Болталка для хлебопёков-2

loranas
Ларочка, утром я поторопилась, не перечитав написанное, прошу твоего прощения за опечатку, которая возникла от моего волнения. Пожалуйста, читай мою фразу так:

Чайби писал(а):

Твоя история вызвала во мне огромное уважение и гордость, что я знакома с ТОБОЙ, хотя и по Интернету.

cvetik66 писал(а):

Все здоровы,все хорошо?

Всё идёт своим чередом, Светочка! Всё хорошо.

Река Таня писал(а):

А она не пропадет? Маша, удачной вам духовки!

Таня, просто не могу выкинуть, не дав ей шанса показать себя. А вообще, хмелевая подолгу у меня в холодильнике живёт, пока я пеку на ней. Наконец поняла, что ей надо-то, чтобы она работала, а тут духовка накрылась. Спасибо за пожелание, за советом по поводу духовки я в болталку прийду.

До свиданья, девчоночки. Всех целую.

Привет Девочки !

Меренга писал(а):

делаю надрезы в начале расстойки.

loranas писал(а):

Я так не пробовала... Девочки, поделитесь знаниями на сей счёт

Девочки,
надрезы нужны делать после расстойки , перед посадкой хлеба в печь
У Аннечки и Сергея очень хорошо это показано на видео...
http://registrr.livejournal.com/19443.html
http://anna973.blogspot.com/2010/03/podgotavlivaem-hleb-dlja-vypechki.html
На этих сайтах много полезной наглядной информации

Janinka123 писал(а):

У Аннечки и Сергея очень хорошо это показано на видео

Янина спасибо большое за видео. Зашла и пропала там.

loranas писал(а):

Света, а вы с мужем увлекаетесь шахматами?

Нет, Лариса, я вообще с нуля осваиваю, а муж только знал как фигуры ходят. У меня они никогда интереса не вызывали, ну пока не касалась , а сейчас так нравится, посмотрим, как дальше пойдет. У мамы есть знакомый, он же наш общий , он входит в 200тку лучших игроков в мире, так он нам сказал: пусть Маша пока ходит, учится, а потом мне ее отдадите, буду из нее мастера делать! Во перспектива, но если не разонравится и будет справляться.

Viktorii@ писал(а):

Зашла и пропала там.

Вика, это не мудрено. У Сергея ролики шикарные!

Janinka123 писал(а):

надрезы нужны делать после расстойки , перед посадкой хлеба в печь

я не спорю, знаю,что до расстойки надрезать неправильно...но иначе у меня не получается....ну и так вроде нормально))

Вот , прочитала у Сергея в ЖЖ. May. 7th, 2012 07:41 pm (UTC)
Думаю, что хлеб рвет не из-за сухой расстойки, а из-за отстутствия пара в духовке в первые 15 мин выпечки, когда хлеб активно вырастает. Обратите внимание на пароувлажнение духовки.
А как раз перед этим где-то читала , что девочки в качестве пара просто бросают несколько кубиков льда .В прошлый раз я этот хлеб когда пекла , ставила противень вниз , у меня духовка еще и низ быстрее зажаривает , и на этот противень стакан воды лила , когда хлеб только поставила. А сегодня решила лед бросить , а он за две минуты раз - и испарился. Может и в этом причина моего атомного взрыва...Но в следующий раз проверю , потому что хлеб все равно вкусный , даже сегодняшний , и печь я его буду постоянно , очень он мне понравился.

Девочки, подскажите какого размера расстоечные корзины лучше брать, какие у вас входу.

Привет всем хозяюшкам-хлебопекам!!!
Как у нас шумно и многолюдно
Маша, Svеtлана, cvetik66, loranas Вам сил и упорства в сражениях с болезнью!!! Дай Бог вам и деткам здоровья и терпения!!!

Наконец-то добралась до Болталки и могу немножко отчитаться о своих удачах и не очень Еще и с загрузкой фото разбиралась только что Сбились настройки (у меня в голове ) Пока я сообразила где-чаво

Традиционно пекла Дарницкий. Вместо воды в этот раз - сыворотка. Делала творог - осталось много, надо было утилизировать. Пекла и в субботу (немного подорвало его), и в воскресенье. В один из хлебушков добавила тмин.

