Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Bonte писал(а):

карамельный крем как делаешь?

Карамельный крем:
1 ст. молока + 2 ст.л. муки заварить + ванилин
1 пачку масла (180 гр.) взбить добела и добавить вареную сгущенку по вкусу (у меня уходит приблизительно 3/4 банки).
А потом уже добавить заварную часть.

Bonte
Классный крем получился. Рельеф хороший. А крем матовый или блестящий?

Nativi
Наташа, спасибо большое за рецептик, обязательно попробую
Крем скорее больше матовый, блеск это от вспышки фотика. На ночь поставила в холодильник. Утром форму крем так и держал, не засох, коркой не взялся, только чуть стал плотнее снаружи.
Хоть рельеф и хороший, а вот накрутить розочки из моей горе-насадки не получилось. так что продолжаю тренировки и обзавожусь потихоньку помощниками новыми

Сама не могу, терпения у меня уже не хватает.
Когда начинала делать белковый крем, розочки из него делала на ура. А теперь хоть плачь. Никак не хотят получаться нормальные розы. Красители пробовала уже разные добавлять. Все равно крем немного разжижается.
Вот намучила последние. Плоские, никак на снимаются нормально. Сто потов с меня сошло, пока я их делала.

А мне нравится ,я и такие не умею делать
Отличный тортик

iralapochka
Спасибо, Ирочка!
Но я то вижу что неправильно

Девочки, подскажите пожалуйста! Растительные сливки можно использовать для прослойки в торт?

Ольга Васильченко писал(а):

Растительные сливки можно использовать для прослойки в торт

Можно. У нас в магазинных тортах так и делают. Добавляют в сливки для вкуса различные ингредиенты.
Лично не люблю растительные сливки. Поэтому в своих тортах я их не использую. Хотя украшать раст-ми сливками проще.

Заказали именно с растительными. я ни разу не пользовалась ими. а что можно добавить для вкуса?

Ольга Васильченко
Добавляют всё что и в обычные крема: сгущенное молоко, сметана, сахар, шоколад и пр.

Ольга Васильченко писал(а):

Заказали именно с растительными

Странные люди. С растительными сливками можно спокойно в магазине купить. Сейчас все производители используют раст. сливки.

Nativi
Спасибо

Nativi
Наташа, ну у тебя хоть на реальные цветы похожи
А надписи на торты ты чем делаешь?

Девочки, вот мой торт к домашнему чаепитию под названием "Фантастик" потому что такие цветочки как у меня получились, в нашем мире точно нет и что самое обидное, на следующий день пришла посылка с Али с нормальными насадками для роз и хризантем

Ирина, у меня тоже такие получаются,ты не одна
а крем какой?

Девочки а как получить крем темно коричневый?
Хочу корзинку сделать

iralapochka
мы с тобой не только тезки, но еще и подруги по несчастью (я за наши цветочки)
крем в торте заварной, а сверху сгущенка с маслом.
со цветом опять экспериментировала) мятный получился насыщенный, лиловенький в реале более выражен чем на фото.

iralapochka писал(а):

Девочки а как получить крем темно коричневый?

Жёлтый + красный, чёрный и белый, но сама не пробовала так мешать)
а вообще вот нашла классную табличку для смешивания цветов
http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/
и второй способ:
Смешайте оранжевый с синим. Для начала добавьте в смесь совсем немного синей краски - не более 5-10% от общего объема. Добавляйте до тех пор, пока цвет не начнет переходить в насыщенный шоколадно-коричневый. Если он все еще выглядит слишком оранжевым, добавьте еще немного синего.
третий:
Смешайте зеленый с красным. Понемногу добавляйте красный к зеленому до тех пор, пока не получите красновато-коричневый цвет. Для начала возьмите совсем немного красного и постепенно добавляйте его, чтобы затемнить цвет.
Откорректируйте цвет. Добавьте еще красного, чтобы получить теплый оттенок коричневого, или еще зеленого, чтобы придать коричневому зеленоватый оттенок.

Bonte писал(а):

iralapochka мы с тобой не только тезки, но еще и подруги по несчастью (я за наши цветочки)

да это точно

Спасибо за табличку и информацию
Я смешивала красный с зелёным,получается рыживато коричневый.Хороший цвет,но не шоколадный.
А какао или растопленный шоколад никто не пробовал добавлять?

