Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

Да не должно быть тяжело, здесь другое что-то. Льняной муки 40г всего же, вроде бы? а кукурузная мука не тяжелая, у нее просто вид такой, она как раз дает рассыпчатость.

Ален, у меня не мука, я молотые зерна. Они не совсем в порошок смалываются.
я не знаю, что еще...
по идее, есть вариант влажности теста - его я отметаю, т.к. меня качество мякиша очень устраивает. Второй - выбраживание неправильное. Третий - кол-во закваски.. это все, что пишут в книгах.

но мне кажется, что, как Света сказала, до 200 грамм можно попробовать закваску увеличить. Посмотрим, что Танюша скажет, она пробовать собиралась

я же пеку дарницкий - так его вообще ложкой накладываю - такая влажность теста. И никогда закала не было а тут время от времени. Первый раз было сильно видно. Второй меньше. Третий - тоже, есть немного.. в общем, тут только путем экспериментов устанавливать

Lunetta писал(а):

По ржаности, заварные у меня тяжелее и плотнее хлеба, но на мой взгляд они такими и должны быть, и мякиш у заварных повлажнее чтоли.. Дарницкий пшенично-ржаной хлеб, поэтому он попушистее и мякиш посуше однозначно.

Маша, ну у заварного бородинского, например, мякиш очень хороший, мягкий он в разы мягче, чем у меня в литовском получается..

lenok97

Лен, какой чизкейк замечательный!
поделись с нами рецептом

lenok97 писал(а):

Маш а у тебя не пахнет потом хлеб когда на одной бумаге несколько раз

абсолютно ничем не пахнет и бумага не чернеет к слову сказать

lenok97 писал(а):

хочу вас угостить тортиком( как Оля прям) чизкейк с карамельным соусом(самое вкусное сочетание)

ВАУУУУ хочу кусочек ОЧЕНЬ
Лен, а что за рецепт?
Ой, а разрез!!! Блин лучше бы не смотрела до слез прям захотелось

Ой, а у меня на завтра стихийный каравай У Роминой няни, а вернее наверно все таки сказать бабушки, ибо она именно ею и является, День Рождения. Сразу импульсивно захотелось мноооого цветов сделать на каравае

lenok97
печатай нам сборный рецепт, дюже хорош!!!

Ну вы, блин, потрындеть..
я пока с работы до дома добралась, поужинали, а вы...
ну, ладно, эт я поворчать - за вами не угнаться!
поставила я Пражский и закваски бухнула 240 гр.
посмотрим, что будет!
Кать, я фотку разреза показывала, в понедельник, там хлеб на улице фотала, там закала вообще нет! Хотя все было.. ага.. по быстрому, я там писала - мочку не делала, на сухую все!
В общем, продолжение следует...
пошла я дальше на кухню...

вот, чтоб долго не рыться:

ЕкатеринаД писал(а):

Маша, ну у заварного бородинского, например, мякиш очень хороший, мягкий он в разы мягче, чем у меня в литовском получается

но ведь у Бородинского и влажность выше! Хотя наверно смотря по какому рецепту печь... у меня Бородинский не значительно мягче, чем Литовский, но порыхлее, ага.

Кира К писал(а):

www.hlebomoli.ru - здесь обещают скидку, если на несколько человек заказывать, а так стоят корзины 970-980 руб.

это мне надо!

lenok97 писал(а):

хочу вас угостить тортиком( как Оля прям) чизкейк с карамельным соусом(самое вкусное сочетание)

Какой аппетитный!!!!

Юрьевна писал(а):

Кать, я фотку разреза показывала, в понедельник, там хлеб на улице фотала, там закала вообще нет! Хотя все было.. ага.. по быстрому, я там писала - мочку не делала, на сухую все! В общем, продолжение следует... пошла я дальше на кухню...

Давай, Танюш ждем твоих результатов
я понимаю, что закала у тебя нет. Но у меня-то он есть )) и причем, почему-то только на пражском, я раньше вообще с такой проблемой не сталкивалась - надо же разобраться а пока мыслей нет, только попробую закваску увеличить. Все же, у нас всех разная мука и разная закваска.

