Болталка для хлебопёков

Аннушка

Анечка, потихонечку все должно вернуться в привычное русло. Так приятно и радостно было почитать твои слова в ставшей уже любимой для всех нас теме. Анюточка, нам ведь уже никуда с нее уходить не хочется, мы тут все вопросы обсуждаем, не только хлебные. Нас объединила любовь к хлебопечению, привитая тобой .

LightHouse
испекла хлеб пшенично-ржаной, который обычно делала, мне не понравился, ну слишком хлеб пахнет отрубями, особенно свежий, мука светлее, чем та, что я раньше брала, но буду просеивать. А пшеничная намного лучше Для сравнения делала 2 порции теста на пиццу. Из муки, которую заказала, тесто темнее получилось, намного быстрее в холодильнике поднялось, в готовом варианте тоже- день и ночь
Пшеничная конечно быстрее израсходуется а вот 25 кг ржаной постоит

В.Редина писал(а):

а ты поделишься, как пицца на закваске вышла, чтобы я тоже ей "загорелась"

обязательно, Яна
у меня сейчас очередь Аннушкиного теста для пиццы дрожжевого, а потом закваска пойдет

Аннушка писал(а):

Девочки, вы остатки пиццы холодные едите или разогреваете как-то? Мой муж любит её холодной, а я ложу на сухую сковородку, накрываю крышкой и грею её на медленном огне, она опять как свежая, тесто опять хрустящее становится.

мужу понравилась холодная, а я грею в микроволновке на полной мощности минуту всего и она опять как только что испекли!

Девочки, всем привет! Забежала на минутку, Аннушкины булочки показать! Пекла по рецепту "Ореховые булочки", только с джемом. Вот такие пышненькие получились! И ооочень вкусные!


Анечка, огромное спасибо!!!

Иннигма

Мышка Иринка
Ирина, а ты манку будешь класть? Я почитала, что наша манка и семолина они различаются, т.к. семолина из твердых сортов пшеницы идет, а манка из мягких. И наша промышленность вроде производит манку с интексом "Т", но я ее не всречала
Но я видела в передаче кухня ТВ Дж. Оливер делал пиццу и по английски он сказал "семолина", а переводчик перевел как "манка". Вот интересно, будет ли принципиальная разница во вкусе
Обязательно расскажи, т.к. мне тоже нравится этот рецепт

Иннигма
Инна!!!!! Слюнки текут от твоих бесподобных булочек Я как на хлеба подсела- совсем забросила сдобу.

В.Редина
Яна, я пекла по Аниному рецепту пиццу- манку обычную использовала, тесто было немножко странное, пицца на мой вкус суховатая получилась, может потому что именно семолина должна быть .

В.Редина писал(а):

Ирина, а ты манку будешь класть? Я почитала, что наша манка и семолина они различаются, т.к. семолина из твердых сортов пшеницы идет, а манка из мягких.

Яна, нету у меня семолины этой диковинной, так что я положу манку, и расскажу о своих впечатлениях

cvetik66 писал(а):

я пекла по Аниному рецепту пиццу- манку обычную использовала, тесто было немножко странное, пицца на мой вкус суховатая получилась, может потому что именно семолина должна быть .

Светлана, суховатая это не есть хорошо. хм... ну попробую на две пиццы тесто заведу, а там поглядим

Иннигма писал(а):

Пекла по рецепту "Ореховые булочки", только с джемом. Вот такие пышненькие получились! И ооочень вкусные!

Инна, обалденные булочки!

Иннигма
Вот это булочки!

В.Редина писал(а):

ржаную обойную и обдирную сравнивала свою, не нашла принципиальной разницы

Яна, наконец я нашла интересовавшую меня информацию: разница между ними всего в 10%, практически несущественно.

Яночка, не хочу тебя разочаровывать, но... У меня сынуля с восьми месяцев ходит, скоро нам полтора года, но с рук маминых до сих пор не слазит, ни дома, ни на улице. Ничего делать не дает(( А с папой просто шелковый
Аннушка, если у тебя появилось желание посидеть в интернете, значит дело идет на поправку, скорейшего выздоровления, без тебя этот форум - не форум

В.Редина-Яночка, cvetik66-Светочка, Мышка Иринка-Ирочка, Чайби-Мария, девочки, спасибо!!!

cvetik66 писал(а):

Я как на хлеба подсела- совсем забросила сдобу

Не, мои мужики сладкоежки!! Хлеб хлебом, а сладенькое им подавай обязательно!!! Хотя булочки я первый раз пекла, сынуля заказал и причем именно красные! Пришлось печь!
Кстати, девочки, вы вчера тут обсуждали тему едыдля малышей и писали, что детки творог не едят! У нас такая же история. Творог на дух не переносит! Но с удовольствием ест вот такие сырники http://forum.say7.info/topic13058.html (они делаются в духовке, такое можно малышам!) и http://forum.say7.info/topic16531.html - здесь вообще сырой творог и вместо сметаны я добавляю натуральный йогурт и сухофрукты! Может и вашим деткам такое понравится!?

