Болталка для хлебопёков

Добрый вечер, Лена!

lenok97 писал(а):

Девочки всем Здравствуйте хочу вам предложить вкусный и очень простой хлеб.

Лена, я давно засматриваюсь на этот рецепт.
мякиш какой у хлеба, "резиноватый"?

Несем со Светиком фотографии хлеба по мотивам Карельского, интертрепацию взяли у Сергея http://registrr.livejournal.com/9990.html
вот что у меня получилось



Фотографии не объективны тк свет уже ушел, нормальных кадров было не сделать Но что смогла
Результатом не довольна, что-то ручки кривеньки мои подвели
Что не нравится: ТРЕЩИНЫ!!! будь они неладны! плита или руки?! непонятно. Опять пальцем тычу, расстойку увеличила на треть! одна буханка треснула вторая нет... закал был, мякиш недостаточно расстоявшийся, не развернут..
Поразила абсолютная ржаность хлебная, и это при том, что там ржаной муки только 20 процентов!!! Но буквально все в этом хлебе говорит о ржаности!
Напомнил он мне хлеб заварной с сухофруктами, но более лёгкий чтоли...
Кориандра удушливо МНОГОО! достаточно 4 грамм, а то и меньше.
Воды в рецептуре много! можно смело не долить 50 или чуть больше грамм воды! В целом хлеб славный, но работать и шлифовать еще надо многое в рецепте... И да! теста на 2 Л7 формы!
Я рада что смогла прикоснуться к этому хлебу! отличный опыт!
Светик, огроменное спасибо за компанию
Она у меня была первопроходцем, я отставала на добрый час от нее, а то и более в конце программы, тк у меня расстойка была медленной и затянувшейся. Я ориентировалась на Свету и её комментарии, мне это помогло очень. В целом хлеб рекомендую горячо.

cvetik66 писал(а):

Хлеб на закваске по мотивам Карельского:

Ах, какая красота А что это за хлебушек? Мякиш великолепный! Хочу-хочу-хочу

Lunetta писал(а):

Несем со Светиком фотографии хлеба по мотивам Карельского, интертрепацию взяли у Сергея http://registrr.livejournal.com/9990.html

Придется печь!

Кто же у меня столько хлеба то сьест

Lunetta писал(а):

Кориандра удушливо МНОГОО!

Ням-ням-ням

Tykovka simpatichnaya писал(а):

мякиш какой у хлеба, "резиноватый"?

Анют я бы не сказала если только немного, правда похоже на чиабату, такое пресноватое, но мы такие любим, пеку его через день уже давно ничего с вымешиванием не пекла, попробуй усилий минимум а вкусно!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Придется печь

точно Анют

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Кто же у меня столько хлеба то сьест

в морозилку его а потом в тостер на пару минуток

elay писал(а):

рецепты домашних дрожжей.именно такой способ и описан в Домострое,только там пену снимали не с вина,а с медовухи.

Леночка, спасибо за ссылочку. в общем, я так понимаю, дрожжи были только "дикие"-из атмосферы и те, которые обитали на оболочке растений- а животные дрожжи видимо не получали Их только начали изготавливать массовым способом.Ведь те. которые раньше продавали были овечьи. а теперь все лабораторные. мне кажется- и мокрые и сухие.
Я думаю пророщенные хлопья сойдут за пшеничный солод.Вот только область применения невелика- у меня самодельный долго лежит без действия.

Ирина Макаревич писал(а):

Закрутилась что то, а свободное время на боковой провожу

Ирочка, привет Что сонливость повысилась? Это бывает

Lunetta писал(а):

Читаю вас урывками

Машенька. ты гдеее?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Добрый вечер всем-всем-всем

Анюточка, доброго времени суток!

Marishkaa25 писал(а):

уже 3 кусочка тоненьких умяла, прощай диета

Мариночка, додержала диету? ох какой тортик у тебя чудесный Сооблазнительница Чувствую ои сдобы плавно переключусь на тортики.Все Катин безешный вспоминаю
Екатерина Д
Катенька,ужас просто ты о хлебе пишешь, а вот в вег. болталке о кожуре смотрела? (стр 24 внизу) Спасибо. что ты нас информируешь. Нам на занятиях йоги сказали. что пища сейчас такая ( и вода и воздух), что без йоги трудно сохранить здоровье. А я тебе еще о формах хочу напомнить- как там есть возможность?

lenok97 писал(а):

на ночь замесил , а утром испек.

Леночка, а на закваске его не пробовала?

олина писал(а):

Леночка, а на закваске его не пробовала?