вот еще что - в этот раз я пекла на хорошо перестоявшей закваске, т.к. ночью дома было жарко.. а так не было никаких изменений.

только что пошла, отрезала кусок - так и не видно закала невооруженным глазом
но в понедельник надо запланировать на вечер еще раз Пражский
мои все равно всеядные, разберут все в миг

Lunetta писал(а):

у меня Бородинский не значительно мягче, чем Литовский, но порыхлее, ага.

Маша, как по мне - бородинский намного рыхлее..
НО! у меня вначале такой был и литовский. А потом все изменилось.. вот боюсь уже не понять почему

бизнесвумен
Лен,вот мяско

сочно и ароматно
LightHouse
Ален,ты когда рассказываешь,то мне кажется,что ты в какую то сказку попала.О таком обучении можно только мечтать.А у нас в школах желание только отбивают.В школе где моя дочь училась до 9 класса,решили ввести профильное образование и сделали класс с медицинским уклоном.Директор так гордо это объявил на собрании.Когда я спросила почему медицина,он ответил,что они заключили там с кем то договор и какой то там профессор будет приходить и вести уроки.А когда я спросила знает ли он что по химии ни у одного ученика нет даже четверки по химии,не говоря уж о пятерке он пожал плечами и спросил причем тут это.Конечно эта затея провалилась.
lenok97
очень вкусно смотрится,тоже бы от ссылочки не отказалась.

LightHouse писал(а):

закончив которую и сдав экзамен, дочь сможет получить не только американский аттестат, но и международный, который признается по всему миру.

Какие же вы молодцы, Алёна!!!

LightHouse писал(а):

Требования учителей и здоровая конкуренция гораздо выше, чем в России

ОГО!

LightHouse писал(а):

Программа более подробная, математику, химию и прочее изучают более углубленно.

как же это здорово!! Сейчас вообще я смотрю программы сжаты до безобразия! скачут по вершкам, у детей скорее механическая память вырабатывается, нежели понимание темы.

LightHouse писал(а):

Помимо учебы, есть научные клубы по интересам, есть персональные проекты, есть обязательный community service

Как же это здорово!!!!

LightHouse писал(а):

Что хорошо здесь- никто никого не неволит, не хватает мозгов или желания-обычная программа

вот как же нам этого не хватает, и слабые дети некомфортно ощущают себя в общем потоке и сильным ученикам не интересна общая программа.

LightHouse писал(а):

Дочь сказала, что в своей школе (а учились в колледже при Федеральном Университете) она была самая умная, а здесь она одна из многих

Вот вам и советское образование.. Ой.. хотя о чем это я.. Нонче уже совсем не советский союз..

LightHouse писал(а):

Но кто сказал, что будет легко? В России то, чем она хочет по жизни заниматься, практически никому не нужно, и судя по всему, улучшений не предвидится.

Грустно, Алёна, очень грустно
А что коллектив? как её приняли? Наверняка с интересом, все же из России Мне кажется она у тебя очень коммуникабельна.

LightHouse писал(а):

вам кажется

ой, правда? а то я как-то в круге хлебопекарном омолвилась что скручиваю рулетом, на меня так посмотрели... косенько так я и подумала, что сошла с ума и нарушаю все законы формовочные

elay писал(а):

Лен,вот мяско

фсё, истекла слюной! пошла в холодильник за салатом

ЕкатеринаД писал(а):

я не знаю, что еще...

а мне кажется,что от мочки зависит.мы все печем с разной по составу.Таня первый спекла с 4 злаками и размолотым зерном.у меня были гречневые,ржаные,пшеничные и овсяные,причем все из разных пачек.и мука льняная,а не семя.Алена,тоже свой состав сделала,ну и Алла.У Светы вроде тоже закала нет.Тут надо всем с одним составом по возможности испечь,тогда и будет видно,что влияет.Короче такой флешмоб по Пражскому.

Lunetta писал(а):

мноооого цветов сделать на каравае

ну так и сделай ,Маш,оторви душу!
Бабушки ,они цветы любят!

elay писал(а):

вот мяско

вкуснейшее, нежнейшее

elay писал(а):

А когда я спросила знает ли он что по химии ни у одного ученика нет даже четверки по химии,не говоря уж о пятерке он пожал плечами и спросил причем тут это.Конечно эта затея провалилась.

