Болталка для хлебопёков

Девочки,вот ссылка на разновидности муки http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0


хлеб в духовке поднялся,но ему основательно сорвало крышу

Девочки, всем привет
Два дня меня не было, а у вас тут новостей полон дом .
В субботу утром так быстро умчались, муж стоял над душой, пока хлеб из духовки выну-пекла картофельный с чесноком и травками-даже сфотать не успела, а так хотелось!
Ну ничего, я вам с ним, как с Даринцким, надоем еще. Как он пах всю дорогу в машине!

Марина Беверсдорф
Маринка, я так рада, что орегано так тебя заинтересовало, и ты столько инфы для всех выложила-многим пригодится, а многие по-другому посмотрят на привычные вещи.

cvetik66
Светка! Такая красота вкуснааааяяя!
Молодчинка-золотые ручки!
А хлебушек! Слов нет!

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

С Бородинским ну просто беда он, конечно, получается - пропекается, вкусный.. но такоооой низкий стал получаться.. совсем меня мякиш не удовлетворяет.

Как это знакомо, Катя -вроде и все в порядке, но нужно, чтобы было-"ах!".
Будем ждать твоих экспериментов и результатов, очень интересно.
Я уже больше месяца без красного солода существую- дали контакт на хлебозаводе, надеюсь, там раздобыть- я тебя сразу поддержу в экспериментах.


Аллочка!
Радуюсь вместе с тобой комбайну не передать как! Я сторонница облегчать жизнь и улучшать ее качество! А хлебушек расчудесный

Янина
Хлебушком Барвихинским навосхищалась всласть и присоединяюсь к отряду просящих мастер-класс!
Последую, наверное, твоему совету и испеку Палангу на обдирной муке, тем более, что она у меня скозь обычное сито сеется практически без отрубей.
Как Танюша сказала-нам, не знающим истинного вкуса, сойдет.
А с другой стороны- хочется, все же, аутентичности....

Девочки, привет!
Janinka123
Яниночка, какой обалденный хлеб! Я загорелась, послезавтра испеку, а сегодня у меня на Алтайские рожки Катюшины тесто подходит.
LightHouse Алёна, встретила у Марианны-Людмилы в рецепте Минского хлеба про лунные кратеры:

Цитата:

В зависимости от того, насколько вы промесили тесто перед формовкой, заготовки увеличатся в объеме в 2-3 раза перед выпечкой. Я практически спелое тесто не промешивала, поэтому на поверхности как заготовок, так и готовых минских видна пузырчатость, лопающиеся пузырьки пены, которой является ржаное тесто. Они потом явно видны на выпеченной корке, которая выглядит как поверхность Луны, с мелкими кратерами по поверхностии. На вкус это не влияет, конечно, но если вы хотите иметь зеркально гладкую корку выпеченного хлеба, хорошенько промесите тесто перед формовкой, а во время расстойки и перед выпечкой, оглаживайте её мокрыми руками

Может быть тебе это поможет в твоих экспериментах.

LARA48
Ларочка-спасибо, дорогая.
Делала так уже, даже дискуссия у нас была на эту тему-надо ли месить ржано-пшеничное тесто, сколько и каким способом.
У меня меси-не меси, кратеры есть все равно.

Девочки !

Рецептик Барвихинского хлеба здесь http://forum.say7.info/topic37075.html?sid=61c5689630fcf1f54badcfa8ce18c396
Если будут какие замечания или дополнения, принимаются с удовольствием

LightHouse
Алёна, а у тебя какое по консистенции тесто на Дарницкий получилось? Я брала всё в точности как у Аннушки, на мокром столе спокойно сформировала его(свернула рулетом) и в форму переложила, сгладила мокрой рукой, корочка гладкая, блестящая была, бех кратеров Мякиш не был вляжным.

Lunetta Маша,
Марина Беверсдорф Мариночка,
LARA48 Лариса,
usya Аллусик,
Janinka123 Янинка,
мать-моржиха Марина,
ЕкатеринаД Катюша,
LightHouse Аленушка !!!!!!!!!!
Девочки - спасибо !!!!!!!!!!!

Lunetta писал(а):

Светлана, отличный хлеб! Сразу хочется испечь Как на вкус?

Маша - я этот хлеб постоянно пеку - о-о-о-очень вкусный, тесто изумительное,хлеб получается пышный и легкий, присутствие тыквы выдает только цвет.

usya писал(а):

Но главная новость дня- мой долгожданный (думала в понедельник, а он вчера пришел и уже работал!) помощник

Аллочка - еще раз поздравляю!!!!!!!!
Классный комбайн !!! Вот что значит - любящий муж, бережет твои рученьки!!!