Bonte писал(а):

А надписи на торты ты чем делаешь?

Ира, на последнем торте кремом писала.
Хочу научиться писать красиво сразу на торте. На своих отрабатываю

Bonte писал(а):

пришла посылка с Али с нормальными насадками для роз и хризантем

Поздравляю с посылочкой! Теперь будешь тренироваться.
Сначала подумала, что торт сверху глазурью залит. Рассмотрела потом, что крем.))))
Неплохо. С каждым разом будет всё лучше получаться. Разрезик красивый. Это что? Крем вроде как с бананом. Не суховат торт получился?

Девочки, посмотрите мастер-классы. Иногда в Ютубе смотрю. Есть разные способы делать. Вроде ничего сложного. А как возьмешься......

iralapochka писал(а):

А какао или растопленный шоколад никто не пробовал добавлять

Ира, я пропустила какой крем нужно покрасит в коричневый цвет?

Я какао добавляю мне нравится и крем гуще становится и вкус шоколадный и не вредно и цвет не темно коричневый получается, а вообще-то можно же купить темное какао и попробовать им. но это может еще зависеть какой крем будеш делать

Девочки, SOS!!!!!!!!
Кто делал банановый крем? Будет бисквитный торт. Ребенок сказал, чтобы с банановым кремом.

Nativi
Я делала вот этот http://forum.say7.info/topic18751.html оооочень вкусный но жидкий. Можно пропитать коржи им а украсить другим кремом.

Emmik2004
Спасибо!

Nativi
Наташ, это не бананы а грецкие орехи. Торт был из сметанных коржей которые на сковороде выпекаются. 200 г сметаны + 1 ст сахара, + 3 ст. муки + чайная ложка соды. Получился 10 см высота, 9 коржей раскатала диаметром 22 см. и по весу 3 кг точно
После ночи в холодильнике был норм. Но можно было еще больше крема сварить. вроде и делала на литр молока, а крем хорошо впитался. Но моим всем понравился, уплели быстро

Банановый крем не делала, просто клала кусочки банана сбрызнутые лимонным соком, так банан не темнеет.

Наташа, а ты надписи из насадки пишешь или корнетика?

Bonte
Сначала я подумала, что там бананы и орехи. У меня сейчас одни бананы в голове
С тортом я заинтригована очень-очень. Надо своим домашним такую вкусноту сделать.

Bonte писал(а):

а ты надписи из насадки пишешь или корнетика?

Из насадки. Беру самую маленькую и пытаюсь красиво написать. Раз пробовала корнетиком, но не заладилось у меня.

Nativi
вот тебе подробно тогда рецептик тортика этого)
сметана (200 г) перекладывается в емкость стеклянную (у меня была обычная миска пластиковая) , добавляется сода (1 ч.л) и сметана с содой перемешивается. Сметана от воздействия соды начинает бурно реагировать, на поверхности появляются пузырьки.
Далее в в сметану всыпается сахар (по рецепту 200 г), минуту перемешивается, далее порциями всыпается вся мука (3 ст). Можно ложкой перемешивать на первой стадии замеса, но в итоге тесто получается очень плотное, поэтому месить его нужно вручную.
Из шара теста лепятся девять - десять маленьких шариков, раскатывается скалкой тонкий круг из каждого шарика теста, накладывается тарелка, по диаметру обрезаются остатки. Все коржи поочередно пекутся на сковородке! На сухой сковородке, уровень огня должен быть минимальным.

Bonte


Спасибо!!!! Когда сделаю отчитаюсь!

Ой девочки спасибо за отзывы

Наталия,я хочу попробывать масло+ сгущенка крем покрасить. У Светланы прям шоколадно коричневый ёж и карзина.Интересно как такой цвет добится яркий?Банановый крем никогда не делала

Аня, а вот ваш последний тортик как раз с коричневым,тоже цвет хорошый,это вы с какао делали?А крем какой?

iralapochka
Ира, масло+сгущенка должны хорошо краситься какао, можно растопленным шоколадом (только не молочным).
А вот чтобы совсем яркий - это ганаш. Он лучше всего.