Хлеб за 5 минут

~Iren~ писал(а):

просто поиграю с добавками другой

очень интересно,Ирочка! С удовольствием бы узнала о твоих опытах. Я сама люблю сочетать разные виды муки. Даже гречневую в куличики добавляла. Занеимением муки красной чечевицы пришлось молоть

Леночка, а у меня не очень удался хлебушек
Сколько я на него настраивалась...это надо видеть. Перечитала все странички, вроде бы все поняла... Четвертый год пеку в хлебопечке, думаю, пора расти, переходить на настоящий, выпеченный в духовке. Вот, попробовала. Мука - пшеничная, немного цельнозерновой добавила, и ржаной примерно треть. Посыпала манкой, для хрустящей корочки. Хлебушек получился вкусный, но немножко с кислинкой - так должно быть? и дырочки в нем совсем маленькие, а у всех на фото - такая красота, что слюнки бегут и поднялся совсем немного...
Что я сделала не так, помогите разобраться, пожалуйста
Фото прилагаю))

Тата* писал(а):

Хлебушек получился вкусный, но немножко с кислинкой - так должно быть?

Танечка, спасибо тебе за внимание к рецепту!
Ржанаая мука может кислинку давать, конечно!

Тата* писал(а):

ржаной примерно треть.

да, такое количество может некоторым кислить... все мы разные - кому то не чувствуется, а кто-то очень чувствует. Ты можешь подстроить пропорцию жаной муки под свой вкус. или печь совсем без нее.

Тата* писал(а):

и дырочки в нем совсем маленькие,

это может быть потому что тесто получилось густоватым. Мука у всех разная и требует разного количества жидкости. Тесто должно быть довольно мягким.

Тата* писал(а):

поднялся совсем немного...

да, очень похоже на то, что переутяжелено мукой - то есть на это количество муки тебе нужно больше водички.

Тата* писал(а):

Фото прилагаю))

На вид как нормальный ржаной хлебушек.
Танечка, подбери "свою" пропорцию ржаной муки и количества воды.
Мне кажется вопрос даже не втом, сколько печешь хлеб - а в том, что новый рецепт и изменение технологии - это с любым опытом сложно... я тоже пеку хлебушек и люблю это очень... и у меня тоже с новыми рецептами случаются проколы... особенно сложно мне было научиться печь хлеб из ячневой муки.... - столько экспериментов проделала

Леночка, спасибо огромное за ответ и советы!!!
про кислинку - казалось, что вкус не как у ржаного, а как у перекисшего теста, хотя делала все точно по рецепту... буду пробовать дальше, допеку на днях оставшееся тесто, попробую завести новое, теперь уже с учетом ошибок и на этот раз без ржаной муки)) обещаю показать что получится

олина
Леночка, испекла хлебушек:

Из части приготовила пиццу:

Тата* писал(а):

про кислинку - казалось, что вкус не как у ржаного, а как у перекисшего теста, хотя делала все точно по рецепту..

Таня, у моего хлеба тоже появился такой привкус

Я вот подумала, а может быть причина в том, что дрожжей положила больше чем надо было? Я использую всегда прессованные, с сухими как-то не очень дружу Наташа, а ты какие дрожжи использовала?

Тата* писал(а):

вкус не как у ржаного, а как у перекисшего теста

Тата* писал(а):

может быть причина в том, что дрожжей положила больше чем надо было? Я использую всегда прессованные, с сухими как-то не очень дружу

Танюша, сколько ты положила прессованных дрожжей? Надо примерно раз в 3 больше, чем сухих.
Какая температура в холодильнике?

