Болталка для хлебопёков

cvetik66 писал(а):

Я раньше тоже на раскаленный противень перетягивала, теперь на плитке пеку...

Светик,
Очень сильно отличается подъем теста в духовке с плиткой ?

Сарочка писал(а):

А ты не освежаешь сначала стартер? Сразу кормишь?

Олюся,
Я не освежаю. Если закваска стоит в холодильнике не больше 4-5 дней, я ее оставляю согреться при комн. темп. и сразу добавляю воду/муку, как в рецепте. И оставляю на ночь.
Но ,если закваска- не очень сильная, лучше освежить ее

Janinka123
Янинка - приветик!!!
Наконец ты порадовала нас своими хлебушками!!!
Малютки - прелесть!!!
Я все хочу у тебя спросить - где такие маленькие формы купила???
Для гостинцев очень хорошо!!!

Janinka123 писал(а):

И еще полюбившийся Аннушкин Essential's Columbia с зародышами пшеницы

Красивенный такой!!!

Janinka123 писал(а):

Очень сильно отличается подъем теста в духовке с плиткой ?

Нет, я особенно большой разницы не почувствовала - даже время выпечки увеличилось...
Единственно,что на плитке нижняя корочка получается чуть мягче,чем на противне...
Наверное у девочек с газовыми плитами - эффект более очевиден...

Девочки! Спасибо всем за хорошие слова в адресс моего хлебушка!

Цитата:

А сколько по времени ты расстаиваешь и при какой температуре???

расстаиваю обычно при комнатной т-ре 20-21*, а по времени - даже не знаю, провожу "пальчиковый тест", как Аннушка советовала; но не меньше 2х часов на хлеб такого плана.

Цитата:

А ты не освежаешь сначала стартер? Сразу кормишь?

Вопрос хоть и не ко мне, но интересно стало - я никогда не освежала стартер с ржаной закваской - а надо? Единственное, когда-то пару раз подряд забыла отложить закваску для стартера и пришлось ее "реанимировать" с того что на стенках чашки осталось - все получилось!

Janinka123
Яниночка, на твои хлебушки всегда любуюсь! А кусочки с какими порами, чудо, а не хлеб!

Я вам тоже хлебушек принесла. Это Машин Фермерский, очень вкусный, как раз такой, как мы любим! Делала две булки. Первый на Аннушкиной пшеничной закваске, второй на молочной, тоже пшеничной. Хотела сравнить на вкус два хлеба на разных заквасках. Замешивала с интервалом в час, оба хлеба повели себя одинаково, разницы во вкусе я тоже не заметила. Единственная разница, что молочную закваску можно не освежать, а взять из холодильника нужное количество стартера и ставить закваску.





http://forum.say7.info/topic33646.html
Оба хлебушка пеклись под тазиком, очень хорошо под ним выросли.

vikka69

олина писал(а):

я тут в один салатик просто влюбилась, решила поделиться рецептом http://forum.say7.info/post1856694.html#1856694.Что интересно он потрясающе вкусен и без соли и без сахара и без добавок вообще

спасибо, Леночка!
вот только бы мне научиться есть сырые шампиньоны...

Koro4ka

Танюш, замечательтный хлеб!
Молодец!

Janinka123

Яниночка, ты вернулась
какие хлебушки чудесные!
а этот маленьткий, темненький - это что за хлеб?

LARA48

Ларочка, какая красота!!!
я еще не добралась до этого хлеба, но смотрю, что пора

Koro4ka писал(а):

я никогда не освежала стартер с ржаной закваской - а надо?

Нет, Таня, ржаной не надо, только пшеничный, ты правильно делала.

cvetik66 писал(а):

хочу у тебя спросить - где такие маленькие формы купила???