Ленусь нет не пробовала, у меня и нет ее пшеничной не прижилась, за невостребованностью, как то ржаные на закваске идут, а пшеничные все больше на дрожжах попадаются, вот и испортилась ожидая очереди.

Светик, Машуля! Ох искусительницы...ох, соблазнительницы Ну слов нет Буду печь, однозначно!
Не знаю что там у вас "не так" - прям по фотографии видно - ну вкусный же
за замечания по рецепту - спасибище! Уже пойдем проторенным путем, Катин-то банановый вишь как коллективно "сделали"

usya
Алла, посылка пришла?
что-то в скайпе тебя не встречу

Маша,Света,молодцы!у обоих красавцы.я давно себе этот хлеб распечатала,но никак очередь до него не дойдет.а вы раньше этот хлеб не пробовали?я частенько его покупала,а потом он испортился.в оригинале он чисто пшеничный,или с сеяной ржаной.
lenok97
Лена,я тьакой год назад часто пекла,только с нашего сайта,потом он у меня в жару стал перестаивать и я забросила,а после заквасочных как то и не тянет.но хлеб вкусный,и очень удобный.

олина писал(а):

.Ведь те. которые раньше продавали были овечьи

я все таки думаб,что овечьих не было.нигде кроме Болотого об этом не встречала.а раньше конечно были дикие,но одомашненные ведь лабораторий не было ,чтобы разводить.вот Пастер и постарался их приручить.

олина писал(а):

Я думаю пророщенные хлопья сойдут за пшеничный солод.Вот только область применения невелика- у меня самодельный долго лежит без действия.

я немного намолола,попробую.если изменений не увижу то пущу хлопья в хлеб вместо крупки.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Кто же у меня столько хлеба то сьест

Аня,мы тоже раньше хлеба много не ели,а сейчас две буханки на полнедели не хватает.
Lunetta
Маша,Пандемия прошла проверку на хранение.дочка увезла с собой каравай.так они там его как лакомство ели по чуть-чуть,чтобы на дольше хватило.говорит,что до последнего оставался мягким.так что еще раз мерси,мерси за хлеб

Еще нет, Машуль! Как только - я сразу отстучусь - не переживай. Я работаю поэтому почти не выхожу в скайп, может будет немного посвободнее, тогда буду появляться, а так с выходной недели только.
не переживай - я свистну

elay писал(а):

Маша,Пандемия прошла проверку на хранение

это очень хорошие новости, Спасибо Леночка Я очень рада
Тут муж у меня на рыбалку ездил, я с собой ему давала Дарницкий, и так сложилось что не весь его слопал, и по приезду не до конца разобрал рюкзак в котором остался хлеб,а спустя 2 недели мы собрались на шашлыки, муж вспомнил о рюкзаке, полез в него и как завопит!!!! Принес показать Дарницкия, мягкий, без плесини не затхлый, так удивленно его нюхал и жевал

Lunetta писал(а):

без плесини не затхлый, так удивленно его нюхал и жевал

да плесень на хлебе и должна быть.я когда дома жила никогда плесневого хлеба не видела.потом уже,когда в последние годы плесневеть начал вспомнила об этом.
Маш,я тут томатные хлебцы рассматриваю,захотелось чего то пикантного.а если я не по 300,а по 600 гр сделаю,удастся ли так сформовать?

elay писал(а):

Маш,я тут томатные хлебцы рассматриваю

их стОит попробовать

elay писал(а):

а если я не по 300,а по 600 гр сделаю,удастся ли так сформовать?

удастся я уверена, только подробно в голове прокрути как формовать будешь пошагово! Тесто исключительной консистенции! работать очень удобно! не липнет совсем!!!

Lunetta
а помидоры от масла надо тщательно отделить?

lenok97 писал(а):

Анют я бы не сказала если только немного, правда похоже на чиабату, такое пресноватое, но мы такие любим, пеку его через день уже давно ничего с вымешиванием не пекла, попробуй усилий минимум а вкусно!

Никогда не ела чиабатту. Резиноватый хлеб люблю. Спасибка, Леночка, за совет. Попробую испечь

Lunetta писал(а):

точно Анют

Посмотрела рецепт. Мне такая технология нравится и состав. Заварные очень люблю.
Я изюм не в кипятке заваривая, а в пароварке. Тогда он прекрасно раскрывается и не так много воды берет. На полотенце положу и он быстро становится сухим

Lunetta писал(а):

морозилку его а потом в тостер на пару минут

elay писал(а):

Аня,мы тоже раньше хлеба много не ели,а сейчас две буханки на полнедели не хватает.

