Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

чуть попозже накатаю

Лена, этот наверно ? Рецепт был рядышком...
Простой хлеб / mariana_aga
Очень быстрый способ испечь пшеничный хлеб на закваске, аналогичный опарному методу на дрожжах.
Рецепт
на 2 хлеба весом по 400-450г

340г спелой закваски (170г муки, 170г воды)
400г муки
10г соли
1-2 ст.л. масла (по желанию)
200г воды

Замесить тесто без соли и жира в течение 4 мин.
Дать ему выбродить полчаса-час. Вмесить соль и масло, вымешивая в течение 4 мин
Сформовать хлеб
Дать хлебу 2 часа расстойки в тепле
Надрезать, смазать водой и печь на поду с паром в течение 25мин при 465Ф.
Этот хлеб не обязательно надрезать. Можно и с гладкой корочкой его испечь

elay писал(а):

чуть попозже накатаю

спасибо
я пока пойду посплю
Всем пока, сладких снов

Janinka123 писал(а):

Лена, этот наверно ? Рецепт был рядышком...

Так, сон подождет...

Юрьевна писал(а):

я пока пойду посплю

Юрьевна писал(а):

Так, сон подождет...

Как быстро все меняется.....
Тань !
Спокойной ночи.....

Janinka123
Янина, спасибо
Я вот думаю, что любой хлеб на закваске можно сделать быстрым, если есть большое кол-во спелой закваски, то подкормить ее в определенных пропорциях, дать время на брожение немного, потом на расстойку - пока не увеличится в два раза и в печь....
По мотивам Панини, ведь практически так и делается....
нужно экспериментировать

Теперь точно пошла спать...

Janinka123 писал(а):

Как быстро все меняется.....

С вами поспишь
на сон грядущий подкинула идейку... буду ее смотреть

Janinka123 писал(а):

Лена, этот наверно ? Рецепт был рядышком...

АГА,СПАСИБО!
теперь у меня есть 5 мин,чтобы другие странички почитать.

Janinka123 писал(а):

Как быстро все меняется.....

Я наконец-то доработала свою рабочую неделю, да с прошлой выходной недели два дня прихватила, итого 9 рабочих дней по 11часов....устала, девчонки, не мыслимо...вроде ж не на заводе работаю
.....отдыхать..отдыхать...отдыхать...
завтра высплюсь, как белый человек и испеку чего-нить

Janinka123 писал(а):

Лена, этот наверно ? Рецепт был рядышком...

я такой пеку иногда - хороший рецепт - и простой и быстрый....и закваски много берет

elay писал(а):

я прочитала книжку 350 рецептов... и хочу тебе сказать,что это самая лучшая из всех,которые я читала

Леночка, привет!
А просвети меня, темную-что это я такое пропустила?

LightHouse писал(а):

А просвети меня, темную-что это я такое пропустила?

ой, Алён, мы тебя не посвятили. Книга ГОСТов в доступе теперь.
Алён у меня через 5 часов подрыв для запека и я тебе в скайпе её кину, хорошо?

Lunetta
Конечно, Машунь.
Если буду в off-line, все равно кидай, приду-получу.

Девочки, пару дней назад так грустно здесь было, аж плакать хотелось , ночью не могла заснуть...А сегодня обсмеялась до слёз ! Такой позитив! Будьте, пожалуйста, все здоровы и счастливы! Так уже вас всех полюбила ! Пусть вам снятся только вкусные хлеба! Спокойной ночи!

elay писал(а):

еще хочу вам напомнить,что у Людмилы в журнале есть очень быстрый и простой хлеб,он так и называется Простой хлеб.он без дрожжей на закваске.

Лен, можно ссылочку на ЖЖ Людмилы?

Marina G писал(а):

пару дней назад так грустно здесь было, аж плакать хотелось , ночью не могла заснуть...А сегодня обсмеялась до слёз

Так на то она и жизнь-полосатая
А у нас здесь-все как в реале!

Marina G писал(а):

можно ссылочку на ЖЖ Людмилы?

http://mariana-aga.livejournal.com/

Девчонки
Для ранних пташек - давно мной не печеные хлеба- Чиабатта по Рейхарту (лишний раз убедилась-рецепт the best of the best )
http://anna973.blogspot.com/2010/01/chiabatta-peter-reinhart.html
и Заварной с с/ф.
http://anna973.blogspot.com/2010/05/zavarnoj-s-suhofruktami.html
Взяла в этот раз новые наполнители- кумкват, манго, из старых-цукаты из апельсинных корочек-не очень понравилось, вкус оказался слишком цитрусовым, что ли...резковатым и слишком сладким.

Рыжичок писал(а):

Правильно выбрать - смотришь на цвет, должно быть беленькое, а не серое или желтое.И нужно просить, чтобы отрезали попробовать, на пробу пусть режут кусочек возле шкуры - если " на укус" кусочек мягкий, тает во рту , тогда отличное качество И шкурка должна быть тонкая, легко отделяющаяся.

Людочка!
Спасибо за мастер-классы по свинине. Я у тебя многому учусь.

МамаДюхи
Лена-фото просто супер . Теперь под такую аватару никнейм не очень подходит . МамаДюхи обязана быть попроще...

elay писал(а):

Литовский тоже быстрый,я его после работы успеваю сделать. вот вчерашний

Не разрез, а картинка.
Ленчик, что положила?

Доброе утро, а кому-то день!