Светик,
Я как-то раньше купила эти формочки ( 15 см длинна). Копейки стоили- где-то 4,50 лт. Они мне очень симпатичные показались, но они жестянные для кексов . Подумала, что плохо будет пропекаться хлеб, и прокладывала сначала бумагой. А потом попробовала просто смазать свиным смальцем- и супер, ничего не прилипает. Только надо хлеб достать из формочек за 15-20 мин, чтобы бока пропеклись.
И сейчас очень жалею, что мало купила. Больше нигде не попадаются.Уж очень удобны для маленьких буханочек

cvetik66 писал(а):

Нет, я особенно большой разницы не почувствовала -

Вот и я пробовала, и у меня ничем не отличалось, от того хлеба, который на раскаленный противень перекладывала

LARA48 писал(а):

Оба хлебушка пеклись под тазиком

Ларочка,
Чудо-хлебушки
Это ты каждый отдельно печешь под тазиком ? Ведь на один противень 2 тазика не поставишь

ЕкатеринаД писал(а):

а этот маленьткий, темненький - это что за хлеб?

Катюша,
Там Черный хомяк и Заварной с сухофруктами ( Видземский) - я их пеку по рецептам Ирины / harrybo

LARA48, Janinka123, какие аппетитные у Вас хлеба!!! Сижу любуюсь...

LARA48 Лариса, красотаааа
Janinka123 Янина, как всегда супер парад! А малыши так вообще
Koro4ka Танюша в наших рядах пополнение!!!


А фотосессия отменяется, у меня фотоаппарат полетел, не включается Я вам словами буду передавать, как всё получается.

Janinka123 писал(а):

Катюша, Там Черный хомяк и Заварной с сухофруктами ( Видземский) - я их пеку по рецептам Ирины / harrybo

а можно мне ссылочку

девочки,
я вчера проводила эксперимент. Нашла финский хлеб, но переделала рецепт, т.к. хотела убрать дрожжи, ну а в результате вообще его кардинально переделала
все хочу испечь темный подовый хлеб с большим кол-вом ржаной муки, пока первая попытка такая (здесь 250 гр пшеничной):






вот крупнее мякиш:



хлеб с кардамоном
но я еще попробую с кориандром, т.к. больше его люблю в хлебе

ЕкатеринаД
Катюша, злеб шикарный. ты солод добавляешь? у меня тоже в хлеб на 750 грамм ржаной идёт 250 пшеничной в общей слдожности, но мой достаточно светлый, а у тебя прям шоколадка

ЕкатеринаД
Катюша, ВАУ!!!! вот это да! А какой мякиш! супер! А что там солод, клейковина?

ЕкатеринаД писал(а):

а можно мне ссылочку

Катюш,
Видземский здесь http://harrybo.livejournal.com/16121.html
Черный хомяк этот http://harrybo.livejournal.com/9410.html

Marishkaa25

спасибо, Мариш
да, я добавляла 1,5 ст.л. темного солода

Koro4ka
Танюша, спасибо

там солод клейковины нет, я не люблю ее использовать..
ржаная закваска, чуть ржаной муки, пшеничная, солод, подс масло, соль, кардамон, вода - все

Janinka123
спасибочки

ЕкатеринаД писал(а):

Нашла финский хлеб, но переделала рецепт, т.к. хотела убрать дрожжи, ну а в результате вообще его кардинально переделала

А мне, как любителю брутальных ржаных хлебов, рецептик, пожалуйста. Отличный хлеб, Катюша. Я как раз солод делаю, вот и добавлю.

Janinka123 писал(а):

Это ты каждый отдельно печешь под тазиком ? Ведь на один противень 2 тазика не поставишь

Да, Янина каждый пеку отдельно, я их замешивала с интервалом друг от друга.

LARA48 писал(а):

Это Машин Фермерский, очень вкусный

А мякиш-то какой

cvetik66 писал(а):

Я все хочу у тебя спросить - где такие маленькие формы купила??? Для гостинцев очень хорошо!!!

Мне тоже эти формочки маленькие очень приглянулись. Надо мужа попросить таких наделать.

Марина Беверсдорф писал(а):

Надо мужа попросить таких наделать.

Это как ?
Он у тебя жестянщик ?

LARA48 писал(а):

я их замешивала с интервалом друг от друга.

Балуешься ?
И получаешь удовольствие !

