Болталка для хлебопёков

divlesika
Катя, тут, конечно, простор для экспериментов.
Я думаю, что тебе стоит попробовать разные варианты. на мой взгляд, с опарой будет вкуснее.

Девочки,хочу рассказать Вам историю, из которой понятно,насколько тема домашнего хлебушка важна и актуальна
В пятницу занималась подготовкой к своему юбилею..Пекла торты и конечно хлеб.Напекла хлебушка вроде много,но в субботу он закончился Юбилей в субботу,естественно мне не до плиты(отмечали в кафе)В воскресенье муж грустно и разочарованно "А что,сегодня хлебушек покупать придется?!"И это конечно не от того что денег на хлеб нету,а от того,что домашний хлеб в миллион раз вкусней!

СЬюзан писал(а):

а от того,что домашний хлеб в миллион раз вкусней!

Я на днях попробовала магазинный пшеничный хлеб.
Вообще никакого вкуса, как бумагу пожевала..Даже крошечный кусочек не смогла съесть. А домашним хлебом наесться не могу.

LightHouse писал(а):

Даже крошечный кусочек не смогла съесть. А домашним хлебом наесться не могу.

И наш купленый лежит,по одному ломтику и отрезано А раньше лопали И дети покупной не просят,во как!А когда первый испекла,так они только и бегали-мама,дай хлебушку
Надо закваску доставать,кормить...И опять услышать запах хлеба

СЬюзан писал(а):

...И опять услышать запах хлеба

И увидеть, как рождается.

LightHouse писал(а):

как рождается.

Я на коленях перед духовкой 10минут стою,когда рост активный идет
Сейчас буду теорию читать Хочется еще попробовать на ржаном стартере пшеничный поставить.В планах два хлебушка

СЬюзан писал(а):

Сейчас буду теорию читать

Теория-это очень правильно.
Будешь понимать, что происходит, и результат будет лучше.

СЬюзан писал(а):

Хочется еще попробовать на ржаном стартере пшеничный замутить.В планах два хлебушка

Сюзанна, ты хочешь из ржаного вывести пшеничный стартер или рАзово использовать для пшеничного хлеба ржаной стартер?

LightHouse писал(а):

никакого вкуса, как бумагу пожевала

Ага.

LightHouse писал(а):

ты хочешь из ржаного вывести пшеничный стартер или рАзово использовать для пшеничного хлеба ржаной стартер?

А как лучше?По хорошему надо б два наверно И пшеничный и ржаной.В моей семье кушается и ржаной хлебушек и пшеничный Правда на закваске пшеничный не пробовали еще

Очередная порция вафель на закваске- в такую жару она созревает за считанные часы, поэтому излишков много и они свежие. Рецепт доработан до максимальной на мой взгляд простоты, экономности - утилизировать так утилизировать, а не переводить еще дополнительно кучу продуктов, и самое смешное, что такие мне больше всего понравились и хрустят они лучше всех и получается их всего 6 штук, что оптимально.
С грейпфрутовым мармеладом (автор божится, что это настоящий итальянский рецепт ), который так хвалили, так хвалили в одном жж, но как оказалось, ничего особенного, либо в Италии другие грейпфруты (три дня я потратила на его изготовление, теперь приходится есть )- хотя он совсем не плох, но я предпочитаю кисленькое варенье

СЬюзан писал(а):

А как лучше?По хорошему надо б два наверно

У меня два.
Лучше вывести пшеничную из ржаной и держать 2 стартера для каждого вида хлеба.
Пока я ржаным стартером заквашивала пшеничную муку, мой пшеничный хлеб мне не нравился. Перекормила ржаную закваску в пшеничную-все поменялось волшебным образом. И теперь я такая же любительница пшеничного хлеба, как раньше-ржаного
А какие есть пшеничные хлебушки-мммм... можно есть, пока не лопнешь.

В.Редина
Так аппетитно!
Яна, можно увидеть твой экономный рецепт вафель? Хочу отведать их с сиропом.

LightHouse писал(а):

Лучше вывести пшеничную из ржаной и держать 2 стартера для каждого вида хлеба.

Я тоже думала об этом Спасибо за совет!
В.Редина

В.Редина писал(а):

Очередная порция вафель на закваске- в такую жару она созревает за считанные часы,

Очень интересно и очень аппетитно

Чайби писал(а):

Яна, можно увидеть твой экономный рецепт вафель?

Мне тоже на базаре нос оторвали,в смысле интересно очень!

Чайби
Экономный:
300г. закваски, можно чуть больше, можно чуть меньше. Я сначала брала для оладий 250 гр, но они так получались более тонкие. А вафли - те ж оладьи, только в вафельнице Так что 300 самое то, на мой взгляд.
1 яйцо разболтать с
2 ст. л. сахара или меда, по желанию
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды (разрыхлитель наверное можно опустить, но соду обязательное, т.к. кислая среда.)
1 ст. л. масла, я беру растительное.
Чуть взбитое яйцо смешиваем с сахаром, солью, маслом, содой и разрыхлителем, вливаем это все в пшеничную закваску, с ржаной не делала, но можно попробовать.
Перемешиваем вилочкой и отставляем на 10-15 минут, чтобы прореагировала сода и на поверхности появились пузырьки, а само тесто стало более воздушным, и увеличилось немного в объеме. Выпекаем в хорошо разогретой вафельнице - по инструкции, у меня минут 7-8. Всего получается 6 вафель . Вафельницу смазываю, но чисто символически. Из этого же теста можно печь замечательные оладьи

Есть еще рецепт, который я делала раньше, но там еще молоко дополнительно и мука, и подъем теста около 3х часов. Получается 12 вафель, но это много и я замораживала. Хотя, тоже неплохие.
Вафли лучше сразу есть, пока они хрустящие, либо потом разогревать опять же в вафельнице, они снова будут хрустящими. Удобно также замораживать.