Да с образованием для простых смертных у нас счас оочень грустно

Lunetta писал(а):

я и подумала, что сошла с ума и нарушаю все законы формовочные

Маша,я тебя умоляю,на своей кухне ты вольна делать все как ты захочешь.Кто правила то устанавливает?Если результат устраивает хоть буквой зю скрути.Кстати на сайте саф-момент видела результаты формовки разными методами.самый хороший результат рулончиком и буквой u.но это для пшеничного тостового хлеба.

elay писал(а):

Бабушки ,они цветы любят!

ой точно, Лена
Когда я украшала каравай для воспитателя, Баба Нина сидела тихонечко в кресле, наблюдала и охала минут 15 точно без остановки, тааак впечатлилась
Вот порадуется завтра
А то тортик-то низзя сахарок шалит, а каравай все же можно пощепать пару деньков
Если получится завтра отсниму

elay писал(а):

,на своей кухне ты вольна делать все как ты захочешь

с одной стороны ты права, с другой хочется правильно делать

elay писал(а):

Если результат устраивает хоть буквой зю скрути

Ты права

elay писал(а):

Кстати на сайте саф-момент видела результаты формовки разными методами

Да-да я тоже смотрела.
Вот завтра покажу свою гимнастику с ржаными формовыми не знаю что там Ромыч отснял но надеюсь, что будет видно.

Lunetta писал(а):

с одной стороны ты права, с другой хочется правильно делать

а знаешь как на хлебозаводах делают,ну или делали?берут кусок теста и кидают в форму,отточенным движением.там нет времени на скрутку и лепку
Хотите хлебной мистики?
http://prahafx.narod.ru/legend/chleb.htm

elay писал(а):

.Короче такой флешмоб по Пражскому.

было бы здорово )

девочки, у кого нет закала
расскажите точно состав ваш и время мочки. я попробую разные буханки испечь и буду сравнивать

Lunetta писал(а):

я очень хитрые манипуляции делаю для формовых хлебов ржаных, когда их на расстойку отправляю

Интересно посмотреть на твои манипуляции...

Lunetta писал(а):

Как ты формуешь в Л 11 заготовки? из куска мокрыми руками батончик?

Если пеку формовым, ржаное тесто, где мало пшеничной муки, бывает довольно мягким..., его никак на столе не получается сформировать .. Вот посмотрю,как ты умудряешься делать это...
Взвешиваю на весах и сразу в форму. Там приминаю влажной ложкой, чтобы не было пустот, и маленьким скребком немного округляю со всех сторон...
Но вообще какого-то опыта в выпечке ржаных имею мало..
Последнее время пеку только Ржаной с крупкой или Хомяка, Тминный (но там совсем другое тесто), и Видземский с сухофруктами (его чаще подовым)...

lenok97 писал(а):

чизкейк с карамельным соусом

Как же я люблю такое....
Ты печешь в водяной бане ?

LightHouse писал(а):

Здесь на сайте одной из мельниц видела ржаную муку, для памперникеля, на вид очень крупные такие хлопья, надо будет выписать, может-подойдет?

Знаешь, у нас ржаная крупка выглядит так, как крупно раздробленное зерно...
Есть и мелкие, и крупные частицы...
Надо будет как-нибудь сфоткать в сравнении с другой какой крупой...

ЕкатеринаД
Катюш
Lunetta
Машенька, хлебушки шикарные

Lunetta
Маш, я всегда все семечки замачиваю, раз пекла хлеб, без мочки, не понравилось, семечки твёрые.

Janinka123 писал(а):

Ты печешь в водяной бане ?

