Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, девчонки !!! Не болеть !!! Всем в строй !!!

zyka писал(а):

Вот вам на завтрак, прямо на листе -

Людочка, очень вкусный и красивый завтрак.

LightHouse писал(а):

Несмотря на то, что вчера у меня был очень тяжелый день, и когда хлеб уже стоял на расстойке, я про него забыла!!!(представляете??), и он перестоял-очень, очень вкусный хлеб.

Аленочка, я так думаю, заквасочка наша очень хорошо нас чувствует, и не стала подводить и обращать внимание на нас, а решила сама поработать и все подправить, чтобы ею остались довольны. Вот отсюда и такой результат прекрасный.

В.Редина писал(а):

сегодня у меня вермонтский с обойной с холодильника

В.Редина писал(а):

Угощайтесь! Букет сирени не влез, но я вам его тоже дарю

Яночка, спасибо за угощение и красоту. Просто великолепно !!! А поры

СвеTл@нк@ писал(а):

У меня сегодня 3 день стоит закваска ржанная,пока все нормально булькает

Светлана, успехов !!!

ЕкатеринаД писал(а):

моя вторая попытка с Силезским темным ржаным хлебом удалась

Катюша, удалась на славу !!! Великолепно !!!
А поры одна лучше другой !!!

По календарю - Лето, ну а у меня - "Весна".





Аннушка, огромная благодарность !!! Вкусный превкусный хлебушек !!!
(Прощай фигура)
Расстойка была в корзине и немного прилипла к ней. Видимо из-за того, что смачивается водой и посыпается кунжутом. А что можно сделать чтобы не прилипало? Или я что-то не так сделала. Немного лопнул сверху, на фотках видно.
Но вкуснючий до невозможности !!!
Вопросик: Сегодня пекла и кормила естественно 3 раза(молодая закваска - 1,5 мес).
Завтра хочу снова печь. Когда выпечка идет одна за другой - как лучше кормить?
Cпасибо.

Сэра писал(а):

А что можно сделать чтобы не прилипало?

корзинку выстилаешь полотенцем и посыпаешь его мукой. еще Аня говорила, что можно присыпать крахмалом - тогда не будет липнуть

Сэра писал(а):

Немного лопнул сверху, на фотках видно.

ну это не страшно по разрезу видно, что хлебчик вкуснейший!!
Олечка, браво

можешь расстоять подольше в следующий раз, тогда не лопнет

Сэра писал(а):

Завтра хочу снова печь. Когда выпечка идет одна за другой - как лучше кормить?

лучше всего тройная коомежка. но при частой выпечке можно иногда полениться и делать одинарную вот я вчера так делала

Сэра писал(а):

По календарю - Лето, ну а у меня - "Весна".

Оленька, выглядит супер!!!!!!!!!!! утащила кусочек!

ЕкатеринаД писал(а):

корзинку выстилаешь полотенцем и посыпаешь его мукой. еще Аня говорила, что можно присыпать крахмалом - тогда не будет липнуть

Катюша, я присыпала корзинку и мукой, и крахмалом, но без салфетки. У меня новые расстоичные корзины, в которых я первый раз и делала. Все понятно так,
что без чехлов на корзины, никак нельзя.

ЕкатеринаД писал(а):

можешь расстоять подольше в следующий раз, тогда не лопнет

Кать, стоял немного больше положенного времени, все никак не хотел увеличиваться.

ЕкатеринаД писал(а):

лучше всего тройная коомежка. но при частой выпечке можно иногда полениться и делать одинарную вот я вчера так делала

Спасибо. Лучше уточнить, чем сомневаться.
Мышка Иринка
Ириша, спасибо. Cтараюсь.

ЕкатеринаД писал(а):

корзинку выстилаешь полотенцем и посыпаешь его мукой.

я всегда только так делаю, ни разу хлеб не смачивала.

Сэра писал(а):

не хотел увеличиваться.

Очень аппетитый хлебушек
Весна - наш один из любимых И мне больше нравится не с разрезами (они у меня плохо получаются), а как у Ани показано с продавлением скалкой посередине - он потом сам раскрывается без разреза

zyka писал(а):

я всегда только так делаю, ни разу хлеб не смачивала.

Людочка, а смачивать надо для того, чтобы держался кунжут.

zyka писал(а):

а как у Ани показано с продавлением скалкой посередине - он потом сам раскрывается без разреза

Не видела этого метода. Подскажи пож где можно посмотреть.
Cпасибо.

СвеТл@нк@ писал(а):

Жду не дождусь когда испеку хлебушек

Света, время пролетит быстро и ты будешь тоже насаждаться вкусным хлебушком.
Я советую тебе купить весы, это очень нужная вещь для выпечки хлеба.

