Сыр-брынза домашняя

polinad2007
Полина, здравствуйте. Очень долгое время присматривалась к вашему рецепту и наконец сделала. Отчитываюсь. кусочек вышел около 800 гр. Молоко не хотело заквашиваться, пришлось еще 200 гр. кефира добавить. Еще я умудрилась мало соли положить, я специально уменьшила норму соли, боялась пересолить, а зря. Но это не беда можно сверху присолить. Вкус яиц был еле заметен сразу после приготовления, и пропал после того как брынза полежала в холодильнике. Единственное что огорчило, так это ее себестоимость. Буду искать более дешевые продукты, потому что она у меня вышла по цене базарной за кг. А теперь самое главное, она очень, очень вкусная!!! Спасибо

firuzi

Юлечка, я рада, что не смотря на некоторые ''препятствия'' , результат удовлетворил. Теперь у тебя есть опыт и это поможет избежать ошибок в дальнейшем. А вкус и консистенция после холодильника становится гораздо лучше! Удачи!

Спасибо за рецепт!

Подскажите, какое вы использовали молоко?
Здесь в комментариях читала, что пишут про молоко длительного и не длительного срока хранения. Но не совсем понимаю, не длительного - это сколько? Если взять обычное пастеризованное, получится или лучше поискать на базарах домашнее?
И еще не нашла, жирность сметаны играет роль или можно взять 15%?

И еще, от чего зависит структура брынзы? Мне нравится нежная, но однородная, без зерен. Возможно ли получить такую в домашних условиях?

Буду очень благодарна за ответ!!!

Иришша писал(а):

Подскажите, какое вы использовали молоко?

Обычное пастеризованное магазинное молоко в целофановых пакетах со сроком хранения до 7 дней.

Иришша писал(а):

жирность сметаны играет роль или можно взять 15%?

Я такую 15% и брала

Иришша писал(а):

Мне нравится нежная, но однородная, без зерен. Возможно ли получить такую в домашних условиях?

По этому рецепту такая и получается. Только обязательно выдержите в холодильнике (желательно ночь ), тогда консистенция и вкус очень хорошие.

Удачи!

Вот и я опробовала Ваш сыр, все вышло, получилось Готовила сразу со сметаной и кефиром. Мне по вкусу очень напомнил адыгейский сыр, может вкус зависит от первоначальных продуктов. Я больше люблю твердые выдержанные сыры, но этот тоже понравился, позавтракали сегодня им с хлебцами, получилось вкусненько. Думаю, что с ним будет вкусно подать какой-нибудь сладкий или кисло-сладкий соус, надо подумать, поискать. Просто когда его кушала то очень хотелось дополнить чем-то этаким...
Большое спасибо за такой простой рецепт!
А вот и мой отчетик - делала половину порции:

Арчилка писал(а):

Большое спасибо за такой простой рецепт! А вот и мой отчетик - делала половину порции:

Светочка, на здоровье! Спасибо за фотки, очень симпатичный сырок получился!!!

Полина! Спасибо!!
Наверно это 505-е Спасибо, но не могу его не сказать.
В общем-то ради этого и на сайте зарегистрировалась.
Вчера сделала ваш сыр, делала половинку на пробу. Очень понравилось, правда в следующий раз посоленее сделаю.
Сегодня из него сделала заправку к макаронам. Нарезала кубиками, добавила соли, прованских прав и оливкового масла. Вечером еще в салат пущу.
И вообще решила с ним поэкспериментировать. В следующий раз в несколько марлечек разолью, в одну порцию добавлю прованские травы, а в другую перчика красного. А еще в задумках с орехами, соленый с укропом (так ребенок попросил).
И вот еще что хочу добавить. У некоторых девочек пригорает, я делала в мультиварке с открытой крышкой (чтоб не догонять молоко), там же чаша антипригарная, мешала изредка силиконовой лопаточкой. Ничего не пригорело.
Спасибо за удовольствие готовить!!!

Ирысенька писал(а):

Спасибо за удовольствие готовить!!!

Ирочка, готовь на здоровье! Рада, что рецепт постоянно прописался в твоем меню

Ирысенька писал(а):

В общем-то ради этого и на сайте зарегистрировалась.

Очень трогательно! Спасибо!

Полииночка, спасибо Вам огромное!

anutka-anutik писал(а):

Полииночка, спасибо Вам огромное! [URL=http://pixs.ru/showimage/DSC00371JP_2198951_15740881.jpg][/URL]

Анечка, на здоровье! Спасибо за фотку!

