Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Любительниц@ писал(а):

и обязательно с добавлением масла

Алечка,у меня вот никак не выходит с добавлением масла... Опять сегодня пробовала сгущенку +масло и опять все хлопьями-продукты провереные на качество..

Вот мои сегодняшние приключения,девочки...
Попросила меня соседка сделать тортик сыну без красителей и по-минимуму крема.. Я сначала хотела сгущенку с маслом,но не тут то было.. Быстренько взбила белковый... в мисочке он у меня тугой был-просто прелесть, а когда нанесла на торт да постоял чуть весь поплыл... так и не поняла в чем прикол там... Соседка переделывать не дала,забрала торт..а мне так стыдно,девочки..
вот мое позорище..


и сбоку..

внизу сначала были такие аккуратные волны,а через полчаса получились вот такие развалы

7Я писал(а):

вот мое позорище.

Иришка, не вижу ничего позорного Просто нет чёткого рельефа, а так очень даже симпатичный зверёк

7Я писал(а):

Опять сегодня пробовала сгущенку +масло и опять все хлопьями-продукты провереные на качество

Ирочка, я тебе могу посоветовать только одно в этом случае - продолжай взбивать дальше, даже когда масло превращается в хлопья и отделяется жидкость. Возможно у тебя получится хороший крем. Я беру 1 банку (398 г) сгущ. молока + 250 г слив. масла и взбиваю. Могу сказать, что я раньше тоже думала, что я крем перебиваю и он у меня отслаивается, но однажды пекла для себя пирожные и решила их прослоить этим кремом, начала взбивать и он стал у меня опять отслаиваться, я решила - была не была, буду взбивать дальше, если не получится выброшу и сделаю какой нибудь другой крем. И вот произошло чудо, взбиваю и вижу, что крем начинает преображаться и становиться глянцевым. И теперь могу с уверенностью сказать, что я даже из дешёвого масла его взбиваю и он получается.

7Я писал(а):

вот мое позорище..

ну чего ты сразу позорище ? всё нормально , зверек хорошенький ,
видно , конечно , что поплыл крем , но ведь дело опыта не расстраивайся, я думаю ребенок очень был этому торту
главное правильно , что выставила торт девочки если что подскажут, а может даже и похвалят представляю как через 100-200 страниц темки будете вспоминать свои первые тортики

жемчужин@ писал(а):

продолжай взбивать дальше, даже когда масло превращается в хлопья и отделяется жидкость

полностью согласна! то же через это прошла. взбивала сгущенку с маслом, а крем в хлопья. ну, думаю, испортила. взяла отложила несколько ложек и решила дальше взбивать посмотреть ,что будет. все равно ведь испортила. а он превратился в обалденно пышный крем!так что не останавливайтесь , попробуйте взбивать дальше и все получиться.
девочки, как вы думаете, какой лучше крем подойдет для украшения торт- корзинка? чтоб форму держал?

7Я писал(а):

так и не поняла в чем прикол там... Соседка переделывать не дала,забрала торт..а мне так стыдно,девочки.. вот мое позорище..

И правда, зря хорошенький тортик, щенок такой миленький. Только конечно поярче бы немного, но это уже пожелание соседки было - торт без красителей.

Аля, в мастичной болталке нам такие ссылочки оставила. Спасибо Аль, тебе огромное, я смотрела оторваться не могла.
Вот я тоже нашла розочки http://tlc.discovery.com/videos/cake-boss-buddy-knows-roses.html Там внизу много всяких видео про торты, но они все коротенькие.

жемчужин@ писал(а):

симпатичный зверёк

жемчужин@ писал(а):

И теперь могу с уверенностью сказать, что я даже из дешёвого масла его взбиваю и он получается.

Ой,Риточка спасибо тебе большое!!!! Я обязательно попробую еще раз как ты, а по времени ты долго его взбивала и на какой скорости???
А то я грешила на масло, но теперь специально взяла финское и сгущенку местного молокозавода- и все равно хлопья...
Любительниц@
жемчужин@
izuminka3
Юлия82
Девочки,спасибо вам большое, прям приободрили меня!!!
С утра чего-то прям настроение испортилось от этих волн, еще и муж сказал что " не мышонка,не лягушка, а неведома зверушка" на торте..

Любительниц@ писал(а):

правильно , что выставила торт

Ну он же ж учебный, так что думаю, пусть будет, потом может и правда буду со смехом вспоминать его...

Юлия82 писал(а):

соседки было - торт без красителей.

Ага,Юль-желтым красила-это Веторон-витамины детские-всего 2 капельки нужно у них насыщенный оранжевый цвет, а коричневый чуть порошка какао..

Юлия82 писал(а):

нам такие ссылочки оставила

пойду тоже смотреть..

7Я
Как на меня, то щеночек миленький, погладить хочется! Я вообще пока с кремом на оч. большое Вы.
жемчужин@
Спасибо за совет по поводу крема , а то я раньше не один такой выбросила.

