Либжэ (мясо тушеное по кабардински)

все любят мясо, и я не исключение)
Адыги (самоназвание черкесов) мясо готовят преимущественно в натуральном виде - варят, жарят, запекают на углях.
предлагаю вам попробовать очень легкий, но невероятно вкусный рецепт мясного соуса - Либжэ - буквальный перевод -то что жарилось, тушилось на огне.



мясо берем баранину или говядину. режем на ровные кусочки

нарезаем рупчатый лук средними кусочками. по объему берем столько же лука, сколько мяса

выкладываем мясо на сковороду

заливаем стаканом воды, перчим красным острым перцем (или паприкой, если не любите острое). солим

пока воды закипит и выпарится, нарежем крупной соломкой (как для плова) морковь

как только вода выкипит добавляем к мясу подсолнечное масло


лук с паприкой

все перемешиваем, обжариваем

добавляем морковь

снова перемешиваем, обжариваем

добавляем ложку муки

ложку сметаны

и тушим под крышкой добавляя немного воды при необходимости



наша задача- добиться появления густого и ароматного соуса



приятного аппетита



и не забудьте, что это блюдо подают с мамалыгой

Великолепный рецепт

СПАСИБО

Спасибо за рецепт - пошла готовить!

Как интересно... Это получается, что мы его сперва варим, потом тут же, не дав остыть, обжариваем и потом протушиваем в соусе? Супер, нужно будет приготовить. Забираю в закладки.

Аксана, моя бабушка в свое время жила недолго в Дагестане и там научилась готовить курзо - такие как бы манты с зеленью, каплеобразные, с косичкой. Папа все время про них вспоминает, но у меня рецепта нет. А у него день рождения через несколько дней, вот бы сделать сюрприз! В кабардинской кухне нет подобного рецепта?

да. мы сперва варим мясо (доводим почти до готовности), а потом обжариваем (для красивого цвета и корочки). затем тушим чтобы соус пропитался мясом и овощами.

многие делают Либжэ без сметаны (черкесский вариант)

некоторые делают с овощами (абазинский вариант) -с болгарским перцем

летом делают с баклажанами - тогда Либжэ вкуснее даже в остывшем виде

когда готовим из баранины (желательно из ребрышек) нужно добавлять побольше овощей (лука и, особенно, моркови), чтобы Либжэ не получилось сильно жирным. хотя, без сомнения, Либжэ из баранины получается самое нежное и вкусное.

еще есть Лицикулибже - мясо нарезают очень -очень мелко. либо сперва отваривают большими кусками, потом руками расщепляют на тонкие кусочки, и дальше уже по привычной схеме.

Отличный рецепт!!!

Sana07 писал(а):

некоторые делают с овощами (абазинский вариант) -с болгарским перцем

ммм представляю как это вкусно
Спасибо огромное!

Дона Флор писал(а):

моя бабушка в свое время жила недолго в Дагестане и там научилась готовить курзо - такие как бы манты с зеленью, каплеобразные, с косичкой. Папа все время про них вспоминает, но у меня рецепта нет. А у него день рождения через несколько дней, вот бы сделать сюрприз!

ты говоришь про дагестанские вареники - КУРЗЕ
они готовятся очень легко, есть и более сложный вариант
легкий вариант - замесить крутое тесто из воды, соли и муки, раскатать тонко и выдавить кружочки (как на вареники)
готовим традиционный фарш: баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, поджаренный на бараньем (курдючном) жире со специями, все хорошо помешать, выложить ложкой на кружочки немного вбок от центра. Защипать косичкой - так как фарш лежит не в центре - у тебя получится "капелька"- немного вытянутая в сторону. Вареники отварить в кипящей соленой воде и подать на стол с тузлуком (сметану или кефир посолить, поперчить и добавить капельку толченого чеснока). если не любите чеснок - добавьте немного рассола из под сыра.

ты написала про зелень - видимо имела в виду другую начинку- всю зелень в огороде (включая крапиву) порезать мелко, посолить, поперчить, добавить лук, обжаренный на курдючном сале и одно-два яйца.
мне очень нравится начинка из творога с зеленью чабреца
еще нравится крапива с мелко нарезанными вареными яйцами

более сложный вариант - когда вареник не защипывают полностью, а оставляют в одном краю мааааленькую дырочку. тогда Курзе выкладывают в высокую сковороду "солдатиками" друг к дружке, заливают подсоленым кипяткой и варят очень осторожно. не допуская чтобы Курзе падали

вот тебе ссылка на фото курзе - нашла на одном сайте http://www.hinkal.ru/kurze-s-myasom.htm
почти похоже вообще кюрзе они больше чем обычные вареники по размеру

А либже переводится, как соус? У меня есть книжка "Кухня народов Кавказа", там есть блюдо картофлибже - картофельный соус.
Я как раз хотела спросить насчет болгарского перца и баклажан, а ты уже написала. Спасибо за ответ.

