Болталка для хлебопёков

у тебя все получится!

Сегодня у всех видимо выходной по выпечке
ну тогда вам на завтрак Рогалики с повидлом

Девчонки, какие же вы красавицы!
Сегодня, как только заглянула сюда - настроение у меня стало праздничным, и вспомнилось вдруг, что до весны - рукой подать.
elay
Вкусные рогалики!
Лена, а в кокосовый "Кухен" нужно сахара 2*3/4 стакана? Или нет? У меня очень сладко получилось, но я и в тесто его, и в начинку.

LightHouse писал(а):

а потом практически на глаз-воды примерно столько, как закваски, и муки в/с, как воды по весу. Скребком разрезала, мукой посыпала- ни формовать, ни катать-красота!

Алёна, слушай, так у тебя влажность 100% выходит, раз воды и муки одинаково Ты тесто потом вымешиваешь? Ой, или муки столько, сколько воды вообще, считая и заквасочную?
cvetik66
Света, Тулонские булочки вообще восхищают.
divlesika
Катюша, поздравляю с малышом!

Ирина Макаревич писал(а):

Тесто: 1 ст. сахара 2 яйца 3 ст.л. растительного масла 3 ст.л. какао 1 ст. муки 250 г муки

Ирина, сколько муки класть?
Юрьевна
Таня, я пеку Английские маффины теперь, когда упущу тесто и оно перестоит-добавляю масло+соду-и пеку. Ты права, сода гасит лишнюю кислоту.

Чайби

Чайби писал(а):

Лена, а в кокосовый "Кухен" нужно сахара 2*3/4 стакана? Или нет? У меня очень сладко получилось, но я и в тесто его, и в начинку.

да,надо и в тесто и в начинку.мне тоже сладко,я всегда в тесте сахар убавляю,в этот раз забыла,но муж сказал что нормально.

Чайби писал(а):

Алёна, слушай, так у тебя влажность 100% выходит, раз воды и муки одинаково

Маш,посмотри у Ани http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html?utm_source=BP_recent
Алена просто берет закваску из холодильника,излишки.

elay писал(а):

Julia_Kh Вот ссылка,там задание использовать белки и желтки отдельно,плкопайся может что найдешь http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/117967.html

Леночка спасибо!!!

Lunetta писал(а):

я каши варю (2 ст.л. крупы на порцию), в супы добавляю.. Ну и в хлеб можно, размоченную..

Машенька, в том, что у тебя рецепты восхитительные я убедилась. Можешь привести для кукурузной крупы?

Марина Беверсдорф писал(а):

Занимаясь самолечением всю свою сознательную жизнь

Мариночка, а почему не консультировалась с врачами? Есть очень хорошие специалисты.
LARA48
Ларочка, для меня в аромате разница чувствуется, может это от конкретного кисломолочного продукта зависит.

Недавно вывела новую молочную закваску чисто из пшеничной муки по технологии в том рецепте Так что можно сразу без перекормки ржаной закваски.

ЕкатеринаД писал(а):

если Т 39,5 с тенденцией роста, то я даю лекарство

И правильно делаешь! Гипертермия, а тем более фебрильные судороги опасны. После них психосоматика требует времени на реабилитацию.

ЕкатеринаД писал(а):

обтирание уже меня с ног валит,

КАтенька ты самоотверженая мамочка. Уважаю

ЕкатеринаД писал(а):

в ампулах и проколола по схеме

Я тоже больше за парентеральное введение лекарств - нет губительного влияния на пищеварительные органы и их соками не извращается действие препарата, если до него дошло.

ЕкатеринаД писал(а):

Это антигомотоксический препарат, уважаемая немецкая гомеопатическая фирма.

Фирма DHU
очень уважаема!!!
У них потрясающе эффективные препараты.
Но гомеопатические средства я лекарством не подразумевала. Гомеопати., особенно немецкую уважаю!

ЕкатеринаД писал(а):

Алена масло орегано в капсулах советовала. я купила - ооочень им довольна!

elay
Ой, Ленчик-чудные рогалики, вкуснятина .
Как раз для меня-я-то сижу, практически давлюсь неудавшимся Бородинским, а тут такое!