Нет Яниночка, я протвинь с водой на предыдущий уровень ставлю. Гдето читала что можно так и так, по мне так проще, чем заворачивать в фольгу.

lenok97
Лен, какой аппетитный, так и хочеться кусочек на ночь глядя забиру к завтраку, если остался кусочек

бизнесвумен
Багеты хорошо получились А кошечка красотка

Lunetta
Маш, я подсолнечные семечки совсем чуть чуть обжариваю, в моих мне запах не нравится в хлебе, если сильнее зажарить. Обжаренные складываю в баночку и заливаю холодной водой, пару часов и в хлеб

ЕкатеринаД писал(а):

мои все равно всеядные, разберут все в миг

Так они даже слова такого не знают . Это нам, перф...(плохое слово ) надо, чтобы идеально было.
Мой вариант Пражского был- вместо льняной муки ЦЗ пшеничная, хлопья овсяные грубые.

elay писал(а):

берут кусок теста и кидают в форму,отточенным движением.там нет времени на скрутку и лепку

Да, точно. В студенчестве однажды посылали на хлебозавод работать нашу группу, видела такое.

elay писал(а):

Ален,ты когда рассказываешь,то мне кажется,что ты в какую то сказку попала.О таком обучении можно только мечтать

Поэтому мы и здесь. Но мы с детства "отравлены" амер. образованием, доча первые 5 лет школы училась в школе при амер.консульстве, на англ. языке, потом язык поддерживали, 8 класс она здесь проучилась, правда, в частной школе..
В амер. культуре нет понятия -списать. Это называется "сheating"-обман, мошенничество. Здесь каждое эссе, поданное в универ, рано или поздно проверяется на плагиат (есть спец. он-лайн система), и если выяснится, что в нем больше не помню точно какого % совпадений, плагиата-выгоняют с треском и денег, заплаченных за обучение, не возвращают.

А в России это даже не грех, а так- умение жить, вертеться, даже учителя не делают замечаний, а сколько они на тестах помогают! И получается, что ребенок с детства понимает, что не профессионализм важен, не знания и навыки, а то, как ты умеешь крутиться. И это проникает повсюду, по цепочке, падает уровень образования, потому что в массе оно мало кому нужно, трубу обслуживать не надо много умного народу, наоборот- а еденицы, кому надо- сами пробьются или за границу уедут...
Что еще хорошего?
Очень развита система школьного транспорта, это бесплатно. Детей привозят домой и увозят в школу. Для государства это затратно, конечно-часто можно увидеть, как здоровенный желтый автобус с кондиционером везет всего 2-3 человека в определенный район.
Кстати, одно из самых тяжелейших нарушений правил дорожного движения- не остановиться, или попытаться его обехать, когда школьный автобус остановился для высадки детей, даже если ты едешь по противоположной стороне дороги навстречу (без широкой разделительной)
Но много родителей, как и мы- транспортируют сами, (быстрее для ребенка, дольше утром поспит, раньше будет дома), часто кооперируются, если близко живут-неделю одни, следующую- другие.
Развита система бесплатного питания в школах, меню на текущую неделю всегда можно найти на сайте местного РОНО Но его дают малообеспеченным, не знаю, какой порог дохода, не интересовалась.
Вообще система образования довольно сильно отличается, именно подходом, больше развивают индивидуальность, личную ответственность, толерантность.

Lunetta писал(а):

А что коллектив? как её принял? Наверняка с интересом, все же из России Мне кажется она у тебя очень коммуникабельна.

Хорошо принял, в нашей школе много детей, которые дома говорят не на англ. языке. И, как бы нам это не было непривычно, Россия с точки зрения остального мира совсем не пуп земли .
Больше удивлялся учитель физики, украинец по происхождению, когда узнал, что она из Владивостока (наверное, считал, что там только тигры водятся )
Но здесь нет системы, как у нас -что с 1 по 10 класс учатся вместе. Здесь elementary, middle, high школы- разные, и в одном классе только в младшей и средней школе, потом больше уровни, грейды- т.к. дети берут разные предметы и разные уровни сложности. Поэтому у нее одноклассники не по грейду, а по изучаемым предметам.
Доча моя тяжело заводит друзей и очень избирательна в этом, не обрастает враз подружками...ей нужно душевное сродство.
Вы спрашивайте что интересно, а то я для меня это вроде как уже само собой разумеющееся, а так будет повод поупражняться в тайпинге .

lenok97
Лен, так а что с рецептиком-то? чизкейка?
неужели "заиграешь"?

LightHouse писал(а):

Лен, так а что с рецептиком-то? чизкейка?

Аленка постараюсь сегодня