Болталка для хлебопёков

Иннигма писал(а):

столько хлебушков напекла

cvetik66 писал(а):

твоя домашняя пекарня работает без сбоя

Спасибо девочки
Любимых кормить нужно, вот силы и находятся, еще бы время.......

Janinka123
Янина,

Юрьевна
Танюша,

Julia_Kh
Юля,

сколько же ароматных буханочек

девочки,
а я вчера яблочный пекла

очень понравился! делала без дрожжей, соот-но, расстойка была около 3 часов. Правда, еще бы ему полчасика постоять, но я не выдержала - и так печь в час ночи закончила
кстати, в моем хлебе нет сладости, о которой пишет Миша




Яниночке спасибо за ссылку на рецепт

ЕкатеринаД писал(а):

я вчера яблочный пекла

Привет, Катя! А я думаю, куда ты подевалась??
Красивый хлебушек и корочка наверное хрустящая?

ЕкатеринаД писал(а):

Яниночке спасибо за ссылку на рецепт

Мне грустно, у меня не все ссылки открываются почему-то??
Смотрю на ваши произведения и облизываюсь!

Девочки у меня созрел вопрос: вы делали пироги на заквасочном тесте?
Что-то захотелось пирога....
Аннушка пиццу делала на таком тесте, наверное можно и пирог?

Julia_Kh - Юленька - отличные хлебушки !!!

ЕкатеринаД писал(а):

кстати, в моем хлебе нет сладости, о которой пишет Миша

Катя - такой румяный хлеб!!! Класс!!!
А сладость его наверное от сока яблочного зависит... Или ты на сидре делала?

Юрьевна писал(а):

Мне грустно, у меня не все ссылки открываются почему-то?? Смотрю на ваши произведения и облизываюсь!

Таня - еще летом,по-моему, Разик писала,что у вас в Казахстане некоторые сайты блокируются.Ты у нее поинтересуйся...

Julia_Kh
Юрьевна
Janinka123
ЕкатеринаД
Иннигма
Хлебушки и блинчики класс

Девочки! Кто то выводил закваску на кефире из Тибетского молочного гриба?
Мне такой скоро дадут
Я так давно его хотела завести

Marishkaa25 писал(а):

Кто то выводил закваску на кефире из Тибетского молочного гриба?

Марина, у меня такой гриб живет. Хотя сейчас я ему спячку устроила.
Мы первое время с удовольствием пили кефирчик настоянный на этом грибочке, а потом видимо утолили жажду. Там все просто, заливаешь грибочки молоком и через сутки кефир готов. Процеживаешь через пластиковое ситечко и пока свеженький пьете Чем жирнее молоко, тем вкуснее, на мой вкус. На менее жирном он кисленький, а еще, когда он разрастется, тоже быстрее молоко перерабатывает и кислинка появляется, его нужно периодически делить.
Мама кефирчиком лицо смазывала, девочки маски для волос делали.
В общем хорошая весчь! Полезная, только кишечник первое время привыкать будет... поворчит слегка и успокоится..

cvetik66 писал(а):

Таня - еще летом,по-моему, Разик писала,что у вас в Казахстане некоторые сайты блокируются.Ты у нее поинтересуйся...

Да, Света, похоже на это! Хотя причины не понимаю, блокировать кулинарные сайты.. Я и на работе и дома пробовала, результат один! Еле как удалось открыть страничку архивную с тыквенным хлебом от Ирины, как получилось сама не знаю ..
Вот еще немного полюбуюсь на ваши вкусности, потом наберусь храбрости и попрошу кого нибудь из вас скинуть рецепт мне в личку

Julia_Kh
Юленька, красивые хлебушки !!!!

ЕкатеринаД писал(а):

а я вчера яблочный пекла

Катюша, как всегда красоты необыкновенной.
Так и хочется кусочек отщипнуть. Корочка - изумительная.
Юрьевна
Танюша, посмотри в личку.

Юрьевна
спасибо! когда жила дома, держали какое то время этот грибочек, потом надоел, да и кефир всегда в магазине можно было купить, а тут совсем другое дело, я уже всего начиталась про него.
Думаю если детям в кефир фрукты добавлять( блендером перемолотые) то тоже пить будут.
Да и творог вроде из него можно будет делать. В Общем эксперементировать будем

Сэра писал(а):

Танюша, посмотри в личку.

Ольга! Спасибо!

Девочки, возник опять вопрос!
В яблочном хлебе используют сушеные яблоки, а как они в хлебе себя ведут, не жесткие? Или они воду в себя впитают и становятся мягонькими?