Чайби писал(а):

Алёна, слушай, так у тебя влажность 100% выходит, раз воды и муки одинаково Ты тесто потом вымешиваешь? Ой, или муки столько, сколько воды вообще, считая и заквасочную?

Маша-как же я рада тебя видеть, редкий ты теперь гость.
Нет, воды-как закваски, а муки процентов на 10 больше получается-добиваюсь теста по консист. почти как на чиабатту. Вымешиваю, мин 10 с перерывами, а потом складываю 3 раза через кажд. 30 мин. Ну и когда из дежи вывалила на стол -руками подмесила, поскладывала..
Заквасочную воду не считаю.

Кстати, у меня для тебя сюрприз.
Помнишь-я как-то писала, что у меня на домашнем яблочном уксусе вырос чайный гриб? Это оказалась, конечно же, уксусная матка (инфа в интернете мне такая встречалась, что так бывает-вот я и выдала желаемое за действительное )
Но-чайный гриб я таки вырастила!
Вот он, красавчик

Когда я уезжала на Камчатку, я весь свой квас слила, а в квасную гущу добавила сахара, чтобы мои животные не голодали.
По приезду, в одной банке оказалась полупрозрачная пленка и очень характерный привкус. Я пленочку- в баночку с чаем, в затененное место -и через пару недель-таки мы выросли!
Настоящий вкус, как в далеком детстве у бабушки

Сарочка
спасибо за ссылочки - особенно пирожное наслаждение понравилось - красота...

вот теперь хвастать буду!

вот гриссини на закваске (Лена давала рецепт), очень хорошо хранятся и через несколько дней становятся вкуснее:


нориджский с семенами (добавила кунжут и лен):


чириолы от Маши - получилась немного жестковатая корочка - надо было печь меньше времени, наверное (я ждала подрумянивания до золотистого цвета), поры большие, так как я специально не выпускала газы при формовке - я так больше люблю





а еще вот торт от Кати - графские развалины, немного дополненный мной (я еще испекла для него подставку - большую печенюку из песочного теста (как раз желтки туда положила) украшать я не мастер (что видно по фото), но вкуснота вышла неземная... еще раз спасибо Катюше!!!


ну и ради прикола - помните, Маша говорила, что от грецких орехов тесто немного фиолетовый оттенок приобретает? ну вот ловите моего первого самодельного красавца - оставалось куча закваски и надо было ребенку в школу что-то сделать (вкусненькое с орешками и сухофруктами) - на глаз все покидала в дежу, помесила, поставила на расстойку - достаю - а тесто фиолетовое )))))))

LightHouse писал(а):

По приезду, в одной банке оказалась полупрозрачная пленка и очень характерный привкус. Я пленочку- в баночку с чаем, в затененное место -и через пару недель-таки мы выросли!

Алена как здорово! Тебе патент на изобретение. я правда поставила домашний яблочный уксус, но больше соглашусь с тобой и Машенькой- что вырастет уксусная матка. а вот твой метод очень интригует. у тебя гуща на заквасочном хлебе?

Julia_Kh писал(а):

вот гриссини на закваске (Лена давала рецепт)

Леночка, пора оформлять! Не видела такого!

Julia_Kh писал(а):

тесто фиолетовое )))))))

Все равно аппетитно
elay
Ленуленька, спасибо. солнышко за ссылку. Замечательные ты вещи находишь!

Julia_Kh
Юля - прими мои поздраления, ты стала мастером!
Все хлебушки- выше всяких похвал - и разрезики, и форма, и мякушка
Молодец! Любуюсь, спасибо.

олина писал(а):

у тебя гуща на заквасочном хлебе?

Ленчик, мне уже неловко каждый раз рассказывать, что у меня гуща на домашнем хлебе, но какой есть-дрожжевой ли, заквасочный, вернее сухари из него- тот и кладу. Даже для себя не отмечаю.
Поэтому до патента мне далеко -вряд ли получится повторить- мои животные в зооглею оформились как-то сами.

LightHouse писал(а):

неудавшимся Бородинским,

у тебя и не удался?

Julia_Kh писал(а):

через несколько дней становятся вкуснее:

я тоже это заметила
Юль,хлеба красивущие!

олина писал(а):

Леночка, пора оформлять! Не видела такого!

