Карамельный торт

painkiller34369 писал(а):

А воды в "баню" льем до уровня торта, или можно меньше ?

вливаем кипяток в широкую форму, чтобы наша форма была погружена в воду на 1/2-2/3.

Отчитываюсь. Тортик получился слегка влажноватым, но изумительно пах варёной карамелью.
Но что-то внешний его вид показался мне непраздничным.


Поэтому я убрала тортик в морозилку, сварила полнормы заварного крема, обмазала бока, измельчила давние остатки шоколадного бисквита с миндалём и грецким орехом и ими обсыпала тортик.


Сейчас он снова в холодильнике, т.к. ему ещё ехать и стоять, пока мы будем танцевать.

Katenok-cat писал(а):

стоять, пока мы будем танцевать.

Какие танцы, когда тут такой торт.

painkiller34369 писал(а):

Какие танцы, когда тут такой торт.

Спортивные бальные, двухчасовая тренировка

Пусть на первый раз внешний вид не очень удался:



Зато очень вкусно! Десерт по мне, спасибо, Инна!

В след. раз кексовую массу вылью не всю.Нужно где-то 2\3 ее, целой много, а половины будет мало - мне так показалось.Сам предложенный кекс очень даже вкусный.

Katenok-cat писал(а):

Поэтому я убрала тортик в морозилку, сварила полнормы заварного крема, обмазала бока, измельчила давние остатки шоколадного бисквита с миндалём и грецким орехом и ими обсыпала тортик.

Катюша, оформление изумительное!!!!!!!
Очень по-праздничному!!!!
Как он тебе на вкус?

painkiller34369 писал(а):

Пусть на первый раз внешний вид не очень удался:

Ну, Саш, вы уже придираетесь к себе!
Вид замечательный!!!!!

painkiller34369 писал(а):

Зато очень вкусно!

Вот это радует!!!!

painkiller34369 писал(а):

В след. раз кексовую массу вылью не всю.Нужно где-то 2\3 ее, целой много, а половины будет мало - мне так показалось.Сам предложенный кекс очень даже вкусный.

открою страшную тайну, как я делала как-то раз
Взяла под форму кастрюльку 1,5л и не расчитала, что та мала будет. Начала выливать молоко с яйцами на карамель, а оно почти вровень с краем. Тут же отлила буквально полстакана смеси этой, плюс какао, плюс мука, соль, разрыхлитель, масло для кекса. Т.е. отдельно для кекса не заводила тесто, а взяла небольшую часть яично-молочно-сахарной смеси для кекса. В тот раз кексовый слой получился тоооненький
Вот , может тебе пригодится
Мерси большое за фото!
Ты большой МОЛОДЕЦ!

Vintage писал(а):

открою страшную тайну, как я делала как-то раз

Так-так, спасибо, очень интересно.

Инна, меня тут еще пара-тройка моментов беспокоят:
Суфлейный слой у меня более пористый, что-ли, чем у Вас.Это из-за концентрированного молока, или я че-то наисполнял ?

На карамели, после переворачивания, обнаружились круговые трещины.Отчего так ? Сам думаю, что из-за того, что меня черт дёрнул зачем-то карамель помешать, когда я ее уже оставил остывать.Возможно, трещины эти как-раз следы от ложки, т.к. карамель, когда я ее зачем-то мешал, уже немного прихватилась.Но это ладно, на второй раз выясню, когда делать буду.
И еще у меня кекс в середине разорвало и вздыбило.Это проблем не принесло, он ведь потом переворачивается.Но хотелось бы знать, отчего так сделалось.

painkiller34369 писал(а):

чем у Вас

Саш, вот здрасьте, теперь ко мне на "Вы" и с большой буквы

painkiller34369 писал(а):

слой у меня более пористый

Взбивал долго? От чего эта самая плотность зависит не знаю . У меня на разном молоке получается одинаково. Самое плотное суфле было когда добавила немного крахмала .

painkiller34369 писал(а):

На карамели, после переворачивания, обнаружились круговые трещины

это из-за формы, когда у дна скошенные или скруглёные края. Когда перевернёшь, диаметр верха меньше диаметра низа, поэтому суфле как бы тянет.

painkiller34369 писал(а):

И еще у меня кекс в середине разорвало и вздыбило

вот если ещё будешь делать, разливай кекс по всей поверхности молока прирмерно равномерно, а не как у автора(и у меня) в одну точку выливай.
Чем смогла

Vintage писал(а):

вот здрасьте, теперь ко мне на "Вы" и с большой буквы

\обознался )))))))))))))))))))))))))))\

Vintage писал(а):

Взбивал долго?

Не, как только заоднородилось - выключил.

Vintage писал(а):

Самое плотное суфле было когда добавила немного крахмала

Бинго!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Так и сделаю.

Vintage писал(а):

это из-за формы, когда у дна скошенные или скруглёные края. Когда перевернёшь, диаметр верха меньше диаметра низа, поэтому суфле как бы тянет.

Хех, а подходящей формы с прямыми углами у меня нет.А у этой кастрюльки действительно плавные закругленные края.Хм.

Vintage писал(а):

разливай кекс по всей поверхности молока прирмерно равномерно, а не как у автора(и у меня) в одну точку выливай.

Спасибо, попробую.

