Болталка для хлебопёков

и снова я вопросом: сегодня буду кормить впервые поставленную закваску в 5-й раз (ставила в понедельник вечером). Каждый день добавляла в одно и тоже время по 100 грамм ржаной муки и воды. Тут на фотографиях видела, что закваска после 3 кормления аж из миски убегает - а у меня что-то не увеличивается объем. Но признаки брожения есть (пузырьки, кисловатый запах). Стоит емкость с закваской рядом с теплой батареей.
Может я что-то делаю не так?

asnya911 писал(а):

а у меня что-то не увеличивается объем

Это совершенно нормально!

asnya911 писал(а):

Но признаки брожения есть (пузырьки, кисловатый запах)

Вот это то что нам нужно!!

asnya911 писал(а):

Стоит емкость с закваской рядом с теплой батареей

Это не обязательно достаточно кухонного помещения. А еще брожение активнее идет в темноте!

Lunetta писал(а):

Это не обязательно достаточно кухонного помещения. А еще брожение активнее идет в темноте!

У меня стоит миска на табурете под столом. Так что большую часть времени в темноте А батарея просто рядом находится.

Ну что ж, завтра боевое крещение. В первый раз буду печь.
У меня еще духовка не очень - низ всегда подрумянивает, а вот верх - не очень. Волнуюсь. Очень хочу сделать этот http://forum.say7.info/topic8501.html
Но мне говорили, что для молодой закваски этот хлеб сложен. Вот я и думаю - может 2 порции теста отдельно делать. На обычный и с зернами...
У меня ведь закваски получилось около 1000 гр - 4 раза кормила.

В оригинале рецепт такой:
Для теста:
350 гр ржаной спелой закваски
Зерновая смесь
240 гр. ржаной муки (в Германии тып 1150)
250 гр пшеничной муки ( в Германии тип 550)
18 гр. соли
0,5 ст. ложка патоки, разведенной в 25-ти мл. горячей воде.(можно заменить жидким мёдом)
~200 мл чуть тёплой воды

Я его хочу модифицировать:
Для теста:
350 гр ржаной спелой закваски
Зерновая смесь
490 гр. ржаной муки
18 гр. соли
200 мл чуть тёплой воды

Прокатит у меня такой вариант, как считаете?

Девочки, привет!!!
У меня сломался термос с широким горлом который я использовала для заварки. Новый еще не купила. Как еще можно сохранить температуру заварки?

Девочки,большое спасибо!Жаль что рецепты не мои. У нас нет в продаже солода,патоки...Попробую просто в ржаной добавить сахара и изюма.Может и получится,а нет ещё что-нить придумаю.

Janinka123 писал(а):

И где пистолет ?

во я дала,а была уверена что ссылку вставила.
http://www.arcticsale.ru/goods-id-1302.html

elay писал(а):

девочки, вот такой штукой дома никто не пользуется? сама уколы боюсь делать,так может удобно с помощью пистолета?

Tykovka simpatichnaya
вот это гигантер,дырки наверно будут знатные

Ирина Макаревич писал(а):

Как еще можно сохранить температуру заварки?

укутать хорошенько.
asnya911
кто не рискует...как говориться.не попробуешь не узнаешь.а так чего ж ему не получиться,но дрожжей чуток я бы добавила.

рина-ирина писал(а):

У нас нет в продаже солода,патоки.

не может быть,многие из Израиля хлеб заварной пекут.это в России днем с огнем и то находим.

Ирина Макаревич писал(а):

У меня сломался термос

Ириша я даже не подскажу, какую то толстостенную посуду с плотной крышкой и в одеяло например завернуть

а у меня сегодня сломались весы, и уже после последнего кормления закваски, а у меня ее больше 900 гр, вы мои чувства представить можете? так что замешивала я сегодня Дарницкий на глаз и по тактильным ощущениям, что получится понятия не имею, стоим на расстойке, лишь б воды не перелила, хотя как раз ее то у меня была возможность отмерить поточнее. короче я в ауте

asnya911 писал(а):

В первый раз буду печь

Асия, возьми Фермерский Машин, его и в форме можно, я пекла как раз на молодой его, мне понравился и дрожжей там есть капелька для подстраховки http://forum.say7.info/topic33646.html могу фотку загрузить показать, ты можешь взять 2 нормы если пара форм есть, я вообще тройную пекла

рина-ирина писал(а):

У нас нет в продаже солода,патоки

Рин, замени жидким медом я так пока делаю

elay писал(а):

во я дала,а была уверена что ссылку вставила.