мне уже Маша предлагала,но это рецепт Ани,она его кому то в теме о хлебе давала

олина писал(а):

Ленуленька, спасибо. солнышко за ссылку. Замечательные ты вещи находишь!

пожалуйста!как видишь,Лен,в дрожжах нет ничего опасного.просто хлеб на закваске ароматнее,нет дрожжевого запаха,есть МК бактерии,ну и делать его гораздо интереснее,чем дрожжевой.богатство вкусов ,что тоже немаловажно.

LightHouse писал(а):

Поэтому до патента мне далеко -вряд ли получится повторить- мои животные в зооглею оформились как-то сами.

у меня однажды тоже вырос,но в чае.дочка кружку с недопитым чаем оставили,уж сколько она простояла,не знаю.сверху пленка образовалась,очень на гриб похожая,но я побоялась дальше разводить,выкинула

LightHouse писал(а):

редкий ты теперь гость.

Алёнушка, я тоже тебе очень рада ; а у меня малыш подрос, каждый день меняется, и спит мало, поэтому редко пишу и мало получается.

LightHouse писал(а):

воды-как закваски, а муки процентов на 10 больше получается-добиваюсь теста по консист. почти как на чиабатту

Мне не удалось так жидко замесить, только 76%, но в уме держала твои пропорции.

LightHouse писал(а):

Это оказалась, конечно же, уксусная матка

Как здорово, уксусная матка! Интересно ты её подрастила. И у меня она тоже живёт, надо будет подкормить сахарком. Недавно встретилась информация (вот только не помню, где - может, и наши девочки рассказывали ), что в такой чайный гриб, кроме чая, можно кофе чуть подливать, хочу попробовать.

LightHouse писал(а):

Настоящий вкус, как в далеком детстве у бабушки

elay писал(а):

да,надо и в тесто и в начинку.мне тоже сладко,я всегда в тесте сахар убавляю

Поняла, попробую как-нибудь снова испечь. Спасибо, Лена, пеки ещё что-нибудь, и мне показывай. Здоровья твоей Симочке.
Julia_Kh
Юля, красавцы хлеба, и палочки, до чириолы я так и не добралась.
Пойдёмте баю-бай, девочки. Алёнка говорит, что сон сохраняет женскую красоту.
Дописываю быстро-быстро про чайный гриб:

Цитата:

Сквашивание молока настоем чайного гриба С помощью настоя чайного гриба можно делать в домашних условиях полезный и вкучный кисло-молочный продукт! Сквашенное таким образом молоко обладает лечебными свойствами и способствует восстановлению здоровой микрофлоры кишечника. Для сквашивания молока вам понадобится: 1 литр молока; 2-4 ст. ложки 4-10ти дневного настоя чайного гриба; стеклянная тара. Молоко вылить в стеклянную тару. Добавить настоя чайного гриба. Время сквашивания зависит от температуры воздуха (чем выше температура тем быстрее), может занимать от 10-ти часов до недели. В результате сквашивания получиться плотный сгусток, имеющий кисломолочный вкус. В дальнейшем вместо закваски можно использовать часть уже сквашенного молока. Сквашивание, в таком случае, будет происходить быстрее – от 5-ти часов до 3-х дней, в зависимости от температуры опять же. Исследования в Санкт-Петербургской государственной академии холода и пищевых технологий показали, что кисломолочный продукт полученный с помощью настоя чайного гриба способен полностью уничтожить бактерии группы кишечной палочки через 24 часа, стафилококков – через 48 часов.

"Правду бают али лгут?"
http://gribtea.ru/kulinariya/skvashivanie-moloka-nastoem-chajnogo-griba.html#more-1019

Чайби писал(а):

Поняла, попробую как-нибудь снова испечь. Спасибо, Лена, пеки ещё что-нибудь, и мне показывай. girl_haha Здоровья твоей Симочке.

Спасибо,Маша!
ты Пай Слезы ангела пекла?тоже классная штука

elay писал(а):

у тебя и не удался?

