Всё о выпечкe хлеба

kravec писал(а):

Можно вопрос, Анютка, из первой закваски хлебчик получается кислый\очень\ или нет.

На мой вкус не очень кислый, само то.

Теперь моя душенька спокойна!
Спасибо за поддержку!!!!

Вот,перечитала внимательно все еще раз Еще раз Спасибо ,Аннушка,за терпеливое и кропотливое объяснение .Сначала мне не очень нравилось,что я не могу точно выпечь хлеб в нужное мне время.А теперь нашла и в ин-те рекомендацию и у тебя Аннушка,что готовую закаску можно поставить в холодильник,а потом достать и печь.Как это все меняет!!! Уже даже попробовала -и хлеб даже вкуснее,и закваска еще лучше становится.Теперь,если еще есть хлеб,то можно не печь,даже,если закваска подошла.Удобно!

Анютка!!!!
Мне удалось купить ржаную муку \в магазине только одного сорта, на ней
даже тип не указан\. Как думаешь, подойдет? Завтра хотелось-бы
поставить закваску первую.

олина писал(а):

Еще раз Спасибо

Леночка, незачто!

kravec писал(а):

Как думаешь, подойдет?

Конечно подойдёт.

kravec писал(а):

Завтра хотелось-бы поставить закваску первую.

Сигита, удачи!

Ну вот, Анютка.
Сегодня последний раз подкормила закваску\вроде брожение проходит
нормально, есть конечно запашек\, только булькает маловато.
Завтра, очень ответственный день, буду печь первый, в своей жизни
хлебушек.

Аннушка писал(а):

Сигита, удачи

Спасибо, Анютка за напутствие!!!
Потом, обязательно отчитаюсь.

kravec писал(а):

только булькает маловато.

Нечего страшного.

kravec писал(а):

Потом, обязательно отчитаюсь.

Жду с нетерпением.

Аня, а я с очередным хлебушком ржано-пшеничным (брала пополам ржаную и пшеничную муку)

и в разрезе


делала просто, без семечек, получился вкусным!

Юлиа-72 писал(а):

получился вкусным!

И не только вкусным, а ещё каким красивым!!! Корочка, макушка всё очень хорошо получилось, Юлечка, молодец!!

Это потому что учителя ХОРОШИЕ!!!!

Юля, спасибо!!

Анютка!!!
Вот и я с отчетом. Замесилось все хорошо, немного липло. Но потом, я видимо плохо форму отработала, когда выложила на противень
хлебушек стал расползаться. Правда не очень я и расстроилась, первый
блин всегда такой. Но аромат выпечки хлеба - это незабываемо.
Выложила на решетку, и не выдержала через пару часов съела пару
кусочков с маслом. Ну ооочееееень вкусно!!!!
Так что пострадала только форма хлебушка, а вкус ох-ох-ох!!!!!!!
Спасибо тебе, что поддерживала меня \это очень важно\ и не уставала
отвечать на очередные вопросы.
Низкий тебе поклон!!!!
Анютка!! Наверно мне нужно было печь в какой-нибудь форме, тогда
все было-бы хорошо.
Это ржаной хлебушек, сделанный первый раз в жизни.

kravec писал(а):

Это ржаной хлебушек, сделанный первый раз в жизни.

Сигита, молодец!!!
Очень хороший хлебушек у тебя получился!!!

Мне очень приятно видеть фотографии вашего первого хлебушка, я радуюсь с вами вместе!!!

kravec писал(а):

Но потом, я видимо плохо форму отработала, когда выложила на противень хлебушек стал расползаться

Если хлебушек подходит на противне, то частенько бывает что он расползается, бывает что тесто очень мягкое или форма плохо придана. Поэтому мой хлебушек подходит в корзинках, тогда он подымается только в высоту. Если ты будешь печь хлеб в форме, то ты будешь застрахована от плоского хлеба, но и корочка у хлеба будет немножко другая. Мне больше нравится хлеб печёный без формы, но это на любителя. Я считаю что нет нечего страшного если хлеб получается плоским, самое главное что он вкусный.