Леночка, я как медик и даже ничего не подскажу, никогда такую штуку не видела и даж не слышала, у нас в процедурном в поликлинике было что то подобное для прививок, мне даже им кололи. но сама не пробовала, я без приспособлений справляюсь колю и другим и себе, привыкла просто, да и навык никуда не деть

рина-ирина писал(а):

У нас нет в продаже солода,патоки..

ЕСТЬ-ЕСТЬ! могу узнать где именно продают

бизнесвумен писал(а):

у нас в процедурном в поликлинике было что то подобное для прививок

ну прививки нам таким еще в школе делали,там по моему принцип другой.

бизнесвумен писал(а):

да и навык никуда не деть

хорошо тебе,а я вот боюсь.но не уколоть скорее,а попасть не туда куда нибудь.поэтому и прицеливаться буду по полдня.а так поднес,нажал,и готово.хорошо бы

asnya911 писал(а):

Прокатит у меня такой вариант, как считаете?

определенно что-то получится но хлеб может быть очень плотный.. Может и правда сперва без семян? И Фермрский девочки тут уже обкатывали на молодой закваске, неплохо получается а через пару кормлений закваска силушки наберет и можно с семенами и добавками строгать хлеба

Девочки, спасибо!!!

бизнесвумен писал(а):

а у меня сегодня сломались весы, и уже после последнего кормления закваски, а у меня ее больше 900 гр, вы мои чувства представить можете?

У меня тоже батарейка садится.)
Лен, ты мерой продуктов пользуйся. Иногда выручает)
http://anna973.blogspot.com/p/mery-produktov.html

elay писал(а):

а попасть не туда куда нибудь

Лен ты и этой штуковиной можешь не туда попасть она энто место пиком не укажет туда можно сюда нет, делишь полупопие на 4 части и ставишь в верхний наружный квадрат

Ирина Макаревич писал(а):

У меня тоже батарейка садится.)

да у меня не батарейка, с этим я б справилась, у меня они снизу сплавились, стоят неровно и безбожно врут

Ирина Макаревич писал(а):

ты мерой продуктов пользуйся. Иногда выручает)

Ир да я не могу ложками стаканами, они разные и насыпать можно по разному, я пыталась сегодня закваску мерить ложками, прикинь в ложке ее 25 грамм а у меня 900 гр закваски, перекладывала туда сюда 2 раза, ложками меньше и хоть тресни, плюнула 2 ложки отложила с верхом в холодильник на остальном замесила, так что не знаю чего я сень намутила

Всем доброго вечера!!

elay писал(а):

Галя,посмотри у Маши все подробно

спасибо, завтра попробую так сложить. Я немного по-другому складывала.

Сарочка писал(а):

Очень вкусный!!! Только дрожжи положила прессованные 10гр. хватило.

буду иметь в виду

Сарочка писал(а):

Я взяла только мадагаскарскую. Больше у нас никакой не нашла. Если будешь делать то сократи стручки мадагаскарские в 2 раза, а то у них аромат очень яркий. И остальные продукты тоже надо сокращать. Если надо я напишу где что сократить , чтоб лишнего не было. Этот Тарт размер 22 диаметр.

мадагаскарскую-то никогда не видела.. может обычные ванильные стручки и есть мадагаскарская

usya писал(а):

Может завтра еще заскочу перед отъездом

счастливого пути

Чайби писал(а):

Галя, не он ли ждёт у меня своего часа

может быть.. но там какие-то ингридиенты мне на данный момент недоступные, а там вроде все доступные были.. этот рецептик весьма похож..весьма.

Сарочка писал(а):

Ваниль брала только бурбонскую другой не имею.

Сарочка писал(а):

Я взяла только мадагаскарскую

Олюсь, я запуталась совсем..

бизнесвумен писал(а):

пекла Аннушкины на закваске

Красота! Ленок, а какие ты батоны пекла на дрожжах? А то у меня папа не может без батонов, я пекла подмосковный последний раз, он-то умял, а мне не очень понравилось. Безвкусный какой-то

DeBosh писал(а):

А у меня , как обычно, Фермерский

красавец!!

ЕкатеринаД писал(а):

в понедельник улетаю, буду только после 26-го

приятной поездки!!

Lunetta писал(а):

И Фермрский девочки тут уже обкатывали на молодой закваске, неплохо получается

Машуль приветики, как ты себя чувствуешь?