Река Таня писал(а):

Пекла еще на выходных Аннушкин Бородинский во второй раз.

Я тоже второй раз по Аннушкиному рецепту пекла Бородинский. Немного поэкспериментировала. Решила сделать один с кориандром, другой - с тмином. И добавила только мед - 40 г

Река Таня писал(а):

Опять у меня не сходится по времени. Аннушка пишет, что опара за 3-4 ч. должна увеличиться в 2 раза. Я честно продержала ее 5 часов, увеличилась ненамного.

Опару делала на сыворотке. Поставила я ее в 7-7.30, а тесто замесила около 12.00. Но меня не было дома, и я в этот раз волновалась, что она перестоит. Но вроде по виду ничего. Явные признаки увеличения в объеме


После укладки в формы, я все же решила выждать подольше. Хотя все равно 3-х часов не было. Точно не помню, но где-то часа 2 с минутами.Но он очень вырос в форме. А потом в духовке опять как бы "сел", "усох" Но "крыша" не была все же плоской у выпеченного хлеба, хотя и не таким уж высоким куполом.. Скорее, "купол" слегка наметился. На фото видно. Пекла первые 10 мин. с паром.

В тот что с кориандром добавила в тесто 20 г воды - в качестве эксперимента. Поняла, что больше этого делать не надо. Как и пишет Аннушка.

Река Таня писал(а):

Вот сам хлеб.

Ну по виду очень даже классный, как по мне, хлебушек

Теперь многострадальный Тыквенный. Правда, я не знаю, кто из нас больший страдалец Не без приключений, конечно у меня. В этот раз тесто приобрело необычный цвет из-за ореха:темно-бежевый. В следующий раз придется отбирать светлые ядра.

Но вело себя уже лучше. Заметно отделялось от стенок миски Я его еще и руками помесила мин. 10. Но вот все равно подорвало чуток снизу у подошвы Я сначала так расстроилась из-за цвета,а потом из-за того, что подорвало, и даже не сфоткала готовый продукт, т.е. в батоне. Но потом поостыла и вот разрез

В этот раз я делала полную норму и разделила на две неравные части. Нижний разрез - это меньший батончик. Он у меня стоял еще пока большой пекся. Мне кажется, что это было лишним.
Но зато на работе этот хлеб так расхвалили, что я даже и неожидала. Сотрудница даже готова заказывать у меня. Хоть я и говорила, что это еще тренировочный вариант.
Ну и напоследок - бонус. Получился праздничный ужин по поводу увольнения мужа с работы. Я сделала вариант яиц-пашот http://forum.say7.info/topic7144.html
и острый творог (импровизация)

Уже когда "соорудила композицию", поняла, что скоро Новый год

Lydalyda писал(а):

Уже когда "соорудила композицию", поняла, что скоро Новый год

Людочка , хлебушки просто красавцы , а последнее блюдо и правда такое новогоднее получилось , прям настроение поднялось.

Svеtлана писал(а):

А у вас кто, Лен, дочка или ты, выбирайтесь скорее!

не,мы,тьфу,тьфу,здоровы.Я про Варю писала,что заболела точно также как твоя Маша.А сегодня Маше врач сказала,что и правда инфекция по Москве ходит,с осложнением на легкие.Видимо поэтому Рому и забрали в инфекционку.
Гелинака
Галь,вот у меня почему то точно также круглые трескаются,прямо не знаю почему.Расстойка точно не при чем Батончик в виде саек тоже хорош.

