Торт «Три шоколада»

Ириша, приветик!!
Сделала тортик мужу подруги на ДР! Если бы ты слышала, как меня хвалили!!!
Ушел на ура!!!
Сегодня буду делать еще раз. У меня единственная проблема - когда начала сливки смешивать с шоколадом, чтобы сделать мусс, шоколад скомковался, получилась какая-то ерунда.. мне пришлось еще раз все вместе подтопить на плите, чтобы получилась однородная масса... другого выхода на тот момент я не увидела... В общем, скорее всего, именно из-за этого мои шоколадные слои мусса были слишком тонкими, не как у тебя Хотя было очень и очень вкусно...
Перед тем делать тортик еще раз, прошу у тебя совета, как мне поступить, чтобы не получилось опять то же самое, и чтобы расплавленный шоколад был без комочков при смешивании со сливками... Помоги!!!

Leila Alieva писал(а):

шоколад скомковался, получилась какая-то ерунда

Leila Alieva
У меня тоже так было. Это дело в шоколаде. Не шоколад, а одно название!!! Он не расстапливается, а сбивается в ком, как тесто. Теперь уже знаю какой шоколад покупать нельзя!

Люда права.Есть шоколад как шоколад,а бывает такая гадость попадается,глазурь.

Leila Alieva
Я когда делала первый мусс из черного шоколада, то перегрела шоколад (он у меня не только расплавился, но и слегка загустевать начал) и когда добавила сливки получилось тоже что и у тебя Пришлось выкинуть и начать делать снова. Во второй, и последующие разы, я уже зорко за ним следила и, хотя шоколад был тот же самый, все получилось на ура! Возможно у тебя проблема именно в шоколаде , а моя была в том, что я его перегрела

Девочки, спасибо за то, что приняли участие в обсуждении моей проблемы!!

Людочка писал(а):

Leila Alieva Теперь уже знаю какой шоколад покупать нельзя!

Так какой же шоколад посоветуете покупать??? Может, напишете ???) у меня так с разным шоколадом было. Первый раз делала с одним, вчера вот сделала с другим и то же самое [/quote]

Именно какой покупать я еще незнаю. Например, черный шоколад Корона Интенза - хорошо растопился, а вот молочный Корона, и белый Миллениум - с ними я намучалась. Я вот у Иришки на фото видела что она использовала белый Воздушный шоколад. В следующий раз попробую его.

Людочка,а я использую черный Рошен 78%,а белый пористый Миллениум,очень довольна.

izum писал(а):

а белый пористый Миллениум

Странно, а у меня он комом взялся... Так в чем же все таки причина?

Людочка писал(а):

Странно, а у меня он комом взялся... Так в чем же все таки причина?

перегрела девченки - попробуйте шоколад топить не в чистом виде а сразу со сливками (в соотношении 1:1) - в таком варианте даж самый капризный шоколад обычно проявляет "гнев на милость"
****************************************************

Светик -izum
Твой торт "стырила" в личную галлерею - Ну ОООЧЕНЬЬЬЬЬ Красивый! Бесподобно! У тебя ручки просто - Золотые!

Иринча писал(а):

izum писал(а): так что дома у меня критика очень строгая ЗажралисЪ!

Согласна с Иришкой на 100%
я б с моим характером сразу бы "в глаз двинула" за такое - посмел бы кто .... наверное поэнтому мало кто критикует - за здоровье опасаются

Lapulka писал(а):

девченки - попробуйте шоколад топить не в чистом виде а сразу со сливками (в соотношении 1:1) - в таком варианте даж самый капризный шоколад обычно проявляет "гнев на милость"

О, спасибо Ириш за совет, будем делать так!!!
А что значит перегрела? Я растапливала на водяной бане, и даже "намека" небыло на то чтобы шоколад начал топиться, сразу комом взялся...

