Болталка для хлебопёков

Мышка Иринка
пицца была в Анином блоге, но аналогичный рецепт есть здесь
http://crucide.livejournal.com/163980.html
можешь там же посмотреть и на закваске, но мне на дрожжах понравилось. с закваской поболее возни. Мне с дрожжами вполне подходит, их мало там.
Потом есть вермонтский хлеб, есть плюшки с корицей. Вообще у Рейнахарта есть универсальный рецепт теста, которое до 4х дней в х-ке храниться. Как сдобное, так и обычное есть. В принципе, ребята-пекари делают все по одним и тем же книгам рейнхарта , глейзер, хамельмана, лидера. Так что не проблема найти рецепты, если будет необходимость
А на камне у тебя получится УЛЕТНАЯ пицца.
Можно еще делать багеты на старом тесте, где опара=тесту, по составу ингридиентов, подходит опара в холодильнике. В любом случае при долгом брожении в холодильнике тесто становится только ароматнее. И дрожжами не пахнет. Получается такой выраженный пшеничный дух

слушай, Яна, какой рецепт классный! спасибо! воспользуюсь
а ты тоже на максимальной температуре выпекала пиццу? а по времени сколько?

В.Редина писал(а):

В принципе, ребята-пекари делают все по одним и тем же книгам рейнхарта , глейзер, хамельмана, лидера.

а книги эти есть на русском языке?

Мышка Иринка
книги в основном за морем на инглише, дорого Есть на озоне бертинета книжка. но особо нет в ней нового, так, чтоб было можно купить. я скачала для ознакомления, но решила не покупать, ничего нового в ней нет, про закваску там тоже нет.

у меня максимум 250, на ней и пеку, минут 10, чтоб зажарилась

В.Редина писал(а):

книги в основном за морем на инглише, дорого

а как жаль!!!!!!!!!!!!!!!!!! я бы купила с удовольствием!
Яна, ААААААААААААА!!!!!!!!!!!!торчу теперь в Мишиных рецептах

В.Редина писал(а):

у меня максимум 250, на ней и пеку, минут 10, чтоб зажарилась

и пропекается значит? надо и мне попробовать пиццу по-новому!

Мышка Иринка писал(а):

и пропекается значит?

а как же? Там же все готовое уже
Я делаю пол порции, делю на 2 части, кладу в смазанные оливковым маслом пакеты-зипы, достаю одну назавтра, другую еще через день. Можно прям на бумагу раскатать ее и на камне печь. Но у меня есть форма тескомовская для пиццы с дырочками. Удобно

Яна, а вот этот хлебушек обязательно под крышкой печь? что скажешь?
http://crucide.livejournal.com/180219.html

Мышка Иринка
желательно, это для всех хлебов без замеса фишка. Но испеки любую другую чиабатту, есть рецепты, которые гарантированно дают отличный результат. Например, хлеб провинции Комо. Его стоит попробовать, кроме шуток

В.Редина писал(а):

желательно, это для всех хлебов без замеса фишка.

а чего можно приспособить в качестве крышки? металл не пойдет, у меня микроволновка.

В.Редина писал(а):

Например, хлеб провинции Комо. Его стоит попробовать, кроме шуток

я его уже изучала. заинтересовал!

забыла спросить. Яна, а ты сколько в Комо дрожжей кладешь?

чего-то у Аннушки аватарка куда-то делась

Мышка Иринка
дрожжей по рецепту, все отлично получится. Автор рецепта зря перестраховалась у тебя получится самая классная чиабатта, только старайся не досыпать муки сверх рецепта.
Аватарка уже давно делась, и данные в профайле

ЕкатеринаД писал(а):

я лишь заметила, что наша дискуссия заходит в тупик, и даже вопросы иного рода стали подкрепляться противоположными позициями - сложилось впечатление, что мы так и будем продолжать в том же духе.. а такие затянутые "споры" всегда угнетают...

Постараемся лучше понимать друг друга , используя континуальные потоки сознания. Могу, конечно, пояснить ситуацию, которая тебя насторожила, по истории, но если возникнет интерес.

ЕкатеринаД писал(а):

Лена, а как ты пекла эти хлебцы? у Люды написано, что формуют их более 2 кг... тогда печь 13 часов. а как ты делала?

Катенька,пекла полнормы, в соответствии с требованиями, но в сумме около 10 часов. Но такое долгое время работы духовки все-таки нагревает атмосферу. Зимой хорошо, а зимой квас мало пьют.
Квас на этих хлебцах удивительно быстро играть начинает, буквально через час.