Janinka123 писал(а):

Затеяла я сегодня Барвихинский хлеб.

Янинка-а-а!!! Какой хлебушек!!!!
Здорово!!!!!!
И полезный к тому же !
Спасибо за презентацию - испеку обязательно!!!

"мать-моржиха" Свет, рецептиком поделишься? Такой супер-пупер как раз по мне, легкий фруктово творожный. Оч. новогодний просто. Блинчики выложила красиво -балетная пачка.
Мариночка - рецепта как такового нет.
Полная импровизация ...
Бисквит : 4 яйца, 5ст.л.муки,3ст.л.крахмала,6ст.л.сахара,ванилин.
Белки с половиной сахара взбить отдельно, желтки с ост.сахаром - отдельно, потом в желтки ввести муку с крахмалом и в конце осторожно - взбитые белки.( ты можешь использовать свой рецепт бисквита)
Крем творожный - примерно 300г.мягкого творога(кремообразного,11% жирность),доб. сгущенку,немного,чтобы не очень сладко было и взбить.
потом доб. замоченный и расстопленный желатин ( где-то 1ст.л.).
Бисквит пропитывала сиропом персиковым ( консервированные персики), доб. чуток Мартини.
Внутри - крем и персики.
Верх торта - мандарины с малиной,залитые желе( из того же персикового сиропа).Бока обсыпала кокосовой стружкой.

А блинчики тоже рекомендую попробовать - внутри сметанный крем, и слои перемазываю кремом, сверху присыпать тертым шоколадом.
Они должны постоять в хол-ке как мин.- часа 2, чтобы пропитались.
На след.день вообще очень вкусные...
Моя малышка называет их блинным тортиком - получаются нежными и тают во рту. Сахара в сметану кладу немного.

олина писал(а):

Светочка, залить маслом 1:5, поставить на водяную баню на 5 минут (под баночку ткань),выключить огонь, дать полностью остыть и повторить такое еще 2-3 раза.

Леночка - спасибо за рецепт!!!

elay писал(а):

я тоже пожалуюсь.Паланга похоже не получится.наверно у меня мука какая то не такая.

Лен - точно мука у тебя неважная...
У меня и закваска на сеяной хорошо выросла,и хлебушек быстро поднялся...
Но моя мука тоже светлая(как 1сорт пшен.)

Marishkaa25
Мариш, вот все в точности делаю, как ты описала- а корочка вся в дырочках...
Посмотри в моем фотоальбоме, здесь надо страницы листать-я всегда фотаю как сформировала, и как в печь сажать.
Я всем в своем Дарницком довольна, кроме верхней корочки.

Janinka123
Янина, спасибо!
А я опару поставила час назад на Палангу..уже нравится, на стадии опары (вкусно )

LightHouse
Аленка - ну как провела выходные - катались на снегоходах???

cvetik66
Ой, Светик, красота-только, конечно, хочется чуть потеплее..
Ночью -27С, днем -12. Одеваться приходится тепло, как капустке-термобелье, костюмы, "намордники"
У друзей дом в деревне посреди тайги, не очень далеко от Владика-всего 100км-вот мы туда всей компанией набились
Очень хорошо провели выходные, там места очень красивые, и снегу много выпало, а вначале немного дождика -в результате все как в сказке, каждая веточка в снежной шубке.
Очень пожалела, что забыла фотик в спешке-но ничего, в следующие выходные снова поедем, постараюсь вам показать, что такое снегоходы в тайге.

LightHouse писал(а):

опару поставила час назад на Палангу

Алена,
Пока буду дома пару часиков. Если что- спрашивай on-line
Да и Светик на связи , вижу...

cvetik66 писал(а):

Полная импровизация ...

А какая вкуснятина !!!

LightHouse писал(а):

постараюсь вам показать, что такое снегоходы в тайге

Ой, покажи обязательно !!!

LightHouse писал(а):

-в результате все как в сказке, каждая веточка в снежной шубке.

Какая снежная сказка-а-а-а !!!

LightHouse писал(а):

Очень пожалела, что забыла фотик в спешке-но ничего, в следующие выходные снова поедем, постараюсь вам показать, что такое снегоходы в тайге.

Обязательно покажи - хочется увидеть северную экзотику!!!

cvetik66 писал(а):

хочется увидеть северную экзотику!!!

Папрашу!
Мы на широте Сочи, если что!
Это их Siberia нам козни строит..

LightHouse писал(а):

Мы на широте Сочи, если что! Это их Siberia нам козни строит..

Широта широтой - а морозы у вас ого-го какие !!!
Внесу поправку - хочу увидеть приморскую экзотику!!!