7Я писал(а):

С утра чего-то прям настроение испортилось от этих волн, еще и муж сказал что " не мышонка,не лягушка, а неведома зверушка" на торте..

Ириша,выше нос, в этом деле, всегда так будет. Даже одно и тоже, сегодня получится, завтра нет.
А что муж сказал, так это что бы ты нос не задрала.
Щенок очень даже хорошенький! Я пока не прочла,так даже мысли не было, что без красителей практически. МОЛОДЕЦ!!!

7Я писал(а):

Быстренько взбила белковый... в мисочке он у меня тугой был-просто прелесть, а когда нанесла на торт да постоял чуть весь поплыл... wacko1 так и не поняла в чем прикол там... Соседка переделывать не дала,забрала торт..а мне та

у меня пару раз тоже так было я грешу на то что сироп был немного недоварен

izuminka3 писал(а):

все равно ведь испортила. а он превратился в обалденно пышный крем!так что не останавливайтесь , попробуйте взбивать дальше и все получиться. praising praising девочки, как вы думаете, какой лучше крем подойдет для украшения торт- корзинка? чтоб форму держал?

ну вот спасибо за совет а то пару раз ситуации были что крем расслаивался так я паникерша сразу делала крем от Танюши белково-заварной /правда немного на свой лад переделанный / белки с сахаром прогретые на огне и взбитые с перебитыми сливками/вернее маслом получившимся из перебитых сливок /
А для корзинки я бы взяла ганаш /если нужна темная корзинка / или белково-заварной от Татьяны /его можно красить или оставить натуральный бежевый цвет /

7Я писал(а):

Соседка переделывать не дала,забрала торт..а мне так стыдно,девочки.. Embarassed вот мое позорище..

замечательный тортик особенно если учесть ,что ,

7Я писал(а):

,Попросила меня соседка сделать тортик сыну без красителей и по-минимуму крема.

всего по минимуму то с задачей справилась на отлично

Юлия82 писал(а):

я тоже нашла розочки

когда смотришь видео о Бадди ,то заряжаешься энергией правда? спасибо !

Natala30
Дворянка
raisa
Девочки,спасибо Вам огромное!!!!!!!!!!!!!!!!

Сегодня настроение получше,чувствую что это не конец света ,так что буду тренироваться на домашних тортиках дальше...

Вот вчера опять торт делала, дяде 59 сегодня. (Кореной немец, муж моей тёти) Был в восторге . А я нет. Вот моё горе луковое

Вот второй торт с розами.Мне понравились крема которыми я его перемазала, если интересно я расскажу какими. Они с просторов инета, но может вы их не пробовали.


А этот так для информации, какую я делаю подложку.Может кому интересно


Olguschka

Олечка, ну зачем горе ? Очень красивый торт, вот только розы засвечины или это у меня так. Крем стоит, даже листочки стоят. Чем тебе самой не по нраву? [/list]

Olguschka, отличный тортик!
А листики какие удачные...

Olguschka
Олечка,а что тебя саму не устраивает? Как по мне так очень нежно и красиво!!! Розы для меня пока еще вообще недостижимы!

Дворянка писал(а):

если интересно я расскажу какими. Они с просторов инета, но может вы их не пробовали.

Ириш,какой разговор-конечно,интересно!!!
Тортик чУдный,розы нежнейшие

Дворянка писал(а):

какую я делаю подложку.

интересная задумка!!! Это гофрированная бумага? А что еще под низом бумаги?

Olguschka писал(а):

дяде 59 сегодня. (Кореной немец, муж моей тёти) Был в восторге

Оль , а ну прекрати эти сопли как у тебя язык повернулся такой нежный тортик назвать "горем луковым"? ты что?! Правда отличный торт !!!! Жаль ,конечно , что ты рядом слишком снимала торт , поэтому засветила розы но заметно вполне ,что розы рельефные , красивые и бока не полностью вижу ,но то, что вижу мне чоень нра .... и торт вроде высокий был ?
каким кремом пользовалась?

Дворянка писал(а):

.Мне понравились крема которыми я его перемазала, если интересно я расскажу какими. Они с просторов инета, но может вы их не пробовали.

нууууу Ириш , конечно !!! нужны рецепты даже не спрашивайте , девочки , в след.раз , сразу пишите Заранее спасибо !

Дворянка писал(а):

А этот так для информации, какую я делаю подложку.Может кому интересно

из гофр-бумаги делаешь ?

Любительниц@ писал(а):

Жаль ,конечно , что ты рядом слишком снимала торт , поэтому засветила розы Wink но заметно вполне ,что розы рельефные , красивые good2 Smile и бока не полностью вижу ,но то, что вижу мне чоень нра .... Wink nyam2 good2

Вот ещё одно фото

Любительниц@ писал(а):

такой нежный тортик

7Я писал(а):

Как по мне так очень нежно и красиво!!!