Людочка писал(а):

А что значит перегрела? Я растапливала на водяной бане, и даже "намека" небыло на то чтобы он начал топиться, сразу комом взялся

странно на водяной точно не должен был - видимо дело в качестве шоколада - даже один и тот же (одной фирмы) каждый раз ведет себя по разному видимо разные партии

Lapulka писал(а):

странно на водяной точно не должен был - видимо дело в качестве шоколада - даже один и тот же (одной фирмы) каждый раз ведет себя по разному видимо разные партии

Да, я вот тоже так думаю. Ну ничего, будем искать хороший шоколад и готовить замечательные тортики от Иришки

Девочки всем привет. Долго читала, и смотрела на этот торт. В конце концов подвернулся День Рождения папы, и я решилась на сий подвиг. Из за моей не любви к белому шоколаду, сделала вариацию и воспользовалась малиновым желатином. И вот результат! ОГРОМЕННОЕ СПАСИБО АВТОРУ!!!!!

Lapulka
Ир, а сколько может храниться твой бисквит без крема?

Ира,любой бисквит можно замораживать.

izum писал(а):

Ира,любой бисквит можно замораживать.

Мне торт нужен к четвергу. Повезу его в другой город. В среду он должен быть уже готов. Вот я думаю сегодня бисквит печь или завтра? Весь торт 3 шоколада я не довезу, поэтому беру Иришкин бисквит и просто промажу его кремом шоколадным.

Бисквит можешь испечь и сегодня.Два дня его можно вообще хранить без холодильника,завернув в пакет и в сухом месте,я пробовала.Ну а чтобы наверняка,засунь в морозку.

izum
Спасибо. Так и сделаю!

Ириш, вот смотрю на этот обалденный торт и ну очень хочется сделать! но никогда не имела дело с муссами... у меня появилось несколько вопросов:

- какой процент жирности сливок (у нас нет таких, как у тебя на картинке "Для взвибания")
- где брать плотную пленку для бортиков?
- на 24 грамма желатина - всего лишь 50 грамм сливок? жирных?

спасибо заранее за ответ

ЕкатеринаД
Пока Иришка отсутствует, можно отвечу?

ЕкатеринаД писал(а):

какой процент жирности сливок (у нас нет таких, как у тебя на картинке "Для взвибания")

От 26% сливки взбиваются. У нас чаще всего это 30, 32, 35 %.

ЕкатеринаД писал(а):

- где брать плотную пленку для бортиков?

Обычная канцелярская папка - уголок. Или плотный файл.

ЕкатеринаД писал(а):

на 24 грамма желатина - всего лишь 50 грамм сливок?

Да.

ЕкатеринаД писал(а):

жирных?

Не обязательно.

Ирин, спасибо большое за ответы! буду пробовать, хоть и страшновааато

ЕкатеринаД писал(а):

буду пробовать, хоть и страшновааато

Не боись! Все получиться!

Добрый вечер!


Спасибо за рецепт и подробные обьяснения.
Делала этот торт на выходные, получился относительно первого раза очень хорошо (благодаря подробным обьяснениям и советам автора!) .

Хочу задать появившиеся вопросы. Во первых, насчет плотности слоев, у
меня получились довольно плотные слои, так и должно быть по рецепту или я не достаточно взбивала сливки (хотя я взбивала до "пиков")?
Во вторых, торт очень вкусный и гармоничный, но у меня получился очень сладким, на мой вкус. Может есть варианты, как его слегка "десладиривать"? Огромное спасибо!

Иринча писал(а):

ЕкатеринаД писал(а): на 24 грамма желатина - всего лишь 50 грамм сливок? Да.

Ириш, прости пожалуйста что я вмешиваюсь, но у меня желатин(а он здесь единственный - другого нет) оказался какой-то супер желатинистый и когда я развела его в 50 мл сливок, то получился ком, который через 10 минут с трудом ложкой можно было ковырять Пришлось читать инструкцию к этому желатину и делать по ней. В итоге мне потребовалось желатина в два раза меньше.
Я решила написать на тот случай если вдруг кому попадется такой "поганец"
Вот он "этот тип хулиганской наружности":

Ирин, я вот что еще хотела спросить - по рецепту используется сливочный ликер. А у меня дети - неотъемлемые дегустаторы всех тортов.. может, заменить чем-то?