Река Таня писал(а):

Вита, сейчас Лена elay придет и все разложит по полочкам

не,ну вы меня то всезнайкой не делайте.Я же такой же спец как и все,а причин может быть много.Судя по описанию,и то что ты не в первый раз печешь то недорасстой вряд ли,тогда он должен быть конкретный.Мякиш попер в центре,думаю пар неправильный.Я очень часто у себя наблюдала,что если с паром что то не так,то рвет не сразу,а погодя и конкретно,с выплывом мякиша.
Можно порассуждать конечно.Заготовка у нас прогревается от корки к центру,и это должно происходит равномерно.Корке надо время растянуться,пока мякиш поднимается.Тут либо пар сразу заварил корку и мякишу не куда было деться,либо его мало и корка быстро прогрелась и не дала эластичности поверхности.Если бы туго завернула,то мне кажется мякиш бы где то снизу или с боку выплыл,там самое слабое место.Вот как то так

Алла475 писал(а):

а это ОДНО И ТО ЖЕ

это потому что профессии продавец теперь не учат,пришел-работай.А вникать в тонкости не интересно.Меня всегда продавцы уверяют что куркума и шафран-это одно и то же.Уже рукой махнула.Знаю где шафран купить,в других местах и не спрашиваю.
Света-Светик прочитала и хочу сказать,что лучше быть в курсе и знать что это можно исправить,чем мучиться в неведении.
Моя подруга когда мне сказала что у нее давление 200 на 120,я офигела,(извините),говорю как же ты себя чувствуешь-нормально говорит.Я ей говорю,что к врачу срочно надо,а она-так ведь ничего не болит.Дождалась,что у нее кровь носом хлынула без остановки.И это еще ее и спасло от инсульта,или того хуже.
врачи приехали,а у нее 220 на 120-вот тебе ничего и не болит.Теперь забегала по врачам,камень в желчном обнаружили,а что еще выявят одному богу известно.

Леночка , развеяла почти все мои сомнения . Я про пар писала. Теперь причина ясна , будем исправляться.Спасибо большущее. А хлебушек вышел все равно вкусный , даже в таком виде.

Меренга
Марин делай как получается,а в будущем захочется и правильно попробовать и получится,вот увидишь

Viktorii@ писал(а):

А сегодня решила лед бросить , а он за две минуты раз - и испарился.

вот и ответ,наверно.Для моей духовки подошел лучше всего противень с водой.Я все перепробовала и лед,и полотенца и на дно лить.Остановилась на обычном способе.
Lydalyda
Люда все хорошо с хлебом,но Бородинский все таки мне кажется чуток перестоял.Тот что у нас в магазине продают,тоже не с сильным куполом,но у тебя в середке,видишь волна вниз,и закал в самом низу.а вот верхний- вроде все отлично.Тыквенный уже получился,осталось отшлифовать,а орехи всегда фиолетовость хлебу придают.
Тарелочка прелесть,точно новогодняя.Я уже готовлюсь

elay писал(а):

Я уже готовлюсь

Такая симпатюля. И мордаха такая добрая.

elay
ну наконец-то, змейки!!!)))) новый гооооод настаёёёёт!!!! ура товарищи!!!)))
вчера пекла нарезной на закваске и ватрушки по рецепту Люды....в ее рецептах воду для моей муки надо вполовину уменьшать, ватрушки сделала с полной нормой воды...тесто оооочень крутое получилось, тесто в готовых ватрушках в итоге деревянное...но очень сладкие и ванильные))) с чаем сойдет...

у Сергея на картинки хлеба насмотрелась...подумываю на что-нибудь заварное замахнуться...надо только всякие там солоды прикупить)))

Добрый день, девочки!

Гелинака писал(а):

я хлеба напекла. Ну не идеальный сегодня совсем. Но я не в пекарне ведь, не расстроилась

ага, помню я фонтан слез, когда первый хлебушек пекла
а теперь успокоилась, уверенность в себе появилась и хлебушки какие хорошие получаться стали

Viktorii@ писал(а):

И тут в духовке БАЦ .

Вита, ты хлеб на расстойке в пакет убирала? Такое впечатление, что корочка подсохла, поэтому его и покорежило слегка.
Ну и если пара мало в печке, то тоже корочка схватывается быстро и не дает тесту еще расти.

Гелинака писал(а):

Ладно хоть эксперименты не запретили.

Ну, так может еще хлебушки какие понравятся.

loranas писал(а):

Девочкиии, я под стол, красная и смущенная!

