Болталка для хлебопёков

Все, Яночка, решено! Сдобную косу пеку только своей маме! Ей будет к чаю вместо тортика! остальным - настоящий ароматный хлеб!!! (а мамочке в качестве хлеба задумала зерновой спечь, она очень любит с семечками!!)

Иннигма писал(а):

а силу она свою не потеряет?

Инночка, я думаю тут нет особенного смысла углубляться в вопрос, т.к. есть разные мнения, например, что со временем закваска не становится сильнее, или наоборот слабее. Если закваска выведена, то она рабочая, просто попробуй, потом и расскажешь Сила закваски это еще не все, есть еще специфический аромат, я читала, что перетирание с обойной мукой позволяет сохранить мкбактерии как раз лучше, нежели просто высушивание на кальке.
Странно, у нас ржаная самая дешевая, 17 р. за кг, а оптом так вообще копейки. В месяц при ежедневных кормежках ну кило-полтора уйдет
удачного хлеба

В.Редина писал(а):

у нас ржаная самая дешевая, 17 р.

а я по 61 р. за кг покупаю!!! Может где-то и есть дешевле, но пока я не знаю! В супер- и гипермркетах только такую нашла!

В.Редина писал(а):

удачного хлеба

Спасибо, Яночка!!!

Иннигма писал(а):

у нас ржаная самая дешевая, 17 р.

Иннигма писал(а):

а я по 61 р. за кг покупаю!!! М

А у нас ржаная обдирная от 16руб за кг.

Иннигма
наверное у тебя обойная, типа Беловодье. По ощущениям она от обдирной не сильно отличается, только по цене

В.Редина
Яночка, достала твоя знакомая фитин? Если достала,то ребенку 12 лет пить по 0,5 (половина) таблетки 2 раза в день, через 2-2,5 часа после еды, запивая молоком или чистой водой. Таблетки обычно 0,25 г. Если не достанут, в самом крайнем случае желательны витамины "Квадевит". Этот поливитаминный препрат был разработан научным коллективом для олимпийской сборной Украины. Он лучше многих зарубежных поливитаминных препаратов. В его составе есть фитин. Но летом-осенью без надобности принимать не нужно. Твой Тома Леонард из двух батонов полпорции очень аппетитный.Я все не соберусь никак испечь по рецепту, который Аннушка дала, из книги. Ведь у Зои-Нелли преобразованы пропорции муки в сторону уменьшения цельнозерновой.

СЬюзан
Сюзанночка, ты можешь на любом этапе приготовления хлеба поставить закваску или опару или замешаное тесто в холодильник на 8-12 часов, а когда тебе надо, можешь позвонить маме, чтобы достала из холодильника и к твоему приходу успело согреться. Зрелая закваска вполне может ждать в холодильнике. только ее потом надо подержать в комнате не менее 2 часов, как и опару, а тесто Яночка вообще рекомендует сразу печь. у тебя небольшая семья - хватит 2 буханок ржаного хлеба на неделю? тогда ты его сможешь печь в выходной и он неделю пролежит без морозильника. Чуть зачерствеет. А белый уже по мере надобности будешь готовить.

Иннигма
Инночка, у тебя восхитительные булочки.я тоже на них заглядываюсь. Но пока пекла хлеб на 2-х заквасках - ооочень вкусный и ржаной с хлопьями и семечками. И 2-й день уже горчичный по ГОСТ с уменьшеным количеством сахара.

олина
Леночка, спасибо за заботу, я им передам про витамины обязательно.

олина писал(а):

Сюзанночка, ты можешь на любом этапе приготовления хлеба поставить закваску или опару или замешаное тесто в холодильник на 8-12 часов, а когда тебе надо, можешь позвонить маме, чтобы достала из холодильника и к твоему приходу успело согреться. Зрелая закваска вполне может ждать в холодильнике. только ее потом надо подержать в комнате не менее 2 часов,

Лена,Спасибо большое! Я поняла

В.Редина писал(а):

наверное у тебя обойная

да, верно! Написано мука ржаная обойная "КРУПНО", продается в бумажной коробке по 1 кг.
Я думала это нормальная для неё цена
Вернусь из отпуска, обязательно займусь поиском оптовой базы!

олина писал(а):

у тебя восхитительные булочки.я тоже на них заглядываюсь

Спасибо, Леночка! Булочки и правда замечательные!!!

Иннигма
Инна, не обязательно оптовой. Она по 2 кг легко продается. Поспрашивай в магазинах, они могут на заказ даже привезти или позвони , кто мелким оптом крупы , муку продает. Она реально очень дешевая, а качество не хуже дорогой
Ржаная обдирная по цене дешевле пшеничной, это на цельнозерновую муку, как ржаную, так и пшеничную такие высокие цены - модная тема здорового питания и ограниченное предложение. Я обычно их использую, где нужно совсем немного, например по 100 - 150 гр. в рецепт. Тогда не накладно. А все остальное пшеничное на 1м и в.с. пеку, а ржаное на обдирной. Тогда хлеб не выходит таким "золотым".

