):

Отчет есть, а как вставить фотографию не знаю.

Надо загрузить на свою страничку в альбом и потом ссылочку из него в сообщение

олина писал(а):

Тесто может стоять в холодильнике до 14 дней !

Лена, и даже не в морозилке, а просто на полочке?
очень удобно!!
Лена, еще вопрос: можно только белую пшеничную муку использовать?

photo2011 писал(а):

просто на полочке?

да, Наташенька, очень удобно!

photo2011 писал(а):

можно только белую пшеничную муку использовать?

конечно можно

MN2012 писал(а):

да, на стадии замеса как раз отлично , но тогда получится, что вся порция будет с травками, а я вот пеку разное потом их этого теста, вот и получается, надо или сразу мало теста заводить уже с травками, либо как-то потом подмешивать

Наталия, ну так можно разделить на стадии замеса на несколько порций. И в каждую порцию разные добавки подмешать

олина писал(а):

да, Наташенька, очень удобно!

Отлично, Леночка!

олина писал(а):

В муке есть крахмалы, которые дрожжи перерабатывают до сахаров - происходит осахаривание теста и дальше процес идет до образования углекислоты.

Лена, просто фантастика! Как всегда, во всем важна технология!
Просто замесить и выпечь, то не выйдет вкусно. Я так думаю.
А заечм вода в поддон? Чтоб не пригорело или чтоб влажность сохранить?

MN2012 писал(а):

- это где-то на 10-12 день пекла, тесто жиже становится, но я муки не добавляю, только чуток, чтоб сформировать

Наташ, вот так хлебушек пышненький!!!
Хочу так же научиться!
Уже замесила и поставила на солнышко на 2 часа
Девули, что то тесто не поднимается. так и надо?

photo2011 писал(а):

Девули, что то тесто не поднимается. так и надо?

да, Наташенька - это совершенно нормально для этого теста. За 40 минут после холодильника прогреться оно не успевает. Только немного согревается для духовки, чтобы там полноценно вырасти пышненьким хлебушком.
Или у тебя не поднимается за 2 часика расстойки перед холодильником? Такое тоже может быть - тесто созревает очень медленно, так как дрожжей на это количество муки немного ... потому хлебушек вкусный...
А ГОСТовские хлеба вообще замешивают на кроечном количестве дрожжей и опара очень медленно (3-5 часов) поднимается.
Обычно большое количество дрожжей используется в непрофессиональных хлебах, домашних - для облегчения быта домохозяек. Чтобы быстренько справляться с выпечкой хлеба.
Но на самом деле этот путь совсем не оптимальный и как раз больше привязывает к тесту, так как оно капризнее и надо следить за подъемом.
а хлебушки выдержанные, требуют внимания оченьь мало - можно заниматься своими делами и изредка участвовать в процессе - все остальное делает время )))

photo2011 писал(а):

Как всегда, во всем важна технология! Просто замесить и выпечь, то не выйдет вкусно.

совершенно верно! все хлебушки, которые готовятся по времени растянуто (но это даже для нас удобнее, так как нет привязанности к тесту)

photo2011 писал(а):

А заечм вода в поддон? Чтоб не пригорело или чтоб влажность сохранить?

Хлебушек всегда рекомендуют выпекать с пасром - это предотвращает преждесременное затвердение корочки - ведь хлеб внутри прогревается медленнее и тесто еще растет, если корочка не зажарилась. А если она уже затвердела, то растущее тесто разрывает корочку, да и поднимается не так высоко.

олина
Лена, спасибо за ответы.
Испекла пока из части теста просто пиццу. Воду в поддон не наливала
.
Попробую достать тестои испечь все же хлеб с поддоном

Наташенька - я еще там чуть выше расширила ответ на твой вопрос.

олина писал(а):

а хлебушки выдержанные, требуют внимания оченьь мало - можно заниматься своими делами и изредка участвовать в процессе - все остальное делает время )))

это как раз для нас

Леночка, добрый вечер!
Замесила тесто на половину порции, использовала муку хлебопекарную. Тесто получилось жидковатым.
Поднялось хорошо , поставила на ночь в холодильник.
Но у меня сложилось впечатление, что тесто нельзя будет сформировать в батончики и булочки.
А можно будет завтра муки добавить в тесто или уже только выпекать в форме?
Очень уж рецепт привлекательный. Спасибо тебе за него.

~Iren~ писал(а):

Тесто получилось жидковатым.

Ирочка, приветик!!!
да, мука разная, берет по-разному воду, потому я писала. чтобы потихоньку в конце добавляли.
Но лучше пеки в форме, не нужно домешивать муку в уже созревшее тесто.
В форме получаются очень вкусные хлебушки из этого теста. Даже, когда оно жидковато - то еще вкуснее.
Еще неплохо из такого теста жидковатого получатся питы и пицца.
В общем не переживай. Все должно получиться хорошо! И оно постоит в холодильнике, может быть чуть загустеет.
Ты из беленькой муки замешивала?

олина писал(а):

Ты из беленькой муки замешивала?

Леночка, ага , из нее.
Вынула тесто из холодильника, стоит пока при комнатной температуре.
Скоро буду печь.
Потом отчитаюсь , что получилось.

уже пеку

Леночка, вот такой хлеб у меня получился.



Тестов холодильнике не загустело, по консистенции было похоже на тесто чиабатты , но чуть жиже. пузырилось хорошо.
Пекла не в форме, а просто лепешкой . Все равно получилось вкусно.
Буду доводить в следующий замес до ума пропорции и поиграю с другими видами муки.
Спасибо за рецептик!

~Iren~ писал(а):

Леночка, вот такой хлеб у меня получился.

какой аппетитный! Дырочки такие большущие! Это за счет того, что тесто жидковатое. Мне нравится такое.

~Iren~ писал(а):

Пекла не в форме, а просто лепешкой .

и высота такая приличная

~Iren~ писал(а):

Буду доводить в следующий замес до ума пропорции и поиграю с другими видами муки.

интересно интересно - я все не доберусь до освоения с другими видами муки. То есть у меня белая присутствовала всегда. Интересно попробовать без нее обойтись.

олина писал(а):

То есть у меня белая присутствовала всегда. Интересно попробовать без нее обойтись.

Я не хочу совсем отказываться от пшеничной, просто поиграю с добавками другой.