Тата* писал(а):

опробую завести новое, теперь уже с учетом ошибок и на этот раз без ржаной муки))

я думаю что надо попробовать без ржаной муки, она усиливает брожение... кроме того, в некоторые виды муки сейчас добавляют солод и мне кажется определенные бродильные культуры

photo2011 писал(а):

у моего хлеба тоже появился такой привкус

мне кажется в этом годоу очень изменилась мука - такое впечатление, что в нее что-то добавляют для усиления брожения.
с кем ни общаюсь - поведение закваски гиперактивное - у меня никогда такого не было...
Так что может и надо сокращать количество дрожжей.
Никогда у этого хлебушка не было такого и лежал тесто и подольше 2 недель...

Тата* писал(а):

Наташа, а ты какие дрожжи использовала?

Татьяна, я по рецепту, сухие положила

photo2011 писал(а):

я по рецепту, сухие положила

ты ровно 2 часа после замесва подержала в кухне, а потом переложила в холодильник?
Если да, то еще надо учитывать летнее время и держать в холодильнике в месте попрохладнее - это имеет значение

олина писал(а):

ты ровно 2 часа после замесва подержала в кухне, а потом переложила в холодильник?

Лен, да, простояло тесто на столе часа 2 или 3, а потом в холодильник убрала. Там еще часа3 находилось. Пиццу испекла. хлеб на другой день уже запекала

Леночка, дрожжей прессованных положила 20г, температура в холодильнике установлена +3 градуса.
Тесто стояло при комнатной температуре 2 часа, потом убрала в холодильник. Видимо, действительно, надо уменьшать количество дрожжей. А еще я вчера допекла вторую половину теста, и хочу поделиться своими наблюдениями: достала тесто из холодильника, сформовала и оставила подходить, а сама отвлеклась на другие дела, и когда спохватилась включать духовку, к тому времени прошло уже 2 часа! и в духовке хлебушек мой начал подниматься! и дырочек в нем стало больше видимо прогрелся хорошо после холодильника на расстойке?
Думаю, что в следующий раз заведу тесто из пшеничной муки и попробую оставить дольше на расстойке перед выпечкой
Вот такой хлебушек вышел: (не получается повернуть фото, прошу прощения)

Заметны отличия от предыдущего?
и еще вот поближе постаралась сфотать:

Наверно, мой холодильник чересчур сильно охлаждает?

Тата*
Танечка, красивый хлебушек - если так удачнее получается - почему бы и нет )))

Тата* писал(а):

Леночка, дрожжей прессованных положила 20г, температура в холодильнике установлена +3 градуса. Тесто стояло при комнатной температуре 2 часа, потом убрала в холодильник. Видимо, действительно, надо уменьшать количество дрожжей

конечно пробуй, дрожжи сейчас тоже могут быть очень интерсивными

Тата* писал(а):

Вот такой хлебушек вышел

Таня, если понравился, то пеки

photo2011 писал(а):

простояло тесто на столе часа 2 или 3, а потом в холодильник убрала. Там еще часа3 находилось. Пиццу испекла. хлеб на другой день уже запекала

Наташенька, 3 - это много, тесто скорее всего перекисло... У меня никогда не было ни запаха ни вкуса перебродившего теста...Наоборот, оно очень медленно созревает и вкус в течении 2-х недель очень приятный, сладковатый от осахариваия составляющих муки за счет медленного созревания.
Главное - выдержать все рекомендации и после холодильника тоже тесто не задерживать особенно, оно не должно подняться вообще...

Леночка, я опять с хлебушком.



В этот раз у меня было 1/3 ц/з муки , тесто стояло два дня в холодильнике, потом примерно 1 час при комнатной температуре.
И все равно не вышло высокого батончика.
Хлеб очень вкусный.
Спасибо за рецепт!

~Iren~ писал(а):

В этот раз у меня было 1/3 ц/з муки ,

~Iren~ писал(а):

не вышло высокого батончика.

Ирочка, с цельнозерновой мукой батончики всегда невысокие получаются, но очень вкусные - я много раз такие делала, но не со 100%, пшеничную неотбеленную муку добавляла
сейчас хотела бы попробовать с некоторыми другими видами муки и вот все боюсь, честно говоря - ведь рецепт подстороен именно для определенно муки...