В.Редина
Яночка, какие у тебя вафли красивые и наверняка вкусные, я тоже хочу, а вафелницы нет, в магазинах тоже нет
Спрошу потом, может заказать можно
Сегодня купила мороженницу Будем теперь самодельное кушать

Marishkaa25
Мариш, оладьи из этого теста тоже очень даже неплохие получаются
Мороженое это класс! Я без мороженницы делала неоднократно, такая вкуснота, а уж с мороженницей у тебя вообще будет суперское мороженое

LightHouse писал(а):

Я на днях попробовала магазинный пшеничный хлеб. Вообще никакого вкуса, как бумагу пожевала.

Ален, у меня было схожее ощущении в Греции - хоть и хлеб был в отеле самопеченый и не такой уж плохой, но после нашего хлеба он не пошел...

Яна,
я видела, что ты пекла Хэммелмена, с кунжутом.. а откуда рецепт?

В.Редина
Яночка, ты разве в вафли больше не клала муки? Т.е. мука только из закваски?

ЕкатеринаД
Катюш, ты его пекла, это который твой муж рыбам хотел скормить А рецепт есть у Ани. Зерновой хлеб называется, который в х-ке расстаивается. Я его не грею, сразу пеку. Но мне показалось, что если убрать не сразу, а спустя полчаса-час, то еще лучше будет У меня в жару холодильник начинает себя охлаждать и внутри хоть написано 5гр. замерзает даже молоко - датчик с ума сходит, жара больше 30-ти градусов, и это дома Когда я его первый раз делала, он хорошо в х-ке рос, т.к. там было +5, для этого хлеба самое то, а второй раз поменьше вырос, но в х-ке был ноль наверное Но оба раза хлеб вышел замечательно.
Маша, без муки, все отлично выходит. Сплошная экономия, но вкус замечательный. Я делала из Людиного журнала тот, который тоже хвалят от Анны Тибо, мой мне больше нравится и быстро и проще. И меньше, а то у меня столько не съедают. Замораживаю У меня есть еще несколько рецептов вафель на закваске, но все они меня пугают количеством масла

Это японский белый хлеб из Людмилиного жж, я сравнивала с тем, что Аня выложила, вроде у Ани все-таки другой рецепт, он у меня на очереди(там сливки , у нас это дефицит...). А этот я взяла, т.к. он очень простой и все было дома, что нужно для рецепта. И он очень быстро готовится, т.к. я проспала вчера закваску, сегодня хотела не печь, но не могла себя заставить не печь и вот он - японский хлеб
Хотя, я не поняла, что в нем японского, обычный сдобный хлеб, каких много. Но конечно вкусный Дрожжей можно бы и поменьше. Для сэндвичей и горячих бутербродов хорош. Я добавляла по совету Людмилы закваску. Посмотрим, сохранит ли она свежесть хлеба - его осталось не так уж много
Вот. А так очень простой хлеб и очень благодарное в работе тесто. Не пожалеете
ПыСы: единственный хлеб, который ест мой ребенок, да еще с маслом. Это дорого стоит. Правда, корочки он заботливо сложил мне в кучку. Хотя они очень мягкие и нежные, совсем как хлеб для сэндвичей, который в пакетах нарезанным продается. Но я сама не большой любитель такого хлеба. На закваске все же ароматней и интересней вкус

В.Редина
Сама миска сейчас в морозилке стоит, замораживается, ночью аж мороженное буду делать пробовать завтра будем, нашла кучу рецептов на сайте И как тут похудеешь, столько всего вкусного

Marishkaa25 писал(а):

И как тут похудеешь, столько всего вкусного

Девочки,здравствуйте!
Вот мой первый хлебушек



Это столичный,правда не с блога Аннушки,а вот отсюда
http://crucide.livejournal.com/73947.html
К сожалению первый мой хлеб от Ани не получился,но я сама виновата,накосячила.А этот вроде удался,чуть-чуть кисловат на мой вкус,но у нас такая жара,может закваска и перестояла.Все равно всем понравился.Получилась огромная буханка,около килограмма.Пришлось половину подруге отдать.
Анин хлеб я тоже попробую в ближайшее время,поэтому у меня вопрос.
Аня писала,что если жарко количество стартера для закваски надо уменьшать.
Если при нормальной температуре нужно 10% ,то при жаре для 200 граммов закваски сколько нужно брать стартера?
вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic4203.html (хочу сделать полнормы).У Ани написано 2%,не могу сообразить сколько это-4г что ли,не мало ли будет.Я кстати весы купила,так что теперь точно могу отмерять

elay
Елена, поздравляю с первым хлебом.
Насчёт стартера тебе более опытные хлебопёки подскажут, как проснутся. Я только думаю, если стартера побольше, закваска просто будет готова раньше.