cvetik66
спасибо, Светочка. Я тоже пекла хлеб и вместо семолины брала манку, действительно, суховато получилось

Muttermama
Олечка, это да, груднички они очень привязаны к маме
У меня старший тоже раньше начал ходить, но долго не мог привыкнуть ходить не по дому, а по песочку или по траве Боялся

Чайби

Да, они действительно не сильно отличаются. А разница в цене получается колоссальная. Обдирную я беру за 17 р. кг, а обойную Беловодье по интернету заказывала за 65р. 750гр. Больше не буду, т.к. на вид и на мой непритязательный вкус ооочень незначительное различие, такое, что я не заметила
Девочки, я сегдня сделала маску для лица из пшеничной закваски, мне показалось, что она делает кожу более матовой

В.Редина
Яна, такую дорожись и я бы не стала часто брать. У меня мука обдирная на развес, 6-7 р/кг, обойной нет, а отруби надо мешком покупать - 25 кг, но тоже недорого. Ты где живёшь?
Эта маска мне очень приглянулась. Прямо красота.

В.Редина писал(а):

Девочки, я сегдня сделала маску для лица из пшеничной закваски, мне показалось, что она делает кожу более матовой

так! так! Яна, сколько держала? холодную или теплую маску делала?
давай рассказывай

Девочки, здравствуйте

Я за советом.
Захотела испечь хлеб и в рецепте прочла:

stone-ground whole-wheat bread flour
и
coarsely ground whole-wheat bread flour or wheaten bread flour

первую муку - знаю, вторую (и третью) - нет.

Чем этих "назнакомок" можно заменить, если можно?

Мышка Иринка
Ириша, я делала просто наобум - достала банку старой закваски, которую сбрасываю от подкормок в холодильник, намазюкала, походила пока не надчало подсыхать и смыла. По ощущениям, как маска с белой глиной

Чайби
Я живу в архангельской области, в принципе, обдирную если оптом брать, то наверное похожа цена будет на вашу. Я и первый сорт брла 50кг. мешок пшеничной муки, она по 7.5 выходит
а ржаную я редко беру, т.к. у меня муж предпочитает пшеничные хлеба. Но Беловодье они вообще заламывают цену, пшеничная обойная еще дороже
Отруби можно посмотреть в аптеке, правда, бывает, там в составе и соль и солод ржаной, короче, можно в хлеб непосредственно смолоть, а вот в закваску, если нужно закваску ставить на обойной, я даже и не знаю

В.Редина писал(а):

Ириша, я делала просто наобум, намазюкала, походила пока не надчало подсыхать и смыла. По ощущениям, как маска с белой глиной

ишь ты! на след. неделе ставлю закваску и потом тоже буду практиковать натур продукт все-таки!

А вот мой заварной с сухофруктами ! Намудрила я с тестом - не приобрела солод еще, решила заварку сделать на основе темного пива ( взяла чешское в Литве,в составе 3 вида солода) , потом,когда тесто замешивала - вместо 20г. воды бабахнула 200,пришлось еще муки добавлять. Расстроила-а-сь - думала ничего не получится. А хлебушек и подошел хорошо и вкусню-ю-ю щий!!!!! Пиво не чувствуется. Единственный минус- форма для этого количества теста большеватая, 30 см длина,9 высотой.

А это- он же , в разрезе . Не могла дождаться,пока остынет,отрезала краюшку! Угощайтесь девочки!!!

omilo писал(а):

coarsely ground whole-wheat bread flour or wheaten bread flour первую муку - знаю, вторую (и третью) - нет. Чем этих "назнакомок" можно заменить, если можно?

Оленька, точно не скажу, но мне кажется, что здесь идет речь о муке очень грубого помола, крупкой, примерно как та, что ты в ссылке
http://www.bobsredmill.com/images/cache/BRM-40c4c6a468df9e299c759ca2cee01e09.jpg указывала, или шрот по немецки.
В общем по названию мука из пшеничного цельного зерна грубого помола. Я когда- то в одном рецепте, недопоняв, целый стакан такой сыпнула, причем результат мне понравился. Но точнее не подскажу, потому что не видела конкретно таких сортов.
может тебе вот эта ссылочка поможет http://www.bobsredmill.com/flours-meals/- там можно кликнуть на муку и почитать состав.

олина писал(а):

точно не скажу, но мне кажется, что здесь идет речь о муке очень грубого помола, крупкой, примерно как та, что ты в ссылке

Ленуль,спасибо, я тоже сначала на нее подумала, но мне кажется, что нужна чуть тоньше мука в любом случае - уже поздно я ее заменила хлебной - понимаю, что не то, но ее в составе очень немного. Основная часть - stone-ground whole-wheat bread flour.
Тесто уже подходит С пивом делаю, с Guinness (еле банку у мужа урвала )

олина писал(а):

там можно кликнуть на муку и почитать состав.

за ссылку спасибо, но я там уже все изучила