как и обещала, показываю работу над ошибками))

количество дрожжей чуть уменьшила, и при комнатной температуре стояло тесто чуть больше часа (жарко у нас), потом в холодильнике, пекла несколько раз в течение недели. ООООчень вкусный хлебушек! вот только духовку включать в такую жару совсем не комильфо Так что пока сделаем перерыв, будем печь в хлебопечке, она не так сильно нагревается. а к осени вернемся к этому рецепту. Леночка, спасибо еще раз большущее!!!!

Тата* писал(а):

показываю работу над ошибками))

привет, Танечка! Хорошая работа!

Тата* писал(а):

ООООчень вкусный хлебушек!

Здорово, что ты так творчески адаптировала подсвои продукты!!!

Тата* писал(а):

духовку включать в такую жару совсем не комильфо

точно, Танечка, я вчера пекла очень поздно, даже заснула почти к моменту выключения (и перепекла, конечно), утром спросонок показалось, что только сухарик остался... расстроилась. А уже попозже разрезала - там был внутри мягенький хлебушек, только корочка чуть потолще

Тата* писал(а):

к осени вернемся к этому рецепту. Леночка, спасибо еще раз большущее!!!!

Приходи еще, Танечка, и тебе спасибо, очень приятно видеть такой чудесный результат (хлебушек прекрасный!) и такой вдумчивый подход!

Леночка,я тоже пришла к тебе со своей спасибой ) Сегодня испекла хлебчик,это чудо! Корочка хрустит,внутри мягусенький,свеженький,пахнючий,без всяких добавок,свой домашний! Продуктов минимум-удовольствия максимум. Спасибо за рецепт,фото с меня,чуть позже.

Milena14 писал(а):

Сегодня испекла хлебчик,это чудо!

Леночка! Прекрасно, что хлебушек понравился!!!

Milena14 писал(а):

Корочка хрустит,внутри мягусенький,свеженький,пахнючий,без всяких добавок,свой домашний!

полностью согласна с тобой!!! Ты точно знаешь что в этом хлебушке

Milena14 писал(а):

Продуктов минимум-удовольствия максимум.

конечно, ведь для хлеба нужны только мука, вода и соль (в нашем случае дрожжи еще) .... и больши никаких "бяк" не нужно

Milena14 писал(а):

Спасибо за рецепт,фото с меня,чуть позже.

С удовольствием полюбуюсь!

Как обещала,принесла свои фотки

Milena14
Леночка, какой милый уютный хлебушек! Дырочки получились очень хорошие!
спасибо за аппетитное украшение темки

Здравствуйте. Ну и как такой элементарный рецепт может быть настолько удачным - загадка. Для меня это вкус классического белого хлеба из детства. Получился с тончайшей корочкой - не мягкой, но и не очень "хрумкой", золотая середина можно сказать. Спасибо огромное за рецепт!

Подмастерье писал(а):

Спасибо огромное за рецепт!

Леночка - потрясающий хлебушек!!! Спасибо порадовала чудесным результатом! И то, что понравился - очень приятно было читать!!!

Уже несколько недель тесто по вашему рецепту у меня не переводится в холодильнике. Воошебное оно - питы, пиццы, булочки, пироги, хлеб, пирожки - все получается, все вкууснющее и воздушное такое с корочкой хрумкой! Одна проблема, ем - остановится сложно, так вкусно.
Пробовала делать с разной мукой, все получалось, все вкусно! Из опыта, следует дать тесту постоять в холодильнике ночь хотя бы, оно лучше успевает вызреть.
Вчера мой 2х летний сынок помогал месить тесто (увидел пустгй контейнер, в котором обычно я храню тесто, и потребовал устранить это недоразумение). Так что уже новое поколение подсело на ваше тесто и питы из него.
Огромное спасибо за такой супер волшебный рецепт.