LightHouse писал(а):

Для ранних пташек - давно мной не печеные хлеба- Чиабатта по Рейхарту (лишний раз убедилась-рецепт the best of the best )

Хлебушки замечательные, а с Чиабаттой я чего-то не подружилась, нужно попробовать еще раз!

LightHouse писал(а):

Теперь под такую аватару никнейм не очень подходит . МамаДюхи обязана быть попроще...

Алена, так это фотка до того, как я стала мамой Дюхи теперь я и правда попроще во всех смыслах - и внешне и внутренне. Дети как-то учат проще относится к жизни и веселее.
а чиабатта просто волшебная у тебя получилась а до заварного с сухофруктами у меня руки все не доходят, а очень хочется.

МамаДюхи писал(а):

Дети как-то учат проще относится к жизни и веселее

А я всегда говорила, не мы детей учим, а они нас

МамаДюхи писал(а):

а до заварного с сухофруктами у меня руки все не доходят, а очень хочется.

Лена за то когда дойдут...

LightHouse писал(а):

Чиабатта по Рейхарту

Какая пузатая

LightHouse писал(а):

и Заварной с с/ф.

Очень красиво
Алёна, скажи, ты когда буханкой подовой заварной делаешь, ты на расстойке её смазываешь периодически водой? А чем накрываешь?

Рыжичок писал(а):

Правильно выбрать - смотришь на цвет, должно быть беленькое, а не серое или желтое.И нужно просить, чтобы отрезали попробовать, на пробу пусть режут кусочек возле шкуры - если " на укус" кусочек мягкий, тает во рту , тогда отличное качество И шкурка должна быть тонкая, легко отделяющаяся. А ты когда в Киеве будешь и на сколько времени планируешь?

Люда, спасибо огромное!


А в Киеве я с 23-26..но у нас там очень плотная программа...спрашиваю на всякий случай..вдруг удастся время выкроить

LightHouse писал(а):

Чиабатта по Рейхарту

Алена, шикарная чиабатта

Lunetta писал(а):

ты когда буханкой подовой заварной делаешь, ты на расстойке её смазываешь периодически водой? А чем накрываешь?

Машунь, вот как раз сегодня брызгала пару раз водой из брызгалки-первый раз.
Осталась недовольна- расплылся немного. Грешу на брызганье, т.к. никогда не расплывался. Накрываю большим пластиковым контейнером.

Девчонки, чиабатту пеките- очень вкусный хлеб, ну очень! Даже я ем с удовольствием.

LightHouse писал(а):

Даже я ем с удовольствием.

О! Это показатель! А как же ты икру накладываешь на такие дырки огромные?
Хотя.. там вдалеке вижу маслице, если зрение меня не обмануло, так ты наверное эти дырки им и штукатуришь? А сверху кладешь икру...

Юрьевна

Танюшка, не ем уже с пару месяцев- жду свежую. Вот-вот уже с Камчатки передадут . А дырки не сквозные в чиабатте, не переживай, масла можно по-минимуму.

Кстати, Танюш- замесила твой Ароматный, утром буду печь- а скажи -это кол-во теста у тебя в какие формы идет? Я по весу прикинула- в 2 Л11 вроде чуть многовато будет? Или как?

LightHouse писал(а):

не ем уже с пару месяцев

Это жестоко! Чем же ты питаешься?
Неужели одним хлебом?

LightHouse писал(а):

Кстати, Танюш- замесила твой Ароматный, утром буду печь

Буду держать кулачки!

LightHouse писал(а):

это кол-во теста у тебя в какие формы идет?

на одну Л7, или как у тебя на 2 Л11

Юрьевна писал(а):

Неужели одним хлебом?

Практически . Сальцо только иногда .

Юрьевна писал(а):

на одну Л7, или как у тебя на 2 Л11

Ой как здорово... успокоила. Привыкла я к этим формам. Одну булочку завтра подарю, другую сами съедим .

Аленка! У тебя прямо "белое и черное"
какие дырки замечательные! А с сухофруктами хоть у нас и не прижился, но твой выглядит апппетитно
Я тоже сегодня не с пустыми руками! У Тани понедельнишный запек, а у меня вторнишный получается
Впервые в моем исполнении Бургундский (с утра еще)



Какой же он чудесный! Я пищала от восторга и стучала Маше в скайп с благодарностями и распирающими меня эмоциями

Уральский новый (тоже первый раз пекла)


передержала малость в духовке, корочка твердой стала.....но мякиш!!!!!! Это что-то
Мария с утра меня предупредила "Не передержи на расстойке!"....я не додержала чуток...треснул Абсолютно не влияет на вкус - проверила
Ароматнейший! Не скажу что арбузом, но фруктами точно какими-то пахнет

Дальше были кабачки под маринадом из овощей (собственно почему были? они еще и сейчас есть - жду гостей )


И рулет с маком (1) и с маком, вяленой клюквой, корицей(2) из теста по рецепту Булочек дома паркеров



Кто не спит еще - угощайтесь!
Кто спит - вставайте и тоже угощайтесь

usya писал(а):

Кто не спит еще - угощайтесь! Кто спит - вставайте и тоже угощайтесь

Я не сплю ......а остальные могут и спать ....они и так тут едят постоянно.

Привет, девченки Алуся, ты как кабачки делала ....а то у меня скоро начнется борьба с урожаем

Смотрю какие у вас всех хлеба классные. Что значит тренировка.