Болталка для хлебопёков

vikka69 Викуля, а ты где камень покупала? Я у нас в украине в инет-магазинах не могу найти

usya писал(а):

как высчитать если есть в наличие 100% закваска, а нужна 150% влажность. Сколько 100% надо взять?

Аллочка,
150 % закваска- это 150 г воды и 100 г муки.
Если у тебя 100% закваска, то для того чтобы ее перевести в 150 %, Возьми 30 г своей и добавь 150 г воды и 100 г муки
Получится 280г 150% закваски. Если нужно больше/меньше -увеличь /уменьшь пропорции

Инфо о влажности закваски у Аннушки здесь http://anna973.blogspot.com/2009/12/hydration.html

usya
Алла, а сколько граммов нужно закваски? Например, если закваски 200г, то в ней 80г муки и 120г воды. Соотношение вода:мука д.б. равно 1,5. Если у тебя закваска 100%, то воды в тесто надо больше на 40г.
А я поняла, что у Аллы уже 100% закваска готова... Если надо её делать только, то как Янина написала.

LARA48 писал(а):

Спасибо, но это заслуга тазика. Я теперь даже керамогранит покупать передумала, его же нагревать надо задолго, а электроэнергия нынче дорогая

Да уж. Я вот тоже, как посчитаю во что мне выльется камушек с ценами на эл.энергию. Вот думаю, покупать или так....по-старинке...на противне.

Девочки, скажите, а что такое хлебная мука????? Это что за сорт???

Всем,привет!как всегда все у всех красиво
Катя,а ты этот хлеб видела?вроде без дрожжей,но долгий
http://www.nimbul.ru/2009/07/finland_bread/

Марина Беверсдорф писал(а):

Девочки, скажите, а что такое хлебная мука????? Это что за сорт???

У нас на высшем сорте написано: мука пшеничная хлебопекарная в/с. (На первом наверное тоже, но у меня её нет)

Марина Беверсдорф писал(а):

а что такое хлебная мука????? Это что за сорт???

Мука 1 сорта

Janinka123 писал(а):

Вот бы придумать колпак на весь противень

я вот тоже об этом все время думаю.миску не очень удобно снимать,горячая,а ручек нет.вот бы колпак с ручками.жестянщик есть,надо только материал найти

LARA48 писал(а):

А я поняла, что у Аллы уже 100% закваска готова...

Лорочка,
Если в рецепте указана 150% закваска, то я считаю, что и брать надо уже 150%. Иначе, совсем другой хлеб получается...

Девчат, так 1 сорт или высший....мнения разделились. Так по сути и ржаная мука - хлебная. Я не могу понять, когда в рецепте пишут....хлебная мука. Что они ввиду имеют.

Марина Беверсдорф писал(а):

хлебная мука. Что они ввиду имеют

Здесь уже девочки как-то обсуждали, что хлебной считается мука 1 сорта .
Так понимаю, что речь идет о пшеничной
Но так как у нас такой муки нет, я всегда беру в/с

Janinka123
Янина,у меня вопрос про творожник с халвой.у меня в духовке нет решетки(вместо нее противень),и мне кажется,что когда я внизу пар делаю,то на верх он не поступает.или я ошибаюсь?и можно ли просто в сковородку воду налить,а то второй противень с маленькими бортиками,боюсь за час вода выкипет

Janinka123 писал(а):

Здесь уже девочки как-то обсуждали, что хлебной считается мука 1 сорта . Так понимаю, что речь идет о пшеничной Но так как у нас такой муки нет, я всегда беру в/с

Ааааааа.....теперь все ясно.

Марина Беверсдорф писал(а):

так 1 сорт или высший

у нас тоже 1 сорт днем с огнем надо искать.но есть мука в/с где написано хлебопекарная.она по-моему не отбеленная.Марин,а тебе зачем,у вас же всякая есть.у Ани написаны сорта муки для Германии.а хлебная-это пшеничная имеется ввиду,т.к. есть еще кондитерская(у вас)и блинная(это у нас)

elay
Леночка,
Пар поступает по любому, если и не на решетке ставишь формы. Я хлеб когда формовой пеку, ставлю всегда на горячий противень, не на решетку, И пока все было ОК. Правда, у меня электродуховка.
Воду конечно можешь наливать в любую удобную посудину.
Если даже и выкипет, можно быстренько подлить кипятка во второй половине выпечки

спасибо

Janinka123 писал(а):

Если в рецепте указана 150% закваска, то я считаю, что и брать надо уже 150%. Иначе, совсем другой хлеб получается.

А у меня почему-то жидкая закваска плохо работает, пузырится совсем чуть-чуть и почти не растёт. Я Вермонтский делала по рецепту, там закваска 125% влажности, он у меня плохо получился. Так я теперь закваску ставлю 100%, а воды в тесто дополнительно добавляю. А разницу во вкусе мне кажется только эксперт различит. Но это мой опыт, я так делаю, потому что жидкая закваска не удаётся.