Marishkaa25 писал(а):

эксперементировать будем

Марина, удачи! Для детишек на любые подвиги пойдем!

Юрьевна писал(а):

Вот еще немного полюбуюсь на ваши вкусности, потом наберусь храбрости и попрошу кого нибудь из вас скинуть рецепт мне в личку

Танюш - ты не стесняйся, а проси... какой хлебушек тебе приглянется, такой и пришлем,если не заняты...
Вот Оленька Сэра- молодец,уже тебе подсобила в этом деле.

Юрьевна писал(а):

В яблочном хлебе используют сушеные яблоки, а как они в хлебе себя ведут, не жесткие? Или они воду в себя впитают и становятся мягонькими?

и меня этот вопрос интересует...может их надо предварительно замочить?

Танюша, Светик, Оленька, Мариша
девочки, спасибо всем за комплименты

cvetik66 писал(а):

В яблочном хлебе используют сушеные яблоки, а как они в хлебе себя ведут, не жесткие? Или они воду в себя впитают и становятся мягонькими? и меня этот вопрос интересует...может их надо предварительно замочить?

я их ненадолго в соке замочила, как писала Янина.
тесто было достаточно мягкое, но после вмешивания яблок, конечно, стало менее влажным. Мякиш для пшеничного хлеба (к которому я привыкла) плотноват, но, на мой взгляд, вполне приемлемый

cvetik66 писал(а):

ты с вечера тесто заквашиваешь? И еще вопросик - ты чисто ржаные на закваске не пекла? Соду в постные блины ты добавляешь?

Светочка, я обычно кормлю закваску вечером, утром добавляю туда муку, хлопья (по настроению и если не забуду их заранее замочить ), соль, сахар, развожу все это водой (лучше минералкой), потом добавляю соду и оставляю на 15 мин, чтоб прореагировала. Затем еще растит. масло и начинаю печь. Тесто по консистенции немного гуще, чем обычно, но блины получаются дырчатые, ну и вроде не толстые!
На одной ржаной муке печь не пробовала, но они итак у меня получаются больше ржаные, потому что закваска ржаная, а остальных добавок меньше половины.
Надеюсь понятно объяснила, если что - спрашивай!

ЕкатеринаД
Катюш, хлебушек такой аппетитный!!!

cvetik66

Светик,
Яблоки получаются мягкие, забирают из теста влагу. Вот Катюша уже поэкспериментировала с ними. Так может и лучше, когда их немного намочить.
А вообще, туда можно половину яблок заменить на изюм или другие сухофрукты, какие кому по вкусу Думаю-тоже будет вкусно
Следущий раз попробую с сидром

ЕкатеринаД

Катюша,
Какой красивый хлебушек !
Я добавляла чуть больше воды, чем по рецепту. Уже по тесту видела, что плотноватое. Да и тесто с добавлением пшеничной обойной наверно всегда плотнее?

Janinka123 Янина, и это хлеб попробовала! А о каких дополнениях ты говоришь? Об этих:

Janinka123 писал(а):

Я добавляла чуть больше воды, чем по рецепту.

Юрьевна
Татьяна - и мягонькие, и румяные хлебушки.
Julia_Kh
Юля, замечательные буханочки.
ЕкатеринаД
Булочка очень аппетитная! :
Иннигма
Очень интересно прочитать про минералку в блинах! На ней лучше?
Сегодня я пекла торт "Гиннесс" от наших Лены и Сюзанны, показать не могу, т.к. батарейки в фотике сели, но скажу, что он понравился всем, кто его кушал.
И ещё поставила закваску на Дарницкий, в двойном объёме! Девочки, мне кажется, или он на 3-4 день вкуснее становится?

Чайби писал(а):

Сегодня я пекла торт "Гиннесс" от наших Лены и Сюзанны, показать не могу, т.к. батарейки в фотике сели, но скажу, что он понравился всем, кто его кушал.

Еще бы !!! Только этот тортик и должен был стоять на столе, чтобы оценить искусство новорожденной, но я думаю......там и хлебушек был оценен...

Чайби писал(а):

Девочки, мне кажется, или он на 3-4 день вкуснее становится?

У меня он востребован даже в теплом виде, а насчет 3-4 дня не знаю, у нас такого не было, исчезал гораздо быстрее.

Иннигма писал(а):

Надеюсь понятно объяснила, если что - спрашивай!

Спасибо,Инночка - буду эксперементировать...

Чайби Машенька - поздравляю с Днем Варенья !!!
Здоровья тебе и всех благ!!!

