Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Но я под впечатлением от твоего побегу закупаться красивыми полотенцами А то фоток много, но все в рабочем состоянии - а-ля кухня после ядерного взрыва

Яна, давай, будешь нас радовать красивущими отчетами
хотя, у тебя и так хлебушки на фото красивые

я вот просто учусь постепенно пользоваться своим Nikon-ом D60. Классная вещь.. Красивые фотки получаются

В.Редина писал(а):

Девчонки, пиццу стоит попробовать, у меня сейчас за 5 минут улетела

Яна, буду делать хотела сегодня тесто замесить - не успела
отложу на четверг, тем более, что у меня бородинский по плану - буду раньше дома да и соус этот, Долмио, надо найти..

но зато я нажарила хычинов
так давно на них смотрела....
все боялась делать.. а вот оно, как навык работы с тестом сказывается
получилось отлично, я довольна осталась

ЕкатеринаД писал(а):

но зато я нажарила хычинов

Красиво получилось, Катя.
А я боюсь слова "нажарила"...где встречаю его, рецепт даже и не читаю.
Настолько привыкла масло в пище контролировать.

ЕкатеринаД писал(а):

я вот просто учусь постепенно пользоваться своим Nikon-ом D60. Классная вещь

Классная -не то слово! чудеса творит в умелых руках.
Яна
пекла сегодня Вермонтский хлеб по твоему методу-расстойка в тепле, и потом до утра в холодильнике, утром холодный выпекать. Понравилось. Только надо еще сравнить с теплой расстойкой, интересно, будет ли какая-нибудь разница.
Для моей закваски многовато получилось времени на расстойку-когда через 1,5 часа я решила, что пора ему в прохладу, его явно можно было печь, но я решила довести дело до конца, да и поздно уже было...
Достала его через 6 часов-оказалось, что еще вырос, и когда перекладывала из корзинки, кабанчик сдулся. В духовке хлеб вырос, но, конечно, не как на камне у вас. Надо побороть лень и поехать по сроительным магазам поискать подходящую плитку..
Вот кусочек. Вкусно Спасибо

LightHouse писал(а):

вы так вкусно про пиццу, я тоже хочу

Я тоже хочу. Я делаю иногда на дрожжевом и с форума тесто пробовала, но это всё как-то не совсем меня устраивает . Так как муж у меня вегетарианствует , я делаю только с овощами (тоненько лук, свежие помидоры, перец, иногда оливки и под толстый слой Российского сыра, а сверху сбрызнуть оливковым маслом). Я тоже не покупаю колбасу и готовые мясные изделия. Мяско сама делаю

ЕкатеринаД писал(а):

решила пока сюда грузить фото

Молодец, уже поместила в избранное

В.Редина писал(а):

пиццу стоит попробовать

Яна, ну где же рецепт этой пиццы?

LightHouse писал(а):

Вот кусочек. Вкусно

Я до него всё же доберусь

LightHouse писал(а):

поехать по сроительным магазам поискать подходящую плитку

Я посмотрела в нескольких магазинах - только глазированные кафель и керамогранит, из терракоты вообще ничего нет, размеров Я пока в растерянности, может что-нибудь подскажете?

zyka писал(а):

Я до него всё же доберусь

Люда, там вполне по силам, не дожидаясь отпуска.
Я вчера в 8 вечера тесто замесила.Днем раньше перед сном стартер освежить, утром поставить закваску-к вечеру она готова.
Расстояться он и в холоде может, и утром только испечь останется. Я делала полнормы, на 1 булку-за полчаса все было готово.
Вкусный хлебушек, попробуй обязательно. Мягкий и пышный. Не зря его Яна любит...

А у меня сегодня ударный труд- 2 булки Заварного с сухофруктами, Дарницкий и Весна.
Завтра с утра батоны с отрубями и еще один вермонтский-еду в гости к родственникам

LightHouse писал(а):

сегодня ударный труд

Успеха, и чтобы времени на всё хватило, а главное сил

zyka писал(а):

Успеха, и чтобы времени на всё хватило, а главное сил

пасиб
сил к концу точно не будет...

LightHouse писал(а):

Красиво получилось, Катя.

Спасибо, Аленушка
а вкусно-то как..

LightHouse писал(а):

А я боюсь слова "нажарила"...где встречаю его, рецепт даже и не читаю. Настолько привыкла масло в пище контролировать.

так они не сухой сковороде обжариваются

LightHouse писал(а):

Яна пекла сегодня Вермонтский хлеб по твоему методу-расстойка в тепле, и потом до утра в холодильнике, утром холодный выпекать. Понравилось.

