Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Любительниц@ писал(а):

а фундук измельчаешь? просто я 1 раз положила его в торт целиком ..ну типа как в конфетах хотела ... попробовала без торта сам орех,так чуть зуб не поломала...может их как-то уметь надо покупать? поделитесь ,девочки

Я измельчаю, но не в "крошку", так чтоб кусочки встречались крупненькие. Фундук обязательно обжариваю в духовке, как только шкурка у него начинает лопаться, я духовку выключаю и оставляю орехи там "доходить", при этом надо их периодически помешивать, и зорко следить, чтобы никто из домочадцев не устроил набег на духовку Потом орехи чищу и в измельчитель, буквально на пару секунд. Те орехи, которые он не порубил, дорезаю ножом. Вот и все.

Ольга107 писал(а):

Фундук обязательно обжариваю в духовке,

спасибо,Оль !!! для меня фундук как-то не очень обычный орех...больше грецкие и арахис сама люблю ) но ведь есть клиенты ещё для них уж надо стараться

Любительниц@ писал(а):

для меня фундук как-то не очень обычный орех...

А ДЛЯ МЕНЯ ОН САМЫЙ АРОМАТНЫЙ!

Ольга107 писал(а):

ДЛЯ МЕНЯ ОН САМЫЙ АРОМАТНЫЙ!

да? аромат не учуяла надо понюхать
эээххх....крЭм хочу МБ сварить что ли ?

Девочки, вы куда все подевались?

Ольга107 писал(а):

Девочки, вы куда все подевались

да-да... ну ,видимо,неинтересно тут ...

Любительниц@ писал(а):

а-да... ну ,видимо,неинтересно тут ...

тюююю, просто заказов нету, вот для себя пьяную испекла и усе и рассказать то неча и показать

Людмилочка писал(а):

тюююю,

ну давайте чем-то полезным делиться ...может быть кто-то что-то видел на просторах инета полезные ссылочки ...фото ...
я попутно ,конечно,много чего встречаю..просто не знаю что вам интересно.а что нет...
давайте делиться...
а вот кто-нибудь кремом от"праги" украшал торты? я нет,но мне кажется,что крем очень подойдет для украшения ...и считайте он вкусный такой слегка шоколадный

Любительниц@ писал(а):

а вот кто-нибудь кремом от"праги" украшал торты? я нет,но мне кажется,что крем очень подойдет для украшения ...и считайте он вкусный такой слегка шоколадный

я украшала, мне в работе не понравился, тает от рук, а когда хорошо охлажденный, то плохо их мешка выдавливается. Но это все потому, что у меня дома всегда жарко, и с маслеными кремами мне трудно работать.

Девочки, сегодня (если силы останутся) или завтра фотки новые скину!

Ольга107 писал(а):

Но это все потому, что у меня дома всегда жарко, и с маслеными кремами мне трудно работать.

это да, тают в руках , а крем оч вкусный, правда я иногда заменяю для Праги крем на шоколадную пятиминутку , ну чтоб с завариванием не играть, а получается всеравно вкусно, троим клиентам понравилось , на четверг заказали торт куклу, внутри штоба был сочный и не приторно сладкий, мне на ум пришел так любимый заказчиками Шварцвльдский

Ольга107 писал(а):

Но это все потому, что у меня дома всегда жарко, и с маслеными кремами мне трудно работать.

ааа...а я знаешь,даже зимой окошко на кухне открываю ...когда надо что-то эдакое сделать
давай-давай фото ждём!

Людмилочка писал(а):

правда я иногда заменяю для Праги крем на шоколадную пятиминутку , ну чтоб с завариванием не играть,

как это? вы на Прагу завариваете крем?
а я просто сгущенку,масло и какао смешиваю в определенных пропорциях ...и крем вкуснющий

Людмилочка писал(а):

так любимый заказчиками Шварцвльдский

вот дойти пока до него не могу...

я сегодня карвинг делала на заказ

Людмилочка писал(а):

тюююю, просто заказов нету, вот для себя пьяную испекла и усе

я тоже для семьи делала "Крем-карамель" http://forum.say7.info/topic15392.html мой один из любимых.... ))

Людмилочка писал(а):

мне на ум пришел так любимый заказчиками Шварцвльдский

надо и себе попробовать этот тортик испечь

интересно, но наверно после праздников отходят наши девчёнки

а я вот сегодня что делала, крем под шоко-шапочкой МБ. было у меня 7 взрослых, пока я на кухне была четверо из гостей надкусили обсмеяли-крем и поставили назад, другие нестали вообще пробовать, так и осталось всё стоять

Людочка писал(а):

я тоже для семьи делала "Крем-карамель" мой один из любимых.

ну такой оригинальный , а рецепт какой?

Любительниц@ писал(а):

ааа...а я знаешь,даже зимой окошко на кухне открываю ...когда надо что-то эдакое сделать

у меня практически всегда окна приоткрыты, не спасает.

Людмилочка писал(а):

мне на ум пришел так любимый заказчиками Шварцвльдский

Да, торт очень вкусный
[quote="Любительниц@"]как это? вы на Прагу завариваете крем?

Любительниц@ писал(а):

pic40338.html[quote="Любительниц@"]я сегодня карвинг делала на заказ

Рукодельница!

Людочка писал(а):

"Крем-карамель"

Хочу кусочек

maschunja писал(а):

а я вот сегодня что делала, крем под шоко-шапочкой МБ. было у меня 7 взрослых, пока я на кухне была четверо из гостей надкусили обсмеяли-крем и поставили назад, другие нестали вообще пробовать, так и осталось всё стоять

Гони в шею таких гостей! Очень вкусный крем, а подача, просто нет слов!