Девочки, спасибо за оценку моих стараний!
ЕкатеринаД
Катюша, очень заманчивый хлебушек! И рецептик, наверное, скоро будет?

vikka69 писал(а):

Смеяться будете: только что пожевала шампиньон. Не скажу что вкусный, но и не противный

нам с дочей нравится очень такой вариант "маринованых" шампиньонов, в кавычках потому, что они практически и не маринованые
Шампиньоны пополам потом каждую половинку тонко пластинками. Сложить в емкость, добавить перец молотый, соевый соус 1-2ст. л., уксус какой любите1ст.л., травки хоть сушеные, хоть свежие по сезону, я обычно или прованские сухие или свежий базилик, чуток петрушки (это обычно есть под рукой всегда). Кориандр (я его везде пихаю, здесь мне тоже показался уместным, но немного - щепотку) и оливкого масла буквально взбрызнуть. Если кто солонее любит - присолить. Перемешать ложкой, закрыть крышкой. Минут 15 - можно есть. Можно оставить до завтра. Как-то сама спонтанно однажды так сделала, теперь постоянно делаем. Можно есть самостоятельно, как закуску, можно как добавку к салатам, например из пекинской капусты.
Когда-то на НГ сделала заранее и ушла на работу, вечером 31 прихожу, а моя дочка с моей мамой готовят. Планировалось на стол мясо запеченное с грибами и сыром. Они и пожарили мои грибы. Говорит мама мне - Алла, такие вкусные грибы получились! А я говорю- кончно вкусные...они и не жареные были бы хороши. А то, что рядом лежали свежие, оставленые для жарки никто и не посмотрел
Я новую партию настругала бегом и к столу уже были снова маринованные.

Koro4ka писал(а):

в последнее время ржаной хлеб стал "трещать" по разрезам - на фото хорошо видно

Таня Koro4ka я честно говоря не вижу трещин твоих На мой взгляд хлеб просто идеален! Приветствую в теме и поздравляю с шикарным хлебом
Янина! чтож ты делаешь со мной?! Какая красота неземная

Koro4ka писал(а):

когда-то пару раз подряд забыла отложить закваску для стартера и пришлось ее "реанимировать" с того что на стенках чашки осталось - все получилось!

У меня тоже есть такой опыт и мне кажется, что такое дело даже полезнее для закваски - она сильнее становится наоборот

LARA48 писал(а):

Я вам тоже хлебушек принесла.

Лариса! Ты просто каждый раз все лучше и лучше нам приносишь хлебушек, я не налюбуюсь на твои шедевры

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я вчера проводила эксперимент. Нашла финский хлеб, но переделала рецепт, т.к. хотела убрать дрожжи, ну а в результате вообще его кардинально переделала

Кать, ну ты наповал, как всегда! Очень люблю твои фотосессии Буду с нетерпением ждать когда выложишь рецепт, как-раз такой ржаной и одновременно пористый хлеб я и хочу иметь в своем арсенале.

Марина Беверсдорф писал(а):

А мне, как любителю брутальных ржаных хлебов, рецептик, пожалуйста.

И я о том же

Janinka123 писал(а):

Это как ? Он у тебя жестянщик ?

А я помню! Марина показывала форму которую ей муж сделал -

usya писал(а):

Лариса! Ты просто каждый раз все лучше и лучше нам приносишь хлебушек

Спасибо, но это заслуга тазика. Я теперь даже керамогранит покупать передумала, его же нагревать надо задолго, а электроэнергия нынче дорогая Результат меня устраивает.

Janinka123 писал(а):

Это как ? Он у тебя жестянщик ?

Не-а.Он работает в фирме по выпуску весов, от совсем маленьких, карманных, до огромных производственных. Он у меня слесарь Гоша шестого разряда шутка. Работает с нержавейкой, внутренность электронную в весы вставляет, по клиентам бегает....в общем мастер на все руки и ноги. Фирма-то маленькая, так они там все многостаночники.

usya писал(а):

А я помню! Марина показывала форму которую ей муж сделал -

А он мне еще одну сделал. Специально для Дарницкого, на полторы дозы теста.

LARA48 писал(а):

это заслуга тазика

Вот бы придумать колпак на весь противень

Марина Беверсдорф писал(а):

общем мастер на все руки и ноги.

Так это ж Супер !!!

Янина, как удачно что ты здесь!
Не могу сообразить, как высчитать если есть в наличие 100% закваска, а нужна 150% влажность. Сколько 100% надо взять?