Кстати,Ален - может посоветуешь,чем белы ручки помазать, чевой то от холода постоянно сухая кожа,даже шелушится ???
Крема не помогают, первый раз у меня такая петрушка...

cvetik66

Поправка принимается!
Кстати, у наших друзей на Камчатке зимой снегоходы-главные activities. Они в выходные берут прицеп с техникой, отъезжают от города 20-30 км, пересаживаются на снегоходы и едут до каких-нибудь источников порой до 60-70 км в один конец.
На таких источниках, как правило, есть где переночевать, запас еды и питья с собой, все экипированы соответственно. Красота! Мож мы в январе к ним поедем.. .

cvetik66 писал(а):

Крема не помогают, первый раз у меня такая петрушка

Если крема не помогают, я бы попробовала смазывать чистым глицерином, если сможешь раздобыть.
еще гусиный жир-тоже старое средство, очень эффективное, если найдешь.

LightHouse писал(а):

На таких источниках, как правило, есть где переночевать, запас еды и питья с собой, все экипированы соответственно. Красота! Мож мы в январе к ним поедем.. .

Класс !!!

LightHouse писал(а):

еще гусиный жир-тоже старое средство, очень эффективное, если найдешь.

Во как - а я и не знала !!! Спасибо!!!
Так он у меня в холодильнике стоит - родители мужа сестры держат гусей ( представляешь - есть у нас еще такие любители!!! Хотя сами они - учительница химии и директор школы,живут в Полесье,но держат свое хоз-во и огромные теплицы,огурцы,помидоры на продажу...)

LightHouse писал(а):

Папрашу! girl_haha Мы на широте Сочи, если что! Yahoo! girl_haha Это их Siberia нам козни строит..

действительно! Там даже клубника растет...и не только - подтверждаю - была у брата в гостях - видела дачу

cvetik66 писал(а):

Так он у меня в холодильнике стоит

Вот это да! Я не ожидала..
ЗдОрово!
Ты перед сном сделай теплую ванночку мин на 10, потом насухо вытри ручки, смажь щедро, погладь-помассируй и одень тонкие хб перчатки на всю ночь. Так можно несколько раз.
ну и не выскакивай на мороз с голыми руками, конечно.

Я бы тоже, кабы в деревне жила, всех бы держала, люблю живность..

Пожалуйста помогите с рецептурой.

Sergi писал(а):

Пожалуйста помогите с рецептурой.

А что именно Вас интересует?

Lunetta писал(а):

Sergi писал(а): Пожалуйста помогите с рецептурой. А что именно Вас интересует?

Да, действительно-что?
Очень интересно..

Янина! Я к тебе с вопросом
Ты писала по поводу горчичного

Цитата:

Далее делала, как обычно поступаю с пшеничным тестом на закваске ( если в рецепте не указано по другому)

Я как добросовестная ученица хочу уточнить
Как? - обычно поступают с пшеничным тестом на закваске
А то я его делать собралась

Sergi писал(а):

Пожалуйста помогите с рецептурой.

Присоединяюсь к девочкам - что именно интересует ???
Хлеб на закваске или дрожжевой???
Ржаной,пшеничный или смешанный???
Для начинающих или посложнее???
Поопределеннее пожалуйста...

LightHouse писал(а):

Я бы тоже, кабы в деревне жила, всех бы держала, люблю живность..

Ну ты герой!!!
Я пока живностью не обзавелась - с огородом и теплицей еле справляюсь...
Да еще,когда жили с родителями мужа - насмотрелась,какой же это тяжелый труд - корову,свиней держать, нужно иметь физическую силу и здоровье...
Муж постоянно в разъездах, а одна я не потяну...
Хотя козочку завести - мысля периодически появляется!!!

usya писал(а):

писала по поводу горчичного Цитата:

Алла,
Я вымешиваю тесто руками и всегда его хлопаю , а потом складываю. Так у меня там дальше и написано
Удачи тебе !
P.S. Ты сделала пшен закваску ?

Привет девоньки. Вы тут с Аленкой на снегоходах катаетесь, а я с Дарницким воюю. В общем какой-то караул. Делала с новой закваской, все как в рецепте, только муку 2 сорта пришлось заменить на полбу. Подходило все просто замечательно, вот картинка:
после замеса

после расстойки 2 часа

посыпала семками

поставила в духовку, на дно чашку с кипятком. Вынула, еле отодрала от формы. Смотрю низ оторвало.

Засунула назад в духовку еще на 20 минут. Вот что получилось


Попробовала. Такой кислый, как будто я туда лимонную кислоту намешала. Что такое понять не могу. Я же один раз уже делала. Все было отлично. Откуда этот кислый вкус? Может из-за полбы. Детенок выпросила кусочек хлеба. Слопала - слова не сказала, что кислый.