А у меня батончики испеклись по рецепту Катиных горчичных булочек. Аромат на всю квартиру!


http://forum.say7.info/topic30541.html

Разбирайте на бутербродики!

LARA48 писал(а):

А разницу во вкусе мне кажется только эксперт различит.

Да, Ларочка, я с тобой полностью согласна. Но ведь почему-то в рецептах пишут 60% и 150% закваска. Наверно все таки это что-то дает
Или это для разнообразия только ...

LARA48 писал(а):

А у меня батончики испеклись

Какая же красота из твоих ручек выходит

elay писал(а):

Катя,а ты этот хлеб видела?вроде без дрожжей,но долгий http://www.nimbul.ru/2009/07/finland_bread/

спасибо, Лен буду пробовать

я тут еще один нашла на англ., на нях сделаю и уже выложу то, что будет лучше всего

девочки, спасибо всем за внимание к хлебушку, я еще поработаю над ним, поэкспериментирую и выложу рецепт
я сама большооооой любитель черных брутальных хлебов

LARA48

Ларочка чудо просто какие батончики!

Janinka123, ЕкатеринаД Спасибо, девчата! Вот ведь кушать ещё не хочу, а булочки меня так и манят! Пойду сделаю чай с бутербродиком, силы воли - ноль!

elay писал(а):

у нас тоже 1 сорт днем с огнем надо искать.но есть мука в/с где написано хлебопекарная.она по-моему не отбеленная.Марин,а тебе зачем,у вас же всякая есть.у Ани написаны сорта муки для Германии.а хлебная-это пшеничная имеется ввиду,т.к. есть еще кондитерская(у вас)и блинная(это у нас)

Да, муки-то у нас - глаза разбегаются от сортов. Просто я думала, что если пишут в рецепте - хлебная мука, то имеют ввиду какой-то определенный сорт. Вобщем, сама перемудрила.

LARA48 писал(а):

Разбирайте на бутербродики

и мне...и мне такого .....на бутербродик

А вот уже и мой Фугасик на закваске к обеду поспел

Марина Беверсдорф писал(а):

А вот уже и мой Фугасик на закваске к обеду поспел

Какой образцово показательный фугас!!!
Рецепт в студию, просим

Девочки, здравствуйте!!!
Оказывается тему засорять нельзя, извините, я не знала. Перехожу засорять эфир сюда!
С кем не знакома, рада познакомиться!!!
Всю болталку просмотреть не смогу, но последние несколько страниц прочитала.
Как всегда много всего интересного и жизнь кипит!

Маришка, рада, что твой малышуль поправился!!!

Аллочка, Катюша, в купальниках Вы неотразимы!!!

Хлеб и выпечка у всех, как всегда бесподобены!!!

usya писал(а):

дочь вокруг последнего ходит, просит чтоб оставила Ване попробовать (это кавалер ейный).

Марина Беверсдорф писал(а):

этого Ваню потом не выгнать будет

Это точно. Моя мама на масленице пригласила моего мужа, на тот момент просто знакомого, на блины. И усе, клиент созрел! Сейчас признается, что это сыграло не последнюю роль в наших отношениях. Конечно, кто от такой тещи откажется!
Так что, Аллочка, если парень хороший, пеки вкусности!

Lunetta писал(а):

Какой образцово показательный фугас!!!

Спасибо, Машунь. А вот и рецепт, кому интересно:
Фугас на закваске
источник все тот же - немецкий хлебопекарный сайт.

Закваска:
130 гр. Воды
110 гр. Муки в.с. ( в Германии 550)
30 гр. Пшеничного стартера
Вечером перед выпечкой смешать все продукты и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре.

Тесто:
Закваска вся
565 гр. Муки в.с.
285 гр. Воды
8 гр. Свежих дрожжей (я брала 4 гр.)
12 гр. Соли
3 ч.л. Оливкого масла

Смешать в комбайне воду, дрожжи, закваску и муку. Месить 4 мин. 20 минут оставить тесто отдыхать. Затем добавить соль и месить 4 минуты. Потом добавить оливковое масло и месить еще 5 мин. Тесто должно иметь температуру 23-25 гр.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол. Расскатать ручками в прямоугольник. Разделить на 4 части.(можно на 2 части и сделать 2 больших фугаса, как у меня). Из каждой части сформировать фугас, положить на противень застеленный пекарской бумагой. Накрыть и оставить на пол часа. Затем делаем на фугасе разрезы, раздвигаем их пальцами, а то они при выпечке сойдутся. Посыпаем фугасы мукой, лучше кукурузной, накрываем и оставляем на 1- 1,5 часа подходить. Духовку прогреваем до 250 гр., создаем пар и ставим наши фугасы. Уменьшаем температуру до 200 гр. Через 15 минут выпускаем пар. Общая продолжительность выпечки 25-30 минут.
P.S. Если фугасов 4, то получается по два на один противень.