Болталка для хлебопёков

Танюх@ писал(а):

Вот на до же и стоял 2,5 часа

ты по объему смотри.. у меня бывали ситуации, когда хлеб по 4 часа расстаивался а один раз вообще был номер - после расстойки в холодильнике 9 часов

Танюх@ писал(а):

всё равно судя по запаху он ОЧЕНЬ вкусный!

это главное! а остальное придет

Танюх@ писал(а):

а я маме в Булкином доме заказала клейковину

Танюш, я против добавления в хлеб дополнительной клейковины..
мы же стремимся к максимальному приближению к натуральному процессу выпечки хлеба.
Избыток клейковины вреден для здорорвья человека. Например, избыток глютенсодержащих продуктов в рационе увеличивает проницаемость стенки тонкого кишечника для крупных молекул всевозможных компонентов гниения и брожения во много раз.

Хотя сейчас и обратного много чего можно найти оосбенно на сайтах производиетелй муки
Но я, все же, сторонница естественных процессов

Может, девочки что еще интересного об этом расскажут

cvetik66 писал(а):

Девочки - жаль,что не можем встретится вместе и отметить !!!

значит, пока будем отмечать здесь
а встретиться было бы замечательно!!

Ну пусть попробует..она в хлебопечке печёт и жалуется, что плоховато поднимается и мяких тяжолый

ЕкатеринаД писал(а):

у меня бывали ситуации, когда хлеб по 4 часа расстаивался

ой..я бы сегодня столько не выдержала

Танюх@ писал(а):

Ну пусть попробует..она в хлебопечке печёт и жалуется, что плоховато поднимается и мяких тяжолый

может, все же дело в дрожжах?

Может...вроде бы пользуется "Премией", они же "Львовские"

elay писал(а):

тесто в форме подошло где то в 1,5 раза.я пальцем нажала оно уже не поднимается,а стоит уже долго.так и спекся с отметиной от пальца

Леночка, а закваска какая была классическая или молочная? Сколько по времени подходило тесто ? А в тесто ты воду использовала?
Я что-то перестала доверять определению зрелости теста нажатием пальца. Смотрю больше по увеличению объема. И

Marishkaa25 писал(а):

ем обычно на глаз увеличение объемв теста. А вот если измерить, то можно получить и другие результаты. [quote="Marishkaa25"]олина cпасибо

Мариночка, я так поняла. что вы кушаете кашку из ржаных запареных зерен.Нравится? Я еще не пробовала.

cvetik66 писал(а):

многие литовские хлеба расстаиваются долго, излишняя кислотность в них купируется большим содержанием сахара...

И получается изумительный вкус
Светочка, а я готовила хлебушек Инночки на закваске, которую кормила и выдерживала по методу Аннушки, то есть закваска почти сутки после подкормки созревала, да еще и летом, когда было довольно тепло. И я очень благодарна Олечке- Monkey , которая на пару дней раньше приготовила этот хлебушек, тоже из Аннушкиной закваски и прорекламировала его.
вообще иногда бывает, что первый раз что-то не получается. Иногда уже и не хочется второй раз пробовать. Может быть действительно каждый из нас чувствует свою закваску и закваски у нас разные, каждая со своим характером.

олина
Нет Леночка,рожь и пшеницу я только в хлеб добавляю, мы больше рис кушаем. Раньше я его вообще не любила, а как попробовала нормальную испанскую паэлью, рис ооочень часто готовлю, даже просто с овощами, безмясных/рыбных продуктов. На внешний вид может и не совсем красиво, но зато по сравнению с пловом совсем не жирно, масло только для обжарки мяса и овощей нужно. Рецепт тут http://forum.say7.info/post1444917.html#1444917

Ещё хочу как то рецепт фидеуа (макароны с морепродуктами) выложить, только фотки надо сделать и время найти, чтоб детки не мешали

cvetik66Света, и хлебушки, и икра -
Janinka123 Даже не знала, что существует такой праздник- "Всемирный день Хлеба".
Девочки, поздравляю всех нас! И всех хлебопёков, которые только есть в мире.
Иннигма Инна, вчера я стала печь блины без яиц, на закваске, с овсяными хлопьями. Получились почти все. Но получились бледненькие. Так это из-за отсутствия яиц или поджарить надо было хорошо? (Я пеку на сковороде, без масла).

Девочки,

ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ С ВСЕМИРНЫМ ДНЕМ ХЛЕБА!!!