Чайби писал(а):

И ещё поставила закваску на Дарницкий, в двойном объёме! Девочки, мне кажется, или он на 3-4 день вкуснее становится?

Маш - у меня он до 3-его дня не дожил...

ЕкатеринаД,
Janinka123
Девочки - спасибо за информацию по поводу сушеных яблок в хлебушке...

Сэра писал(а):

о я думаю......там и хлебушек был оценен.

Да-да, и с собой выдан.

Сэра писал(а):

а насчет 3-4 дня не знаю, у нас такого не было

cvetik66 писал(а):

Маш - у меня он до 3-его дня не дожил...

Я пеку больше, и он становится только вкуснее.
cvetik66
Светочка, спасибо.

Девочки, мне было невыразимо приятно увидеть все ваши пожелания и прочесть ваши открытки.

Иннигма
Инночка,

Janinka123
Яниночка,

Чайби
Машуня,

спасибо большое, девочки

Janinka123 писал(а):

Я добавляла чуть больше воды, чем по рецепту

я тоже немного больше добавила

Janinka123 писал(а):

Да и тесто с добавлением пшеничной обойной наверно всегда плотнее?

я бы не сказала.... все же, вермонтский с обойной мукой ооочень пористый получается

Чайби писал(а):

Девочки, мне кажется, или он на 3-4 день вкуснее становится?

да, Машунь, я пеку его часто - на 2-3 день всегда вкуснее ржаному хлебу нужно дать время полежать

Чайби
Машуня,

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

всего тебе самого-самого желанного!

Девочки,
рассказываю о своем эксперименте

новую закваску вывела и 4 раза размолаживала после этого.

сегодня пекла на ней ароматный хлеб ну что сказать - наконец-то я увидела тот подъем, о котором писала
конечно, моя старая закваска хлеб поднимает нормально, быстро - но лично я вижу, что она не дает предыдущий объем хлебу

вот две закваски через 2,5 часа после кормления:

новая:


старая:


думаю, что даже при таком качестве фотографий видно, что в новой совершенно другая активность старая тоже покроется большим кол-вом пузыриков, но это случится гораздо позже и она быстрее опадет..

так что пришла я к выводу, что продолжать печь буду на вновь выведенной закваске хлебушек в духовке просто вздулся - даже несмотря на то, что я один раз неудачно сделала разрез, надавив на одну буханку она такая же высокая, как и первая

в любом случае, я очень довольна надеюсь, что мой опыт, возможно, пригодится кому-то в будущем

ЕкатеринаД
Катя а держать ты её где будешь? в комнате или в холодильнике?

Marishkaa25 писал(а):

Катя а держать ты её где будешь? в комнате или в холодильнике?

в комнате мне так удобнее для быстрой выпечки хлеба
если хочу печь - подкармливаю закваску и пеку на ней уже через 2,5 часа

зато уже точно знаю, что за 6 дней максимум можно получить активную закваску, которая также быстро поднимает хлеб

Иннигма
Инночка, мне тоже нравятся постные блины и оладушки .я всегда без яиц их делаю, мне кажется они нежнее получаются.

ЕкатеринаД писал(а):

печь буду на вновь выведенной закваске

Катюша, с новорожденным . Очень рада, что новая заквасочка хорошо себя показала. может права Марианна, говоря, что со временем закваска может ухудшится .И[ даже проигрывать в аромате.
Marishkaa25
Мариночка, попробовала нежареную гречку просто замочить - жесткая, пришлось варить.
Elay
Леночка, может быть там, где тесто стояло где-то сквозняк был? Если оно грелось на батарее. То может в области окна поддувало незаметно.Это могло повлиять на подъем теста. Если закваска быстро и хорошо поднялась. А тесто выросло всего в полтора раза. то видимо и не в муке, и не в воде, и не в закваске дело. Что- то в самом тесте произошло.Надо разбираться что же?

ЕкатеринаД
Катюш, я тоже в комнате держу, только всегда в 3 раза подкармливала, то есть ты брала всю +свою закавску из коробки и подкармливала до нужного веса?
Я вот думаю новую попробовать вывести, только на кефире от Тибетского молочного гриба... Не в курсе, как потом её подкармливать- вода+мука или кефир+мука?

олина писал(а):

Мариночка, попробовала нежареную гречку просто замочить - жесткая, пришлось варить.

Спасибо! только я нежаренную гречку пару раз в русском магазине видела, раз как то взяла по незнанию, но мне не понравилась, вся в однородную массу после варки превратилась. Теперь только одной фирмы покупаю, но едим мы её крайне редко, хотя она самая полезная из всех каш