Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, в рецепте мне нужна мука 2 сорта, у меня ее нет. Сколько надо добавить отрубей в высший сорт муки. Я где-то читала, что в муке 2 сорта содержится 8 грамм отрубей на 100 грамм муки.
Cпасибо.

Сэра
посмотрите здесь
http://forum.say7.info/topic25354.html
Оля, почитайте там всю тему, но конечно, такую муку, как делает промышленность дома не сделать

Яночка, огромное спасибо за информацию. Прочитала, даже пропорции совпали. Ну, а что делать если ее не купить. Проблема.

Сэра
ее продают на оптовых базах, но по 50 кг Если только коопериваться с кем-то

Яночка, будем в домашних условиях изготавливать.

девочки, я испекла заварной хлеб с сухофруктами
хлебушек вкуснейший! как-то раньше больше пекла бородинский, но этот, несмотря на сладость сухофруктов, мне тоже очень понравился!

Яночке спасибо за то, что с рецептом познакомила И Анечке, что опубликовала его




Сэра

Олечка, плетенка отличная!
ну очень аппетитная я бы не против стащить кусочек

ЕкатеринаД
Катюша, хлебушек-красавец!
Я тоже испекла, но толком не распробовала-поделила между мамой и свекровью, только корочку ухватила .
Завтра новый Анин испеку, пшеничный, стартер уже поставила, а потом снова заварной.

ЕкатеринаД
Здорово у тебя получилось!!!!
Я тоже наверное, завтра буду печь пшеничный с изюмом

LightHouse
В.Редина

Алена, Яна, спасибо, девочки

LightHouse писал(а):

Я тоже испекла, но толком не распробовала

Ален, а я (стыдно признаться ) уминаю его в качестве тортика раньше не признавала изюм в хлебе, а тут.. короче, что-то со мной произошло

LightHouse писал(а):

Завтра новый Анин испеку, пшеничный

В.Редина писал(а):

Я тоже наверное, завтра буду печь пшеничный с изюмом

я бы тоже с удовольствием.. но что-то не довольна я пока особо вкусом пшеничного на закваске.. в первый день он вкусный, а потом хуже становится..
Вот ржаным довольна на все 100 нужно езе раз этот заварной сделать, только уже 2 буханки

Девочки, приветик!
возьмете к себе? я давно за вами из-за кустов наблюдаю
дрожжевой хлебушек я пеку, а вот на закваске не пробовала. буду спрашивать у вас, если позволите
первый вопрос: я так понимаю что мне необходимо прикупить кухонные весы? потому как хлебопечение требует точности, судя по рецептам. или я не права?

Мышка Иринка
Иринчик, добро пожаловать!
Точности определенно требует, от этого вкус зависит-так что весы электронные с шагом 1 г купи.
На закваске печь ничуть не сложнее, чем на дрожжах, разве что хлеб дольше расстаивается.
Если любишь хлеб с ржаной мукой, тогда без закваски никуда....

LightHouse писал(а):

Иринчик, добро пожаловать!

спасибо, Аленушка!

LightHouse писал(а):

так что весы электронные с шагом 1 г купи.

может что конкретно посоветуешь? мне просто Саша (наш с форума) дал совет по весам, но он говорит что у них шаг 5 гр, хотя заявлен 1 (на ТЫ можно?)

Девочки, посоветуйте весы плиз, хочу завтра купить

LightHouse писал(а):

Если любишь хлеб с ржаной мукой, тогда без закваски никуда....

и вот я здесь!

Мышка Иринка
Ириш ,я весы купила недавно и очень довольна (купила специально для выпечки хлеба,)вот они такие у меня +-1г

Мышка Иринка

Ирочка, добро пожаловать

бери любые весы с точностью 1г, как тебе Алена сказала. У меня дома Gorenje, я довольна.
А какие Саша советовал?
Я вот глянула только что в инете - у всех точность 1г

Мышка Иринка писал(а):

но он говорит что у них шаг 5 гр, хотя заявлен 1

Странно это. Иногда при маленьком весе они не сразу показывают цифру, а когда грамма 3 насыпешь - показывают. Вряд ли заявлен 1г, а погрешность в 5.