и угощаю хлебушком, который напекла к празднику

Ароматный хлеб




Силезский ржаной (немного с моей импровизацией, добавила разной ржаной муки и не делала слишком мягкое тесто)




и Заварной с сухофруктами




Всем хорошего настроения и вдохновения!

Девочки !

Всех с праздником Хлеба !

АННУШКА !

Принимайте и мои хлебушки

Рижский хлеб по рецепту,изложенному Катюшей (ЕкатеринаД )





И еще Яблочный хлеб (Хэмелмен) на закваске, рецепт и описание которого я взяла у Миши http://crucide.livejournal.com/98074.html
Уже давно смотрела на этот хлеб. Вот вчера все таки решила попробовать. Какой вкусный, ароматный хлеб! Вот очень-очень !





Сейчас у меня 2 любимых десертных хлеба : ржаной-Видземский (заварной с сухофруктами), и пшеничный- Яблочный

Janinka123

Яниночка, какая же красота

И рижский такой высокий получился, а яблочный какой праздничный!!!

обязательно попробую сделать яблочный, спасибо за такую чудесную презентацию!

скажи, а ты яблочный сидр добавляла? я что-то давно его не помню в продаже...

ЕкатеринаД

Цитата:

а ты яблочный сидр добавляла?

нет, Катюш. Я делала яблочный сок из сладких яблок. А сейчас думаю, можно было взять и покислее .
И сушеные яблоки я в следующий раз попробую немного залить соком перед замесом. Они забрали из теста много влаги

ЕкатеринаД Катюша, Janinka123 Янина, девочки, красивая выпечка у вас, праздничная.
Катя, это ты ещё на старой закваске, получается, испекла?
Янина, в рецепте яблочного хлеба обойная мука, имеется в виду пшеничная?

Чайби

Цитата:

в рецепте яблочного хлеба обойная мука, имеется в виду пшеничная?

Мария,
Да, обойная пшеничная

Девочки, как здорово что есть такой праздник! Присоединяюсь к поздравлялкам!

Janinka123
Обалдеть просто! Я тоже заинтригована яблочным! Давненько как-то сохраняла себе рецепт, да забыла про него.

ЕкатеринаД
Катюш, у Миши и написано что можно заменить сидр свежим нефильтрованным яблочным соком, у них в Канаде под сидром он и подразумевается. А вот еще одна ссылка на подобный хлеб http://registrr.livejournal.com/8064.html

Светочка, Катенька, Янина, сколько хлебушков красивейших напекли!!! Глаз не отвести!!!

Чайби
Маша, а почему

Чайби писал(а):

Получились почти все

? Я тоже пеку на сухой сковороде, но всегда в тесто добавляю растительное масло!
Вот мои постные блины на закваске, но закваска у меня ржаная, плюс я еще добавляла овсяные хлопья и немного гречневой муки, может поэтому они у меня и не бледные?!

а вот обычные блины такие

http://forum.say7.info/topic24543-75.html
Кстати, очень простые и очень вкусные! Получаются всегда!!!

divlesika

Цитата:

вот еще одна ссылка на подобный хлеб http://registrr.livejournal.com/8064.html

Катя,
Спасибо за ссылочку!
Очень интересный хлеб. Надо попробовать. Яблочный сидр или нефильтров. сок придает хлебу неповторимый аромат
P.S.
Сбегала, купила яблочный сидр Завтра планирую печь этот хлеб
Потом отчитаюсь

олина писал(а):

Леночка, а закваска какая была классическая или молочная? Сколько по времени подходило тесто ? А в тесто ты воду использовала?

закваска была классическая,очень хорошо подошла,а вот тесто за 2,5 часа поднялось очень мало.про воду не помню,но если в рецепте есть то использовала.я все боюсь,что хлеб кислый получится,вот и не держу слишком долго.попробую еще раз,может физиологический процесс в моем организме ему помешал(я про это где то читала,наверно вы меня поймете)


присоединяюсь к поздравлениям!желаю всем удачи в хлебопекарном деле!

Иннигма писал(а):

Вот мои постные блины на закваске

Иннигма писал(а):

а вот обычные блины такие

Поджаристые! И не отличить одни от других. Рецепт возьму на заметку. А мои получились не все потому, что сковороду не прогрела, как следует, так что пробу снимал кот.

divlesika писал(а):

А вот еще одна ссылка на подобный хлеб http://registrr.livejournal.com/8064.html

Вот именно отсюда я пекла Бородинский ржаной, до-ГОСТовский, но и всё. А журнал понравился мне тоже.

