Болталка для хлебопёков

Ирина Макаревич писал(а):

Светочка, какая красота!!! Хочется булочку с молочком и кусочек халы, тоже можно с молочком.

Спасибо,Ириш!!!
Жаль, что не могу через монитор угостить...

Ирина Макаревич писал(а):

остатки выбрасываем. Так?

Ира - все так,только остаточки не выбрасываем,а в блины!!!
Или панини, как Аленка делает...

cvetik66 писал(а):

Ира - все так,только остаточки не выбрасываем,а в блины!!!

А из ржаной можно? И их складывать от каждой кормежки?

cvetik66 писал(а):

Или панини, как Аленка делает...

Что такое панини?

cvetik66
Светка- какие булочки хорошенькие, спасу нет!
(ну почему у нас нет смайлика, валяющегося в обмороке?)
Это какое у тебя тесто?
Ну а Хала-как всегда, на отлично!

Ирина Макаревич писал(а):

Что такое панини?

а вот, Ириш -
http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html
Все Анечка...

http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html
Ирочка - панини это итальянские хлебцы для бутербродов.
Вот еще Катюшин рецепт
http://forum.say7.info/topic30461.html

Ирина Макаревич писал(а):

А из ржаной можно? И их складывать от каждой кормежки?

Я в баночку излишки складываю, и использую для блинов, можно ржаные,можно смешанные.

LightHouse писал(а):

а вот, Ириш -

cvetik66 писал(а):

Ирочка - панини это итальянские хлебцы для бутербродов. Вот еще Катюшин рецепт

Алена, Светочка, спасибо!
600 г хлебной пшеничной муки (в Германии тип 550) -это 1 сорт?

LightHouse писал(а):

(ну почему у нас нет смайлика, валяющегося в обмороке?) Это какое у тебя тесто?

Спасибо,Аленчик!!!
Мне они самой понравились,нашла рецепт вчера в инете
400г ржаной муки ( я сеяную брала),2 яйца, 60г сахара,60г маргарина,полстакана молока, 20г.свежих дрожжей.
Добавила 1,5ст.ложки ржаного закваски из холодильника - тесто поднималось около 2 часов.
Булочки прелесть какие мягкие, в следующий раз возьму дрожжей меньше.
Племяшка довольная-я-я-я - булочки она очень редко ест ( ей бабушка в деревне печет из ржаной муки).
А вообще все хочу попробовать для нее сдобные ржаные булочки на закваске, но боюсь,тесто будет с кислинкой,как в хлебе...

LightHouse писал(а):

Ну а Хала-как всегда, на отлично!

cvetik66 писал(а):

нашла рецепт вчера в инете

Пасибки, записала!

Девочки-москвички
Подскажите, плз, сеяную ржаную муку кто-нить где-нить видел/покупал?

Девочки, у меня Ароматный стоит на расстойке 3 часа. Я нажимаю пальцем, тето сначала быстро восстанавливается, а потом остается маленькая вмятина, которая долго не поднимается. Как понять когда печь

Ирина Макаревич писал(а):

600 г хлебной пшеничной муки (в Германии тип 550) -это 1 сорт?

Ириш, это нечто среднее между нашим в/с и 1-ым.
По степени помола-ближе к в/с, а по зольности- к 1-му.

LightHouse писал(а):

Подскажите, плз, сеяную ржаную муку кто-нить где-нить видел/покупал?

Ален, я только обдирную встречала, а чем они отличаются?

Ирина Макаревич писал(а):

когда печь

Пеки. Лучше пусть порвется, чем перестоит.

LightHouse писал(а):

Ириш, это нечто среднее между нашим в/с и 1-ым. По степени помола-ближе к в/с, а по зольности- к 1-му.

Так что лучше взять?

Ирина Макаревич писал(а):

а чем они отличаются?

Ржаная мука. Вырабатывают ее трех сортов: сеяная, обдирная и обойная.

Сеяная мука — тонкоизмельченные частицы эндосперма зерна, количество оболочек 1-3%. Она имеет белый цвет с кремоватым или сероватым оттенками. Зольность — не более 0,75%, число падения — 160 с.

Обдирная мука неоднородна по размеру, содержит до 15% оболо-чечных частиц, которые видны невооруженным глазом при оценке цвета. Зольность — 1,45%, число падения — 150 с.

