Всё о выпечкe хлеба

В.Редина писал(а):

Печь лучше на бумаге, во избежание

Всё понятно, надо будет поискать по магазинам.
Ещё напомню, про манку в закваске - всё нормально, без последствий, ухудшения я не заметила, наоборот вчера заметила, что закваска теперь и в холодильнике бродит (или бурно живёт своей жизнью). Она увеличилась, вся в так и пышет. Или может она взрослой становится - поэтому пузырится , ей пошёл третий месяц.

Сэра писал(а):

Испекла пшеничный хлебушек. Хлебушек очень вкусный

Оленька, какой хлебушек чудесный, просто здорово!! Я так рада что у тебя была возможность камень купить, ты ни когда не пожалеешь, что он у тебя есть.

Julia & Ko писал(а):

я сегодня пекла хлебушек на квасной закваске

Julia & Ko писал(а):

и дарницкий

Юленька, очень хорошие хлебчики, молодец!

-Наталёк- писал(а):

Вот и я с отчетами аж за 2 недели ))))

Наташа, вот ты даёшь, один хлеб лучше другого! я очень рада твоим успехам, особенно с пшеничным хлебушком!

Мышка Иринка писал(а):

на фото блинчики на закваске ржаной и сочни

Ириша, как вкусно!

Аннушка писал(а):

Я так рада что у тебя была возможность камень купить, ты ни когда не пожалеешь, что он у тебя есть.

Анечка, спасибо, что разделила со мной эту радость !!!
Мне очень интересно было бы узнать, кроме хлеба, какую выпечку на камне делаешь?
Спасибо.

Сэра писал(а):

Мне очень интересно было бы узнать, кроме хлеба, какую выпечку на камне делаешь?

Оленька, пицца по моим рецептам, у меня их 2 на закваске и на дрожжах, обалденно на камне получается. я духовку вместе с камнем на 260-270°С прогреваю, пицца за 7 мин готова, а вкусная-то какая. А ещё тарт фламбе, тоже отлично.
http://forum.say7.info/topic5958.html
Хлебные булочки я тоже на камне пеку. Сдобную выпечку конечно без камня, для неё он не нужен.

Аннушка писал(а):

пицца по моим рецептам, у меня их 2 на закваске и на дрожжах, обалденно на камне получается

Аннушка писал(а):

А ещё тарт фламбе, тоже отлично.

Аннушка писал(а):

ные булочки я тоже на камне пеку.

Анечка!!! Я теперь вся в планах...
Cпасибо.

Аннушка
я прочитала, что ты приболела , выздоравливай поскорее. Сейчас что-то все заболевают - я вот тоже безголосая, благо на интернетпространстве это неважно Здоровья тебе!!!! Береги себя

В.Редина писал(а):

я прочитала, что ты приболела

Анечка, выздоравливай скорей

В.Редина писал(а):

я вот тоже безголосая, благо на интернетпространстве это неважно

я вот только пришла в себя неделю без голоса просидела..

Девочки, выздоравливайте! Летом обидно болеть и неудобно (и так жарко), так, что здоровья вам и вашим близким
Вчера экспериментировала с Ароматным на закваске: собрала остатки семечек (подсолнечник, тыквенные, льняные) и делала 1,5 норму. Намудрила опять с мукой (на расчитанное количество муки воды мне опять было мало), поэтому тесто получилось плотнее обычного и как следствие поры маленькие (зато с горячего тоста масло не протекает ). Вот вам на завтрак, прямо на листе -

zyka
Людочка, спасибо за такую вкусноту.
Для теста "плотнее обычного" поры и высота булочки очень даже..., я бы сказала, некоторые бы сочли за счастье
А я пекла вчера, и хочу опять прорекламировать, правда, "насухую", без фото, Французский хлеб по Рейнхарту с Аниного блога.
Несмотря на то, что вчера у меня был очень тяжелый день, и когда хлеб уже стоял на расстойке, я про него забыла!!!(представляете??), и он перестоял-очень, очень вкусный хлеб. Единственное, что меня извиняет-ну очень издергалась и поздно было, 12 ночи.
Сегодня утром ела-ела, не могла наесться-чуть-чуть совсем кислинка, едва угадывается, мякиш упругий, корочка вкууусная!

LightHouse писал(а):

на расстойке, я про него забыла!!!(

Я вчера пекла на закваске подкормленной дважды (накануне позно вечером и в 6:10 на след. утро, а в 17:40 замесила тесто и дальше как положено, иначе тоже всё время по ночам пекла. А с собой бадейку возить не охота - я же стараюсь двойную дозу заквасить.
А на этом хлебе ещё не видно семечек (фото с телефона), как-то они на фото слились с основным цветом хлеба, но они там есть и вкусно пахнут

Доброго всем дня! сегодня у меня вермонтский с обойной с холодильника Резюмирую: можно печь сразу после х-ка, но накануне лучше дать 1-2 часа расстойки. Не рвется и не перестаивает при таком способе. Для работающего человека-находка, а не рецепт. Начала делать в 6 вечере, с утра испекла Кислинка умеренная.
Угощайтесь! Букет сирени не влез, но я вам его тоже дарю

Сэра, Мышка Иринка
спасибочки за похвалу!!!!

Аннушка писал(а):

Наташа, вот ты даёшь, один хлеб лучше другого! я очень рада твоим успехам, особенно с пшеничным хлебушком!