Чайби
Машуня,

Иннигма
Инночка,

спасибо, девочки

Чайби писал(а):

Катя, это ты ещё на старой закваске, получается, испекла?

да она, видимо, решила реабилитироаться но мне очень понравился подъем теста в этот раз

Иннигма
Инночка, блинчики отличные!

Девочки!

Хлеб с яблочным сидром http://registrr.livejournal.com/8064.html с моими маленькими дополнениями , ссылочку которого подкинула Катя (divlesika).
Хрустящая корочка и нежный мякиш
Очень ароматный и вкусный хлеб





Спасибо Катя за подсказку

Девочки, всем привет!
Я с отчетиком! Хлеба пекла не много, дома в субботу меняли окна... пылюка.. но, помощников много, справились быстро. Покупать магазинный хлеб уже абсолютно не хочется, поэтому из последних сил сделала заготовки и в воскресенье пекла хлеб.
Делала Горчичный на закваске, Польский деревенский и Вермонтский с обойной мукой.
Строго не судите, фотографировала по быстрому, польский уже начали...

польский

вермонтский

горчичный

в следующий раз сделаю горчичный двойную порцию, нам одной маловато..

Девчонки, привет !!!
Некоторое время отсутствовала, а вы тут праздник такой замечательный отмечали, да еще с такими подарками. Глаза разбегаются и радуюсь вместе с вами.
Здорово !!! Такие красивые хлеба.
Я всех поздравляю и желаю творческих успехов.

Janinka123 - Янина
Юрьевна - Танечка
какие же у вас хлебушки красивые!!! Разрезы чудесные, сижу, не налюбуюсь!

Танечка, ну ты вообще герой, после такой работы с окнами еще столько хлебушков напекла, и один другого краше!!!

Девочки - всем приветик!!!!!
Пока я гостила,вы тут таки-и-и-х хлебушков напекли !!!!!!
Здорово отметили праздник !!!
Присоединяюсь к поздравлениям, всем удачных хлебушков в будущем и побольше!!!

ЕкатеринаД писал(а):

и угощаю хлебушком, который напекла к празднику

Спасибо,Катенька за угощение!!! Вкуснятина-а-а !!!

Janinka123 писал(а):

Принимайте и мои хлебушки

Яниночка - какие красавцы!!!
яблочный такой аппетитный, надо испечь обязательно,тем более - ты говоришь,что очень вкусный.
А хлеб с яблочным сидром вообще обалденный! Интересный рецепт,на 2-х заквасках,только сидра я у нас не видела,с соком наверное не то получится.
divlesika
Катюша -спасибо за ссылку...

Иннигма писал(а):

Вот мои постные блины на закваске, но закваска у меня ржаная, плюс я еще добавляла овсяные хлопья и немного гречневой муки,

Инночка - ты с вечера тесто заквашиваешь? И еще вопросик - ты чисто ржаные на закваске не пекла? Соду в постные блины ты добавляешь?

Юрьевна писал(а):

Я с отчетиком! Хлеба пекла не много,

Молодец,Танюша - твоя домашняя пекарня работает без сбоя, несмотря на трудные условия...
хлебушки о-о-очень и о-о-очень красивые!!!

олина писал(а):

Может быть действительно каждый из нас чувствует свою закваску и закваски у нас разные, каждая со своим характером.

Леночка - согласна с тобой...Мы ведь тут собрались все из разных мест,стран - мука,вода,воздух,температура - все отличается,поэтому и вкус у наших хлебушков наверняка разный.Да еще каждая из нас вкладывает в свой хлебушек частичку души - ах,как жаль,что не можем попробовать наши хлебушки друг у друга и сравнить.

Девочки!
Какие обалденные хлебушки получились у всех! вот это я понимаю отметили день хлеба!

в тоже без дела не сижу. Сначала эксперимент - это хлеб без замешивания (взяла рецепт у люды), но я туда еще немного меда добавила. Корочка немного пригорела - пекла ночью, а ребенок проснулся и не отпускал, так что он немного перепекся - минут 10... но мякиш... просто нет слов!!! огромные поры, мягенький, при это толстая хрустящая корка... короче говоря - простой деревенский хлеб без затей! кстати уже третий день едим и не черствеет


а вот еще один опыт - попробовала ржаной хлеб сделать - 100% ржаной без добавок пшеничйной муки, оч понравился! рецепт люды - ржаной образца 1939 года. немного приплюснутый - это из-за формы для выпечки - они у меня все низенькие и коренастые выходят)))))))