Vintage писал(а):

вот если ещё будешь делать

непременно, и рассчитываю скоро.Прикольная штука.Если его затянуть в шоколадную глазурь - это будет самый незатратный и быстрый вариант птичьего молока ))))).Класс.У меня все просто поразились, что я такое смог сам сделать.

Vintage писал(а):

оформление изумительное!!!!!!!

спасибо

Vintage писал(а):

Как он тебе на вкус? give_heart

в горячем виде и правда напомнил омлет, но я, почитав комментарии, мужественно ждала, пока застынет, итог меня очень порадовал, а после тренировки тортик улетел в момент, один кусочек отнесла маме - она его на днях попробовала и просила добавки - буду на выходных снова печь, благо нашла у мамы более подходящую кастрюлю
А вот тот самый кусочек, который вернулся домой (прошу прощения за извазюканную тарелку )

Пекла вчера тортик второй раз в меньшей форме, поэтому делала где-то 2/3 нормы, но концентрированное молоко мне не попалось, поэтому для кремового слоя взяла банку обычной сгущёнки, 100 мл сметаны, 2 яйца, ванильный сахар и случайно положила столовую ложку какао (рядом стояла мисочка с кексовым слоем и я сыпанула не глядя). Сегодня утром перевернула, отнесла маме - не обнаружили ни намёка на привкус яиц, а суфле получилось потвёрже, чем прошлый раз.

Vintage
Иннуля! Делала снова этот торт - все по рецепту на сухом молоке. В кекс положила больше какао, но еще чуточку соды, для верности - прекрасно испекся, не клеклый. Суфле ровное получилось, не пористое Но никак не могу понять: как у тебя такой ровный слой кекса получается Может, это тоже от кастрюли зависит, хотя у меня самая обычная, ну,конечно, плавно скругленные края, но не сильнее, чем у других кастрюль. Наливала по центру. Может, надо лить равномерно
Спасибо!

painkiller34369 писал(а):

Если его затянуть в шоколадную глазурь - это будет самый незатратный и быстрый вариант птичьего молока ))))).

Сааааш, просто тихо сижу и поражаюсь мужским талантам!
Молодец ты у нас!

painkiller34369 писал(а):

У меня все просто поразились, что я такое смог сам сделать.

видела твой хлеб и торты, после этого не удивляюсь
Удачи!!!!!

Katenok-cat писал(а):

а после тренировки тортик улетел в момент, один кусочек отнесла маме - она его на днях попробовала и просила добавки - буду на выходных снова печь,

Катюша, вот и замечательно!!!!!
Кусочек отличный!!

Katenok-cat писал(а):

Пекла вчера тортик второй раз в меньшей форме

Красавец!!!!! на все 100%!!!!

Katenok-cat писал(а):

а суфле получилось потвёрже, чем прошлый раз.

да, с молочкой можно экспериментировать, и вкус отличается и консистенция
Мерси большое за отчёт!

В.Редина писал(а):

прекрасно испекся, не клеклый. Суфле ровное получилось, не пористое

Янусь, ну супер!!!!!

В.Редина писал(а):

Но никак не могу понять: как у тебя такой ровный слой кекса получается

он не совсем ровный , немного выше в центре, а в маленьких кокотницах вообще волнами

В.Редина писал(а):

Может, надо лить равномерно

тоже так думаю, Саше выше это же советовала , лучше разливать равномерно по всей поверхности молока.
Спасибо большое за отзыв!!!

Vintage
Инна, привет.Подумываю на этой неделе сделать тортик этот.Разливать кекс буду равномерно, это ясное дело.А суфле хочу попробовать для уплотнения сделать с крахмалом, как ты говорила, и вместо одной банки концентрированного молока взять банку сгущенки.Как считаешь, стоит ?

Привет!
Конечно стОит!
Попробуй!
Саш, посмотри ещё здесь http://forum.say7.info/topic17398-350.html у Тани-Shkoda, она делала на 10% питьевых сливках и сгущёнке
(у Тани две фотки, нижняя - с кексом-зебра )

Vintage писал(а):

она делала на 10% питьевых сливках и сгущёнке

Ага, ну дак это примерно то же самое и есть, что я задумал.

Полон решимости.

painkiller34369 писал(а):

Полон решимости.

Удачи!!!
Пошла к тебе в гости на торт!

Vintage писал(а):

Удачи!!!

Спасибо! Планов на неделю море.

Vintage писал(а):

Пошла к тебе в гости на торт!

Вышел на балкон.Встречаю.

painkiller34369 писал(а):

Вышел на балкон.

я думала через дверь пригласишь
(были у вас проездом на майские . Привет Ё-бургу )

Vintage писал(а):

я думала через дверь пригласишь

))))))))))))))))))).
Дверь открыта.

painkiller34369 писал(а):

Дверь открыта.

мерси, с собой что брать?

Vintage писал(а):

мерси, с собой что брать?

По-нашему.Кефир )))))))))))))))))))). Однерку.

painkiller34369 писал(а):

По-нашему.Кефир

а чего так? муж, кажется, "Полесское" берёт, когда у вас бываем

Vintage писал(а):

муж, кажется, "Полесское" берёт, когда у вас бываем

Мужу "Полевское", худеющим - кефир.

Так точно!