Да, Анечка, а как я рада!!!! Теперь буду чаще пробовать пшеничный на закваске печь. Правда с ним времени больше требуется, чем с ржаным, складывать надо и время расстойки увеличено..уходит целый день ( а с нашей быстробегущей жизнью не совсем удобно.
Кстати для пшеничного хлеба стартер был полностью пшеничный и кормила 1 раз как обычно все по причине нехватки времени Но хлебушек вышел
zyka
А мне кажется что в ржаном и не должны быть крупные дырочки, и действительно все через них вытекает и капает)))))) масло, варенье, сгущенка..))))Прям детство вспоминается- вся липкая, в варенье, но счастливая, так как съела сдабкий бутербродик)))))))
Яна, ждем фоток!

В.Редина писал(а):

выздоравливай поскорее.

ЕкатеринаД писал(а):

выздоравливай скорей

zyka писал(а):

Девочки, выздоравливайте!

Девочки, спасибо большое Только жалко что у меня не простая простуда, а другие проблемы.

zyka писал(а):

Вчера экспериментировала с Ароматным на закваске:

Людочка, очень удачный эксперемент, воды можно было правда чуть больше добавить, но важно что было вкусно!

LightHouse писал(а):

Сегодня утром ела-ела, не могла наесться-чуть-чуть совсем кислинка, едва угадывается, мякиш упругий, корочка вкууусная!

Аленочка, здорово! я рада что ты осталась довольна!

В.Редина писал(а):

сегодня у меня вермонтский с обойной с холодильника

Яночка, обалденный хлеб! Мне кажется что у тебя поры с каждым разом всё больше и больше получаются.

Аннушка

Солнышко, поправляйся, мы держим за тебя кулачки

zyka

Людочка, какой вкусненький хлебушек!! как давно я не пекла его

В.Редина
Яночка, ну что сказать.. хлеб просто шикарный!
он у тебя такой беленький у меня от обойной муки сероватый мякиш получается немного
тоже хочу его на выходнеы сделать снова

Аннушка
Анют, держись! Ведь скоро день рождения, нужно полностью выздороветь

LightHouse писал(а):

Несмотря на то, что вчера у меня был очень тяжелый день, и когда хлеб уже стоял на расстойке, я про него забыла!!!(представляете??), и он перестоял-очень, очень вкусный хлеб.

Аленочка, это бывает - я сама недавно упустила хлеб
самое главное, что вкусный!

ЕкатеринаД
Он реально серенький А с х-ка он еще серее, чем просто обычный. Но это тот случай, когда серый значит вкууусный
Я вот заметила, когда стала с 1с печь - закваска становится серой в х-ке. А с в.с. она так белой-кремовой и оставалась. И хлеб на дрожжах из 1с белый практически, а на закваске он при прочих равных условиях серый. Видимо кислота закваски так влияет на мякиш

Аннушка

Анечка солнышко выздоравливай дорогая какая болезнь не была бы,а надо обязательно выздоравливать ты нам нужна очень

У меня сегодня 3 день стоит закваска ржанная,пока все нормально булькает она у меня и совсем без запаха

Анюта ,а потом когда я буду откладывать закваску для стартера 100 гр. это примерно сколько ложки 3 столовых?

Жду не дождусь когда испеку хлебушек

В.Редина писал(а):

Доброго всем дня! сегодня у меня вермонтский с обойной с холодильника

Яна, какой он красивый! а поры какие!
молодец!

СвеTл@нк@ писал(а):

потом когда я буду откладывать закваску для стартера 100 гр. это примерно сколько ложки 3 столовых?

Светочка, приблизительно 1 ст.л.=25 грамм стартера но лучше на весах

Девочки, моя вторая попытка с Силезским темным ржаным хлебом удалась
закваска стояла 14 часов, кислинка легкая - супер конечно, можно еще жидкости уменьшить - уж больно он расплывается, но камень и пар свое дело сделали и даже дырки кое-где появились ну и обойной муки тонкого помола у меня нет, поэтому брала обычную ржаную обойную.





мне этот хлебушек очень нравится! поэтому, конечно, будем экспериментировать и дальше

спасибо, Анечка

ЕкатеринаД
Я делала силезский светлый, тоже интересный. А тут и темный

ЕкатеринаД
Катя- умереть-не встать!!!
Замечательно!
Красотища!
Я его пекла как-то, без камня и близко не так получается.
Молодец, у тебя талант

Яна, Алена
спасибо, девочки

LightHouse писал(а):

Я его пекла как-то, без камня и близко не так получается

я тоже пекла без камня.. получился хлеб-лепешка но я сегодня напрочь забыла, что надо жидкость уменьшить, и снова сделала очень мягкое тесто

LightHouse писал(а):

Молодец, у тебя талант

Аленочка, спасибо большое но без камня он вряд ли получился бы сегодня - еле поймала на противне так что тренироваться мне и еще раз тренироваться

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, моя вторая попытка с Силезским темным ржаным хлебом удалась

хорош, Катюша! мне этот рецепт тоже понравился

Ирочка

Мышка Иринка писал(а):

мне этот рецепт тоже понравился

ты знаешь, не самый простой рецепт.. делаю уже второй раз - и все есть над чем работать уж очень мягкое тесто..