LightHouse
Аленушка, ты квас созревать в погреб ставишь? А я наоборот, в тепло Или я недопоняла?
В.Редина
LightHouse
ЕкатеринаД
Вы такие интересные высказывания пишете о воспитании, мне так хочется пообщаться с вами, потому что обажаю эту тему,но по ссылке о воспитании никто из вас не написал.Создайте тогда свою, только не в хлебно, мне кажется мы помешаем другим задать вопрос, уточнить что-то, тем более, что Аннушка пока не отвечает.По вашей наводке попыталась войти к ней в журнал - тоже не могу.Возможно, доступ перекрыт из-за накапливания вопросов без ответа, пока человек занят

олина
Леночка, а я сходила по ссылке, там уже давно последнее сообщение Я думаю, что все-таки эта ветка создавалась для вот таких как мы - желающих поболтать обо всем по-немногу. А вопросы мы еще вначале договорились, те, которые важные, задаются в теме Все о выпечке хлеба. Так что мы тут никому не мешаем, только если сами себе
Про деток тоже очень интересно поболтать, обязательно как нибудь соберемся, просто все разъезжаются на выходные и в отпуска Ты не переживай, тебя очень интересно читать даже вне каких-то узких тем, главное не всегда ведь чтобы человек в точности послушался рекомендации, главное, что он вообще задумался и возможно стал искать информацию. А ты прекрасно задаешь направление для поисков. Спасибо тебе
Иришка, металл конечно не пойдет. Чиабатта вообще такая не очень удобная для выпечки в утятнице штука. А так можно приспособить разогретую с крышкой утятницу под это дело. Можно попробовать и без крышки, но я рекомендую тебе попробовать обычную чиабатту испечь, и самая удачная это та, про которую мы говорили. Во всяком случае, мне понравилась и делать несложно, а навык работы с тестом довольно -таки жидким дает замечательно

В.Редина писал(а):

я сходила по ссылке, там уже давно последнее сообщение

Яночка, какая разница, когда было последнее сообщение, на форуме часто между сообщениями большие интервалы. Но не обязательно именно туда. Ты можешь создать свою тему, мне все равно в какой теме писать

В.Редина писал(а):

Я думаю, что все-таки эта ветка создавалась для вот таких как мы - желающих поболтать обо всем по-немногу. А вопросы мы еще вначале договорились, те, которые важные, задаются в теме Все о выпечке хлеба. Так что мы тут никому не мешаем, только если сами себе

могу и здесь, лишь бы помехи не другим не создавать. И чтобы это не воспринималось как неуважение к временно отсутствующим ( я об Аннушке)

В.Редина писал(а):

главное не всегда ведь чтобы человек в точности послушался рекомендации,

это совершенно не нужно.
Но важно вообще и в принципе категорично не отметать хорошее из-за того что много коммерческого подхода. Но не все.Есть и шедевры, которых не видно из-за коммерции.

В.Редина писал(а):

главное, что он вообще задумался и возможно стал искать информацию. А ты прекрасно задаешь направление для поисков. Спасибо тебе

Яночка, я все больше убеждаюсь в твоей мудрости

Леночка, ну что ты) Мы тут Анечку все не только уважаем, мы ее просто обожаем
Обязательно пиши в этой темке, это очень интересно и полезно для развития. Я не очень пока готова общаться в детской теме, я слишком мнительная , и меня все тянет в раздел детских болячек , я лучше буду читать и делать выводы, и посмотрю, что у нас в продаже есть из игр Никитиных, очень меня они заинтересовали, я совершенно не против коммерческого подхода, ведь не будешь же все дома мастерить. Не все ж рукодельницы
Меня уникуб заинтересовал и палочки, я их еще в детском журнале присмотрела, но думаю, будут ли у меня дети заниматься ими. Они у меня довольно таки неусидчивые

Яночка, я ссылочку нашла http://lib.guru.ua/KIDS/NIKITINY/nikitindev.txt, может правда есть ссылочка получше, в прошлый раз смотрела, по-моему больше картинок было, вот еще http://moi-knigi.ru/boris-nikitin-razvivayushhie-igry. Если они есть в продаже, конечно проще купить или заказать, целее будут, чем сделаные из бумаги. А болячки, конечно надо лечить.У нас, кстати, часто пишут хорошие советы, но надо дифференцировать.
У тебя там, на природе, все травки в экологически чистом месте растут, свежий воздух, надеюсь должно быть у них хорошо,ттт.

олина писал(а):

но надо дифференцировать.