ЕкатеринаД писал(а):

, моя вторая попытка с Силезским темным ржаным хлебом удалась

Катюша, здорово, поры отличные!!! Молодец!!

Сэра писал(а):

!! Вкусный превкусный хлебушек !!!

Оленька, я рада что тебе хлебушек понравился!!!
Оля, для весны нормально что верх хлеба небольшими трещинами покрывается , у меня это тоже постоянно случается, а почему я не знаю, но мне это не мешает.

Сэра писал(а):

Завтра хочу снова печь. Когда выпечка идет одна за другой - как лучше кормить?

Лучше всего если ты стартер в холодильник убирать не будешь, а корми (если время есть )3-й кормёжкой. Одинарной я бы не стала, а два раза стартер подкормить можно, тоже хорошо будет. В этом случае добавь к стартеру 1/2 часть муки и воды, оставь его на часов 15, затем добавь остальную муку и воду и оставь закваску на часа 4.

Сэра писал(а):

Подскажи пож где можно посмотреть.

Люда вот этот хлеб имеет ввиду
http://forum.say7.info/topic15253.html

Сэра писал(а):

что без чехлов на корзины, никак нельзя.

да, лучше не надо, у вас ведь деревянные корзинки, они могут потемнеть Олечка, если не против, и мой совет : хорошо посыпать полотенце в корзинке рисовой или кукурузной мукой, я сама ее в кофемолке делаю. Она меньше к хлебу прилипает, и хлеб к корзинке не липнет. Обычная белая мука сильно налипает, бывает, что ее сложно стряхнуть. Но это так, в копилку советов, вдруг да пригодиться
А хлебушек замечательный, особенно мякиш красивый. Весну тут все любят

Сэра писал(а):

По календарю - Лето, ну а у меня - "Весна".

чего-то мне тоже "Весны" захотелось! Оля, такая буханочка аппетитная!

Аннушка писал(а):

Лучше всего если ты стартер в холодильник убирать не будешь, а корми (если время есть )3-й кормёжкой. Одинарной я бы не стала, а два раза стартер подкормить можно, тоже хорошо будет. В этом случае добавь к стартеру 1/2 часть муки и воды, оставь его на часов 15, затем добавь остальную муку и воду и оставь закваску на часа 4.

Анечка, все поняла. Это будет уже в следующий раз. Стартер был сразу поставлен в холодильник, поэтому уже его тревожить не буду. Кормить буду три раза, а печь буду послезавтра.
Cпасибо.

В.Редина писал(а):

если не против, и мой совет

Яночка, да я только рада !!!! Мне все советы нужны и важны. Огромное спасибо за внимание.

Julia & Ko писал(а):

чего-то мне тоже "Весны" захотелось!

Юленька, ты зажгла меня на Пшеничный, а я тебя повернула на Весну.
Cпасибо за одобрение моей Весны.

ЕкатеринаД писал(а):

LightHouse писал(а): Несмотря на то, что вчера у меня был очень тяжелый день, и когда хлеб уже стоял на расстойке, я про него забыла!!!(представляете??), и он перестоял-очень, очень вкусный хлеб. Аленочка, это бывает - я сама недавно упустила хлеб

А у меня один раз "Весна" ровно сутки перестояла- электричества не было. Думала растечется по протвиню - нет, даже при выпечке тесто поднялось. Немного кислее получился, но не пропал.а я выбрасывать собиралась, но решила напоследок еще помучаться

Сэра писал(а):

Не видела этого метода.

Аннушка писал(а):

Люда вот этот хлеб имеет ввиду http://forum.say7.info/topic15253.html

Оль видишь Аня уже ответила, я этот хлеб не пробовала, а вот метод мне как-то запал в душу и пользуюсь им почти всегда

В.Редина писал(а):

рисовой или кукурузной мукой

Вот для чего я её видела в магазине , надо купить. Мне не очень нравится много муки на хлебе, поэтому я страюсь немного обсыпать и он иногда прилипает к салфеткам, но я выкладываю на противень прямо с салфеткой, а потом осторожненько стягиваю её. На последнем хлебе (плотноватое тесто) видны даже квадратики от салфеток (они у меня вафельные)

Сэра писал(а):

Мне все советы нужны и важны.

И мне, и мне всё интересно!

zyka писал(а):

Мне не очень нравится много муки на хлебе, поэтому я страюсь немного обсыпать и он иногда прилипает к салфеткам

Люда, я смешиваю кукурузную мелкого помола и крахмал, неплохо получается. Есть еще способ-не стирать салфетки в корзинках, они со временем сами станут "антипригарными" .

zyka писал(а):

Сэра писал(а): Мне все советы нужны и важны. И мне, и мне всё интересно!