Сигита, спасибо тебе за доверие и за добрые слова, и желаю чтобы выпечка хлеба доставляла тебе большое удовольствие!!!

подскажите, пожалуйста, хлеб на закваске обминать нужно?

Светик С писал(а):

хлеб на закваске обминать нужно?

Светочка, я не совсем поняла вопрос. Ты имеешь в виду месить тесто перед тем как придать хлебу форму?

процес: замес, подьем, обминка, подьем, обминка-подьем ( в пшеничном), выпечка.
я пеку в ХП.
вчера пекла первый раз на закваске. за час поднялся в 1,5 раза. я его обмяла и все. он больше не поднялся, остался ровным кирпичикрм
вот и подумала, может нужно замесить- в форму- подьем и выпекать?

Светик С писал(а):

вчера пекла первый раз на закваске. за час поднялся в 1,5 раза. я его обмяла и все. он больше не поднялся, остался ровным кирпичикрм

Это не правильно, процесс работы с тестом на закваске такой: замес ,20-30 минут отдых, обминка и формирование хлеба, 2-3 часа подъем, выпечка. Я ведь теме это всё описала.

Если у тебя тесто хорошо увеличилось , то его надо отправлять в духовку, если ты его ещё раз вымесишь то оно у тебя больше не подымется, это же не дрожжи, закваска работа по другому.

вот я об этом подумала, но уже потом не дочитала ))) я быстрая очень мне нужно все и сейчас, учусь только на своих ошибках и пробах
поставлю завтра еще со страртера
спасибо

Светик С писал(а):

учусь только на своих ошибках и пробах

Я тоже.

Светик С писал(а):

поставлю завтра еще со страртера

Удачи!

Анютка!!!
Спасииииибо, спасибоооооооо!!!!!!!!
Это опять я.
Съели первый хлебушек \и еще угостила родственников\
очень вкусный, и чем больше лежал, тем вкуснее становился.
Следующий раз возьму другой \постепенно надеюсь попробовать все
твои рецептики\.
Анютка!! Ты не пробовала печь черный \что-то типа бородинского\
правда там дополнительно нужен солод, а ентого у меня, увы нет.
Видишь, как я обнаглела, теперь мне уж и черный хлеб понадобился
как в сказке Пушкина, о рыбке!

kravec писал(а):

Ты не пробовала печь черный \что-то типа бородинского\

Сигита, мне бородинский хлеб не знаком, не помню я чёт такого, наверное его у нас не продавали.
Лиза давала рецепт, попробуй мож это то что ты ищешь.
http://forum.say7.info/topic4670.html

Уважаемая Аннушка! У меня к вам вопрос и просьба.

Вопрос: Имеются ли в розничной продаже в Германии (обязательно в мелкой фасовке!) улучшители муки (например, глютен 'Панифарин' или его аналоги, возможно 'Stabilase') и закваски (например, 'Аграм', 'BAS' или их аналоги) для выпечки ржаного хлеба? Эти пекарные добавки имеются в свободной продаже в Москве и других крупных городах, но не в моём городе; а так, знакомая скоро поедет в Stuttgart и готова услужить.

Если эти названия вам ничего не говорят, узнать о них можно на следующих немецких сайтах их производителей:
http://www.ireks.de/xist4c/web/Malzextrakte_id_6477_.htm
http://www.ireks.de/xist4c/web/Backmittel-fuer-Roggen--und-Roggenmischbrot_id_6480_.htm
http://backberater.backaldrin.com/search#byCategory/1/11/product/37

Просьба: Из ваших сообщений, Аннушка, я знаю, что вы, как и другие гуру хлебопечения, не пользуетесь хлебопечкой, чего я, ввиду моей занятости, не могу себе позволить. Мне очень нравится ваш хлеб с закваской из ржаной муки (кстати, я тоже использую муку ржаную 'Avrora' 1150 и пшеничную 'Diamant' 1050, 450) и я буду очень признателен, если бы вы смогли адаптировать ваш рецепт к хлебопечке (у меня Panasonic SD-253). Думаю, признателен буду не я один, а целая армия обладателей хлебопечек.