согласна полностью, потому стараюсь пореже читать детские темы, чтоб не думалось. А то советов много могут надавать, но в вопросах беременности и детского здоровья нужно полагаться только на авторитеное мнение, т.к. шутить нельзя с этим. Да, свежий воздух для детей большое подспорье, и меньше срессов.
Почитаю обязательно все ссылки, большое спасибо Я сама еще поищу , на основе уже этой информации какие книги можно скачать или купить. Сейчас бывают какие то ссылки не работают, но хоть понятно название. Так проще сориентироваться. Я думаю,сейчас многое можно купить, или выписать себе. Я по части смастерить полный профан
Еще раз благодарю, очень интересные ссылочки и все по делу. Даже я читала в отзывах, что в покупных пособиях инструкции мелковаты и невнятные, а тут можно посмотреть и почитать и даже распечатать. С огромной благодарностью

Девочки,

я тут немного не по теме хлебушка но хочу поделиться радостью

в первый раз делала лаваш, т.к. очень захотела завернуть в него люля-кебаб из баранины

делала все у родителей дома, так что ингридиентов для найденных рецептов не нашла (надо было все делать быстро) - так придумала все на глаз: для 2 стаканов муки взяла 50 грамм масла слив, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и воды почти стакан - тесто получилось мягкое

потом я убедилась, что наш днепропетровский днепромлын не хуже российской макфы (что я использую дома) - после 10-минутного замеса и 30 минут отдыха у теста была сренеразвитая клейковина и это для муки высшего сорта

лаваши жарила на сухой сковороде, потом смазывала водой, когда высыхали - оставались очень мягкими

вот такие были лаваши:


и вот само блюдо:

ЕкатеринаД
Здорово
Я кстати даже разницы между макфой и самой дешевой мукой у нас не заметила
Красота какая у тебя вышла, чесслово. Я как-то делала китайские лепешки по рецепту с гудкука, тоже вещь. Надо бы повторить, а принцип тот же: дать тесту полежать, чтобы клейковина развилась
Лаваш срочно запишу на подкорке. Однозначно ты сделала супер лаваш А вот подскажи, сковорода не пережглась? Я делала питы, и там не надо смазывать сковороду. Как-то она после этого стала
Но я думаю, можно в духовке на камне такие вещи делать

В.Редина

Яночка, спасибо

В.Редина писал(а):

а принцип тот же: дать тесту полежать, чтобы клейковина развилась

Яна, а как они раскатывались!!!!
я могла катать до прозрачности

В.Редина писал(а):

Я как-то делала китайские лепешки по рецепту с гудкука, тоже вещь.

не встречала.. надо зайти глянуть..

но что-то я так себя перегрузила не могу кучу всего попробовать.
а в четверг уже уезжать вечером а в голове и пицца, и Том Леонард... и еще кучу хлеба ржаного надо испечь на отсутствие

Яночка, я хотела тебя попросить (если не сложно) присмотреть за моими хлебными темками - так как вряд ли я компьютер потащу... с двумя детьми и чемоданами он ну никак у меня не пишется.. а еще телик для детей в самолет, фотоаппарат.. даже расстроилась, что не возьму, наверное, Nikon...

буду тебе очень благодарна!
да и всем девочкам, кто по мере возможности сможет помочь нуждающимся

ЕкатеринаД писал(а):

ак как вряд ли я компьютер потащу... с двумя детьми и чемоданами он ну никак у меня не пишется.. а еще телик для детей в самолет, фотоаппарат.. даже расстроилась, что не возьму, наверное, Nikon...

заметано Но я думаю, люди понимают, что "золотые руки" хотят отдыхать
Телек это мощно, а отдыхать когда???

В.Редина писал(а):

А вот подскажи, сковорода не пережглась?

нет, но я периодически полотенцем с нее стряхивала налет - крошки мелкие.

В.Редина писал(а):

Но я думаю, можно в духовке на камне такие вещи делать

вот не знаю по поводу лавашей - они с каждой стороны пеклись секунд по 15-20.. как их на камне переворачивать? не успел закрыть духовку - а уже надо открывать

В.Редина писал(а):

Лаваш срочно запишу на подкорке. Однозначно ты сделала супер лаваш

спасибо тебе большое за комплименты

В.Редина писал(а):

заметано

спасибо тебе большущее!!!

В.Редина писал(а):

Телек это мощно, а отдыхать когда???

да, слава Богу, маленький телек - батарея 6 часов, я его беру в длинные полеты

но если моим детям не взять - самолет точно разгромят, даже за 3 часа
так что лучше пусть Скуби Ду смотрят

а там уже будет не до телека - будут со мной бегать и отжиматься по утрам
заплыв-забег-упал-отжался

а по вечерам ходить на сельские греческие вечеринки