Как Анечка говорит- неудачи нужны, а то нас обуяет гордыня .
Сама не своя второй день.
Хотела вчера с вами посоветоваться, но все в кустах сидели.
Не знаю, на что грешить.
Корка твердая, но это потому что подержала подольше-звук не нравился, а мякиш плотный, липкий, на ноже след остается.
И на вкус как-то не так.
У меня долго не было ржаного красного солода, когда достала-сразу стала печь Заварной с с/ф, угощала -сказали вкуснее,чем раньше.
Но солод сам на вкус не сладит, а предыдущий был сладенький.
Девочки- у кого красный ржаной солод есть -попробуйте на вкус, а?

Может, что не так с закваской? По кислотному показателю? На вид все прекрасно- и активная, и вкусная, и пахнет хорошо.
Девочки, кто-нить пользуется полосками для определения кислотности?

Чайби писал(а):

; а у меня малыш подрос, каждый день меняется, и спит мало, поэтому редко пишу и мало получается.

Расти деточку и лови каждый миг -они так быстро растут, поросята!

Чайби писал(а):

Алёнка говорит, что сон сохраняет женскую красоту

Да-да-да-да-да!
Я вот сегодня выспалась- и на человека похожа, а не на куль с ногами. И еще важно ложиться до полуночи, этот сон-для красоты. Так что-совы-мотайте на ус .

Чайби писал(а):

что в такой чайный гриб, кроме чая, можно кофе чуть подливать, хочу попробовать.

Ой не знаю-не знаю, надо ли? Вдруг испортится? В аутентичном варианте ничего про кофе нет-гриб родом из Юго-Восточной Азии, там чаек в основном . В центральной России появился после русско-японской войны, вернувшиеся военные привезли. А в Забайкалье, на границе с Монголией, по чайному пути -очень давно известен

Чайби писал(а):

Дописываю быстро-быстро про чайный гриб:

Спасибо за такую ценную инфу, Машенька.
Обязательно попробую-я сама квашу молоко и делаю творог .

elay писал(а):

Сегодня у всех видимо выходной по выпечке ну тогда вам на завтрак Рогалики с повидлом

Какие рогалики аппетитные!!!

Julia_Kh писал(а):

вот гриссини на закваске

Взяла парочку, спасибо

Julia_Kh писал(а):

нориджский с семенами (добавила кунжут и лен):

Как вкус??

Julia_Kh писал(а):

чириолы от Маши - получилась немного жестковатая корочка

Красивые поры получились

Julia_Kh писал(а):

а еще вот торт от Кати - графские развалины,

Мне он тоже нравится

Julia_Kh писал(а):

достаю - а тесто фиолетовое )))))))

прикольно


Я вам принесла тортик! Самая настоящая птичка Завтра буду гостей угощать


http://forum.say7.info/topic13916.html

Привет, девчата

Сарочка писал(а):

У меня был сегодня простой хлеб

Отличный хлебушек.

Ирина Макаревич писал(а):

только когда он живет в любви к людям и конечно в любви к Богу. Тогда появляется гармония и, если можно так сказать, целостность. Ну и конечно здоровый образ жизни

Точно, Ириша.

Ирина Макаревич писал(а):

А то муж говорит, что у меня много времени на хлеб уходит. А он у наших знакомых пробовал хлеб, который они пекут в хлебопечке и ему понравился. Вот он и предлагает хлебопечку купить. Я и не знаю, моя духовка меня просто доканывает

Ириш, не покупай. Я от своей избавилась. Что касается времени, то 2,5 часа в хлебопечке у тебя будут кушать столько энергии, что хватит на 3 противня хлебов в духовке. Потом, вкус хлеба не ахти какой. Сама лучше сделаешь. Я в хлебопечке под конец только мешала тесто, а потом комбайн купила. Приобрети хорошую плиту и не морочь себе голову.

elay писал(а):

ну тогда вам на завтрак Рогалики с повидлом

То что надо с утра Красивующие рогалики.

олина писал(а):

Мариночка, а почему не консультировалась с врачами? Есть очень хорошие специалисты

Лен, а кто тебе сказал, что не консультировалась. Я только этим и занималась, учитывая список своих болезней. Вот только одно дело консультироваться, а другой дело доверять. Когда сам перелопачиваешь гору литературы по медицине, в конце уже начинает казаться, что ты сам все лучше знаешь. Весьма распространенная ошибка. А ошибка будет ошибкой, пока ее не признаешь. Так что я свои титанические знания зарыла подальше и предпочитаю лечиться у врача, которому я доверяю. Пункт.