Морожу. Только он и там скапливается. А печь охота. Я хлеб только с утра ем, да и не всегда. Муж по утрам не завтракает. Ест хлеб только по выходным. Пеку и придумываю кого угостить

Всех с началом нового дня
И спокойной ночи, я спать

elay писал(а):

а помидоры от масла надо тщательно отделить?

специально не нужно, сколько прилипнет масла к помидорам, столько и пользуй, но не забывай что в рецепте уже есть масло, поэтому бонусом не увлекайся а то липнуть станет.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

И спокойной ночи, я спать

споки ноки

Доброе утро девочки!
Lunetta Маша!
cvetik66 Светик!
Какой вы замечательный хлеб сделали а с молочком
додумались же вдвоем - дуэтом хлеб печь!
Красивый
Опять нужно добавлять в "хотелки"
Спасибо вам огромное!

Доброе утро, девочки!

Показываю хлебушек по мотивам Панини на холодной закваске.
Разреза нет, т.к. поехал в качестве гостинца. Но запах, пока пекся, был очень вкусный, так что в качестве я уверена.


Сейчас снова убегаю, уже вечером почитаю про все ваши проделки, уже увидела по Танюшкиному посту, что хлеб у Светика и Маши удался.
Молодцы !

usya писал(а):

.... таааааак, процесс пошел ...ждем третьего

usya писал(а):

Мы же тоже

Marishkaa25 писал(а):

Иришка объявилась

DeBosh писал(а):

Девочки, рада, что у вас все хорошо, заходите почаще!

LightHouse писал(а):

Не пропадайте, мы без вас скучаем .

Janinka123 писал(а):

Приятно видеть вас !!!

Спасибо, девочки Бум стараться

usya писал(а):

Как ты себя чувствуешь?

Ничего, растем потихоньку

LightHouse писал(а):

Вот вам очередной хлебушек -Анадама.

Алена, хорош хлеб!!!! Я его еще не пробовала

Marishkaa25 писал(а):

Угощайтесь, торт Медовик с творожно-сметанным кремом, так классно пропитался, я не сдержалась и уже 3 кусочка тоненьких умяла, прощай диета разбирайте

Мариш,классный торт!!!! Очень люблю медовик
Хотела спросить про диету, но уже не буду

lenok97 писал(а):

хочу вам предложить вкусный и очень простой хлеб.

Лена, аппетитный хлебушек! На чиабатту чем то похож

cvetik66 писал(а):

Хлеб на закваске по мотивам Карельского:

Светуль, хлеб загляденье!!!! А окружающий фон-сказка!!! Как же я из города на природу уехать хочу


Девочки, дочитаю Вас попозже. Бегу замешивать тесто и с Егоркой на улицу.
До встречи

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вы только от меня шедевров не ждите. Может я и постесняюсь свое творчество показать

Всё будет ок!!!!

lenok97 писал(а):

Девочки всем Здравствуйте хочу вам предложить вкусный и очень простой хлеб.

Спасибо

cvetik66 писал(а):

Хлеб на закваске по мотивам Карельского:

Какой отличный хлебушек

Lunetta писал(а):

вот что у меня получилось

Ну, девочки молодчинки!

LightHouse писал(а):

Показываю хлебушек по мотивам Панини на холодной закваске.

Мы его то в форму то без формы, одни эксперементы....

lenok97 писал(а):

Девочки всем Здравствуйте хочу вам предложить вкусный и очень простой хлеб.

Лена, здОрово Люблю чиабатные хлебушки!

cvetik66 писал(а):

Ну вот принесли мы вам с Машуней!!!

Lunetta писал(а):

Несем со Светиком фотографии хлеба по мотивам Карельского

Девочки-умнички, наконец-то мы дождались
Светик, фото солнечные и красивые как всегда Карельский хлеб часто раньше покупала у нас на даче Теперь будет очень любопытно испечь самой!

Lunetta писал(а):

Результатом не довольна, что-то ручки кривеньки мои подвели

Машуля, глазки мои косенькие, не видят , что ты там кривенькими ручками натворила не так По-моему, все

Пока малой мульты смотрит, я еще решила почитать.

Lunetta писал(а):

вот что у меня получилось

Машуль, очень симпатичный! А когда ты над ним поработаешь будет вообще загляденье!!!

олина писал(а):

Ирочка, привет Что сонливость повысилась? Это бывает

Привет, Леночка!!!! Это да. Мама сейчас часто занята, да и муж тоже. Поэтому если днем с детём не посплю, то к вечеру сил нет

LightHouse писал(а):

Показываю хлебушек по мотивам Панини на холодной закваске.

Алена, в твоих умелых руках это тесто просто волшебным стало, что хочешь из него пеки! Мне кажется это уже заслуженно стало твоим рецептом