Болталка для хлебопёков

Marina G
Мариш, честно скажу - не знаю, ехали в Эстонию, я невысыпалась ночью, а потом подукачиало в дороге и я спала, половину дороги дремала. А ехали в точности по навигатору- как въехали, километром 130-150 дорога супер, скорость 130, потом 200 километров по сёлам, ели плелись, на каждом шагу радары, потом трасса ремонтировалась, пробки, а потом через какой то достаточно большой город проехали. Муж в шоке от того как в Польше машины водят, особенно как обгоняют Ночевать мы точно в Польше не будем, абсолютно все говорят, что на таких местах, где можно переночевать следят за машинами с иностранными номерами. ночевать уже в германтт будем, там себя на 100% в безопасности чувствуешь

Ирина Макаревич
Ириш ты на финишной прямой, держись, совсем немного осталось, лёгких тебе родов

elay
Лен, опечаточка, да 2 мини таксочки такие лапулечки

Holzerova
Лана с приобритением тебя! Удачного запёка

Девочки как погода в Литве/Польше/Германии? не оочень холодно, а то в Эстонии држди начались

Доброе утро, девочки
Сегодня затеяла кукурузный и паляницу кукурузный уже на расстойке.
Сейчас идем с дочей гуять, эх опять сбежит
elay
Лена, у меня вопрос. Ты когда перед формированием подкатываешь в шар и даешь немного постоять, затем формовку с какой стороны шара делаешь? Заворачиваешь верхнюю часть шара, а нижняя становится верхней или наоборот?
Вот сейчас кукурузный формировала. Вот рвется у меня. Наверное перетягиваю. Я сворачиваю с нижней части, т.е верхняя еще больше натягивается.... Но если по верхней части сворачивать, то швы могут не разгладиться В общем я запуталась и думаю тебя запутала
А то мне паляницу формировать, а как я так и не допонимаю
Не пойму как я раньше формировала и все было гладенько видимо думать надо меньше

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Доброе утро, девочки

Доброе!
Аня,я расплющиваю шар,переворачиваю и загибаю на нижнюю часть.складки должны все расправиться,ведь твой хлеб будет надуваться.наверно ты все таки его перетягиваешь.или чтобы снять напряжение,перед формовкой подержи его на предварительной расстойке подольше.

Marishkaa25 писал(а):

да 2 мини таксочки

прелесть какая!

Ирина Макаревич писал(а):

Осталось немножко, 4-5 недель +-

Ура, на финишной прямой Иришка

Ирина Макаревич писал(а):

Пирог очень вкусный!!!! Фото к сожалению нет,впрочем,как уже и пирога

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ты когда перед формированием подкатываешь в шар и даешь немного постоять, затем формовку с какой стороны шара делаешь?

Влезу, можно?
Шлюсом внутрь формовка

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот рвется у меня. Наверное перетягиваю

два варианта:
1. Перетягиваешь. Тут без фанатизма надо.
2. Тесто перебродило! сократить время брожения.

Девочки, доброе утро!
У нас вроде солнышко выглянуло, какое-то холодное лето в этом году...

Lunetta писал(а):

Буду покупать осенью вот такие

Маш, посмотрела, классные! А почему ты через Амазон всё покупаешь?Я думала, в Москве ведь должен быть выбор. И почему осенью?

Marina G писал(а):

А почему ты через Амазон всё покупаешь?

потому что там есть ВСЁ Села, затарила все что нужно от трусов до скребков и кастрюль

Marina G писал(а):

Я думала, в Москве ведь должен быть выбор

Есть в мск . Концепция с весами претерпела изменение я придушила свою жабу, все хорошо взвесила и приняла решение о покупке вот таких весов в москве http://www.standard.su/ssearch/full2029/ но если на амазоне будет по ним акция и скидки, то куплю там.

Marina G писал(а):

. И почему осенью?

Мариш, у меня пол комнаты завалено посылками для девочек, а комната у меня одна Вот разгребусь, с ремонтом закончим и будем закупаться опять

elay писал(а):

расплющиваю шар,переворачиваю и загибаю на нижнюю часть

Вот и я так делаю

elay писал(а):

перед формовкой подержи его на предварительной расстойке подольше.

Лена, я так пробовала, у меня поверхность кратерами покрывается и тогда ровная поверхность не выходит

Lunetta писал(а):

Влезу, можно?

Нужно, Маш! Приветик

Lunetta писал(а):

Перетягиваешь. Тут без фанатизма надо

Могу канечна перетянуть -рука у меня тяжелая

Lunetta писал(а):

Тесто перебродило! сократить время брожения.

А может и правда на ферментации перестаивает?!
Эх, пока дотяпаю в чем дело все перепорчу

Ирина Макаревич писал(а):

Осталось немножко, 4-5 недель +-

Теперь понятно, почему вы там с сынишкой дрыхнете три часа, а хлеб в холодильнике расстаивается.( тоже беременная много спала).
Я недавно так попробовала, гости были, я хлеб замесила и в холодильник, гулять пошли, уж не боялась, что перестоит (фермерский, кстати формовым, фоток нет похвастать, но мне так очень понравилось).

DeBosh писал(а):

Марина, конечно лучше! Это ж всего- навсего сито-дуршлаг...

Я так думала, перетерплю с дуршлаком, но чувствую, терпение заканчивается...

Marishkaa25 писал(а):

Ириш ты на финишной прямой, держись, совсем немного осталось, лёгких тебе родов

Lunetta писал(а):

Ура, на финишной прямой Иришка

Мариша, Машуля, спасибки!!!!!!