Спасибо, Яночка, обязательно займусь этим вопросом! Я вообще на цену посмотрела только в прошлую субботу...
А пшеничная у нас тоже везде только высший сорт, я по совету Лены-олины добавляю туда молотые отруби и пеку! Вкусно! Не знаю как с настоящей, конечно...

Иннигма писал(а):

Не знаю как снастоящей, конечно...

И так и так хорошо, на самом деле, главное, чтобы самой нравилось

Яна, еще вот что хотела спросить: у меня есть старая вафельница, электрическая, может помнишь, раньше пекли в них вафли потом трубочкой сворачивали или рожком и кремом начиняли?! Не знаешь, в ней можно твои вафли печь?

Иннигма
мои нельзя, это рецепт для толстых вафель.
Зато можно тонкие печь. У меня к вафельнице для тонких вафель есть до безобразия простой рецепт и масла там немного. Если хочешь, могу написать. А то обычно рецепты с пачкой масла, для меня это ужОс-ужОс
тоже для экономных хозяек:
2 яйца
1ст. муки
2\3 ст. сахара
2ст. л. раст. масла
ванилин чуть-чуть
щепотка соли
прогреть вафельницу, взбить яйца с солью в чашке, добавить сахар и взбивать до того, как яйца начнут светлеть, около 1 минуты, добавить масло, постепенно добавить муку и взбивать до устранения комочком, примерно 15 секунд.
Наливать по 2 ст. ложки в центр вафельницы выпекать ок. 1 минуты, до желаемого цвета вафель.
Я в это тесто еще немного молока добавляю, чтобы оно лучше лилось, сахара кладу ок. полстакана, и так нормально. Вафли получаются очень хрустящие, около 8 штук.

напиши, конечно, если не трудно

В.Редина писал(а):

мои нельзя

жаль, вот нашла бы еще куда закваску пристроить...

Иннигма писал(а):

вот нашла бы еще куда закваску пристроить...

можешь например пшеничную в любой другой хлеб на дрожжах добавлять. Я особенной разницы не почувствовала, но хоть пристроила закваску
Еще ее можно ввиде масок использовать, на лицо, на руки. Только для сухой кожи наверное, нужно еще желток или что-то подобное в рецептуру ввести
СЕгодня еще делала алтайские рожки, получилось не очень похоже, т.к. тесто было жидкое, с первого раза не всегда выходит так, как задумано, но я еще повторю, так в этот рецепт наряду с дрожжами идет 100гр. пшеничной закваски. Вроде на вкус неплохие. Но надо еще раз сделать. Можно найти много рецептов , чтобы закваску пристроить.
У меня так хорошо вафли разбирают, что у меня проблема накопить этой закваски Еще я стала добавлять 2 яйца, так стало вообще воздушно

В.Редина писал(а):

можешь например пшеничную в любой другой хлеб на дрожжах добавлять

это я обязательно попробую!

В.Редина писал(а):

ее можно ввиде масок использовать

на руки пробовала уже! очень даже ничего! понравилось!!! Спасибо, Яночка!!!
А насчет желтка вообще отличная идея!!!

девочки, всем привет!
Спасибо огромное за советы!
У меня созрел новый вопрос - отчего хлеб при выпечке может потрескаться?
Хотя он сегодня у меня долго расстрагивался, возможно из-за этого?

anutka-anutik
смотря какие трещины и смотря какой хлеб

В.Редина писал(а):

смотря какие трещины и смотря какой хлеб

Вот такой :
Ржаной и пшеничный на молочной закваске:

Они же в разрезе:

anutka-anutik
да вроде ничего фатального не видно. Может, пара если только было маловато - но это в домашних условиях сложно контролировать. Ну, или уже начал хлеб перестаивать, пошли трещины, они же во время выпечки еще увеличились. А так у тебя хороший хлеб

В.Редина писал(а):

А так у тебя хороший хлеб

Спасибки!Так приятно!
Я тоже склоняюсь к тому, что я его долго в духовку не пускала -перетронулся.

Ой, девчата!
Решила я проэкспериментировать с тестом на белой пшеничной хлебопекарной муке (каким-то чудом нашла у нас в Минске Алтайскую), из пшеничной закваски (освежала один раз ржаной стартер, а потом кормила до закваски): сделала хлеб на глаз по пропорциям и без ручного замеса и киданий об стол - только отлежка и складывания. Результат - для меня просто поразительный! Учитывая, что это по сути второй мой белый хлеб. Поводом для этой смелости был эксперимент с пиццей по Аннушке - только в этот раз тесто делала чуть более плотной консистенции, но чтоб мягковатое все равно.

divlesika
Катюш!Вот это да!
А на вкус тебе как?Я белый с закваской ни разу не пекла,даже не знаю,как пахнуть будет

anutka-anutik
Хлебушек какой аппетиттный
А мой ржаной не такой темный почему-то