Гадя ПетровичЪ писал(а):

отличный тортик! А листики какие удачные...

Дворянка писал(а):

Очень красивый торт

Спасибо большое, но всё очень криво и коряво. Плетёнку делала первый раз в жизни.

7Я писал(а):

по времени ты долго его взбивала и на какой скорости

Ирина, я взбиваю сразу на большой скорости ручным миксером. По времени не скажу сколько, но точно это быстро происходит.

7Я писал(а):

Ирочка, спасибо .Это гофрированная бумага? А что еще под низом бумаги?

Когда я первый раз делала корзинку,её корзинкой трудно было назвать.

Любительниц@ писал(а):

из гофр-бумаги делаешь ?

Бумага гофрированная, она как украшение, под низом бумага для выпекания или декоративная салфетка.

Крем масленно-заворной на основе белого шоколада (Шарлот).

180 гр. белого шоколада
2.5 стол.л. муки
250 мл. молока
200 гр. сахара (можно совсем не ложить,я сыпала 100 гр.)
200 гр. сливочного масла
ваниль

Влить молоко в кастрюлю ,всыпать муку и хорошо перемешать, что бы не было комочков. Добавить в смесь молоко+мука сахар и поставить на водяную баню( у меня электро плита на 3-4 огне ).Довести смесь до кипения и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и сразу добавить поломанный
шоколад(можно фигурный), перемешать до полного растворения и охладить полностью. Взбить мягкое масло до бела, добавить ванилин. Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошо взбить до однородности.

Получается устойчивый и вкусный крем, я думаю что он годен для украшения. Вот красители не добавляла пока, попробую расскажу и вам.

Девочки, вот пока вам писала рецепт, позвонила заказчица торта именно с этим кремом.Ей и её гостям очень понравился торт и она выделила именно крема. Я завтра напишу вам второй рецепт который ,был в торте с розами.

Olguschka писал(а):

Вот ещё одно фото

Да классный торт! Розы с листиками аккуратные! Я не знаю как кому, но мне оч.нравится!
Дворянка
У меня уже слюнки текут на этот рецепт, я понимаю заказчицу. Спасибо за рецепт! Надо срочно пробовать!

в третий раз пишу свой комент , нет гонит...
Дворянка, торты очень красивые, лепесточки очень "живые", а грудь-то как подана

Гадя ПетровичЪ писал(а):

У меня не выходит торт без приключений....

Кашу маслом не испортить! думаю, в целом не должно быть сильно солено
7Я,
а мне щенок очень понравился, симпатичный и щекастый, да к тому же "натуральный" (эт я о красках)

Любительниц@ писал(а):

представляю как через 100-200 страниц темки будете вспоминать свои первые тортики

Очень надеюсь спасибо за поддержку начинающих
Olguschka
торт -сама нежность
жемчужин@
Мерси за совет

raisa писал(а):

крем расслаивался так я паникерша сразу делала крем от Танюши белково-заварной

оказывается, не я одна такая

7Я -Ирина собачка больше на зайца похоже если уши и хвост переделать, но очень милый.

7Я писал(а):

Быстренько взбила белковый... в мисочке он у меня тугой был-просто прелесть, а когда нанесла на торт да постоял чуть весь поплыл...

я вчера тоже белковый делала, торт от детей в подвал убрала , посмотрим что получилось, особо не украшала, никак аккуратно не хочет он у меня разглаживатся, фото ещё не делала,в подарок уйдёт, но на вкус он мне не понравился
ну а что поплыл, могу представить как растроилась темболее не для себя делала


Olguschka Оленька
а горе твоё луковое, совсем не горе розы очень хорошие, листики тоже, торт удался . я когда последний делала тоже по началу мне не понравился "красавцем" обазвала, а когда хорошо пригляделась, очень даже и не плохой оказался.


Дворянка Ирина
хорошие тортики, а грудь очень красиво гипюром спрятала и цепочка прелесть. крем такой я уже делала очень вкусный он у нас на форуме тоже есть, только форму совсем не держит, и не застывает, красители переносит хорошо.

Olguschka писал(а):

Вот ещё одно фото

Оль, ну и чего стеснялась сразу показать ?
мне нравится торт ,особенно белоснежность такая
бока у тортика нормальные для первого-то раза !!!
даже видя эту фотку не поменяю своего мнения- хорошо у тебя вышло всё Так что не стоит расстраиваться ты на праивльном пути

Дворянка писал(а):

вот пока вам писала рецепт, позвонила заказчица торта именно с этим кремом.Ей и её гостям очень понравился торт и она выделила именно крема.

Ириш , спасибо , для тех .кто ещё не знал этого крема , рецепт обязательно пригодится Я его тоже делаю и он мне и самой нравится, нежный такой получается, но я его только между коржами мажу,а ты для украшения брала? форму держит?