Лариса выползай

Алла475 писал(а):

Спрашиваю, есть ли мука пшеничная 2 сорта, продавец отвечает, что есть ржаная, а это ОДНО И ТО ЖЕ

вот такие казусы бывают
Lydalyda
Люда, интересно наблюдать твои отчеты и хлебушки хорошие получаются, сразу хочется тоже печь

Lydalyda писал(а):

Уже когда "соорудила композицию", поняла, что скоро Новый год

Да... будет праздник

elay писал(а):

Я уже готовлюсь

Лена, ты к каждому Новому году новые игрушки делаешь?

Меренга писал(а):

вчера пекла нарезной на закваске

Хороший батончки, нужно и мне его повторить, зятя побаловать

Меренга писал(а):

подумываю на что-нибудь заварное замахнуться..

я с ними пока еще не совсем подружилась
нужно продолжать учение

Viktorii@ писал(а):

Людочка , хлебушки просто красавцы , а последнее блюдо и правда такое новогоднее получилось , прям настроение поднялось.

Спасибо, Вита, за поддержку.

elay писал(а):

Люда все хорошо с хлебом,но Бородинский все таки мне кажется чуток перестоял.Тот что у нас в магазине продают,тоже не с сильным куполом,но у тебя в середке,видишь волна вниз,и закал в самом низу.а вот верхний- вроде все отлично.

Да все правильно. Я же две опары делала. И тот что нижний (с кориандром)- его опара была первая. В итоге он на 30-45 мин. перестоял. Да это и по фоткам опары видно.Первая даже потрескалась.

elay писал(а):

Тыквенный уже получился,осталось отшлифовать,а орехи всегда фиолетовость хлебу придают.

Спасибо, Лена. Буду шлифовать. Хочу попробовать его под колпаком. У меня стеклянная колба от аэрогриля. Как думаешь, не должна она треснуть, когда ее из комнатной Т в горячую духовку? Может прогреть предварительно ?

elay писал(а):

Я все перепробовала и лед,и полотенца и на дно лить.

А вот с этого места поподробнее, пожалуйста... Что значит, на дно лить? Прям на тот противень, где формы стоят? Я тоже об этом думала, но не решаюсь после опыта с пирожками от Янины. У меня тогда места на противне не хватало, и я часть пирожков под основной поставила в сковороде. Так на основном пирожки снизу совсем на зарумянились, пришлось переворачивать потом. Вот я и думаю, что если налить воды, может быть что-то подобное. Хотя... Она же испариться... Может и нормально... Вообщем, я в нерешительности и раздумьях

elay писал(а):

Тарелочка прелесть,точно новогодняя.Я уже готовлюсь

Лен, а ты для себя делаешь или в выставках Hand made участвуешь?

elay писал(а):

Галь,вот у меня почему то точно также круглые трескаются,прямо не знаю почему.Расстойка точно не при чем

Лен забыла под крышкой попробовать Ну ни чего не последний

Что такое хлебная не осветленная мука? 1 сорт подойдет

Юрьевна писал(а):

Вита, ты хлеб на расстойке в пакет убирала?

Тань , да стоял 1.5 часа на расстойке под пакетом. Видно все же это мои опыты с паром такое сотворили.

Юрьевна писал(а):

Люда, интересно наблюдать твои отчеты и хлебушки хорошие получаются, сразу хочется тоже печь

Ооооой... Засмущала... Спасибки...

Девочки, всем привет!
Утконос привез доставку, все кроме одного вида муки - наиболее дешевого , у меня теперь 10 кг собралось, никогда столько не набирала. вчерашние пустые полки напугали.

Lydalyda писал(а):

Вам сил и упорства в сражениях с болезнью!!

Людочка, спасибо! Мы в этот раз легко отделались, поотсыпались недельку.

Lydalyda писал(а):

Традиционно пекла Дарницкий

Отличный, люд! Хорошо, когда едаков много - пеки и пеки!