Мышка Иринка писал(а):

а вот на закваске не пробовала. буду спрашивать у вас, если позволите

Ириша, всегда будем рады помочь

ЗЫ. ты в болталку нашу перемещайся

Мышка Иринка
У меня вот такие, 1 грамм показывают, я маленькими гирьками аптекарскими проверяла

Аллочка!
Катюша
все знакомые и родные девочки спасибо что приняли в ряды хлебопеков

Алусик-мамусик писал(а):

Ириш ,я весы купила недавно и очень довольна (купила специально для выпечки хлеба,)вот они такие у меня +-1г

ЕкатеринаД писал(а):

бери любые весы с точностью 1г, как тебе Алена сказала. У меня дома Gorenje, я довольна

LightHouse писал(а):

У меня вот такие, 1 грамм показывают, я маленькими гирьками аптекарскими проверяла

угу, значит завтра пойду изучать ассортимент и я так поняла, что обязательно электронные нужны, ну ффсе! буду как человек! важная с весами

ЕкатеринаД писал(а):

А какие Саша советовал?

у него Тефаль, ну вот говорит что врут

ЕкатеринаД писал(а):

Ириша, всегда будем рады помочь

пасиб, Катюша!

Сэра писал(а):

Вот такая у меня получилась Миндальная плетенка. Ну очень вкусная !!!!!

Оленька, красота неописуемая!!!! Я рада что ты осталась довольна! Спасибо за такой вкусный отчёт!

олина писал(а):

мне кажется это очень хорошая идея, что ты посоветуешь?

Мы с Наташей это дело уже по телефону обсудили, поэтому я сюда писать не стала. Но Яна всё правильно объяснила, разницы нет, важно только чтобы закваска иной раз освежалась а печёшь ты хлеб или нет ей всё равно.

LightHouse писал(а):

Ставлю фото 7-злаковых булочек на закваске.

Аленочка, булочки красавцы!

LightHouse писал(а):

Не такие "пышные", как на дрожжах-это да. Это я где-то допустила ошибку?

Попробуй сделать тесто помягче, закваска любит мягкое тесто или просто дай булочкам дольше подойти.

В.Редина писал(а):

Я даже думаю, что как соберусь их снова печь, опять дрожжей положу "неправильное" количество

Яна, а ты с небольшим кол-ом тоже пробовала? По идеи булочки и с небольшим кол-ом дрожжей должны пышными получится, важно только мягкое тесто сделать.

Marishkaa25 писал(а):

А я всегда больше грамм на 30 при каждой из 3 подкормок воды добавляю в закваску, мука ржаная наверное очень сухая, если делать50/50 - комок теста получается.

Марина, ты можешь отмерить тебе нужное кол-во воды и добавить первый раз побольше, а во время второй и третей кормёжки уже остальную воды, таким образом тебе больше воды чем положено не понадобится. Ты ведь заметила что закваска после первого кормления жиже становится?

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я испекла заварной хлеб с сухофруктами

Катюша, очень аппетитный хлебушек у тебя получился!!!

Мышка Иринка писал(а):

возьмете к себе? я давно за вами из-за кустов наблюдаю

Ириша, конечно возьмём, мы всегда рады пополнению

Ира, весы действительно важны и как девочки сказали с 1г точности. Тебе частенько надо будет 1 или 2 гр. дрожжей взвешивать, а без весов тут не как. Мне очень часто рецепты встречаются где например 0,5 или 0, 7г дрожжей надо, но у меня к счастью весы есть которые и такие массы взвешивают.

Девочки, а вы можете, если что не понравилось или например если весы не точно показывают, их назад в магазин сдать или хотя бы поменять?

Аннушка писал(а):

Ириша, конечно возьмём, мы всегда рады пополнению

Аннушка! спасибо!

Аннушка писал(а):

Девочки, а вы можете, если что не понравилось или например если весы не точно показывают, их назад в магазин сдать или хотя бы поменять?

теоретически да, но во многих магазинах очень этому сопротивляются

Аннушка писал(а):

Девочки, а вы можете, если что не понравилось или например если весы не точно показывают, их назад в магазин сдать или хотя бы поменять?

мы в России и этим многое сказано. Вот кто видел передачу "Контрольная закупка" тот меня поймет
У меня весы Тефаль, да, как и любая техника тефаль она все время думает Если есть возможность не брать тефаль, не берите
Аннушка, я еще не пробовала с маленьким количеством дрожжей, у меня даже мерных ложек нет, чтобы 1/8 отмерять, но я клала итак небольшое количество, результат меня устроил У меня тесто, кстати, было очень мягкое и очень хорошо подходило Сейчас просто стараюсь брать рецепты, где возни меньше, доча не дает

Аннушка, у меня сегодня ударный день !!!
Испекла два хлебушка
Получилось вот так :

Ржаной с изюмом и грецкими орехами, вкус и аромат невозможно передать, очень и очень интересный хлебушек. Я в восторге.