Ален, хлебушек чудесный!!!!

zyka

zyka писал(а):

Молодец, уже поместила в избранное

LightHouse писал(а):

А у меня сегодня ударный труд- 2 булки Заварного с сухофруктами, Дарницкий и Весна.

Аленушка, удачи с хлебушком
у меня будет тоже ударный труд, с четверга буду ехать в пятницу к родителям.

Девочки, подскажите, а вы пользуетесь электронными весами? или хватит обычного мерного стакана?

alenso писал(а):

подскажите, а вы пользуетесь электронными весами

Для выпечки хлеба обязательно нужны электронные весы.
Мерный стакан может давать очень большую погрешность. Например, в моем мерном стакане количество муки может не совпадать с тем, что показывают весы, грамм на 80...
мука тоже очень разная, можно разной муки отвесить одинаково, а мерный стакан покажет видимые глазом различия.
при выпечке хлеба все должно быть точно

zyka писал(а):

Яна, ну где же рецепт этой пиццы?

http://crucide.livejournal.com/163980.html

ЕкатеринаД писал(а):

но зато я нажарила хычинов так давно на них смотрела.... все боялась делать.. а вот оно, как навык работы с тестом сказывается получилось отлично, я довольна осталась

девочки, а что это такое? на фото как блины

ЕкатеринаД
у меня без весов не получится сегодня хлеб испечь?

alenso писал(а):

у меня без весов не получится сегодня хлеб испечь?

Лена, ты, в принципе, можешь воспользоваться мерами продуктов, которые Аня тут указывает: http://anna973.blogspot.com/p/mery-produktov.html

Испечь сегодня можешь, но тебе пока еще не очень просто угадать консистенцию теста.
Попробуй, с ржаным тестом, в принипе, достаточно просто - воду отмеряешь точно, а с мукой будешь смотреть - ржаное тесто должно оставаться липкое при замешивании, не забей его мукой.

А на будущее - весы нужны

LightHouse
здорово! Вкус отличается от того, что в тепле. У меня в х-ке наоборот, засыпает. Ведь у каждого свои условия, даже и холодильник показывает температуру в какой-то зоне, а не в целом. Вот когда я ставила +7 у меня рос, а при +5 все тихо. У меня дома 22-24, поэтому оно не буйствует. Вермонтский тоже люблю очень
Люда, спокойно бери керамогранит, он только гранитом называется. но это производится из глины и песка, механически отвердевает. Так что не излучает ничего, в отличие от гранита и мрамора, не горюч и не токсичен. Его обжигают при 850-1300 градусов, вряд ли при 250 что-то страшное случится. Конечно, это личное дело каждого, но я доверяю информации от производителей Я сначала пекла на 30*30 0.5 см толщиной. Сейчас поменяла на 36*36 1см толщиной, но она вырезана из вроде плиты 60 на 60. Чем больше площадь плитки, тем она толще, пришлось резать. Кг идет без глазури, шлифованный. Не пахнет ничем, вроде все живы. Особой разницы между более тонкой и более толстой не заметила пока Да и ведь не я одна на плитке пеку, конечно, если б я могла купить себе камень от производителя камней, то без вопросов купила бы
Девчонки, я пиццу брала из Мишиного журнала
http://crucide.livejournal.com/163980.html
, но есть и у Ани тот же рецепт, правда, у Ани он чисто в заквасочный переделан. У меня пицца с дрожжевым тестом ассоциируется, так что я беру дрожжи, их немного, а ферментация длительная. Больше нравится на 2й день, поры внутри огромные. До 3го не доживала Я делаю полнормы делю на 2 пакета. Одну пеку на след. день, другую через день. Получается 2 пиццы на 30см диаметра.
Катя, я вот тоже почему-то на хычины смотрела, наверное, они по дороге с твоими сметанниками, вот и загляделась Фотки у тебя действительно классные

Ага, еще просеяная мука и непросеяная будут разную мерку показыавать в стакане. Можно тогда хоть обычные весы приобрести, они недорогие

В.Редина писал(а):

Я делаю полнормы делю на 2 пакета. Одну пеку на след. день, другую через день. Получается 2 пиццы на 30см диаметра.

Яна, как хорошо, что ты сказала - а то я бы всю порцию сразу забабахала действительно надо половину..

В.Редина писал(а):

Катя, я вот тоже почему-то на хычины смотрела, наверное, они по дороге с твоими сметанниками, вот и загляделась Фотки у тебя действительно классные

спасибо, Яночка
ты знаешь, мне они очень понравились делала в этот раз с начинкой картошка+брынза+зелень. Но очень хочу и с мясом попробовать, просто с мясом их уже сильно тонко не раскатаешь..