Спасибо.

Илюша писал(а):

Имеются ли в розничной продаже в Германии (обязательно в мелкой фасовке!) улучшители муки (например, глютен ьПанифаринь или его аналоги, возможно ьСтабиласеь) и закваски (

Илюша

Да, в интернет магазинах можно почти всё найти. Но я не сторонница всяких добавок и улучшителей, на мой взгляд хлеб от них вкуснее не становится. Я думаю зачем в самодельный хлеб добавлять всякую химию, её хватает в купленных продуктах. Я с молодого возраста была заинтересована выпечкой хлеба и очень много перепробовала, так-же и купленную закваску в сухом и мокром виде. Но результатом я оставалась не довольна, в купленной закваске нету живых организмов, она мёртвая, поэтому если печь с ней хлеб, то надо обязательно добавлять ещё и дрожжи.
Так-же ячменный порошок меня не убедил, без него хлеб намного вкуснее.
Конечно каждый должен решать сам для себя и вкусы у всех разные.
Я дам тебе несколько ссылок, только я не знаю посылают ли они за границу.

http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/index.php?kategorieid=36

http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/index.php?searchfield=&searchstring=&sortfield=shop_artikel.artikel_nr&sortorder=asc&dataoffset=10&datacount=10

http://pinzer.dbfaktshop.de/?cnt=showart&group=1030

http://pinzer.dbfaktshop.de/?cnt=showart&group=1010&swe=5

http://pinzer.dbfaktshop.de/?cnt=showart&group=1010&swe=10

Илюша писал(а):

если бы вы смогли адаптировать ваш рецепт к хлебопечке

К сожалению у хлебопечки нету программы для хлеба на закваске, а программу для дрожжевого хлеба применять нельзя, потому что тесто на закваске не должно несколько раз месится и подходить. И опыта у меня с хлебопечкой и закваской тоже нет, я пеку только в духовке. Конечно можно хлебопечу пользовать для замеса теста, а печь всё-таки в духовке.
Работы с хлебом совсем не много, надо просто правильно рассчитать время.
Можно печь один раз в неделю, выбрав тот день который вам подходит. Я всегда пеку по 2 булки и одну замораживаю, хлеб потом почти как свежий.
Иной раз я подкармливаю закваску не 3, а 1 раз, тогда всё идёт быстрее.

Я выше писала рецепт для хлебопечки, но он мной неиспробаван, если ты любишь рисковать, то попробуй и поделись с нами впечатлением. Я копируйу этот рецепт сюда:

Аннушка писал(а):

к сожалению у меня нет опыта печь хлеб с закваской в хлебопечке. И не знаю как этот хлеб получится, так как у хлебопечки только программы для дрожжевого хлеба. Но я нашла один рецепт, если ты желаешь, то попробуй испечь этот хлеб и поделись с нами результатом. Вот рецепт: 300 гр. ржаной закваски 300 гр. ржаной муки 300 гр. пшеничной муки 2-го сорта 400 мл воды 1,5 чайн. ложки соли Всё дать в хлебопечку и месить тесто минут 20, дать тесту 30 минут отдохнуть . Ещё раз тесто вымесить 5 минут и теперь тесто должно подойти, для этого вытащи крючки с хлебопечки и отключи её. тесто подходит обычно 2-3 часа. Когда тесто подойдёт включи программу выпечка тёмного хлеба.

Илюша, желаю тебе удачи.

Аня, а я и не додумалась даже заморозить поэтому мой хлебушек слегка зачерствел, хотя оно и полезней... а потом ты его размораживаешь и доводишь до ума снова в духовке?

Julia-72 писал(а):

а потом ты его размораживаешь и доводишь до ума снова в духовке

Нет, если мне утром хлеб нужен, то я вечером его вытаскиваю с морозильника и оставляю лежать в полиэтиленовом мешочке, хлеб до утра растает и почки как свежий. А если мне хлеб на вечер нужен, то я утром его вытаскиваю.
А ещё можно не целую булку заморозить, а частями, или порезанным на шаибы, это удобно тому у кого маленькая семья и хлеб размораживается быстрее.