Lydalyda писал(а):

Получился праздничный ужин по поводу увольнения мужа с работы

Люда, надеюсь, это по плану, раз праздник по этому поводу?
Блюдо правда на новогоднее похоже, потренировалась!

elay писал(а):

Я про Варю писала,что заболела точно также как твоя Маша

Поняла, Лен, пардон! Инфекция дело не шуточное, мы с Машей в понедельник в пол-ку пойдем, хотя врач сказала в черверг показаться, но не хоца туда лишний раз ездить - на горлышко не жалуется.

elay писал(а):

Видимо поэтому Рому и забрали в инфекционку.

Лен, а Рома как? Маша успокоилась немного? Опять им привет передавай!

elay писал(а):

Тарелочка прелесть,точно новогодняя.Я уже готовлюсь

Веселенькая змейка вышла!

Меренга писал(а):

надо только всякие там солоды прикупить)

А у меня заканчивается, на след неделе планирую поехать в Пеки сам.

Юрьевна писал(а):

Лена, ты к каждому Новому году новые игрушки делаешь?

да я только недавно увлеклась.раньше об их существовании и не знала,а на нашем форуме чего только нет,и все хочется попробовать.

Lydalyda писал(а):

Как думаешь, не должна она треснуть, когда ее из комнатной Т в горячую духовку?

ну если боишься,то прогрей..

Lydalyda писал(а):

Что значит, на дно лить?

у меня дно духовки же металлическое,вот я на него и плескала.И так как ты хочешь тоже пробовала,остановилась на классическом варианте.

Lydalyda писал(а):

или в выставках Hand made участвуешь?

не,не участвую.Я все раздариваю.

Гелинака писал(а):

1 сорт подойдет

пойдет

Svеtлана писал(а):

Лен, а Рома как?

у Ромы вчера 37 была,уже домой просится,но врачи настаивают на продолжении лечения,а потом хотят его еще в урологии подержать.
Привет,передам.
Сегодня хотела сдать документы на загранпаспорт.У на открыли единые центры по оформлению документов,чтобы ОВиРы разгрузить.Ага,разгрузили!Раньше мне надо было к 8 в своем районе приехать и в живой очереди стоять,а сейчас мне надо к черту на кулички к 8 ехать,чтобы талончик взять.Дают по 500 шт,я была в час дня,так с 9.00 только 200 номер на табло горел.Когда уже этот совок истребят.Все хорошее похерили,а все дерьмо осталось.Придется в понедельник к 8 утра ехать и ждать час пока откроется,потом отстоять очередь,чтобы взять номер и опять сесть в очередь.

elay писал(а):

Раньше мне надо было к 8 в своем районе приехать и в живой очереди стоять,а сейчас мне надо к черту на кулички к 8 ехать,чтобы талончик взять

Это из рубрики "Угадай страну." Главное по нашему , по бразильски.
У нас помоему все делают с одной целью - что бы такого еще придумать , чтобы народ задолбался. Это нас так от глобальных проблем отвлекают.

девочки, всем привет!
денек мой вчерашний , вот пришла вас почитать, и пока читала-какие то мысли ползали в голове, прослезилась даже где то, хотела даже что то написать. а сюда доползла, ну дочитала - и мысли пропали, уснули, все Да и вааще я вчера заторможенная какая то была, толи погода наша европейская так влияет, толи еще что . Но вот на кухне металась, как ни странно, как электровеник и вот мой вчерашний урожай:
-Аболитис на закваске
-докторские хлебцы на закваске
-и Хлебушек типа Паланги от Янины

Viktorii@ писал(а):

А сегодня решила лед бросить

вот и я тоже, когда Француза пекла, тоже лед кинула, воды под рукой не оказалось и вообще чертовщина получилась, но хлебушеквсе равно вкусненький

Lydalyda писал(а):

Традиционно пекла Дарницкий

Lydalyda писал(а):

пекла Бородинский

Люда, красивые хлебушки!
а композиция твоя , честно говоря не сразу поняла что там укроп лежит на тарелочке, сначало подумала что еловые иголки а присмотрелась- не, укроп. Красота!!!!
elay
Лена, змейка твоя такая прелесть, чудо просто. действительно добрая
Ладно, на сегодня покидаю вас, на работу собираться надо.

Разрезики хлебушков уже сделала, но выставлю завтра, убегаю сейчас