Вот мой тортик, вес 4 кг, бисквит, сливки, сливки с бананом, персики, ананасы.

maschunja писал(а):

а я вот сегодня что делала, крем под шоко-шапочкой МБ. было у меня 7 взрослых, пока я на кухне была четверо из гостей надкусили обсмеяли-крем и поставили назад, другие нестали вообще пробовать, так и осталось всё стоять

ниче себе, обсмеяли еще я этот крем ложками ем с чаем

maschunja писал(а):

ну такой оригинальный , а рецепт какой?

спасибо, а рецепт здесь http://forum.say7.info/topic15392.html

Ольга107 писал(а):

Вот мой тортик, вес 4 кг, бисквит, сливки, сливки с бананом, персики, ананасы.

Хороший тортик

Людочка писал(а):

Хороший тортик

Спасибо!

Любительниц@ писал(а):

вы на Прагу завариваете крем?

это кому мы тута выкаем? ну для Праги по госту нужно в микре яйцо+вода+сгущенка проварить до густоты, остудить, добавить во взбитое масло+какао

Любительниц@ писал(а):

я сегодня карвинг делала на заказ

мастерица

Людочка писал(а):

я тоже для семьи делала

фигасе...простите за мой французский

Людочка писал(а):

надо и себе попробовать этот тортик испечь

там бисквит-ммммм такой прям ах....

maschunja писал(а):

четверо из гостей надкусили обсмеяли-крем и поставили назад, другие нестали вообще пробовать, так и осталось всё стоять

оочччень некрасиво как то

Ольга107 писал(а):

Гони в шею таких гостей!

во во

Ольга107 писал(а):

Вот мой тортик, вес 4 кг,

здорово!!!

Людочка писал(а):

я тоже для семьи делала "Крем-карамель" мой один из любимых..

какой красивый и аппетитный
а как делать его?

maschunja писал(а):

а я вот сегодня что делала, крем под шоко-шапочкой МБ.

Машунь , ну стаканчики прямо класс!!! аппетитно очень,прямо не могу

Ольга107 писал(а):

Вот мой тортик, вес 4 кг, бисквит, сливки, сливки с бананом, персики, ананасы.

крем немножко поплыл от тепла да?
очень нежные цвета на торт
рисунок -супер просто!!!

Людочка писал(а):

ниче себе, обсмеяли еще

во-во...просто элементарное неуважение какое-то к хозяйке

Людочка писал(а):

спасибо, а рецепт здесь http://forum.say7.info/topic15392.html

Шпасибооооо!!!! надо испечь

Людмилочка писал(а):

ну для Праги по госту нужно в микре яйцо+вода+сгущенка проварить до густоты, остудить, добавить во взбитое масло+какао

оооо...неееетттт...по госту лучше делать не буду,ну не люблю я как-то заварные крема
а у меня просто делается 150 гр.масла+100гр.сгущенки +2 ч.л. какао...сначала масло и сгущенку взбить вместе (оба комнатной температуры чтобы были) и туда потом какао вмешать...ооочень вкусно и делается на раз-два...

оффтоп : у нас на улицах море тепло ...
и у меня голова трещит ...
спасибо девочки за карвинг вчера с 6 вечера до 12 ночи резала с перерывом на семейный ужин ... потом в 0.30 ночи заказчица увезла всё ...

Людмилочка писал(а):

ну для Праги по госту нужно в микре яйцо+вода+сгущенка проварить до густоты, остудить, добавить во взбитое масло+какао

Люда, ты гений, я не догадалась этот крем в микре делать, стою над плитой, кастрюли жгу А ведь все заварные даавно в микре варю!

Людмилочка писал(а):

здорово!!!

Спасибо!
Кстати, девочки, торт ничем не укрепляла, и все отлично, хотя крем - сливки, единственное, у меня в нижнем ярусе бисквит масленый.

Ольга107 писал(а):

Люда, ты гений, я не догадалась этот крем в микре делать, стою над плитой, кастрюли жгу А ведь все заварные даавно в микре варю!

а я сразу в микре его , ну ниче, теперь и ты будешь в микре , я тоже все заварные не в кастрюльке играюсь , а тудысь их

Любительниц@ писал(а):

крем немножко поплыл от тепла да?

неа, это когда я шококартинку переводила, крем тянулся за файлом, это так всегда у меня а крем этот вообще от жары не течет.

Любительниц@ писал(а):

очень нежные цвета на торт рисунок -супер просто!!!

Спасибо, Альбин!

Ольга107 писал(а):

неа, это когда я шококартинку переводила, крем тянулся за файлом, это так всегда у меня

а ты файлом переносишь шококартинку?
а лопаточкой как-нибудь не пробовала перенести?
ну так чтобы чуток наклонила лопаточку и картинка "поехала" ...
ну это мои догадки только сама такое не проделывала ни разу

Любительниц@ писал(а):

а ты файлом переносишь шококартинку?

ага

Любительниц@ писал(а):

а лопаточкой как-нибудь не пробовала перенести? ну так чтобы чуток наклонила лопаточку и картинка "поехала" ... ну это мои догадки только сама такое не проделывала ни разу

не, во-первых крепко "сидит", во-вторых - шоколад быстро тает, ведь, когда на торт переносишь, шоколад не совсем застывший, иначе он просто раскрошится.

Ольга107 писал(а):

ведь, когда на торт переносишь, шоколад не совсем застывший, иначе он просто раскрошится.

да?
что-то надо придумать

у меня на завтра торт,украшенный кремом единичку розовую просили ... вот что уж получится потом отчитаюсь

Любительниц@ писал(а):

вот что уж получится потом отчитаюсь

ну? где отчет?
мне понравился торт в виде единички, а там и солнышко кремовое и цветочки и жучок божья коровка , не помню где видела только