Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

nice25ytn писал(а):

Я взбивала обычные сливки 35% и потом добавляла желатин.

Это не подходит для украшения!

nfcbxrf
Таня, ты знаешь, у меня печка тоже с обдувом, все быстро готовится, а бисквит всегда падает, и получается липкий коржик. Бисквитное тесто очень нежное, ему надо спокойный режим выпекания. Потом я стала печь на режим "Верх-низ" 180 гр (160 гр для шифонового бисквита) и минимум 40 мин. Вот тогда всегда пышный и высокий бисквит. Правда я никогда не пробовала рецепт, где яйца вместе взбивают. Еще я знаю в тесто добавляют ложку крахмала, тогда бисквит крепче и лучше форму держит.

nice25ytn Очень красивые тортики! Подскажите, пожалуйста, что за крем и какими красками пользуетесь?

спасибо за отзыв. крем у меня растительный "лучиано"производство Украина и "Смачно шеф" производство Украина, краски гелевые Италия "Модекор" и США "атеко"

AlissaZ
спасибо попробую и с крахмалом

Любительниц@

Цитата:

с машиной такой торт , там даже оттеночки есть .. колоссальный труд !!! ты оттенки как делала? Маша и Лунтик такие яркие ! классные!!! А Тигрёнок хоть и грустненький ...но сиполнение на высоте балдею

спасибо большое на добром слове,такое слышу в первый раз о моей технике исполнения,ну очень приятно даже не представляете
машинку делала смотря на картинку в инете(есть одаренность к рисованию,может из-за этого так получается???))))
о лунтик и маша-я сама их обожаю))))))родители сами просят делать яркие и веселые торты не смотря на то,что детям!!!!!!!!
а вот тигренок-это львенок симба из "король лев",немного не похож не знаю,почему грустный,наверно сделала несколько линий шоколадом неправильно?????????

Ольга107 писал(а):

я выравниваю сливками, чаще всего натуральными, потом в морозильник, потом переношу рисунок, потом раскрашиваю кремом

вот спасибо,судя по всему это самый простой способ.
а на сколько в морозилку ставить торт?

Eriz писал(а):

а на сколько в морозилку ставить торт?

пока не застынет, и не станет, как мороженое

nfcbxrf писал(а):

спасибо большое на добром слове,такое слышу в первый раз о моей технике исполнения,ну очень приятно даже не представляете

На здоровье !!!
Зря хвалить не стану скупая я на похвалу Ольга уж это знает
А торты правда классные !!!! а способность к рисованию - это супер, в украшении кремом очень даже нужная способность и наклонность
Ой,вообще думаю ,что торты делать должны люди не только умеющие замешивать тесто и крема...а ещё и творческие ,чтобы с фантазией были и с гибким мышлением... потому что бывает задумаешь одно,а потом что-то не так пойдёт и вот тут нужно быстренько по ходу придумать что-то ,а не настойчиво продолжать делать задуманное ну это ИМХО конечно...

Любительниц@ писал(а):

На здоровье !!! Зря хвалить не стану скупая я на похвалу Ольга уж это знает А торты правда классные !!!! а способность к рисованию - это супер, в украшении кремом очень даже нужная способность и наклонность Ой,вообще думаю ,что торты делать должны люди не только умеющие замешивать тесто и крема...а ещё и творческие ,чтобы с фантазией были и с гибким мышлением... потому что бывает задумаешь одно,а потом что-то не так пойдёт и вот тут нужно быстренько по ходу придумать что-то ,а не настойчиво продолжать делать задуманное ну это ИМХО конечно...

На счет применения способности рисования и фантазии полностью согласна,начинаю понимать,что это огромный плюс в тортовом деле
кстати я на комплименты тоже скупая уж очень люблю аккуратность,если тяп ляп я и сама себя ругаю и другим говорю,либо молчу

nfcbxrf писал(а):

уж очень люблю аккуратность

это хорошо...
но бывает,что надо быстро сделать и получается тяпкин-ляпкин иак-то ,конечно,понятно...ведь у каждого не только торты ,а есть и другие обязанности...и некоторые ещё на работу ходят ,им ещё тяжелее !!!

Ну ладно,будем дальше стараться впереди ещё много чего надо освоить...

Любительниц@ писал(а):

.и некоторые ещё на работу ходят ,им ещё тяжелее !!!

ох если на работу еще ходят,то вообще атас. Я вот в декрете ,ребенку1,9 мес. , полегче будет ,но хотелось бы заняться тортоделием посерьезному,так чтобы не возвращаться на работу,уж очень не хочется на прежнее место.
НУЖЕН СОВЕТ Кто нибудь делал крем сметана+ириска??????заказчик спросила,а я не знаю как ведет себя он при смешении этих двух составляющих,с учетом если сметана покупная. не будет ли жижа,не отделиться вода в общем не знаю,посоветуйте?????????????????????????

nfcbxrf писал(а):

НУЖЕН СОВЕТ

я так думаю, что смело можно смешать сметану и вареную сгущенку, на вкус тоже самое!

Ольга107 писал(а):

смешать сметану и вареную сгущенку

Я взбиваю сметану, а потом ввожу сгущенку, еще чайную ложку растворимого кофе добавляю

Ольга107
Людочка
спасибо

один тортик выложу,когда пришлют фото ..
пока вот сегодняшний показываю...

Любительниц@

Кто делал тортик три шоколада.?сначала корж, потом три слоя суфле, а потом еще корж или не надо?выровняли кремом и дальше украшать?хочу знать по подробней

Приветик всем. Во хочу выставить тортики




Идею мамонтенка содрала, но он и не очень-то похож получился, тяжело первый раз лепить форму. Делала дочке на день рождения.

Кто делал тортик три шоколада.?сначала корж, потом три слоя суфле, а потом еще корж или не надо?выровняли кремом и дальше украшать?хочу знать по подробней

nfcbxrf
У нас на форуме есть рецепт "три шоколада" http://forum.say7.info/topic13227.html
там выпекают корж, по диаметру меньше чем весь торт, и первый слой суфле он "покрывает" целиком корж. сверху не надо еще лепить. он суфлейный, поэтому тоже должен держать на себе кремовые украшения, но я не пробовала украшать его

Добрый день,мастерицы.У меня вопрос.Крем из маскарпоне и сах. пудры,как считаете можно таким украшать?Форму будет держать?

Cаша
спасибо

nfcbxrf писал(а):

Кто делал тортик три шоколада.?сначала корж, потом три слоя суфле, а потом еще корж или не надо?выровняли кремом и дальше украшать?хочу знать по подробней

Я на суфлейных тортах раскраски делала, без выравнивания, сразу на суфле, все ок))

AlissaZ писал(а):

Приветик всем. Во хочу выставить тортики

Как по мне, такие тортики сложнее всего делать, у меня на них куча времени уходит))

nfcbxrf писал(а):

Кто делал тортик три шоколада.?

неа... что-то боюсь заморачиваться

AlissaZ писал(а):

Во хочу выставить тортики

очень аккуратные торты!! красивые
а мамонтёнка сразу признала

nfcbxrf писал(а):

тортик три шоколада.

Татьяна, я делала, но только под мастику.
Выпекала корж, разрезала пополам и при сборке торта- корж в низ+ 3слоя суфле+корж сверху.
Можно украшать любым кремом.

Любительниц@ писал(а):

что-то боюсь заморачиваться

Альбиночка, напрасно.
Просто, там подробно весь процесс описан, получится с первого раза, потом за уши не оттянешь. Очень рекомендую.

Покажу свои капкейки .