Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Ольга107 писал(а):

Вот сегодняшний

Оленька, ну ты даёшь... каждый день торт! Круто! Опять к чаю или на заказ?.
Симпатичный торт, нежный и в тоже время яркий, и праздничный!!! Но торт выглядит очень высоким. Какая высота и диаметр?

Ольга107 писал(а):

Я тоже хочу сделать на противень, только думаю испечь коржи в 3-ом размере, чтоб на всех хватило

Я немного не поняла, что значит "в тройном размере"? Три торта вместе, так что ли? Или в высоту по три кожа? На моих снимках 2 и 3 торт состоят из трёх коржей, каждый корж выпекала отдельно. Мне вообще очень нравиться выпекать каждый корж отдельно, тогда получаются красивые разрезы.
У меня чистый размер, уже обрезанного торта 31см х 38см, и вес 6 килограмм. Сама плита 60х60, но духовка получается меньше за счет толщины стенок и края противня.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Опять к чаю или на заказ

На заказ, но без повода, заказчица захотела к чаю

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Но торт выглядит очень высоким. Какая высота и диаметр?

О, да! Торт высоченный! диаметр 20 см, высота 20 см, вес 2 кг!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Симпатичный торт, нежный и в тоже время яркий, и праздничный!!!

Спасибо!
Я пробовала новые насадки, те которые для рюш. Вот центральная "съехала"

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Я немного не поняла, что значит "в тройном размере"?

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Или в высоту по три кожа?

да, так. Для меня "одна порция" - это бисквит из 6 яиц. Наверное пропитывать сильно не надо, а то точно просядет

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Оленька, ну ты даёшь... каждый день торт!

Еще один стоит в холодильнике не украшенный, свекрови на ДР.
Галина, я добавляла желтый и зеленый краситель. У меня разный производители красителей, поэтому одни получаются яркие, другие не очень!

Ольга107 писал(а):

Еще один стоит в холодильнике не украшенный, свекрови на ДР.

Ты настоящая Стахановка!
Как ты управляешься с двумя малыми детьми?
Отправляю к тебе Деда Мороза в помощники!

Раз тут зашла речь про большие торты, попрошу и я снова совета. Мне все не дает покоя мой будущий заказ бочонка на 6 кг. Попросили сделать типа Панчо. Обычно Панчо я делала так: выпекала бисквит на 7 яиц диаметром 24 см, еще один корж с шоколадом, вынимала из бисквита сердцевину, резала ее на кусочки, также резала шоколадный корж на кусочки, обмакивала их в сметанный крем и складывала обратно в "пустой" бисквит, добавляя при этом какой-нить фрукт (ананас или вишню). Обычно получалось 2 кг. А если я таким образом сделаю три таких наполненных бисквита и поставлю их друг на друга? Или не стоит?

Весенняя сказка
можно сделать не бисквиты, а что нибудь более плотное. На мой взгляд конструкция из 3х уровней может не выдержать... Уж слишком высокий получится.
Мне кажется утяжелить коржи - оптимальный вариант, тогда всего "2 этажа" будет.

Ольга107 Аппетитный разрез. А насчет коржа, думаю не просядет, там же давление одинаковое по всей поверхности, ну а если ты имела ввиду второй ярус, то я между ярусами прокладываю картонки обернутые фольгой и под них втыкаю в нижний ярус трубочки коктельные.
Весенняя сказка Маскарпоне должно быть одинаковой комнатной температуры со сгущенкой и долго его взбивать нельзя.
Ljubovj PasecnajaЗамечательные торты!

Весенняя сказкаЕсли делать из трех коржей то для надежности проложить между ними картонки и воткнуть в ярусы трубочки, по тому же принципу как собирают ярусные торты и тогда ничего не просядет и резать торт удобнее по ярусам.

Cаша
утяжелить за счет смены коржей - не вариант. просят бисквит. только если побольше фруктов туда положить.

Любомировна
ага поняла про температуру, как-нить попробую.
А картонки не промокнут?

Весенняя сказкаЯ фольгой оборачиваю и нормально, можно специальные подложки взять золотые двухсторонние, но у нас таких нет, поэтому просто фольгой оборачиваю.

Любомировна
и можно будет торт полностью кремом обмазать? Получится, что фольги вообще видно не будет, да?

Весенняя сказкаДа, фольги видно не будет, можешь подставку даже на несколько мм меньше сделать

Оленька, ты уже к Новому году готовишься? Или опять "к чаю"? Это у тебя МБ?
Хороший Новогодний тортик!!!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Оленька, ты уже к Новому году готовишься? Или опять "к чаю"? Это у тебя МБ?

Ага "к чаю"))) Снега уже хочется! Да, украшен МБ, люблю я его!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Хороший Новогодний тортик!!!

Спасибо!

и кусочек

ну никак наша темка оживать не хочет

Ольга107
Все на диете, скоро Новый год)))

Людочка
Так и я овсянкой питаюсь))) Но торты то печь надо!

я к вам пришла учиться
Ольга107-какая красота!!!елочка-чудо!

жду вот насадки для крема-и начну творить руки чешутся от нетерпения
а подскажите-что такое МБ? я еще только начала читать вас-всю тему еще не осилила

Ольга107 писал(а):

Крем внутри взбитые сливки и сгущенное молоко, если крем заморозить, получается вкуснейшее мороженое! Украшен МБ.

Оля-а можно ссылку на этот крем?

Весенняя сказка обалдеть какая корзиночка! снимаю шля
пу перед такой красатой

Весенняя сказка писал(а):

Еще прошу совета по поводу крема-суфле: попросили сметанно-творожный крем суфле. Я делала просто сметана и творог, но он впитывается в торт, а меня попросили именно прослойку сделать. Т.е. придется добавлять желатин. но я с таким никогда не сталкивалась. Какие пропорции делать и чем желатин разбавлять - водой, а потом вливать в смесь сметаны и творога? Или можно залить фруктовым соком, а потом ввести в крем?

я делала 350 творога 100 сметаны 250 сливок сахар по вкусу и желатин 2 ст л на 100гр воды.получалась прослойка.

войнушка писал(а):

я к вам пришла учиться

УРАААААААА!!!!!!! Нашего полку прибыло!

войнушка писал(а):

жду вот насадки для крема-и начну творить руки чешутся от нетерпения

Вот и я никак не дождусь, а то до сих пор насадки для хризантем нет((

войнушка писал(а):

а подскажите-что такое МБ

Крем "мокрое безе", подходит для украшения, я только им и работаю.

войнушка писал(а):

Оля-а можно ссылку на этот крем?

Да нет ссылки, просто сливки взбиваю до устойчивых пиков, потом сгущенку добавляю по вкусу, очень нравиться этот крем!
А вот мой сегодняшний

Ольга107 спасибо за прием! и за ответы на вопросы! Долго смотрела на тортик..потом поняла что этож банан!!!? а что внутри?

войнушка писал(а):

Долго смотрела на тортик..потом поняла что этож банан!!!? а что внутри?

Да, банан, внутри бисквит, взбитые сливки со сгущенкой, очень много фруктов (бананы, мандарины, клубника). Вес 3,5 кг. Торт племянник просил сделать на ДР друга, у того кличка "банан"

Ольга107
Банан