Дарницкий хлеб : делала в форме на 1,5 литра, в связи с чем увеличила все компоненты рецепта на 1,4. Но, кажется, небольшой излишек в пропорции. Лучше было бы 1,3 Размер формы : 24х13х7. Чуть-чуть лопнул верх. Вкус великолепен !!! Но мы были в затруднительном положении - смешались два вкуса. Делаю вывод: два разных хлебушка в один день выпекать опасно. Не знаешь на какой наброситься.




А это форма :


В доме такой стоит чудо-запах, можно сойти с ума.

Аннушка огромное спасибо


Катюша, у нас сегодня с тобой любовь к изюму. Твой хлебушек очень и очень красив.

Сэра

Оля, красота-то какая!!!
хлебушек отличный!
Дарницкий - один из моих самых любимых - занимает почетное второе место у нас дома после Бородинского
кстати, я его режу только на следующий день, будет намного вкуснее

А вот с орехами и изюмом еще не пробовала все, теперь точно нужно

ЕкатеринаД
Катюша, cпасибо огромное !!!!! Уж очень хотелось посмотреть как получился.

В.Редина писал(а):

мы в России и этим многое сказано.

Яна, я думала что времена немножко изменились, жалко конечно что так.

Сэра писал(а):

Ржаной с изюмом и грецкими орехами, вкус и аромат невозможно передать, очень и очень интересный хлебушек. Я в восторге.

Оленька, какая красота, пузатенький такой, здорово! Ты с дрожжами пекла или без?
Похоже что ты золотой изюм брала, правда? Вот тут я могу вам позавидовать, у нас золотого изюма так просто не найдёшь. Я заказала себе килиграмм в интернете, сегодня получила и расстроилась, такая фигня. мелкий такой и привкус у него как будто нафталиновый. У меня всё желание пропало его в хлеб добавлять, а заплатила за этот кг 8 евро, килограмм обычного изюма всего 1-1,50 евро стоит и вкуснее он в 100 раз.

Сэра писал(а):

Дарницкий хлеб

Оля, тоже отличный, корочка блестит, хорошо подрумянился и поры само то, молодец!!! Такие отличные результаты, а ты ведь совсем недавно начала на закваске печь. Хотя что удивлятся, у тебя дрожжевой хлеб всегда очень красивый был.

Сэра писал(а):

А это форма

Оля,она тефлоновая? Если да, то будь осторожна, закваска тефлон съесть может.

ЕкатеринаД писал(а):

все, теперь точно нужно

Катюша, обязательно попробуй, он простой и вкусный

Аннушка писал(а):

Ты с дрожжами пекла или без?

Аннушка, 3 грамма я добавила в Ржаной с орехами, а Дарницкий - без.

Аннушка писал(а):

Похоже что ты золотой изюм брала, правда?

Да, золотистый, изготовитель московский, действительно очень вкусный и красивый изюм. Цена у нас за 1 кг тоже 8 евро.



Анечка, форма у меня финская, написано, что это хлебная форма. На ней ничего не написано из какого материала сделана. Единственное, что написано в микроволновку не ставить, значит опреденно тефлоновая. Аннушка, огромное спасибо за предупреждение. Надо будет искать что-то совсем другое. Для хлеба вообще никогда не видела форм для выпечки и когда эту приобрела, была очень довольна, разве, что только не подходил объем, а оказалось вообще не то, что надо. Видимо, можно в ней выпекать только дрожжевой.

Аннушка писал(а):

а ты ведь совсем недавно начала на закваске печь

У меня это пятый хлебушек на закваске. Очень мне это понравилось. Что-то совсем новое и затягивающее. Твоя оценка меня вдохновляет.
Подошла к этапу, когда понадобилось уже сушить закваску.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я испекла заварной хлеб с сухофруктами хлебушек вкуснейший! как-то раньше больше пекла бородинский, но этот, несмотря на сладость сухофруктов, мне тоже очень понравился! Яночке спасибо за то, что с рецептом познакомила И Анечке, что опубликовала его

Катюша, изумитеьный хлеб. Я бы сказала - кекс .Очень безобидная сладость. Или все- таки он по вкусу к хлебушку ближе