Обойная мука — частицы неоднородны по размеру, получены при размалывании всех частей зерна. Цвет — серый с частицами оболочек зерна. Зольность — не более 2%, число падения — 105 с.

Ржаная мука не образует клейковину, но содержит больше, чем пшеничная, водо- и солерастворимых белков, полноценных по аминокислотному составу.

Взято отсюда - http://www.znaytovar.ru/new871.html

Ирина Макаревич писал(а):

Так что лучше взять?

Я для пшеничного хлеба беру смесь 1с и в/с.
1с дает "хлебный" дух, а в/с- пышность.
У меня 1с, мне не очень нра, слабоватая мука.
Мож Алейку найду...

LightHouse писал(а):

(ну почему у нас нет смайлика, валяющегося в обмороке?)

Аленка, в доп. смайликах на 6 стр.

ЕкатеринаД писал(а):

я к вам с нарочанским

Прекрасный хлебушек, Катя! Красивый и вкусный!

Сэра писал(а):

А вот мой тарт от Машеньки:

Ой, какой нежненький! Во рту, наверное, тает! Всё, Оля, ты меня окончательно убедила - завтра буду печь!
cvetik66
Светочка, очень симпатичные - и хала, и булочки!

LightHouse писал(а):

Девочки-москвички Подскажите, плз, сеяную ржаную муку кто-нить где-нить видел/покупал?

Нет, никогда не встречалась. Ни в магазине, ни в инете.

LARA48 писал(а):

завтра буду печь!

cvetik66 писал(а):

А пеку для них же - одна булочки попросила,другая халу... Булочки с яблочком и черносливом

Cветик, и хала, и булочки
Вот какие капризные заказчицы.

cvetik66 писал(а):

Ой - надо срочно пробовать... А яблоки лучше кислые???

У меня были яблочки сладкие с маленькой кислинкой.

Сэра
Олечка, спасибо.

Девицы, все мое испеклось, подалась я баиньки.
Надеюсь, что завтра оживу.. , сама уже от себя больной устала.
Всем привет!

Девочки, а я сегодня пекла Силезский тёмный, вот он

LARA48 писал(а):

а я сегодня пекла Силезский тёмный, вот он

Какой красивый, величественный!!!
А какой вкусный, теперь я уже тоже знаю.

LightHouse писал(а):

Взято отсюда

LightHouse писал(а):

Я для пшеничного хлеба беру смесь 1с и в/с.

Спасибо, Алена!!!

LightHouse писал(а):

Девицы, все мое испеклось, подалась я баиньки. Надеюсь, что завтра оживу.. , сама уже от себя больной устала.

Спокойной ночи, выздоравливай!

LARA48 писал(а):

Девочки, а я сегодня пекла Силезский тёмный, вот он

Вот ты какой! Красавец! Ларисочка, загляденье!!!

Ирина Макаревич писал(а):

еночка мне объясняла, как дрожжи в закваску переводить: Ириш, перевести не сложно. Аннушка писала - "Вы можете в рецепте хлеба 40гр. свежих или 16гр.сухих дрожжей заменить пшеничной закваской, для этого вам понадобится 150-200гр. закваски."

Чтоб грамотно перевести дрожжи в закваску, одного умения считать не достаточно. Нужен опыт обращения с заквасочным тестом. По себе знаю. Поэтому чтоб не рисковать советую тебе, Ириша, взять очень хороший выверенный рецепт халы на закваске от Аннушки. По нему пекла я и девочки тут на форуме тоже. Получается супер! У меня снова блог Аннушки не грузится, не могу дать ссылку.

cvetik66 писал(а):

А вообще все хочу попробовать для нее сдобные булочки на закваске, но боюсь,тесто будет с кислинкой,как в хлебе...

Никакой кислинки не будет, Света-одуванчик! Много страниц назад я пекла и выставляла такие. Рецепт от Аннушки. Даже намека нет, зуб даю!

LARA48 писал(а):

Девочки, а я сегодня пекла Силезский тёмный, вот он

Точно, красавец!

Духовка у меня, слов нет. Еще печь мин. 20, а она мне низ уже почти сожгла. Поставила противень с водой.

мать-моржиха писал(а):

Получается супер! У меня снова блог Аннушки не грузится, не могу дать ссылку.

Спасибо, Мариночка, сейчас гляну.