LightHouse писал(а):

Но-чайный гриб я таки вырастила!

Аленка, ну, ты молодец. По цвету уже вижу, что настоящий чайный гриб вырастила.

Julia_Kh писал(а):

вот теперь хвастать буду!

Юль, фсе...убила. Количеством и качеством. Вкуснятина.

LightHouse писал(а):

Девочки- у кого красный ржаной солод есть -попробуйте на вкус, а?

Ален, у меня два солода: светлый и темный. Если темный - это красный....пойду пробовать.

LightHouse писал(а):

Я вот сегодня выспалась- и на человека похожа, а не на куль с ногами.

А я сегодня спала 10 часов.

Сарочка писал(а):

Я вам принесла тортик! Самая настоящая птичка

ООООО...тортик-то какой Оль, с сайта рецепт? Я такой делала, вкус....ммммммм

Марина Беверсдорф писал(а):

Оль, с сайта рецепт?

Да, ссылочка под тортиком

Доброе утро, девочки!!!

Сарочка писал(а):

но ничего надеюсь переедем скоро, купим новую

Олюся, мне даже если новую покупать, все равно газ. Комбинированную подключить не получиться, дом кооперативный. Полный комплект- председатель, члены кооператива(бабулечки), не проскочишь. У нас в доме всего один провайдер интернет связи, потому что председатель других не пускает.

elay писал(а):

.Ира,есть очень много быстрых хлебов на закваске.а если есть тестомес то вообще времени мало уходит.тестомес месит,а ты своими делами занимаешься.

Леночка, мне процесс очень нравится, и тоже кажется, что с хлебопечкой все однообразно.

Marishkaa25 писал(а):

сегодня как лунатик в 6 утра уже на кухне буду

Ну ты Мариш, труженица!!!

elay писал(а):

ну тогда вам на завтрак Рогалики с повидлом

Спасибо, Леночка ,очень вкусно!!!

Чайби писал(а):

Ирина, сколько муки класть?

Девочки простите, чаго то попутала
Тесто:
1 ст. сахара
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. какао
1 ст. муки
250 г сметаны

Julia_Kh писал(а):

вот теперь хвастать буду!

Юлечка, как же все аппетитно!!!

Сарочка писал(а):

Я вам принесла тортик! Самая настоящая птичка

Олюся, красиво, как в ресторане!!!

Марина Беверсдорф писал(а):

Ириш, не покупай

Спасибо, Мариночка!


Девочки, вчера поставила закваску на Дарницкий. Смотрю, а муки ржаной совсем не осталось, не знаю наберется 130г на тесто. В магазине в котором покупала, последнее время не было, пойду сейчас по магазинам. Хотела спросить, если не куплю можно ли чем то заменить. В продаже видела гречневую муку, кукурузную, а дома есть 1 сорт и цельнозерновая.

Ирина Макаревич писал(а):

мне даже если новую покупать, все равно газ.

У меня сейчас тоже газовая плита. Но когда переедем скорее всего будет электрическая. Сейчас в новых домах только электрические плиты.

Ирина Макаревич писал(а):

а муки ржаной совсем не осталось,

В ашане точно есть

Всем привет!

Ирина Макаревич писал(а):

Хотела спросить, если не куплю можно ли чем то заменить.

По любому это уже не будет Дарницкий. Так, что вариантов куча. Можно положить 1 сорт+ твои 130г ржаной муки, и получится вкусный пшенично-ржаной хлеб, можно замесить только на белой муке, на ржаной закваске, и получится силезский светлый ржаной, можно добавить кукурузную и белую муку без ржаной, получится фантазия на тему кукурузного хлеба, или ту же гречневую к белой, только не очень много.

Сарочка писал(а):

Я вам принесла тортик!

Да уж! Профи, что тут скажешь.

elay писал(а):

Лен,в дрожжах нет ничего опасного.

Не могу с этим согласиться. ТЕРМОФИЛЬНЫЕ, искусственные дрожжи вредны, полно информации на эту тему. А для меня лично показатель мой желудок.