Sana07 писал(а):

ты говоришь про дагестанские вареники - КУРЗЕ они готовятся очень легко, есть и более сложный вариант легкий вариант - замесить крутое тесто из воды, соли и муки, раскатать тонко и выдавить кружочки (как на вареники) готовим традиционный фарш: баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, поджаренный на бараньем (курдючном) жире со специями, все хорошо помешать, выложить ложкой на кружочки немного вбок от центра. Защипать косичкой - так как фарш лежит не в центре - у тебя получится "капелька"- немного вытянутая в сторону. Вареники отварить в кипящей соленой воде и подать на стол с тузлуком (сметану или кефир посолить, поперчить и добавить капельку толченого чеснока). если не любите чеснок - добавьте немного рассола из под сыра. ты написала про зелень - видимо имела в виду другую начинку- всю зелень в огороде (включая крапиву) порезать мелко, посолить, поперчить, добавить лук, обжаренный на курдючном сале и одно-два яйца. более сложный вариант - когда вареник не защипывают полностью, а оставляют в одном краю мааааленькую дырочку. тогда Курзе выкладывают в высокую сковороду "солдатиками" друг к дружке, заливают подсоленым кипяткой и варят очень осторожно. не допуская чтобы Курзе падали

Спасибо тебе огромное!!!! Я их уже и в сети искала, и книги в магазине смотрела, нигде, ты меня прямо спасла. Сделаю обязательно - и мясные и с зеленью, тем более - защипывать такой косичкой я умею и отчитаюсь обязательно!

я как раз сегодня поместила на сайте этот рецепт - Картофлибже - http://forum.say7.info/topic14344.html

либже дословно переводится - поджаренное. припущенное

Рецепт замечательный,так и просится в закладки

Sana07
Обалденное мясо! Рецепт забрала! Большое спасибо!

Я уже приготовила.

Рецепт отличный!

Во-первых, говядина, которая по сути поддается трем вариантам термической обработки в итоге получается нежнейшая.
Во-вторых, вот этот сочок, который мы выпариваем на первом этапе, при соединении с маслом дает такой как бы вкусный промежуточный соус, лук при жарке пахнет, как шашлык.
В-третьих, паприка обеспечивает отличный просто цвет и острого перца я все же добавила - получился очень тонкий вкус и аромат, мясо прекрасно дополнил и ничем не "забил".
В-четвертых - быстро и само. Не нужно стоять над ним и нянчиться, как с дитем малым. Я, пока делалось либже, успела еще налепить три доски пельменей.

Сана, спасибо, буду делать постоянно.

Да, я делала вчера, наутро осталось до обидного мало, хоть наш папа и на рыбалке, но нам с сыном на две порции явно не получалось. Так я "для объема" добавила полбанки красной фасоли в острой заливке. Получилась очень интересная и вкусненькая вариация.

Аксаночка Берчэт Бесын! Очень приятно встретить земляка . Рецептик просто супер, вот сейчас приготовила, всем очень понравилась наша кухня, спасибо большое. Упсо .

ya poshla gotovit' ))))))))
SPASIBO!
uje chas golovu lomayu kuda kusok baranini pristroit' i chtob chto-to novoe bilo
eshe raz spasibo

Дона Флор писал(а):

Во-первых,

Дона Флор писал(а):

Во-вторых,

Дона Флор писал(а):

В-третьих,

......................

Дона Флор писал(а):

Получилась очень интересная и вкусненькая вариация.

Такая рекламма ....всё я пошла готовить. ..баранины у меня жаль нет- но кусок говядины есть

Спешу сообщить, что мясо получилось очень вкусное...действительно всё так просто- а эффект потрясающий...правда у меня говядина попалась наверное " в годах"...долго тушила....но соус очень вкусный
Девчата попробуйте- не пожалеете

Sana07 писал(а):

и не забудьте, что это блюдо подают с мамалыгой

мамалыги у меня не было, а крупно резанная лапша

Sana07

вот и мой отчетик. мясо отличное, только у меня светлое получилось, наверное паприка левая была.
очень вкусно, спасибки

Спасибо. Сделала по вашему рецепту. Действительно очень красивое и нежное получилось. Гораздо лучше, чем предварительное обжаривание. И соус очень душистый и густой. Прямо, как у вас на фотографии.

Tartilla
я очень рада что вам понравилось

Ой,Аксаночка!Оболденно!!!!!Беру в закладочки!Быстрей бы сделать!!!!
Ням-ням

Аксана, сегодня приготовила мясо по вашему рецепту. Ушло на "ура". Такая вкуснятина. Спасибо большое за рецептик. Взяла на вооружение.
А это отчёт.

Замечательный рецепт!!! Подскажите, сколько времени примерно занимает приготовление? Хочу на день рождение приготовить! Спасибо!

karmensitta
сложно сказать. это зависит от мяса - какое оно - молодое или старое, баранина или говядина...
думаю минут 40