Девчонки, каждая крупица чужого опыта и знаний настолько важны, каждый день чему-нибудь новому, да научишься.
Спасибо всем, приходите еще!

LightHouse писал(а):

со временем сами станут "антипригарными"

Видимо тогда уже и корзинки не понядобятся

LightHouse писал(а):

каждая крупица чужого опыта и знаний настолько важны, каждый день чему-нибудь новому, да научишься.

Да, так и есть. Если бы не Анины подробные инструкции я бы никогда не взялась за выпечку хлеба - так было волнительно в перый раз , а теперь даже пытаюсь экспериментировать

zyka писал(а):

В.Редина писал(а): рисовой или кукурузной мукой Вот для чего я её видела в магазине girl_claping , надо купить.

я прикупила все, кроме рисовой, надо и ее купить, коль такое дело

LightHouse писал(а):

каждая крупица чужого опыта и знаний настолько важны, каждый день чему-нибудь новому, да научишься.

Алена, золотые слова!!!!

Девочки, спасибо всем за ваш опыт!!!
Анечка, тебе отдельное огромное спасибо!!!! Вдохновительница ты моя!
У меня всегда была мечта научится печь хлеб, книг кучу напокупала, но только сидела и картинки рассматривала а потом тут зарегисрировалась, долго любовалась на Анины хлеба и решилась! В августе уже 2 года , как семья наслаждается домашним хлебушком
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-113626983.html][/URL]

вот ведь, девочки, читаю и завидую , все печете и печете, а мы еще мой первый хлебушек едим
кстати ничего не делается ему, как будто вчера испекла

Julia & Ko писал(а):

я прикупила все, кроме рисовой

а я хлеб один нашла на рисовой муке, так хвалят его! но он сдобный, поэтому никак не приготовлю.. думаю, стоит ли?

ЕкатеринаД писал(а):

а я хлеб один нашла на рисовой муке, так хвалят его! Smile но он сдобный, поэтому никак не приготовлю.. думаю, стоит ли?

я читала про рисовые хлеба, пишут что они очень тяжелые получаются, знаю, что мои такое есть не станут поэтому тоже не решаюсь печь никак

LightHouse писал(а):

не стирать салфетки в корзинках, они со временем сами станут "антипригарными

только их надо просушивать хорошенько, а то я так хотела тоже сделать, а смотрю - зеленеет уже на ней плесень еще если может кому-то пригодиться : у Ани чехлы на корзинках из тонкого трикотажа, вроде как на футболки который идет, за счет чего рисунок от корзин отпечатывается, потому что чехол тоненький. И еще по моему опыту, лучше брать новое полотенце, чем уже бу, к новому меньше прилипает тесто
Девчонки, и правда, спасибо за ваш опыт, я уже себе за обязательное занятие беру чтение комментов, чтобы Аню лишний раз не тревожить.
Анечка большущая тебе благодарность за твой труд и отзывчивость
ПыСы: баранки по твоему личному рецепту самые вкусные из всех

В.Редина писал(а):

только их надо просушивать хорошенько

Ну это само собой...

LightHouse
Может, у меня еще дома влажность большая..Они были сухие, но видимо капля закралась.

В.Редина писал(а):

Девчонки, и правда, спасибо за ваш опыт, я уже себе за обязательное занятие беру чтение комментов, чтобы Аню лишний раз не тревожить.

Полностью поддерживаю.

ЕкатеринаД писал(а):

Светочка, приблизительно 1 ст.л.=25 грамм стартера friends но лучше на весах Smile

Катюша спасибочки тебе большое дорогая за ответ

Аннушка писал(а):

Света, время пролетит быстро и ты будешь тоже насаждаться вкусным хлебушком. Yahoo! Я советую тебе купить весы, это очень нужная вещь для выпечки хлеба. good2

Обязательно куплю все никак не доберусь к ним ,а надо бы!

Заквасочка моя очень себя хорошо ведет никаких пока проблем сегодня 4 день, а завтра уже буду печь

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-576373575.html][/URL]

СвеTл@нк@ писал(а):

Заквасочка моя очень себя хорошо ведет никаких пока проблем сегодня 4 день, а завтра уже буду печь

Света, т-т-т, и как говорит Аннушка, будем жать за тебя кулачки!
У тебя все получится, вот увидишь
Ждем тебя с впечатлениями .

LightHouse
Алена, привет Хотела узнать, ты закваску для французского хлебушка делала на какой муке, если не секрет ?