Полина спасибо вам огромное первый раз варила сыр и уж сразу с укропом. Делала половину порции, яйцами не отдаёт, но сильный привкус молока, может быть потому что оно немного пригорело, всё таки у меня не было такой волшебной взбивалки, справлялась обычным венчиком. Вот такой у меня вопросик, может быть подскажете как профи в чём дело: в рецепте вы пишете, что пять минут после вливания сметанно-кефирно-яичной смеси и сырок закипает, у меня же закипело через 2 минуты (плита керамическая, кастрюля с толстым дном) и пришлось взбивать ещё минут пятнадцать, пока молоко начало сворачиваться... Получилось, то конечно всё равно вкусно, но есть же вероятность,что может быть вкуснее Была бы очень признательна за совет. Сразу же хвастаюсь результатом:

яАнастасия писал(а):

может быть потому что оно немного пригорело, всё таки у меня не было такой волшебной взбивалки

Настенька, пригоревшее молоко сильно портит вкус, и дело не столько во взбивалке, сколько в кастрюле .

яАнастасия писал(а):

вы пишете, что пять минут после вливания сметанно-кефирно-яичной смеси и сырок закипает, у меня же закипело через 2 минуты (плита керамическая, кастрюля с толстым дном) и пришлось взбивать ещё минут пятнадцать, пока молоко начало сворачиваться

Ничего взбивать 15 минут (!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!) не надо. После добавления В

КИПЯЩЕЕ молоко яичной смеси все время помешиваем ПО ДНУ КАСТРЮЛИ. До момента закипания начинается створаживание всей смеси. Пару раз смесь побулькает - выключаем . Времени это берет у каждого по разному, в зависимости от плиты. Главное - не дать молоку подгореть!!!!

яАнастасия писал(а):

Сразу же хвастаюсь результатом:

А на вид получилась ШИКАРНАЯ!

Спасибо Полина огромное!!! Теперь я попробую ещё раз не по дилетантски, а по правильному. Сегодня же попробую в другой кастрюле и без взбивания. Обещаю отчитаться.

polinad2007, скажите, а сметана принципиальна или можно молоко створожить мацуном? (он тоже кислый и густой, но не такой жирный, как сметана. и его у меня много вышло)) завтра хочу сделать - надеюсь, получится))

ХТане4ка писал(а):

polinad2007, скажите, а сметана принципиальна или можно молоко створожить мацуном? (он тоже кислый и густой, но не такой жирный, как сметана. и его у меня много вышло)) завтра хочу сделать - надеюсь, получится))

Думаю, можно. Напиши, как получилось

яАнастасия писал(а):

Спасибо Полина огромное!!! Теперь я попробую ещё раз не по дилетантски, а по правильному. Сегодня же попробую в другой кастрюле и без взбивания. Обещаю отчитаться.

Удачи!

polinad2007
Ах, Полина! Это первый лично-приготовленный сыр в моей жизни! Спасибо за науку! Получился отличный домашний мягкий и сытный сыр! Буду делать однозначно ещё не раз! Особенно с учетом взлетевших цен на сыры! Вот что вышло у меня, не очень хорошая фотка, строго не судите, надеюсь со временем будет не хуже, чем у всех мастериц!

Наталiya писал(а):

не очень хорошая фотка, строго не судите, надеюсь со временем будет не хуже, чем у всех мастериц

Наташенька, фотка - не главное! Главное - что понравилось!

Полина миленькая! Спасибочки за ваши поправки. Теперь по вашей подсказке ничего не взбивала, просто силиконовой лопаткой по дну поводила и вуаля!!! Я в жизни вкуснее сыра не ела! На этот раз с итальянскими травами, обожаю их

яАнастасия писал(а):

Я в жизни вкуснее сыра не ела! На этот раз с итальянскими травами, обожаю их

Настенька, умничка, рада, что все получилось! Фотка-

Сделала. получилось тааак вкусно!!!!)))))))))))))) все очень довольны) получился мягкий и очень нежный сыр. в этот раз делала со сметаной и мацуном и строго по рецепту в пропорциях, в следующий попробую варианты. может с одним мацуном или кефиром, может с травками. но однозначно весьма удачный вариант. Спасибо огромное за рецепт!

ХТане4ка писал(а):

Спасибо огромное за рецепт!

На здоровье! Рада, что понравилось!

Вкусный сыр, спасибо ! У меня меньше выход получился, так как делала только из нежирного молока и кефира - зато диетический !!!

Алычка писал(а):

Вкусный сыр, спасибо

На здоровье! Спасибо за аппетитные фотки. А выход сыра действительно зависит от качества исходных продуктов!

А мы снова лакомимся Вашим сырком :

остался кусочек...