Подтверждаю, я пекла, только отчитаться тут отчиталась, а темке забыла, исправлю сегодня эту оплошность, фоточки в компе сохранились

Eovin писал(а):

Ленок, а какие ты батоны пекла на дрожжах?

Галюнь привет, я пекла вот этот http://forum.say7.info/topic32561.html и много с ним экспеиментировала, добавляла и ванилин и мак и изюм, посыпала и маком и кунжутом и ничем не сыпала, мне он очень по вкусу нравится и просто довольно, попробуй.

хочу его применить на закваску, надо по Аннушкиной системе попробовать пересчитать по количеству муки

бизнесвумен писал(а):

Машуль приветики, как ты себя чувствуешь?

привет-привет, Лена
Спасибо, дорогая, я на финишной прямой остаточное явлние. Поставила Булочки повышенной калорийности, Аллусик утром с поезда на поезд, вот ей в дорогу пеку, пусть с чайком покушает.
Я тут так ловко жонглировать со временем в рецептурах научилась и совсем не в ущерб рецептурам. Так что временем можно управлять легко в дрожжевой по крайней мере выпечке Заквасочную изучаю еще.

бизнесвумен писал(а):

делишь полупопие на 4 части и ставишь в верхний наружный квадрат

где я у хорька полупопие найду?там лапка то масюсенькая.просто надо не думать ,а колоть.а когда самому не надо втыкать как то проще,поэтому и задумалась.Я столько денег уже в ветеринарку отнесла,сколько за 20 лет жизни дочки(тьфу,тьфу,тьфу)не потратила.хотелось бы хоть на уколах сэкономить.

Svеtлана писал(а):

А у нас прошел такой снегопадище! Но быстро закончился, однако на снежки детям достаточно, в детском садике напротив играют!

кошмаааааааааааарный снегопадище.. мы с Зэндом как раз на улице занимались, нас замело в сугроб, на голове сугроб, вся мокрая, тушь вся потекла,это был какой-то ужос...И стаяло всё за полчаса

elay писал(а):

Я Кубанский испекла

красивый! а накалывают до дна?? или как?

elay писал(а):

тоже мраморный

интересно.. а почему ж так происходит..

бизнесвумен писал(а):

ой меня сень тоже ждет грандиозный запек

а у меня завтра сегодня после работы только и сил, что закваску на ночь подкормить

Tykovka simpatichnaya писал(а):

олучился пухляк и разрез на третьей попытке хоть немного расскрылся

чудесный круглый толстячок!!!!

elay писал(а):

во я дала,а была уверена что ссылку вставила.

страшная весчь уж проще шприцом, ну или мне проще, потому что я уже руку набила на всех окружающих животинах, кроме людей

Ирина Макаревич писал(а):

ты мерой продуктов пользуйся. Иногда выручает)

во, и я мерой пользуюсь. Хотя не точно это всё. Но никак весы купить не могу.

бизнесвумен писал(а):

я пекла вот этот

вот спасибо, тоже попробовать его тогда надоть

elay писал(а):

где я у хорька полупопие найду?

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1244950407.html][/URL]

Lunetta писал(а):

я на финишной прямой

ой Машунь, я так рада! выздоравливай давай!

Lunetta писал(а):

Я тут так ловко жонглировать со временем в рецептурах научилась

дык ты то у нс умничка, мы это и так знаем я вроде тож привыкаю к закваске, сегодня вообще была счастлива от ее вида и брожения до тех пор пока весы не начали меня выводить

elay писал(а):

где я у хорька полупопие найду?

тьфу Лен, я думала ж ты себе так там никуда не туда не попадешь, шприц маленький бери и иголочку, вот на своей руке складочку сделай из кожи, вот в ее глубь и колоть и у хорька так же, возьми часть помясистее между пальцами сожми и коли в ее выпуклость внутрь, представь, что эклер начиняешь, технологии похожи

бизнесвумен писал(а):

представь, что эклер начиняешь, технологии похожи

а я наоборот, когда эклеры начиняла, представляла кошачью лапку

ну все...началось...у корки треснул, по любому муки мало

бизнесвумен писал(а):

в ее выпуклость внутрь, представь, что эклер начиняешь, технологии похожи

да,придется начать эклеры печь,чтобы натренироваться.
я сейчас видео посмотрела,не подойдет он,там иголка на всю длину входит,я так животинку насквозь проткну.буду лучше надеяться,что это вообще не понадобиться

бизнесвумен писал(а):

ну все...началось...у корки треснул, по любому муки мало

зато-опыт.скоро и весы не понадобятся,будешь все глаз отмерять