ЕкатеринаД
на здоровье.

ЕкатеринаД
Катя, расскажешь потом про Нэнсину закваску - интересно, будет ли разница. Есть ли принципиальные вкусовые или какие-то еще отличия. Я по Мишиному методу пшеничную выводила, решила не парится виноградной. Интересно, все эти закваски одинаковые в итоге Хотя я читала про какую-то специЯльную закваску для хлеб Сан-Франциско, с каким-то ароматом неповторимым - нам не понять, короче, и не попробовать никогда
Мечта еще - осетинские пироги освоить, но калорийные они..В прошлом году даже ботвы свекольной насобирала, но в последний момент мужество меня покинуло - не уверена я , что ботва это вкусно

В.Редина писал(а):

Катя, расскажешь потом про Нэнсину закваску - интересно, будет ли разница

конечно я просто очень люблю виноград поэтому решила поставить эксперимент попробую потом и вермонтский на ней сделать - сравню

В.Редина писал(а):

Хотя я читала про какую-то специЯльную закваску для хлеб Сан-Франциско, с каким-то ароматом неповторимым - нам не понять, короче, и не попробовать никогда

чего-то мне кажется, что тяжело нам было бы разницу уловить

В.Редина писал(а):

В прошлом году даже ботвы свекольной насобирала, но в последний момент мужество меня покинуло - не уверена я , что ботва это вкусно

слышала про такие... но даже не помню, в чем там специфика.. а вот ботва - да, вряд ли вкусная

ЕкатеринаД
точно, там сыром адыгейским или имертинским все прикрывается. А ботву просто видать не знают куда приспособить У нас народ уверовал, что морковная ботва дико снижает сахар. И ели ее, и чай с нее заваривали...не знаю, чем там дело закончилось, но сахар вроде все равно повышенный..
Осетинские, это тонкие дрожжевые пироги, Инна-Винтаж у нас на форуме их показывала, в середке картофельное пюре, и море сыра, либо ботва и сыр. Дырка посередине. Тонкие и смазаны маслом - калорийная бомба. Но Хит, очень популярны

Делюся еще опытом утилизации закваски: накопилось у нас грамм 200 закваски в холодильнике, излишков, они вроде буйные, не спят, но можно их предварительно вытащить и дать им согреться. А нам надо 400 например грамм закваски на хлеб. Берем по 100 грамм муки и воды, кормим "излишки" за 3.5 часа закваска удвоилась, созрела, можно печь хлеб по обычному рецепту. Например, я пекла вчера ржаной с хлопьями. Вкус - не отличишь от того, когда с ночи и малое количество стартера ставится. Воть, может, пригодиться. Не вкус, не запах не страдают от такой кормежки, что удобно, можно варьировать время созревания закваски и утилизировать излишки, если блинов не охота, а охота хлебушка

В.Редина писал(а):

Делюся еще опытом утилизации закваски

Яна, спасибо!
очень нужный метод у меня как раз иногда остается грамм по 200 закваски лишней....

ЕкатеринаД
на здоровье! Надеюсь, пригодиться. Если закваска сильная, то без проблем тесто подходит за обычное время. Я так и заварной с сф делаю - беру 110 грамм закваски , добавляю как у Михаила в рецепте - подходит на ура Знаешь, бывает ведь охота испечь, а не ставила с ночи стартер - вот и выход

В.Редина писал(а):

Делюся еще опытом утилизации закваски

Янчик, спасибо, что напомнила.
У меня обычно не копится, а за сегодня только грамм 150 точно лишней будет-4 ржаных хлеба одновременно. Нет бы, уменьшить кол-во, так нет, забабахала все по рецептам, а счас собираю да собираю по 50 г в свою баночку

В.Редина писал(а):

Знаешь, бывает ведь охота испечь, а не ставила с ночи стартер - вот и выход

Точно!

Девочки , еще вот вспомнила, можно посмеяться: в роликах и на фотках пекари пользуются металлическими скребками, типа скребок для шоколада, можно тесто порционно еще разделывать. В пекисамъ есть такой, стоит 320рэ, я купила в строительном магазине скребок аналогичный, прям брат-близнец за 25рублей. Удобно
http://www.pekisam.com/tovar-65 у меня ну почти один в один, но по 25 рублей. Есть с пластиковыми ручками, те по 35
Скоро строительные магазины нужно будет в "Все для пекаря" переименовать, и плитку приспособим, и скребки. Я еще пластиковые искала, но у нас такого нет и я взяла перегородки пластиковые от коробки для тонометра - неплохо получилось