Marina G писал(а):

Теперь понятно, почему вы там с сынишкой дрыхнете три часа, а хлеб в холодильнике расстаивается.( тоже беременная много спала).

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А может и правда на ферментации перестаивает?!

Верный признак переброда у пшеничных это точто на расстойке тесто рвется по верху и при выпечке получается лепеха не смотря на камень и бледная корка тк дрожжи схомячили все сахара

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Эх, пока дотяпаю в чем дело все перепорчу

ну... пару мешков муки точно уйдет мы все через это прошли

Lunetta писал(а):

2. Тесто перебродило! сократить время брожения.

тоже причина весомая.на закваске хлебу лучше недобродить,чем перебродить.но расстойка окончательная должна быть полной.
если кратеры уже при формовке начинают появляться,сократи время ферментации.все равно можно понять только экспериментируя.

Marishkaa25 писал(а):

Девочки как погода в Литве/Польше/Германии? не оочень холодно, а то в Эстонии држди начались

Мариша, в Германии до плюс 30....вроде в среду и четверг дождь обещают, хотя в инете стоит без дождя.....Так что у нас жарко


Привет, девоньки

elay писал(а):

если кратеры уже при формовке начинают появляться

Лен, а что там ржаной хлеб? что за рецепт?
Извините, набегом читаю

Lunetta
Маш,весы конечно классные,но у меня и за 500 руб отлично работают.

Lunetta писал(а):

при выпечке получается лепеха не смотря на камень и бледная корка

Маш, ну ведь лепеха то не выходит и корка румяная

Lunetta писал(а):

ну... пару мешков муки точно уйдет мы все через это прошли

Маш, я походу поболе изведу, т.к эти пару мешков уже извела за год и три месяца хлебопекарной карьеры

Lunetta писал(а):

Лен, а что там ржаной хлеб? что за рецепт?

Фермерский по-моему.

Queen MArgo
Мариш

Marina G
Мариш, сейчас в нете набрала приблизительно города, которые я вспомнила, получаеться мы через варшаву ехали
Испанию ехали по бесплатным дорогам, по Фпанции тоже в начале в самом, потом психанули и пересчитали путь по платным, обратно скорее всего только по бесплатным поедим

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Маш, ну ведь лепеха то не выходит и корка румяная

лепеха не обязательно.у меня один раз фермерский расплылся,но в духовке просто надулся,как мячик.я думаю надо начать с времени.заметила я ,что если тесто больше чем в два раза на ферментации поднимается,обязательно что то не так пойдет потом.последний раз с Уральским заметила,тесто до краев миски поднялось,а хлеб начал рваться уже на расстойке в корзинки.пришлось раньше в духовку сажать,иначе бы все дно у хлеба бы разъехалось.

Marishkaa25 писал(а):

уж в шоке от того как в Польше машины водят, особенно как обгоняют

Марин, муж у тебя- испанец?
Ты знаешь, мы когда во Влад приезжаем, то там вообще держись. Из трёх полос четыре умеют сделать. То я здесь в Польше очень спокойно себя чувствую на дороге.

Marishkaa25 писал(а):

Ночевать мы точно в Польше не будем, абсолютно все говорят, что на таких местах, где можно переночевать следят за машинами с иностранными номерами.

Я в это не верю, но могу понять. Именно по этой причине, муж не пускает меня в Калининград к подруге...

Marishkaa25 писал(а):

там себя на 100% в безопасности чувствуешь

Ну, это правда, 100%. Согласна.

Lunetta писал(а):

потому что там есть ВСЁ

Ох, я тоже такое люблю!

Lunetta писал(а):

приняла решение о покупке вот таких весов в москве

Маш, спасибо ,теперь знаю на что ориентироваться, при выборе весов.Вот последние мне больше понравились

Lunetta писал(а):

у меня пол комнаты завалено посылками для девочек

А что на то муж?
Ещё хотела спросить. Ты клиентам хлеб печёшь по какой цене?Извиняюсь за нескромный вопрос

Может кому интересна будет дискуссия: http://easycooks.livejournal.com/1598988.html?view=43624972#t43624972

elay писал(а):

заметила я ,что если тесто больше чем в два раза на

Воооо, Лена, у меня как раз поднимается даже и больше чем в два раза

elay писал(а):

Маш,весы конечно классные,но у меня и за 500 руб отлично работают.

Лена, мне нужны прецизионки для пате ферментэ, и прочих опар с мизерным кол-вом дрожжей. И для меня важный момент - ПЛАТФОРМА! мне нужно большую. Всё ж работа..
Queen MArgo

Маришка, привет!!

Marina G писал(а):

А что на то муж?

Муж меня поддерживает, таскает сумки на почту. Он у меня золотой!

Marina G писал(а):

Ещё хотела спросить. Ты клиентам хлеб печёшь по какой цене?

по разному, от 2 долларов за буханку и выше. Самый дорогой праздничные хлеба.

Девчонки приветик !!!

Как здорово девчонки в работе.

Машенька, у меня стоит опара на Уральский - 2 часа, хорошо покрылась пузырьками, а до какой степени держать?


А пока покажу что вечера пекла:

Фермерский




Мультизлаковый от Оли Omilo





В разрезе черные точечки - это кунжут черный так лег.

Кто любит Ароматный хлебушек от Аннушки, так он очень похож на него.
У Оли рецепт на дрожжах, а Саша Маркизко переделала на заквасочку.
Так что пеките.
Танюше Юрьевна
спасибо за рекламу.